Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Юльчена]

И я не вижу такой бекон, поэтому было без бекона.Но он все равно получился очень сочный и мягкий

Там просто цимес этого бекона, что он из-за своей толщины делает такую тонкую привольно кожицу
Ну и конечно придает соку

Тоже хочу завтра поэкспериментировать

[lerenik]

я пока буду печатать, легче зайти в онлайн посмотреть мне кажется) Там особого и рецепта нет.пРОСТО он много тонкостей разных рассказывал.

повтор посмотрю)

[MarishkaS]

Гы, я её вообще первый раз делать буду Изучаю матчасть (инет) ,консультируюсь с сестрой жены и племянницей, мама с дочкой отличные кулинары, я у той и другой ел утки, понравилось, и ещё мамины воспоминания остались, но у неё, помню, жестковата была обычно.
Планирую обмазать горчицей с апельсиновым соком и специями внутри и снаружи, и где-то сутки пусть стоит. Потом ей в *опу яблоки засунуть целиком (купил мелкую семеренку, размером с небольшой персик), ломтики апельсинов, в фольгу на апельсиновую подушку из кружочков и запекать пару часиков на минимальном огне в духовке (скорее, томить), в конце фольгу открыть, мёдом намазать и ещё чуть- чуть для корочки. Утка- "пекинка", не жирная. Где-то так в планах Посмотрим, что получится. Половину утки уже тёще обещал принести

категорически рекомендую не фольгу, а качественный рукав- две большие разницы! она и сочная внутри будет, и сверху красивая корочка (посмотришь, если не очень сверху зажарилась, тогда разрежь в под конец рукав, но у меня и в нем зажаривается). сверху намажь еще горчицей, мясо от нее мягче+опять же, красивая корочка.

сначала написала, а потом почитала след. посты))))))))))) не я одна такая)))

[Зимняя]

А я попытаюсь запхать утку в утятницу и буду готовить в ней, сначала с крышкой, потом без.
Вернулись тлько что из ситицентра, сполпотворение там было только в одном месте - на детской кассе в сильпо))

[Alenkaya]

Приветствую! Мы второй день в походах по спектаклям, готовкой и уборкой завтра займусь. Сегодня купили елку ( сосну точнее), поставили а нарядить не успели, дети с дневного сна встали, я кинула только гирлянду сверху и включила, вы б видели их, стоят рты пооткрывали аж от восторга я говорю мужу - может уже и наряжать не надо, радости уже полные..глаза!
щас танцуют вокруг под Скутера, у нас ужО праздник !

[Zhemchug]

А я попытаюсь запхать утку в утятницу и буду готовить в ней, сначала с крышкой, потом без.
Вернулись тлько что из ситицентра, сполпотворение там было только в одном месте - на детской кассе в сильпо))

Вместо утятницы и жаровни жарю птицу в крышке от большой стальной утятницы. И шейку в ней фарширую, и буженину делаю, и гуся/утку/индейку тоже в ней. Просто незаменимая вещь. На праздники приходится для нее "график использования" составлять.))) Сначала в утятнице под этой крышкой довожу до кипения холодец. Потом снимаю крышку и готовлю в ней в духовке все остальное по очереди.

[Alternativa]

какой красивый рулетик в передачке, девы спасибо что подсказали, надо сделать

[*ОДА*]

какой красивый рулетик в передачке, девы спасибо что подсказали, надо сделать

Лен кинь ссылкой на передачу эту с рулетом.

[MarishkaS]

а если я мясо для буженины натыкаю чесноком/замариную 31-го днем и положу в холодильник, а только 2-го после обеда буду готовить? нормально будет? или ???? сколько оно может лежать в холодильнике? просто мы приедем 2-го утром домой..надо ж шота будет кушать. овощи на оливЭ все сварю, чтоб ток нарезать, а вот с горячим думаю.

