Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[svetlan-ka]

Мама часто делала гефилте, но очень редко такую "образцово- показательную" в виде целой рыбы с головой и хвостом. Обычно просто в виде больших "каклет" размером с ладонь, сверху шкуру натягивала и варила в марле, чтобы форму сохраняли. Никогда, кстати, не запекала, не припомню, может и было, но редко. Свой "дебют" (совсем недавно ) я тоже делал в виде целой рыбы с "подачей" А потом просто теми же "котлетками", главное- вкус.

Моя мама тоже варит фаршированную рыбу. В марле)))

[Lilu7]

А кто-то понял зачем он волосатую шкуру утиную в фарш положил? Я что-то этот момент не раскусила, да и как по мне - через чур жирнющий вариант. Все хочу шейку сделать, но подходящий рецепт не попадался, а дома никто никогда не готовил.

Вот и я аж очки другие одела, посильнее, чтобы убедиться, что не показалось )) Как-то не ожидала такого увидеть ) И уж насколько я люблю птичью шкурку, но в этом варианте точно не ела бы - сильно жирно. Я бы шкуру от жира почистила хорошо, пошкрябала, а потом бы уже в начинку использовала. Но вариант интересный. Надо шкурку насобирать )

Доброго дня!

Пока малая спит, жарю себе рыбку на обед. А на ужин мультя кашу сварит. Отдыхаю от кухни. Взяла отпуск )

[Алиsha]

мой отец ее точно запекает, еще там присутствует буряк снизу и сверху... или только снизу))) это дает какий то особый сладковатый привкус. вкуснее не ела)))

[Чебурген]

Пока малая спит, жарю себе рыбку на обед. А на ужин мультя кашу сварит. Отдыхаю от кухни. Взяла отпуск )

Я сегодня на базаре 4 карасика купил, пожарю парочку на ужин. Просто пожарю. Себе. Жена такое не любит. Ещё с двумя не придумал, что сделать
Жене на ужин плов. Наконец-то нашёл "рецепт" плова, который ей понравился Потихоньку хочу жену (и малую) к рису "приручить"

[starsky]

ой, это просто супер блюдо, рыбка фаршированная,
у меня тоже бабуля добавляет буряк, морковку. Ну очень вкусно!
у меня сегодня борщик с фасолькой, рыбка жаренная, перчик запекла в духовке-сделаю с чесноком в саломуре, еще просят пирожки с яьлочками-но наверное, завтра, сегодня набегалась по базару.

[Хаки]

Аня, Хаки, поделись рецептом рИбы фаршированной, плиз)))

Доброго денечка всем

Ой, Ленчик, очень сложный рецепт, чтоб его так быстро описать. Я стояла возле Фики (мы так бабушку Фиру называли) и записывала все шаги и нюансы, начиная с момента снятия шкуры с рыбы, там же тоже с секретами своими, и заканчивая варкой. Очень много жареного лука, по-моему, 1:1 сырой лук к сырой рыбе.
Если ты реально хочешь делать, я возьму рецепт и сюда напишу, но не хочется сейчас писать целый опус, а оно никому не надо будет по итогу. Там очень много важных мелочей.

[Юльчена]

Моя мама тоже варит фаршированную рыбу. В марле)))

а моя свекровь запекает

[Чебурген]

мой отец ее точно запекает, еще там присутствует буряк снизу и сверху... или только снизу))) это дает какий то особый сладковатый привкус. вкуснее не ела)))

Как не бывает двух одинаковых борщей, так не бывает двух одинаковых фаршированных рыб Мама с подружкой соседкой (такой классической, чуть ли не ортодоксальной еврейкой, она давно уже уехала, правда не в Израиль, а к своим братьям в Германию ) постоянно соревновались, у кого гефилте круче, оттачивали рецепт, так сказать и друг дружку угощали, понтовались Так что я чуть ли не раз в месяц был "тестером" этой риби У соседки круто получалось, единственный минус, она немного манки и мацы добавляла, маца ещё нормально, но манка, как по мне там не в тему, хотя она уверяла, что это Классика!
Я за свою не долгую жизнь очень много разных гефилте фиш пробовал, признаюсь честно, и повкуснее даже, чем у мамы и у бабушки. Но запеченная мне почему-то никогда не нравилась. И буряк лишь цвет придаёт и "лёгкий привкус". Сладость придаёт очень много жареного лука
А "для цвета" обычно много луковой шелухи на дно кастрюли кладут при варке (мама её всегда собирала, я тоже.... ) Можно, конечно, куркумой "зазолотить" или "пабагатаму" даже шафраном. Но это "не аутентично"

