Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[доберИрма]

Девочки, нужна ваша помощь. Мне нужно в тесто добавить кардамон и бадьян, но они в коробочках. Понятно, что я буду их молоть. Но молоть надо с коробочками или только семечки с них вытрусить ?

С кардамона точно только семена, в ступке их давлю, а бадьян в тесто не использовала, наверное тоже также.

[Маринка.87]

утречка, заюни!
Да, я таки заболела(((( омерзительное чувство, конечно(((( темпы нет, но с носа течет и постоянно чихаю((((( ну и не хочется ничего(((((
Прочла про Анины блины и подумалось, может и себе завтра нажарить?! по готовке вчера были банально отваренные макароны с сырок и сосисками вприкуску. Сегодня будут они же.... хочу какого-то супчика. ,но пока не определилась какого именно

[Night Cat]

Привет, умницы-красавицы!

Что-то я в режим читателя упала, надо исправляться. Малый еще дома сидит - мается и мне мозг выносит. Вчера нажарила грибов с луком, запекла ребра. Наконец-то доели рис. Вот нельзя много гарнира нам делать - быстро надоедает. Малый точит макароны с грибами. Про блины читаю и тоже хочу, но дома всего 5 яиц и литр молока, а этих продуктов должно быть с запасом иначе мои паникуют. Если выберусь из дома - докуплю нужного и сваяю блинов (ну и говядины с луком/морковью потушу и нарежу в начинку). С говядиной соленые и сладкие с творогом сделаю, если сил хватит.
Довольная - мулине забрала, можно продолжать вышиванку. Вот как так - нет замены 0510 Мадейры и хоть убейся, пришлось заказывть в инете.
Всем больным - выздоравливать!

[*ОДА*]

Девочки, нужна ваша помощь. Мне нужно в тесто добавить кардамон и бадьян, но они в коробочках. Понятно, что я буду их молоть. Но молоть надо с коробочками или только семечки с них вытрусить ?

да семена только.

[*ОДА*]

Доброе утро
Как я люблю свою заморозку. Утром закипятила воду, 5 минут и ленивые вареники готовы.
на обед фаршированный перец (мама принесла), на ужин плов.
очень хочу квашенных синих, надо на базар на выхах пойти..

ой а ты знаешь, квашеные синие, все же не мое.. стоят в холодильнике скучают.... на днях купила бурые помидоры, нужно еще раз сделать свои соленые))))

[Оlg@]

Всем привет и хорошего дня.Как я люблю эту тему. Вот молодцы ,девочки,не даёте ленивому человеку расслабиться. Сработала чувство коллективизма,напекла коржей наполеонистых(я стараюсь всегда побольше делать,что бы в нычке были) ,ещё до торта дело не дошло,а народ уже на блины переключился. Теперь блинов хочу...и голубцов...а в реале дома суп гороховый и гречка.Ну и колбаска,сырок на бутеры .Да..ещё когда коржи пекла,что бы духовку зря не гонять,попутно печенек напекла (овсяно-тыквенно-творожных)
Девочки ,будьте все здоровы .И малышня пусть не болеет и только радует вас.

[Enza]

Всем привет ,а мы уже слопали свой 3х килограммовый наполеон((( надо еще печь)

Но блин, как же я все-таки ненавижу раскатывать коржи!!

Хаки ,а как Вы готовите "наполеон за час"? ) поделитесь пожалуйста секретом) Спасибо)

[Хаки]

Сначала карамель, которую попросили в репке))
В сковородку насыпаю сахар, варю его до коричневатого полного растворения и вливаю помаленечко, по краю сливки (когда нет, молоко тоже подходит, но со сливками гуще и вкусней). Карамель схватывается и ее надо растворять в жидкости. Приблизительно на 3 ст.л сахара полстакана сливок. Не всегда комок у меня растворяется, поэтому в баночку выливаю карамель через ситечко. Все!
Карамелью поливаю блины, или блин, завернутый в трубочку, макаю в карамель.

Хаки ,а как Вы готовите "наполеон за час"? ) поделитесь пожалуйста секретом) Спасибо)

Копирую из ЛС, так как недавно как раз расписывала подробно.