[Madera]

А теперь срочно выручайте. Где купить уткины ноги? Моя точка подводит.. груди есть, а ног нет и не известно будут ли. Про Метро знаю.. хочу не морож.
Доброе утро))

Если удобно на Таирова, - минирынок Людмила на пр. Глушко, там есть точка с утиной продукцией. Филейка по 116 грн\кг, ляшки - 63.

Раньше мне еще удавалось в Метро забежать,почти с закрытыми глазами добежать до хлеба,взять с чесночным маслом и быренько убежать,а сейчас уже не канает

Я помню наше первое посещение Метро, когда он только открылся (тот, что на 6-м км). зашли просто посмотреть, ничего покупать не собирались. В результате - оставили 300 грн Хитро, однако, супермаркеты устроены

Хочется на сам НГ всего как-то поменьше. Все же ночью наедаться... И нам уже, к сожалению, не по 18))))

А у нас, уже много лет такая традиция: 31-го садимся кушать не на ночь, а часа в 4...5 дня. А ночью, в 12, только шампанское и легкая закуска - фрукты, сыр, еtc... И на утро всё прекрасно - башка не болит, живот вниз не тянет и настроение хорошее!

[_Elena_]

И здоровье поправляет потому что не напичкано ничем..

А у меня вопрос- как преобразить щучью икру? Купила у танюши на форуме. Как довести ее до кондиции ресторанной?

цитата Ирины Ангеловой - к одесским ресто имеет непосредственное отношение.
цитата из ее посла на форуме

"Открываешь баночку щучьей икры. Перекладываешь ее в мисочку. Выжимаешь на икру пол лимона, буквально сбрызгиваешь. Косточки не должны попасть. Вытаскивай сразу, как только разрезала лимон. Половинку ялтинской луковицы ( или же просто нужно взять сладкий сорт лука) мелко нарезаешь. До крупинок. Кладешь в икру столовую ложку лука. Плюс одну столовую ложку рафинированного масла. Венчиком взбиваешь икру пока она не побелеет. Сделай черные и белые тосты. Из тостового и бородинского хлеба. Плюс хорошее сливочное масло. Сервировать икру лучше в прозрачном бокале. Украсить долькой лимона. Тосты и масло подать отдельно. Формой хлеб можно вырезать в виде сердечек Если будете целоваться, лук можно исключить, а добавить чайную ложечку хорошего острого майонеза."

[Night Cat]

Всем приятного вечера. Добавлю на заметочку нашим хозяюшкам и хозяевам :


Себе уже сохранила, можно хитро обзывать блюда для дорогих и любимых домочадцев. Помнится мне, есть у нас в темке красавица,у которой сын очень любит красивые названия блюд ( тапками не кидать, не помню кто именно).
У нас курица с яблоками, кукуюзный салатик с огурцом и немного гратена. И капуста тушеная для меня)

[_Elena_]

а я сегодня холодец уже сварила и разлила, испекла 2 торта (рыжики - может как-то рецепт выложу) - семейный мамин рецепт - сколько себя помню - мамин коронный торт

и сварила овощи на салаты

потому что больше некогда - завтрар у нас корпоратив.
а 31 я работаю до 15.00

так что , вот так вот..
но думаю ничего ни с тортом (там 12 коржей в каждом - как раз хорошо пропитается) , ни с холодцом не случится...

вчера были на хоббите... если на первом я спала - реально спала ,то на этом в середине с трети фильма ушла, прошмыгнулась одна по магазинам, на финальную треть вернулась... муж на меня косился ну не люблю я такой жанр - смотрю только за компанию, и чтобы иметь представление о том, что это такое.

в ашане некупила в очередной раз их выпечки - до чего же вкусная у них выпечка! вся! и хлеб, и пончики... теперь толстею...

людееей там... а мы еще и без машины поехали... на 121 маршруктку очередина.. хорошо что пришла 570 - 7 гривен с носа и с ветерком без остановок пустая маршруточка докатила нас домой.

