Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[[email protected]]

Танюша.. я к примеру когда пишу в рецепте к примеру 600 грамм муки( я всегда дописываю... плюс еще немного ..либо муку не добовлять больше-- как в пряниках) мука то разная.... я пеку на МакФЕ... другой может можно и больше... сейчас куличи вот опять пекла-- другая мука-- кулиндорово- бкгумила--- муки больше и вкус хуже....

да Света от продуктов тоже очень много зависит поэтому и говорю в этом деле нет конкретики...всё методом тыка это вот когда поделаешь один рецепт много раз видоизменишь под себя потом легче...

[*ОДА*]

А Амина как по себе мука? Можно печь на ней? Никогда не покупала, сегодня соблазнилась, купила по акции пакет)).

смотря для чего.. для круасанов и дрожжевого теста мне не нравится.... по моему мнению.. не профи конечно.. но из море муки на первом месте идет Макфа белая... киевмлын немного хуже макфы.. зерносвит не пробывала...остальное мне не подошло

[*ОДА*]

К сожалению, рецепт в граммах тоже не панацея ) Потому что свойства продуктов разные. Качество одной и той же муки, но взятой из разных партий, может отличаться. Но граммы, это всё же лучше количества *сколько возьмёт* )

смотря с чем сравнивать для тортов именно граммы важны.. в кремы, прослойки и т д... а в дрожжевой выпечки может и на глаз проходит

[Elena0501]

смотря для чего.. для круасанов и дрожжевого теста мне не нравится.... по моему мнению.. не профи конечно.. но из море муки на первом месте идет Макфа белая... киевмлын немного хуже макфы.. зерносвит не пробывала...остальное мне не подошло

А у меня на ней очень хорошее дрожжевое тесто получается, да и слойка из неё хорошая получается. Главное не делать тесто твёрдым.

[доберИрма]

смотря для чего.. для круасанов и дрожжевого теста мне не нравится.... по моему мнению.. не профи конечно.. но из море муки на первом месте идет Макфа белая... киевмлын немного хуже макфы.. зерносвит не пробывала...остальное мне не подошло

Спасибо, проведем испытание на оладьях или блинах))

[profgr_vip]

У меня, правда, на желатине, но получается очень вкусно. Этот торт улетает у моих гостей быстрее всех. Но никому ничего не навязываю.

На форму 24 см.
4 яйца + соль + 1п ванильного сахара + 200 гр сахара, 140 гр муки + 60 гр крахмала + разрыхлитель.

На форму 26 см.
5 яиц + соль + 1п ваниль + 235 гр сахара. 160 гр муки, 70 гр крахмала + разрыхлитель.
Яйца не разделять, взбивать на максимальной скорости стационарным миксером с сахаром и ванильным сахаром 5-7 минут до белой воздушной массы.
Просеянные вместе муку, крахмал и разрыхлитель добавлять в яичную массу на минимуме миксера по 1 столовой ложке. Миксер сразу выключить.
Печь при 180°C от 30 мин до готовности (проба на сухую зубочистку) в разъемной форме, выстеленной полностью бумагой для выпечки. Смазывать маслом только между бумагой и формой.

Суфле
Замочить 20-25 г желатина в воде в пропорции 1*5. 130 г мягкого масла взбить, постепенно добавить 70 г сгущенки. Взбить в крем.
Приготовить белково-заварной крем из 4 белков. Я делаю 4 белка и 360 г сиропа от варенья вместо сахарного сиропа + 1/2 ч.л. лимонной кислоты и ванильный сахар по желанию.
Температура добавления сиропа ко взбитым белкам - 120 С.
Распустить желатин. Медленно влить желатин в белки после сиропа. Взбить. Вмешать масляный крем в белковый.
Размешать до однородности. Разъемную форму выстелить пленкой. Собрать в ней торт:
корж, 1/2 суфле, корж, остаток суфле. Хорошо охладить.
Глазурь: 200г черного горького шоколада растопить на водяной бане в 200 г сливок жирностью 20-30% и выше + масло 1 ст. л. для большей твердости глазури. Размешать.
Залить теплой на затвердевший торт.