[Alternativa]

ну, начинается)))

я тоже умею Вкусно делать рыбу, раньше могла сделать ее к праздничному застолью, а теперь дома особо не засидаем, только НГ-Рождество, не повседневное это блюдо)

мамочки и бабушек которые готовили нет уж давно..., а свекровь у меня из русских, не готовит такое) так что пришлось научиться, и я ее таки делаю хорошо, все кто едят восхищАЮтся)))и "шейку"я умею, то что Лазерсон показал в своем ролике просто безобразие...никогда не видела что бы еврейские бабушки такое готовили...

Ой, Ленчик, очень сложный рецепт, чтоб его так быстро описать. Я стояла возле Фики (мы так бабушку Фиру называли) и записывала все шаги и нюансы, начиная с момента снятия шкуры с рыбы, там же тоже с секретами своими, и заканчивая варкой. Очень много жареного лука, по-моему, 1:1 сырой лук к сырой рыбе.
Если ты реально хочешь делать, я возьму рецепт и сюда напишу, но не хочется сейчас писать целый опус, а оно никому не надо будет по итогу. Там очень много важных мелочей.

Аня, будет время и возможность напиши плиз, можно в ЛС, но с уговором, до НГ

п.с. я в рыбу тоже кладу лука столько же сколько и мяса рыбы, и главная фишка долго и хорошо вымешать, а лучше взбить миксером, она гладенькая выходит, и в ней готовой бывают внутри т.с. дырочки наполненые соков-желе)))ой, раздразнили шейками-рыбами

[Хаки]

Аня, будет время и возможность напиши плиз, можно в ЛС, но с уговором, до НГ

п.с. я в рыбу тоже кладу лука столько же сколько и мяса рыбы, и главная фишка долго и хорошо вымешать, а лучше взбить миксером, она гладенькая выходит, и в ней готовой бывают внутри т.с. дырочки наполненые соков-желе)))ой, раздразнили шейками-рыбами

О! так ты ж все умеешь! ))))))

[Хаки]

У мужа через неделю ДР, напомню свекрови что нам надо приготовить )))))))

[Lilu7]

Ой, Ленчик, очень сложный рецепт, чтоб его так быстро описать. Я стояла возле Фики (мы так бабушку Фиру называли) и записывала все шаги и нюансы, начиная с момента снятия шкуры с рыбы, там же тоже с секретами своими, и заканчивая варкой. Очень много жареного лука, по-моему, 1:1 сырой лук к сырой рыбе.
Если ты реально хочешь делать, я возьму рецепт и сюда напишу, но не хочется сейчас писать целый опус, а оно никому не надо будет по итогу. Там очень много важных мелочей.

Не только Лене интересно ) И я послушаю с удовольствием.

[Чебурген]

я в рыбу тоже кладу лука столько же сколько и мяса рыбы, и главная фишка долго и хорошо вымешать, а лучше взбить миксером, она гладенькая выходит, и в ней готовой бывают внутри т.с. дырочки наполненые соков-желе)))

Вот! Главные принципы!
Не судите строго, как дядю Изю с его фаршированной курочкой , может, и мой рецептик кому-то пригодится, хотя там есть, что дополнить и чуть изменить

http://forumodua.com/showthread.php?t=19333&p=37034322&viewfull=1#post37034322

[Lilu7]

Как не бывает двух одинаковых борщей, так не бывает двух одинаковых фаршированных рыб

Ага, даже у одной хозяйки )

[Alternativa]