В пятницу вечером свари крем:
4 яйца
1,5 стакана сахара + ваниль
1 л молока
2-3 ложки кукурузного крахмала

4 яйца взбей с 1,5 ст.сахара, 2 ст.л с горкой крахмала (или 3 без горки), влей туда стакана молока, размешай хорошенько и влей в оставшееся молоко. Доведи до кипения, непрерывно помешивая.
Сними с огня, накрой пленкой с контактом (прилепи ее к крему, чтобы между кремом и пленкой не было воздуха). Оставь до следующего дня в холодильнике.
В субботу утром начни с того, что достань 250 гр масла из холодильника.

Через пару часов можно печь коржи.

Тесто
150 гр масла
1 яйцо
небольшая щепотка соли
1 стакан муки

Смешать масло, яйцо и соль, добавить муку. Разделить на 8 кусочков. Каталь максимально тонкие коржи, вырезать крышкой подходящего диаметра, густо прокалывать вилкой. Печь на 200 градусах буквально по паре минут.

Как делаю я. У меня на противне помещается два коржа по диагонали, если вырезать небольшой крышкой. Я делаю тортик высокий, но не широкий. Диаметр где-то 25 см +-. Раскатала два коржа, кинула на противень. Катаю следующие два и кидаю на второй противень. Пока это делаю, первые уже испеклись. Таким образом, я могу 12 коржей испечь за 20 минут.
Если у тебя два противня и на них поместятся по диагонали два коржа одновременно, то от начала замеса теста, до окончания выпечки у тебя уйдет час.

Крем приготовлен заранее. Он уже остыл. Достаешь его из холодильника и миксером вбиваешь в него 100 гр мягкого сливочного масла.

Торт получится не сильно большим. Надо будет больше, удваивай количества.

Крема много, поэтому намазывать надо щедро.


Этот трот вкусный даже если его начинать есть сразу после приготовления. Я часто делаю и сразу ставлю на стол, даже коржи еще теплые. И он тогда нежно-хрустящий. А через час-два уже будет полностью пропитан.

[не ангел но....]

Всем привет и хорошего дня.Как я люблю эту тему. Вот молодцы ,девочки,не даёте ленивому человеку расслабиться. Сработала чувство коллективизма,напекла коржей наполеонистых(я стараюсь всегда побольше делать,что бы в нычке были) ,ещё до торта дело не дошло,а народ уже на блины переключился. Теперь блинов хочу...и голубцов...а в реале дома суп гороховый и гречка.Ну и колбаска,сырок на бутеры .Да..ещё когда коржи пекла,что бы духовку зря не гонять,попутно печенек напекла (овсяно-тыквенно-творожных)
Девочки ,будьте все здоровы .И малышня пусть не болеет и только радует вас.

Добрый вечер, а мы второй день подряд завтракали фонданами и каша-малаша, так каша заходит, что её даже не замечают, потом смакуют фондан))))) И как же мы налопались вчера голубцов мммммммм.....а их раньше вообще не готовила, не любила, а последние годы, зимой самое оно, и мои с удовольствием))) Главное что это не тяжёлая еда, как и перцы фаршированные ( обожаю их, но летом) сейчас голубчики. Здоровые накрутила, крупные, со сметаной!! А сегодня лосось гриль и пюранчик, наверное.

[Night Cat]

Я выползла с кухни... Привет спине, но блины на два литра молока сделаны, к ним говядина в начиночном варианте и творог с айвовым вареньем перебит. Стирки три закончены - можно отдыхать.

[RedRoses]

Привет спине, но блины на два литра молока сделаны.

Это подвиг!
Самое муторное в блинах - жарка. Я научилась и тесто на один литр жарю на трёх сковородках - готово за 20 минут, иначе
А вот что не умею , так делать одесские голубчики , одинаковые , размером с мизинчик , начинка аж просвещается через тоненькую капустку.

[Маруся Климова]

Это подвиг!
Самое муторное в блинах - жарка. Я научилась и тесто на один литр жарю на трёх сковородках - готово за 20 минут, иначе
А вот что не умею , так делать одесские голубчики , одинаковые , размером с мизинчик , начинка аж просвещается через тоненькую капустку.

