Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Чебурген]

Не мучайся, мажь медом сразу, с остальным, чем собирался - всегда так делаю, а утка-пекинка вроде не требует тщательного маринования, я ее сразу..туда
Лучше б утятница, конечно, но для пекинки и фольга сойдет, главное, не жалей, чтобы сок не пропускала и пар, потом раскрыть, да, для корочки

Мёд сверху подгореть может. Я мёдом иногда буженину мазал (мёд с горчицей), но буженину в фольге запекаю. Свою большую утятницу чугунную эмалированую(фундаментальную такую, советскую ещё) я тётушке соседке несколько лет назад подарил. Может, подойти попросить погонять?

А у нас, уже много лет такая традиция: 31-го садимся кушать не на ночь, а часа в 4...5 дня. А ночью, в 12, только шампанское и легкая закуска - фрукты, сыр, еtc... И на утро всё прекрасно - башка не болит, живот вниз не тянет и настроение хорошее!

Хорошая традиция, мы тоже на неё перешли

[Zhemchug]

сегодня в передаче, у меня фоном телек вещал,Эктор про буженину говорил,вро де на сутки маринует....Вы ее выдерживаете после того,как испечете?

Когда никуда не надо ехать, просто сразу накануне употребления шпигую чесноком, "обмакнутым" в специи. Смазываю любым маринадом от майонеза до горчицы с медом или любого соуса. Кладу в рукав. Можно в него подлить немного сухого белого вина. На поверхность мяса кладу несколько кружков апельсина и запекаю в рукаве часа 2-2,5 до мягкости. Остывшее мясо храню в фольге в холодильнике. Наутро его уже можно нормально резать к столу.

[Зимняя]

Вместо утятницы и жаровни жарю птицу в крышке от большой стальной утятницы. И шейку в ней фарширую, и буженину делаю, и гуся/утку/индейку тоже в ней. Просто незаменимая вещь. На праздники приходится для нее "график использования" составлять.))) Сначала в утятнице под этой крышкой довожу до кипения холодец. Потом снимаю крышку и готовлю в ней в духовке все остальное по очереди.

у меня стеклянная - боюсь6 что она такого не перенесет))) да и утка, похоже, в нее тоже не влезет)))

[Зимняя]

мы ужинаем как обычно, часов в 7-8 всякими холодцами-оливьями, а потом, к полуночи уже - сыр--мясо-рыба в виде нарезки, может бутеры с икрой, фрукты и тортик. потом толпой "стреляться" идем - шампанское, фрукты - и спать)))
завтрак уже часов в 11-12 следующего дня получается

[Чебурген]

Буженине неплохо бы вылежать уже готовой. Она тогда лучше держит форму и режется. Можно ее приготовить 31-го, завернуть плотно в фольгу и в холодильник. А 2-го по приезду уже будет что на бутеры нарезать либо нарезать и прогреть в соусе на горячее с каким-то гарниром.

Выдержать, и "лучше держит форму", это наверное, если рулетом . Я обычно целый кусок запекаю (биточек, нашпигованый чесноком и промаринованый- обмазаный). Запекаю в фольге. Конечно, сразу горячую не режу, даю постоять до остывания и всё. Ну или тёпленькую минут через 20 Без настаивания, это же не борщик

[Тимоша]

а если я мясо для буженины натыкаю чесноком/замариную 31-го днем и положу в холодильник, а только 2-го после обеда буду готовить? нормально будет? или ???? сколько оно может лежать в холодильнике? просто мы приедем 2-го утром домой..надо ж шота будет кушать. овощи на оливЭ все сварю, чтоб ток нарезать, а вот с горячим думаю.

Будит отлично. Я мясо замариновала вчера, запекать буду завтра
Кажется у меня завтра намечается выходной. Холодец сварится ночью в мульте, утром разолью, тем временем запечётся мясо. ВСЁ

[Alternativa]

Смотреть про рулет с 30 минуты

[Zhemchug]

у меня стеклянная - боюсь6 что она такого не перенесет))) да и утка, похоже, в нее тоже не влезет)))

У меня такая на все случаи жизни от индейки до варенья и домашнего консервирования.


Причем крышку использую отдельно гораздо чаще, чем саму емкость. Очень удобно, что дно крышки плоское и ручки на крышке не в центре, а по краям. Они даже практически не нагреваются, когда кастрюля сверху на плите.

[_Elena_]

Выдержать, и "лучше держит форму", это наверное, если рулетом . Я обычно целый кусок запекаю (биточек, нашпигованый чесноком и промаринованый- обмазаный). Запекаю в фольге. Конечно, сразу горячую не режу, даю постоять до остывания и всё. Ну или тёпленькую минут через 20 Без настаивания, это же не борщик

про буженину не знаю ,но всякие там паштеты а-ля французские тоже должны зреть
ИМХО - если буженина уже готовая полежит в фольге пару дней - при ксловии что она была со специями - станеть только лучше.