Добрый день Я со спасибо за рецепт этого тортика! Раньше думала, что Птичье молоко готовится долго и сложно, но рецепт Жемчуг показался настолько понятным, не сложным и в результате очень вкусным! Все делала строго по рецепту, единственное, сироп варенья заменила перетертой пастерелизованной клюквой 250 гр (в Сильпо продается).
Вот "кусочек", не судите строго В " жизни" очень симпатичный

Спасибо! 😃

[Zhemchug]

Добрый день Я со спасибо за рецепт этого тортика! Раньше думала, что Птичье молоко готовится долго и сложно, но рецепт Жемчуг показался настолько понятным, не сложным и в результате очень вкусным! Все делала строго по рецепту, единственное, сироп варенья заменила перетертой пастерелизованной клюквой 250 гр (в Сильпо продается).
Вот "кусочек", не судите строго В " жизни" очень симпатичный
Вложение 11807507
Спасибо! 😃

Спасибо большое.

[Холодильщик]

Вот, сегодня творил))
Теста получилось 980 гр
1-Не получилось раскатанный коржик поднять и положить на противень, по видимому надо раскатывать на готовом плоском противне. Раскатывал по старинке на бумаге. Сами коржи катались отлично, думаю их можно было раскатать в папиросную бумагу.
2-Коржи пузырились, может и норм?
3-крем мешал не переставая, но на дно пригорела, вкус вроде не отдает. Крем - на фото напоминает манку. У меня долго закипало, может я его переварил?
Ни чего не экономил, все старался сделать точь в точь.
Я готов к критике, одет шлем))

[butterflay]

Это для Наполеона? Подсыпайте больше муки на стол. У меня никогда не прилипает корж. Я всегда со стола переношу на противень. Вы молодец конечно, не каждый мужчина на выпечку способен.
Коржи на Наполеон пузырятся.

[rousmom]

Присыпьте корж мукой, намотайте на скалку и перенесите на противень. Очень удобно.

[Zhemchug]

Вот, сегодня творил))
Теста получилось 980 гр
1-Не получилось раскатанный коржик поднять и положить на противень, по видимому надо раскатывать на готовом плоском противне. Раскатывал по старинке на бумаге. Сами коржи катались отлично, думаю их можно было раскатать в папиросную бумагу.
2-Коржи пузырились, может и норм?
3-крем мешал не переставая, но на дно пригорела, вкус вроде не отдает. Крем - на фото напоминает манку. У меня долго закипало, может я его переварил?
Ни чего не экономил, все старался сделать точь в точь.
Я готов к критике, одет шлем))

Не надо шлем))) Для первого раза очень хорошо чисто визуально. Коржи пузырятся. Это нормально. Вилкой побить тесто перед выпечкой можно чуть почаще и пузырей будет меньше. Но они кремом промокнут и видно не будет. И еще сугубо по опыту никому ничего не навязываю. Коржи гораздо удобнее переносить ровными вместе с бумагой, на которой раскатывали, не наворачивая на скалку. Так их можно делать гораздо тоньше. Бумагу и скалку посыпАть мукой. Да, крем довольно долго закипает, но там же его очень много. Это тоже нормально. Я вообще варю его в очень большой стальной кастрюле с довольно толстым дном литров на 5. Иногда на кастрюлю кладут деревянную ложку или скалку, чтобы не выбегало молоко и крем. Маленькие порции крема, как для эклеров, варю вообще на водяной бане. Тогда точно ничего не пристает. И это тоже достигается методом проб и ошибок. В конце концов каждый приспосабливается к своей посуде и прочим условиям.

[Lilu7]

Вот, сегодня творил))

Коржи катаю на пергаменте или силиконовом коврике, т.е. сразу на том, на чём выпекаю. Со стола переношу сразу с пергаментом на противень в духовку.
Не бойтесь подсыпать муку при раскатке. Её надо совсем немного.
Крем должен иметь однородную структуру, не манкой.
Чтобы не пригорело удобно использовать венчик при варке крема. Он захватывает большую площадь на дне ёмкости при помешивании в отличие от ложки. К тому же не даёт образовываться комкам.
Крем долго варить не надо. До закипания и достаточно.

желтки надо растереть с сахаром, вмешать муку и добавить немного тёплого молока, чтобы получилась довольно жидкая смесь. Вылить всё это в нагревающуюся основную массу молока, ещё тёплую, и варить дальше помешивая постоянно венчиком. Чем горячее становится крем, тем интенсивнее надо размешивать. Венчик должен по всему дну ёмкости работать. Я, к примеру, мешаю по окружности от центра к краю и обратно, и так до закипания.

