Делаем йогурт дома

[Ма-ри-на]

Девушки, а чего вы так уверены что в сухих заквасках все то что написано на бамажке? вы лично видели весь их путь? как они хранились? ну а купленные в сп вообще приходят в маленьких упаковочках и кто какими руками фасовал это вопрос. вы так же зациклены как и товарисчь Полесов. вы в баклабораторию сдавали то что насыпаете в молоко? а молоко которое приобретаете? лично с "коровой" знакомы? книжку с прививками пролистали? О какой 100% полезности спор? да еще и такой жесткий. Это форум, и все делятся своим опытом. Не?

100% делимся опытом, поэтому и каждый высказывает своё мнение.
Лично моё мнение, что в сухой закваске, сделанной в лаборатории института молока и мяса и расфасованной в герметичные ёмкости вероятность попадания посторонних примесей гораздо меньше (в свое время интересовалась процессом у человека, который проработал на этом производстве), чем в готовом кисло-молочном продукте, где наличие этих примесей даже не скрывают.
Про закваски через СП -я вообще молчу, это мой давнишний крик души, кто хотел, тот услышал.
Т.е. выбираем из меньших зол.

Очень хотелось узнать в чем преимущество заквашивания готовой закваски, но кроме "так привык" никаких аргументов не было.Где ж здесь жесткий спор?

[leon32]

предполагаю что нравиться вкус. но это дело каждого. я не верю в такое бешеное количество "натуральных" разнообразных сухих заквасок. и молоко натуральное это только от своей коровы, а все что продают "свои молочники" разбавлено и с добавлением крахмала. как и мясо от фермера "для себя выращивал, излишки продаю" как и брынза "чистоовечья вы шо". весь танец с бубнами чисто условность, плацебо. но нам нравиться и сейчас "здоровое питание" в тренде. только если разобраться, то............ наверно лучше не разбираться.

[Ма-ри-на]

предполагаю что нравиться вкус. но это дело каждого. я не верю в такое бешеное количество "натуральных" разнообразных сухих заквасок. и молоко натуральное это только от своей коровы, а все что продают "свои молочники" разбавлено и с добавлением крахмала. как и мясо от фермера "для себя выращивал, излишки продаю" как и брынза "чистоовечья вы шо". весь танец с бубнами чисто условность, плацебо. но нам нравиться и сейчас "здоровое питание" в тренде. только если разобраться, то............ наверно лучше не разбираться.

Однозначно, но что ж делать надо.
Смотришь в йогурте чуть меньше консервантов употребил, хлеб в хлебопечке выпек без улучшителей вкуса, на подоконнике укроп вырастил и чуть меньше нитратов в организм попало, летом на даче чуть огурчиков/помидорчиков для себя на органике вырастил... Глядишь и на лекарства для процветания аптек меньше будет потрачено

[Гор4ица]

Не, ну однозначно молоко и мясо от фермера свежее и вкуснее, чем мясо , прошедшее через нескольких посредников, полежавшее в супермаркете, или молоко с молзавода со всеми добавками для длительного хранения....

[leon32]

лето...дача....эх. нет у меня дачи. а жаль. за хлеб тоже расстрою. видели как "цветет" магазинный? у меня похоже "зацвел" свой. мука богумила. порылась в тернете и прочла что мука уже изначально заражена спорами какой то хрени. да и добавки в муку высшего сорта, чтоб она хоть чуть чуть соответствовала гостам, не радуют. так что....... а дача это да! это чистое здоровье!

[leon32]

Не, ну однозначно молоко и мясо от фермера свежее и вкуснее, чем мясо , прошедшее через нескольких посредников, полежавшее в супермаркете, или молоко с молзавода со всеми добавками для длительного хранения....

ну так да, Полесову вкуснее йогурт на магазинной закваске. а фермеры канечно только сеном и кукурузой кормят. и витамины-антибиотики-прикормы ни-ни. всеж как для себя. свежее мясо с антибиотиком естественно вкусней пару раз замороженного с антибиотиком.

[Гор4ица]

ну так да, Полесову вкуснее йогурт на магазинной закваске. а фермеры канечно только сеном и кукурузой кормят. и витамины-антибиотики-прикормы ни-ни. всеж как для себя. свежее мясо с антибиотиком естественно вкусней пару раз замороженного с антибиотиком.

