Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[*ОДА*]

Холодильщик, попробуйте в следующий раз такой крем... 1 литр молока... 4 яйца, 1 стакан сахара, ванильныйц сахар пол чайной ложки, 1.5 столовые ложки крахмала. яйца растереть с сахаром ( можно перемешать, добавить крахмал, ) молоко подогреть до 50 градусов, влить туда смесь яиц, сахара и крахмала...... постоянно !!!!!! помешивавать... пока не появятся первые пузырьки... снимать, накрыть пленкой прямо по крему, что бы не покрылся комочками. пусть остывает,.. когда остыл, можно ввести масло. грамм 50.

[Elusha]

У кого-нибудь есть рецепт лимонного заварного крема (чтобы в составе было масло), у меня расслаивается, хочу другой рецепт испробовать?

всмысле расслаивается? на каком этапе?

[Lilu7]

Света, там по рецепту 2 литра молока.Если сразу выключить, как вскипит, он будет слишком жидкий. Его поварить надо немного до загустения.

Да, я не обратила внимание на рецепт крема. Варю его по другим пропорциям.

2л молока
10 желтков, притом крупных яиц
2.5ст. сахара
4стл с горкой муки
5 пакетов ванильного сахара
200г масла

[Elusha]

Холодильщик, попробуйте в следующий раз такой крем... 1 литр молока... 4 яйца, 1 стакан сахара, ванильныйц сахар пол чайной ложки, 1.5 столовые ложки крахмала. яйца растереть с сахаром ( можно перемешать, добавить крахмал, ) молоко подогреть до 50 градусов, влить туда смесь яиц, сахара и крахмала...... постоянно !!!!!! помешивавать... пока не появятся первые пузырьки... снимать, накрыть пленкой прямо по крему, что бы не покрылся комочками. пусть остывает,.. когда остыл, можно ввести масло. грамм 50.

у меня такой же рецепт.Делаю на кукурузном крахмале. Как по мне он для заварного идеальный.Только молоко кипячу и кипящее же молоко тонкой струйкой вливаю в смесь яичную. И на огонь. Ни разу ничего не свернулось, Самое главное ,это действительно постоянно помешивать. До пузырей, сбавляю огонь и еще 1-2 минуты держу на огне. выключаю и добавляю масло на 1 л молока кладу 100 грн.И потом на холод.

[Lilu7]

У кого-нибудь есть рецепт лимонного заварного крема (чтобы в составе было масло), у меня расслаивается, хочу другой рецепт испробовать?

Напишите свой рецепт и на каком этапе расслаивается

[Холодильщик]

Вы кастрюлю споласкиваете водой перед тем, как молоко залить? Если льёте в сухую, то молоко пригорит практически на 100%

Неа, буду знать) можно было спросить, но не думал об этом.
Один добрый опыт, важнее семи правил мудрости))

Холодильщик, попробуйте в следующий раз такой крем... 1 литр молока... 4 яйца, 1 стакан сахара, ванильныйц сахар пол чайной ложки, 1.5 столовые ложки крахмала. яйца растереть с сахаром ( можно перемешать, добавить крахмал, ) молоко подогреть до 50 градусов, влить туда смесь яиц, сахара и крахмала...... постоянно !!!!!! помешивавать... пока не появятся первые пузырьки... снимать, накрыть пленкой прямо по крему, что бы не покрылся комочками. пусть остывает,.. когда остыл, можно ввести масло. грамм 50.

Попробую. Хотя если сравнить медовик и наполеон, как по мне медовик легче в приготовлении.
Ванильный сахар, можно заменить жидкой ванилью, такая в бутылочках, сколько капель?

[vesna04]

Варю заварной крем из 1л.молока, 4 желтка, 1.5ст.сах, 3ст.л.муки + 1ст.л.крахмала. В остывший еще теплый крем добавляю цедру и сок 1 лимона, перемешиваю, а потом 100-150гр.слив.масла размягченного. Размешиваю до растворения масла, крем получается однородный. Перемазываю торт, а после холодильника крем в виде крупинок. Пробовала другую последовательность- взбивала масло, доб.лимон.сок и цедру, а затем по ложке вводила заварной крем, все время взбивая. Результат тот же. Вкус оч.нравится, а итог -нет.

[Lilu7]

Варю заварной крем из 1л.молока, 4 желтка, 1.5ст.сах, 3ст.л.муки + 1ст.л.крахмала. В остывший еще теплый крем добавляю цедру и сок 1 лимона, перемешиваю, а потом 100-150гр.слив.масла размягченного. Размешиваю до растворения масла, крем получается однородный. Перемазываю торт, а после холодильника крем в виде крупинок. Пробовала другую прследовательность- взбивала масло, доб.лимон.сок и цедру, а затем по ложке вводила заварной крем, все время взбивая. Результат тот же. Вкус оч.нравится, а итог -нет.

Можно сварить лимонный курд и добавить к заварному крему. Я смешивала со сливками. Крупинок не было.