Кто-то выливает смесь желтков в очень горячее молоко, почти закипающее. Мне удобнее в тёплое )

[Zhemchug]

Света, там по рецепту 2 литра молока.Если сразу выключить, как вскипит, он будет слишком жидкий. Его поварить надо немного до загустения.

[Холодильщик]

Присыпьте корж мукой, намотайте на скалку и перенесите на противень. Очень удобно.

К тесту претензий нет)), оно получилось ну очень пластичное, и раскатывалось до тонкого, легко без подсыпок муки, но приподнимая со стола оно растягивалось и деформировалось, пришлось применять бумагу. Я даже пробовал раскатать на обратной стороне противня, не очень, он гнулся от давления))

Коржи гораздо удобнее переносить ровными вместе с бумагой, на которой раскатывали, не наворачивая на скалку. Так их можно делать гораздо тоньше.

Да так и сделал)

Чтобы не пригорело удобно использовать венчик при варке крема. Он захватывает большую площадь на дне ёмкости при помешивании в отличие от ложки. К тому же не даёт образовываться комкам.
Крем долго варить не надо. До закипания и достаточно.
желтки надо растереть с сахаром, вмешать муку и добавить немного тёплого молока, чтобы получилась довольно жидкая смесь. Вылить всё это в нагревающуюся основную массу молока, ещё тёплую, и варить дальше помешивая постоянно венчиком. Чем горячее становится крем, тем интенсивнее надо размешивать. Венчик должен по всему дну ёмкости работать. Я, к примеру, мешаю по окружности от центра к краю и обратно, и так до закипания.

я делал так, 5 литров кастрюля, кстати тоже с дном толстенным(все равно пригорело) налил молока, все остальное взбил венчиком в чаше, до однородной вспененной массы(может переборщил), как только молоко начало давать пар и бульбочки влил всю массу в кастрюлю и стал мешать, наверно,что-то упустил.
Ну что теперь проба пера))

С виду показался не очень, кривой, просевший.
В разрезе, да крема таки не хватило в некоторых местах.
По вкусу не очень сладкий, в принципе ном, коржи вкусные, где не пропитался немного суховат, в целом он тает во рту)) А вот крем все равно не тот, хотя нотки детской памяти присутствуют) В целом торт получился, хотя еще тренироваться надо, всем спасибо

[[email protected]]

Фото в разрезе и готовом виде супер!для меня именно такой Наполеон правильный когда он изогнутый такой весь слоёный именно не идеально ровныйа вкус крема зависит от масла и ваниль добавлять или нет кому как нравится

[Elena0501]

я делал так, 5 литров кастрюля, кстати тоже с дном толстенным(все равно пригорело) налил молока, все остальное взбил венчиком в чаше, до однородной вспененной массы(может переборщил), как только молоко начало давать пар и бульбочки влил всю массу в кастрюлю и стал мешать, наверно,что-то упустил.

Попрбуйте следующий раз довести молоко до кипения и в кипящее молоко ввести тонкой струйкой всё остальное.
Ещё, я к примеру, не растираю желтки с сахаром, так как при высокой концентрации сахара желтки сворачиваются, а сахар сразу даю в молоко. Мешаю не венчиком, а деревянной лопаткой (мне кажется, что она имеет польшую площадь соприкосновения с дном).

[Lilu7]

Ваниль надо добавить для вкуса и масло. Тортик получился хорош!


А я собираю наполеон и прочие торты, которые растут вширь при пропитке, в форме большего размера. сначала вставляю по бокам между коржами и стенкой формы 4 деревянные палочки, и собираю торт. Через время. когда торт уже не разъезжается, вынимаю. Коржи растут и заполняют форму полностью. И нет этих вот извилин )


ПС. У каждой хозяйки свои привычки в приготовлении )

[Lilu7]

5 литров кастрюля, кстати тоже с дном толстенным(все равно пригорело)

Вы кастрюлю споласкиваете водой перед тем, как молоко залить? Если льёте в сухую, то молоко пригорит практически на 100%

[vesna04]

У кого-нибудь есть рецепт лимонного заварного крема (чтобы в составе было масло), у меня расслаивается, хочу другой рецепт испробовать?

[Elena0501]

У кого-нибудь есть рецепт лимонного заварного крема (чтобы в составе было масло), у меня расслаивается, хочу другой рецепт испробовать?

А по какому рецепту делаете?