накупила сыров извращенных ,теперь у меня будет мега сырная тарелка.
врера фондю делали - из правильных настоящих сыров... но ен получилось ( до этого матчасть ен изучала.. получился плавленый сыр - как сулугуни... вкусно конечно и я его и съела - но надо учить матчасть

[ludo44ka]

Добрый вечер!!
Сегодня у нас чечевица на обед.
Готовили с ребенком печеньки "матерные", которые Эрзуля дала)) еще в процессе замеса теста начала кое-что подозревать, и точно, они очень похожи на традиционные рождественские греческие курабье))Я их никогда не делала сама, обычно покупали. В этом году полюбила тесто,меломакарона делала, вот и курабье неожиданно получились))) муж и не понял, что изначально другое задумывалось, только форма его удивила))
Только они у меня разваливались, когда в пудре обваливала. Может надо подождать, чтобы остыли?

[*ОДА*]

ну вы хозяюшки.а я ничего не делаю пока у меня основной стол 2 января,думаю когда варить холодец.?????руки чешутся. на НГ мы уходим на вечер,но все равно нужно что то делать.

[ludo44ka]

Меню обсуждаете на НГ, постою, послушаю)) у нас будет красная рыбка запеченная по рецепту Фуксии, зеленый салатик с роккой (неожиданно полюбила ее горячей любовью), и еще какой-то салат хочу, с морепродуктами, не решила еще. И бутеры с красной икрой, если найду хорошую по вменяемой цене. Как-то так

[ludo44ka]

Кошка-Матрешка, моему нравятся названия, но с макаронами этот номер не пройдет)) Было уже, доказывала, что это спагетти, хилопитес(греч.паста), а он мне - мам, это ж макароны! И такой вид, мол, ама, это же просто макароны, что ты выдумываешь...

[Zhemchug]

а если я мясо для буженины натыкаю чесноком/замариную 31-го днем и положу в холодильник, а только 2-го после обеда буду готовить? нормально будет? или ???? сколько оно может лежать в холодильнике? просто мы приедем 2-го утром домой..надо ж шота будет кушать. овощи на оливЭ все сварю, чтоб ток нарезать, а вот с горячим думаю.

Буженине неплохо бы вылежать уже готовой. Она тогда лучше держит форму и режется. Можно ее приготовить 31-го, завернуть плотно в фольгу и в холодильник. А 2-го по приезду уже будет что на бутеры нарезать либо нарезать и прогреть в соусе на горячее с каким-то гарниром.

[*ОДА*]

Буженине неплохо бы вылежать уже готовой. Она тогда лучше держит форму и режется. Можно ее приготовить 31-го, завернуть плотно в фольгу и в холодильник. А 2-го по приезду уже будет что на бутеры нарезать либо нарезать и прогреть в соусе на горячее с каким-то гарниром.

сегодня в передаче, у меня фоном телек вещал,Эктор про буженину говорил,вро де на сутки маринует....Вы ее выдерживаете после того,как испечете?

[Zhemchug]

...А у нас, уже много лет такая традиция: 31-го садимся кушать не на ночь, а часа в 4...5 дня. А ночью, в 12, только шампанское и легкая закуска - фрукты, сыр, еtc... И на утро всё прекрасно - башка не болит, живот вниз не тянет и настроение хорошее!

Правильная у Вас традиция. У большинства же получается, как в анекдоте: "бабушка сказала, что это на потом")))) У меня долгое время встречала одна небольшая компания. Дочка еще была не замужем. Потом несколько лет до последнего не знали, придет ли кто-то. Был довольно сумбурный период с массой меняющихся обстоятельств. А в этом году уже кажется все более не менее устоялось. На прием компаний уже слегка не хватает сил))) У дочки семья вроде бы сложилась, ттт. Внучка подросла Теперь будем вырабатывать традиции))))