все мои паштеты с кусочками мяса через неделю становятся гораздо круче, чем сразу. но они ж маринуются в алкоголе и травок много.. .и т.д.

[Alenkaya]

И мы вчера на хоббита ходили, но нам понравилось, мы такое любим)

Дайтеп лиз ссылку на холодец в мультиварке! Пожаааалуйста

[Чебурген]

про буженину не знаю ,но всякие там паштеты а-ля французские тоже должны зреть
ИМХО - если буженина уже готовая полежит в фольге пару дней - при ксловии что она была со специями - станеть только лучше.

Я буженину вообще холодненькую люблю, и жена с малой не против
Но я обычно аккуратно сливаю сок из фольги (я буженину всегда в фольге делаю), а сам кусочек в какой-то судок пластиковый перекладываю. Потом вИнимаю и нарезаю тонкими ломтиками.
Но тот сок я не выливаю, тоже вкусная вещь, и основа для соусов разных

[Zhemchug]

Выдержать, и "лучше держит форму", это наверное, если рулетом . Я обычно целый кусок запекаю (биточек, нашпигованый чесноком и промаринованый- обмазаный). Запекаю в фольге. Конечно, сразу горячую не режу, даю постоять до остывания и всё. Ну или тёпленькую минут через 20 Без настаивания, это же не борщик

Нет я делаю не рулетом, а цельный биток и практически не мариную - готовлю сразу. В последнее время стала шпиговать челогач на кости. В готовом виде кости легко выходят из мяса (на радость окрестным собачкам))) Одна из них уже месяц смотрит на моего мужа с обидой - ждет праздника)))...), но успевают отдать ему какой-то своеобразный аромат и привкус. И все же делаю это блюдо накануне и подаю холодным.

[Zhemchug]

Zhemchug хорошая утятница, и фирма

Фирму на этом фото не увидела. У меня очень похожая. Поэтому и привела фото. Я покупала ее лет 8 назад на рынке "Черемушки" на лотке с немецкой посудой за 200 с чем-то грн. Сейчас, конечно, "иной масштаб, иные скорости..." Но штука, похоже, "вечная" ттт))))

[Тимоша]

А мои террины и паштеты люблю только я. Маша ест, но без фанатизма, Саша может покушать 1 раз, что бы я не обижалась. И не потому что не вкусно, а потому что они такое просто не любят((( Боже, сколько же блюд которые люблю только я, а моя семья нет. Например плов с мидиями, салат с кальмарами и печенью трески, салат "весёлый фермер", торт "баунти", "снежок", и много ещё чего, сейчас и не вспомню.

[Zhemchug]

Так в этом же есть своя "прелесть": готовить можно понемногу и никто ни за что не "дерется"))) Когда все любят одно и то же, могут возникнуть другие проблемы))))

[RAMZY]

У меня такая на все случаи жизни от индейки до варенья и домашнего консервирования.


Причем крышку использую отдельно гораздо чаще, чем саму емкость. Очень удобно, что дно крышки плоское и ручки на крышке не в центре, а по краям. Они даже практически не нагреваются, когда кастрюля сверху на плите.

Это бергофовская?

[Zhemchug]

Это бергофовская?

Да, точно. Специально посмотрела клеймо на дне. Раньше как-то не присматривалась)))

[lukan07]

Груди я тоже взяла, делаю сыровяленые.. сумасшедшие) у меня подружки и родители их заказывают))
Семги насолила.. рецепт Белоники..после этого остальные рецепты меркнут. )

Тори, а подробней, плз, про утку вяленную и семгу от Белоники

[pupsa]

А бекон?
Вот такой тонюсенький и красивый я у нас в магазинах не вижу(((

И я не вижу такой бекон, поэтому было без бекона.Но он все равно получился очень сочный и мягкий

Такой бекон( он венгерский) в пачках в Метро всегда есть
Он уже нарезанный.


Он такой вкусный мне- я его так могу кушать))))

[MarishkaS]

А мои террины и паштеты люблю только я. Маша ест, но без фанатизма, Саша может покушать 1 раз, что бы я не обижалась. И не потому что не вкусно, а потому что они такое просто не любят((( Боже, сколько же блюд которые люблю только я, а моя семья нет. Например плов с мидиями, салат с кальмарами и печенью трески, салат "весёлый фермер", торт "баунти", "снежок", и много ещё чего, сейчас и не вспомню.

Ну если шо...то я всегда могу прийти тебе на "выручку"))))

мои ваще не едят селедку и тюльку..и арбузы маринованые..и муж помидоры маринованые ест 1 штуку раз в 5 лет... зато друзья....едят ВСЁ)))) и хвалят-хвалят..)))а я лю када хвалят!)))

зато я торты/пироги/печенья/пирожные...шоколадки,мороженое..ем раз в сто лет, а доча с мужем каждый день)))