У соседки круто получалось, единственный минус, она немного манки и мацы добавляла, маца ещё нормально, но манка, как по мне там не в тему, хотя она уверяла, что это Классика!
Я за свою не долгую жизнь очень много разных гефилте фиш пробовал, признаюсь честно, и повкуснее даже, чем у мамы и у бабушки. Но запеченная мне почему-то никогда не нравилась. И буряк лишь цвет придаёт и "лёгкий привкус". Сладость придаёт очень много жареного лука
А "для цвета" обычно много луковой шелухи на дно кастрюли кладут при варке (мама её всегда собирала, я тоже.... ) Можно, конечно, куркумой "зазолотить" или "пабагатаму" даже шафраном. Но это "не аутентично"

5монет вставлю)))
еврейки мабуть мацу клали, но не манку, я помимо лука, жареного-тушеного, кладу печенье вымоченное в молоке, либо булку сдобную, та которая 9 копеек стоила.
ну и по поводу бурак, шелуха, не собираю шелуху, просто режу кольцами цельных пару луковиц вместе с одежкой, пару бурачков кружками и пару морковок, на дно кладу, потом рыба)
я как то запекала, но в протвине и с тем же набором овощей как написалаи в водичке, может надо было иначе, но я особо разницы не почувствовала во вкусе))просто еенужно вариь в жидкости и в конце выпарить всю и подрумянить, если колер рыбке придать хотите)))

Ага, даже у одной хозяйки )

)))однозначно))) я один раз такую гадость сделала)))совсем не Риба, а так, фарш в коже)))



и кстати, на привозе есть будочка по разделки рыбы, так там мальчик замечательно снимет вам "чулочек" с рыбки для фаршировки)))кому это важно

[Чебурген]

и кстати, на привозе есть будочка по разделки рыбы, так там мальчик замечательно снимет вам "чулочек" с рыбки для фаршировки)))кому это важно

Даже такой сервис имеется? Ай, мальчик- молодэць, оттачивает мастерство снятия "чулочков" на рыбках
Во всём остальном, вышенаписанном, ППКС Но вот ни разу за буряк не видел, не помню, чтобы добавлялся.
Уже начинаю сомневаться, может, в этом что- то есть?

[Хаки]

и кстати, на привозе есть будочка по разделки рыбы, так там мальчик замечательно снимет вам "чулочек" с рыбки для фаршировки)))кому это важно

Да? В корпусе рыбном? Там, где чистка? А он там один, мальчик этот, или все умеют снимать?

Для меня это самый ненавистный процесс! Если б мне снимали кожу, я б ее каждую неделю делала!

[Хаки]

Даже такой сервис имеется? Ай, мальчик- молодэць, оттачивает мастерство снятия "чулочков" на рыбках
Во всём остальном, вышенаписанном, ППКС Но вот ни разу за буряк не видел, не помню, чтобы добавлялся.
Уже начинаю сомневаться, может, в этом что- то есть?

Да, у меня тоже в рецепте допускается буряк для цвета на дно, но я этот момент пропускаю. Мне жалко портить буряк.)))) На вкусе не отражается, а для цвета достаточно луковой шелухи и морковки.

[Чебурген]

Да? В корпусе рыбном? Там, где чистка? А он там один, мальчик этот, или все умеют снимать?

Для меня это самый ненавистный процесс! Если б мне снимали кожу, я б ее каждую неделю делала!

Так переходи на "каклеты", покрытые шкуркой С филе проще шкуру снимать, поддевая ложкой, а не ножом, чтобы не порвать. А то "чулком" таки да, "полжизни в Африке" (с) потратишь

[Рассвет]

Добрый день
Я, к своему стыду, не умею приготовить ни рыбу фаршированную, ни шейку, ни холодец хотя моя мамочка готовит эти блюда так, что можно съесть их вместе с тарелкой. Каждый раз, отведывая вкуснейшее блюдо, я даю себе слово, что научусь, а воз и ныне там. Это мама нас просто балует: в воскресенье дала готовую шейку, которую только сварить в бульоне надо было. Очень вкусная шейка получилась! А к холодцу я равнодушна. Вкуснее маминой рыбки и шейки я не ела.

На улице сегодня ветруган, аж сносит. Замерзла пока гуляли.
Испекла сегодня Пирог с яблоками и клюквой: какой же он вкусный! Ммм