[Elena0501]

Варю заварной крем из 1л.молока, 4 желтка, 1.5ст.сах, 3ст.л.муки + 1ст.л.крахмала. В остывший еще теплый крем добавляю цедру и сок 1 лимона, перемешиваю, а потом 100-150гр.слив.масла размягченного. Размешиваю до растворения масла, крем получается однородный. Перемазываю торт, а после холодильника крем в виде крупинок. Пробовала другую прследовательность- взбивала масло, доб.лимон.сок и цедру, а затем по ложке вводила заварной крем, все время взбивая. Результат тот же. Вкус оч.нравится, а итог -нет.

Думала Вы о лимонном курде спрашиваете.

[Elusha]

Варю заварной крем из 1л.молока, 4 желтка, 1.5ст.сах, 3ст.л.муки + 1ст.л.крахмала. В остывший еще теплый крем добавляю цедру и сок 1 лимона, перемешиваю, а потом 100-150гр.слив.масла размягченного. Размешиваю до растворения масла, крем получается однородный. Перемазываю торт, а после холодильника крем в виде крупинок. Пробовала другую прследовательность- взбивала масло, доб.лимон.сок и цедру, а затем по ложке вводила заварной крем, все время взбивая. Результат тот же. Вкус оч.нравится, а итог -нет.

я думала,вы варите именно заварной лимонный, всмысле курд. на лимонном соке, без молока.Может от масла зависит?

[Elena0501]

А Амина как по себе мука? Можно печь на ней? Никогда не покупала, сегодня соблазнилась, купила по акции пакет)).

Пекла вчера на Амине, теста 45гр:

[vesna04]

Можно сварить лимонный курд и добавить к заварному крему. Я смешивала со сливками. Крупинок не было.

Скажите, а курд добавлять в заварной крем уже перемешанный с маслом? Просто мне кажется, что сл.масло с лимон.соком не дружит и сворачивается после охлаждения.

[Zhemchug]

У меня такой лимонный крем:
250мл* молока и сок 2 лимонов, цедру 1 лимона, 2 яйца немного взбить + 100 г сахара, ваниль, перемешать. Прогреть на водяной бане. + 60 г крахмала, щепотка соли. Быстро перемешать, нагревать смесь до загустения. Немного охладить и влить частями в 90 г* взбитого масла.
Хватает на порцию эклеров, где стакан воды, стакан муки...

[vesna04]

У меня такой лимонный крем:
250мл* молока и сок 2 лимонов, цедру 1 лимона, 2 яйца немного взбить + 100 г сахара, ваниль, перемешать. Прогреть на водяной бане. + 60 г крахмала, щепотка соли. Быстро перемешать, нагревать смесь до загустения. Немного охладить и влить частями в 90 г* взбитого масла.
Хватает на порцию эклеров, где стакан воды, стакан муки...

Скажите, на каком этапе добавляется лимон.сок? Молоко не свернется?

[Zhemchug]

Да, я не обратила внимание на рецепт крема. Варю его по другим пропорциям.

2л молока
10 желтков, притом крупных яиц
2.5ст. сахара
4стл с горкой муки
5 пакетов ванильного сахара
200г масла

Сугубо для меня 10 желтков многовато. Насчет технологии в основную часть молока кладу только ванильный сахар. Все остальное взбиваю миксером и вливаю в кипящее молоко. Кастрюлю не ополаскиваю. Но и до пригорания как-то не доходило пока.))) В этом рецепте с мукой надо "поиграться" - добиться нормальной густоты, вернее жидкости, крема и его хватит на все коржи.
По началу я хотела крем погуще - положила 6 ложек с горкой муки вместо 5. Получилась тоже типа каша и не хватило. А 5 в самый раз. Если не нравится, что верх неровный, можно накрыть торт во время пропитки пленкой, сверху - донышко формы или похожее что-то и на него небольшой груз - емкость с водой и т. п. Получается идеальный верх. Собираю в той же форме, что пекла, только в расстегнутом виде. Получается объем чуть-чуть шире, чем коржи. Обычно этого хватает.
А, как девочки дают тут рецепты заварного с 1 литра молока для такого количества теста мало - не промокнет.

[Zhemchug]

Скажите, на каком этапе добавляется лимон.сок? Молоко не свернется?

Добавляется все в точности, как написано. Молоко нагревается постепенно вместе с лимонным соком и не сворачивается.

[Lilu7]

Скажите, а курд добавлять в заварной крем уже перемешанный с маслом? Просто мне кажется, что сл.масло с лимон.соком не дружит и сворачивается после охлаждения.

Так в курд ведь тоже масло добавляется, и всё в нём дружит )

[Zhemchug]

Мне кажется, что сворачиваются яйца или молоко от разницы температур. А когда все одной температуры и вместе медленно нагревается, ничего не свернется.
Я вот стала часть яиц держать не в холодильнике, а просто на кухне. Есть рецепты, где нужны все продукты комнатной температуры.

[доберИрма]

[QUOTE=Elena0501;65551934]Пекла вчера на Амине, теста 45гр:

Отличный результат, завтра тоже испробую)).

[Elena0501]

[QUOTE=доберИрма;65554435]

Пекла вчера на Амине, теста 45гр:

Отличный результат, завтра тоже испробую)).

Только тесто не делайте твёрдым.