Ну, неужели Вы можете сравнить качество молока с рынка и молока в супермаркете? Или творога? Между прочим в Европе( Швеция, Франция, да и в других странах, где я бывала на рынках) продукты стоят чуть дороже , чем в супермаркетах именно потому, что они гораздо свежее, чем в супермаркетах. Ну не сравнить рыбный рынок в Марселе с супермаркетом в том же Марселе. И у нас точно также, просто нет того ассортимента и изобилия. Никто не отговаривает занятых людей от покупок в супермаркетах или еды фаст-фуд. Но если думать о здоровье и внешнем виде, то и фаст-фуд, и супермаркеты- пореже.

[Ма-ри-на]

все что продают "свои молочники" разбавлено и с добавлением крахмала. как и мясо от фермера "для себя выращивал, излишки продаю" как и брынза "чистоовечья вы шо". весь танец с бубнами чисто условность, плацебо. но нам нравиться и сейчас "здоровое питание" в тренде. только если разобраться, то............ наверно лучше не разбираться.

лето...дача....эх. нет у меня дачи. а жаль. за хлеб тоже расстрою. видели как "цветет" магазинный? у меня похоже "зацвел" свой. мука богумила. порылась в тернете и прочла что мука уже изначально заражена спорами какой то хрени. да и добавки в муку высшего сорта, чтоб она хоть чуть чуть соответствовала гостам, не радуют. так что....... а дача это да! это чистое здоровье!

ну так да, Полесову вкуснее йогурт на магазинной закваске. а фермеры канечно только сеном и кукурузой кормят. и витамины-антибиотики-прикормы ни-ни. всеж как для себя. свежее мясо с антибиотиком естественно вкусней пару раз замороженного с антибиотиком.

Вот трудно с чем-либо из сказанного поспорить, но как-то совсем пессиместично, наверное, весенний авитаминоз сказывается и пасмурная погода.
Но ничего, пройдет...

— Чем же все это окончится? — Будет апрель.
— Будет апрель, вы уверены? — Да, я уверен.
Я уже слышал, и слух этот мною проверен,
будто бы в роще сегодня звенела свирель.

— Что же из этого следует? — Следует жить,
шить сарафаны и легкие платья из ситца.

П.С. По поводу хлеба. Смените производителя муки, даже на развесной муке хлеб не плесневеет

[leon32]

думаю не в витаминх дело. Розовые очки сняла. И таки да. Богумилу стараюсь не покупать. И амину тоже. Развесная была неплоха в сильпо а потом испортилась. Пока беру киевмлын. К стати всем рекомендую. Попробуйте. В билле есть. Ну и в ашане. А на счет молочки и Европы. Даже не коментирую. Бо смешно. Мы и Европа. Девочки вы серьезно？в остальном это же просто мнение. Мое имхо как тут принято говорить. И кстати без сарказма.

[kosulya]

Для информации: закваски Виво прошли независимую (хочется верить) лабораторную проверку по европейским и украинским стандартам качества и безопасности и получили "Добрий знак".
http://znak.stb.ua

[Гор4ица]

думаю не в витаминх дело. Розовые очки сняла. И таки да. Богумилу стараюсь не покупать. И амину тоже. Развесная была неплоха в сильпо а потом испортилась. Пока беру киевмлын. К стати всем рекомендую. Попробуйте. В билле есть. Ну и в ашане. А на счет молочки и Европы. Даже не коментирую. Бо смешно. Мы и Европа. Девочки вы серьезно？в остальном это же просто мнение. Мое имхо как тут принято говорить. И кстати без сарказма.

К Вашему сведению в Европе во многих странах люди в селах не держат на коров на подворье. Имеется в виду типично украинская ситуация, когда в селе почти в каждом дворе есть коровка, а то и 2-3, и люди делают всю молочку для себя и на продажу на рынке. А вот в Европе в селах коров ( равно как и овец) держат фермеры. И вот там часто дают в мерах допустимых законом в стране добавки всем коровам- и витамины, и добавки в корм, и те же антибиотики. Потому что если захворала одна, то могут заболеть и остальные 50-100, и это серьезный убыток.Но у них фермерское молоко никто не разбавляет, поэтому оно вкусное всегда, всегда хорошего качества. А у нас- как повезет.... Но коль зашла речь о Европе, в плане натуральности наши продукты еще во многом более "натуральные", чем у них. Мой приятель из Швеции больше всего любит приезжать в Одессу в августе, знаете, когда у нас сезон томатов, и они так обалденно пахнут на весь рынок. И даже мелкие полевые сливки- помидорки. Он говорит, что у них помидоры не такие. Я ему не верила до тех пор, пока не побывала в Швеции в разное время года- и зимой, и летом, и осенью. Томаты в основном местные( летом), и привозные из Нидерландов. Они вкусные, сочные, но ... почти без запаха. Даже ботва не пахнет - я на рынке местном специально веточку растерла пальцами.