Мы, конечно, в Одессе, но мельче, чем молдаване делают, я не видела. Они реально ухитряются и вареники лепить с ноготь на мизинце и голубцы-долму крутить микро-размеров.

А я не люблю жарить блины даже на двух сковородках, где-то всегда сгорает. (

Все вечерочка.
Зима близко, уже хорошо прихватывает за обнаженные части носа )))))

[Маринка.87]

Мы, конечно, в Одессе, но мельче, чем молдаване делают, я не видела. Они реально ухитряются и вареники лепить с ноготь на мизинце и голубцы-долму крутить микро-размеров.

А я не люблю жарить блины даже на двух сковородках, где-то всегда сгорает. (

Все вечерочка.
Зима близко, уже хорошо прихватывает за обнаженные части носа )))))

О!!! вот это я умею))) и долму с мизинчик и мини-котлеты всегда жарю а тефтели у меня всегда размером с черешню получаются((((

[ПУФОНЯ]

Это подвиг!
Самое муторное в блинах - жарка. Я научилась и тесто на один литр жарю на трёх сковородках - готово за 20 минут, иначе
А вот что не умею , так делать одесские голубчики , одинаковые , размером с мизинчик , начинка аж просвещается через тоненькую капустку.

Не переймайся, не все в Одессе делают мацюпусенькие голубчики
Меня просто а) что там кушать в таком размере?
б) напрягает три часа резать капусту и лепить вот это вот!
и главное: в) муж любит, чтоб начинки было много, капусты меньше.
Аминь!
Вчера заказала мне дочь сердечки в воке с рисовой лапшой, но дома она закончилась, а в Сильпо не было сердечек, но раз был обещан вечер китайско-украинской дружбы,то была свинина в кисло-сладком с овощами и рис с яйцом, и борщ красный.
Купила вчера у приезжающей под дом хозяйки блины с вишней, лень было идти на рынок за творогом выковыриваю вишню, подозреваю, что домашнее растит. масло в блинах при жарке - не мое, добавляю рафинированное, его не чувствуется.

[не ангел но....]

О!!! вот это я умею))) и долму с мизинчик и мини-котлеты всегда жарю а тефтели у меня всегда размером с черешню получаются((((

А я не умею , вернее я просто не высижу их крутить, разозлюсь))))) терпения не хватит однозначно.

[Victory-Я]

Не переймайся, не все в Одессе делают мацюпусенькие голубчики
Меня просто а) что там кушать в таком размере?
б) напрягает три часа резать капусту и лепить вот это вот!
и главное: в) муж любит, чтоб начинки было много, капусты меньше.
Аминь!
.

подписываюсь под каждым словом! Два аминя! В тех голубцах с мизинчик никакого вкуса не чувствуется! А продроч... сяс ними полдня - кому это надо??? Я и котлеты в последнее время крупные далать стала, они мне сочнее и мягче, и мясистее как-то))Съел одну и наелся конкретно, не то что эти горошины в рот закидывай десятками не замечая, что ешь)) я вообще за оптимизацию и упрошение процесса готовки! Даже пельмени крупные и то вкуснее, чем мелочь, где начинки полгорошка. Крупную кусаешь - из нее сок вытекает, вкууусно, а мелкие целиком глотаешь и вкуса не чувствуешь.

[Yael]

а крупные котлеты и крупные тефтели не разваливаются? у меня больше всего мучений это аккуратно обжарить, чтобы потом тефтели залить соусом и тушить, а котлеты - дожаривать...

[Victory-Я]

а крупные котлеты и крупные тефтели не разваливаются? у меня больше всего мучений это аккуратно обжарить, чтобы потом тефтели залить соусом и тушить, а котлеты - дожаривать...

ничего не разваливается.

[Маринка.87]

а крупные котлеты и крупные тефтели не разваливаются? у меня больше всего мучений это аккуратно обжарить, чтобы потом тефтели залить соусом и тушить, а котлеты - дожаривать...

разваливаться не разваливаются. а вот с дожаркой и у меня проблемы( но, думаю, это дело привычки

[Victory-Я]

разваливаться не разваливаются. а вот с дожаркой и у меня проблемы( но, думаю, это дело привычки

я котлеты в любом случае протушиваю в казанчике после жарки.