[Мария]

У кого с каким магазинным молоком и закваской Гудфуд Йогурт получается стабильный результат при заквашивании?
Я заквашиваю в йогуртнице ГМЗ 2.6%+ГФ Йогурт,набор манипуляций один и тот же,закваски из одной упаковки, но вот уже 2 раза йогурт не получился (слизистый но жидкий и на второй день кислеет).Молоко перед использованием кипячу,на вкус оно в норме,йогуртница не перегревает,кипятком посуда обработана.
Хочется не превращать это в целую эпопею с переводом продуктов,есть заквашеное нечто тоже не вариант, нужно чтобы все было прогнозируемо результативно.Вкус йогурта на vivo нравится меньше чем gf,поэтому есть идея пока поменять молоко.

[Гор4ица]

У кого с каким магазинным молоком и закваской Гудфуд Йогурт получается стабильный результат при заквашивании?
Я заквашиваю в йогуртнице ГМЗ 2.6%+ГФ Йогурт,набор манипуляций один и тот же,закваски из одной упаковки, но вот уже 2 раза йогурт не получился (слизистый но жидкий и на второй день кислеет).Молоко перед использованием кипячу,на вкус оно в норме,йогуртница не перегревает,кипятком посуда обработана.
Хочется не превращать это в целую эпопею с переводом продуктов,есть заквашеное нечто тоже не вариант, нужно чтобы все было прогнозируемо результативно.Вкус йогурта на vivo нравится меньше чем gf,поэтому есть идея пока поменять молоко.

Я покупаю на рынке фермерское молоко, кипячу, остужаю до нужной температуры, размешиваю закваску- и ,за неимением йогуртницы, кладу емкость на батарею. Утром нормальный йогурт, густой , без кислинки.

[SUMMERTIME***]

Никак не получается йогурт из домашнего молока( все делаю, как и с магазинным, но почему то расслаивается на сыворотку. Что не так?

[Ма-ри-на]

Никак не получается йогурт из домашнего молока( все делаю, как и с магазинным, но почему то расслаивается на сыворотку. Что не так?

Странно. Попробуйте меньше время нагрева выставлять именно для домашнего молока, а дольше оставлять просто в тепле.
Если б дело в молоке было, то оно заквашивалось бы неравномерно или запах появлялся необычный,а так похоже на перегрев.
Я на домашнем очень часто заквашиваю, правда, снимаю перед кипячением молока сливки, для нас оно очень жирное.

[one-one]

подскажите где берете по нормальной цене и качеству закваски Виво? и как Вы делаете, чтоб йогурт был сладенький как в магазине?

[Ма-ри-на]

подскажите где берете по нормальной цене и качеству закваски Виво? и как Вы делаете, чтоб йогурт был сладенький как в магазине?

Магазины "Лилу" ул.Черняховского, ул.Жуковского.
Домашний йогурт не делают сладенький, чтобы не портить его полезность. В готовый уже йогурт можете по своему вкусу добавлять что угодно: сахар, мед, варенье, фрукты, фрукты перетертые с сахаром, мюсли,....
Домашний не будет похож на магазинный, если, конечно, вы не напичкаете его улучшителями вкуса.

[Мария]

подскажите где берете по нормальной цене и качеству закваски Виво? и как Вы делаете, чтоб йогурт был сладенький как в магазине?

Сладенький он в магазине потому что туда сахар добавили.Но сквашивать нужно только молоко на закваске.Все остальное добавлять в готовый йогурт.

[Мария]

Я покупаю на рынке фермерское молоко, кипячу, остужаю до нужной температуры, размешиваю закваску- и ,за неимением йогуртницы, кладу емкость на батарею. Утром нормальный йогурт, густой , без кислинки.

Я свою головоломку тогда решила.
Дело было в температуре воздуха в помещении.
Вместо йогуртницы стала делать йогурт в мультиварке (она герметичнее и лучше держит температуру), включаю на ночь и закрываю окно на кухне.А не получался йогурт потому что молоко перекисало, а не сквашивалось при темп ниже 37 градусов за 10-12 часов.Это было зимой.Теперь теплее и нужно будет снова температурный режим и его влияние на время приготовления прояснять.

[Oksana2010]

Купите терморегулятор и будет вам счастье.