Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Elenchik]

Это файл с рецептом,фото и разными важными дополнениями,уточнениями и Олиными замечаниями по рецепту куличей


Вложение 9699377

Спасибо огромное Вам за поддержку в субботу..а Олечке ОГРОМНОЕ СПАСИБО)))
Я таки вымесила тесто)))..я без фоток - с меренгой не сложилось, буду с ней активно тренироваться))) А пасочки...м.м.м.м ..вот прям как на картинке у Оли - волокна вертикальные, тесто нежное, тающее во рту..муж сказал что вкуснее всего того, что он пробовал)))
И отдельное вам Женя спасибо за такой "собранный" файлик..я как раз собиралась на следующий год (для себя со всеми собранными тут подсказками) соорудить..А тут уже всё готово)))

[urtica]

А у нас сегодня воздушная и легкая Павлова и детская радость -пампушки

[Kissy]

Добралась до компа.
Христос Воскрес!!!!!!!
Олечка куличики ароматные и очень очень вкусные! Огромное спасибо за подробный рецепт.
На днях буду печь еще раз и сделаю работу над ошибками возьму другие дрожжи и заменю дом. сливочное масло. У меня до добавления масла все было отлично, а потом тесто перестало подходить за 3,5 часа даже не увеличилось вдвое, я добавила изюм и сразу в формочки. В формочках за 2,5ч. тоже не особо поднялись, зато шапочки потрескались и при выпечке и я немного передержала в духовке.

Еще раз спасибо за рецепт

[-9999-]

Доброе утро! Оля, подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка, делала по Вашему рецепту швейцарскую меренгу для куличей, намазывала на горячие куличи, но в итоге при снятии бумажной формы меренга целиком отделяется и отпадает от верхушки(

[Helenka]

Добралась до компа.
Христос Воскрес!!!!!!!
Олечка куличики ароматные и очень очень вкусные! Огромное спасибо за подробный рецепт.
На днях буду печь еще раз и сделаю работу над ошибками возьму другие дрожжи и заменю дом. сливочное масло. У меня до добавления масла все было отлично, а потом тесто перестало подходить за 3,5 часа даже не увеличилось вдвое, я добавила изюм и сразу в формочки. В формочках за 2,5ч. тоже не особо поднялись, зато шапочки потрескались и при выпечке и я немного передержала в духовке.

Еще раз спасибо за рецепт

У меня в этот раз тоже самое. Сначала думала о масле, но я ж не первый раз работала с домашним маслом. Я делала на сухих дрожжах, а они у меня давненько уже лежат. Думаю, нужно на эту выпечку брать только свежие.
Хотя, у меня расстойке в духовке поднялись, шапки дали трещину, но не поломалиь. Вкус как надо .
Меренгу люблю итальянскую, украшала остывшие куличи.

[urtica]

Шоколадные маффины с вишней-очень вкусные.

[I-amhappy]

Принимайте в ряды поклонников Олиных куличиков! Оля, спасибо вам огромное. Похоже что и я нашла свой рецепт пасхи. Печь начала семь лет назад пасхи, было вкусно, но не совсем то. А эта понравилась сразу и всем (и чего в прошлом году не рискнула ее делать?!! С тестом дружу, и с дрожжевым в том числе. Короче, наверное в прошлом году не пришло мое время еще)
Вот какие получились у меня
Месила сразу две порции. Вроде вымесила, но подъем в формах немного меня расстроил. Все равно лучше рецепта я пока не встречала

Отличные куличики!

Олечка, спасибо тебе сто тысячный раз за рецепт Бабушкиного кулича) Пеку обычно по рецепту своей бабули. В этом году какой-то момент в моих мемуарах был мне непонятен и я залезла в твой рецептик... ну и уже сделала по твоему рецепту) Для теста использовала Криворожские дрожжи. Делала из расчета 3 кг муки. Где-то я просчиталась и у меня осталось чуть муки и молока. Но!! Рецепт моей бабушки изначально привирает в части муки, поэтому муки я всегда заготавливаю больше.. может из-за этого)

Благодаря многочисленным отзывам девочке я была готова к практически любым неожиданностям)) (видели бы вы глаза моей мамы, когда она увидела, как из теста практически выскакивает изюм. До этого момента она про такое только слышала - у нас до такого состояния только дедушка покойный мог вымесить тесто) В формах тесто подходило не так активненько, но все получилось!! 22 пасочки подошли!! Хоть и по заявлению бабули я их "Фии.. пересушила" )))) Но это она от зависти)))

Мама сказала, что вкуснее я еще ничего не пекла, и сын два дня только их и ест) Родственники разобрали то, что он не успел понадкусывать и в итоге фотографировать уже нечего)))

Ах, какой теплый и приятный отзыв. Такой личный-личный! Спасибо.
Бабушке, конечно, сложно смириться с тем, что кто-то в семье уже тоже умеет печь куличи))

Добралась до компа.
Христос Воскрес!!!!!!!
Олечка куличики ароматные и очень очень вкусные! Огромное спасибо за подробный рецепт.
На днях буду печь еще раз и сделаю работу над ошибками возьму другие дрожжи и заменю дом. сливочное масло. У меня до добавления масла все было отлично, а потом тесто перестало подходить за 3,5 часа даже не увеличилось вдвое, я добавила изюм и сразу в формочки. В формочках за 2,5ч. тоже не особо поднялись, зато шапочки потрескались и при выпечке и я немного передержала в духовке.
Еще раз спасибо за рецепт

Ничего, в следующем году можно будет уже все ошибки учесть и провести работу над ними!

Спасибо огромное Вам за поддержку в субботу..а Олечке ОГРОМНОЕ СПАСИБО)))
Я таки вымесила тесто)))..я без фоток - с меренгой не сложилось, буду с ней активно тренироваться))) А пасочки...м.м.м.м ..вот прям как на картинке у Оли - волокна вертикальные, тесто нежное, тающее во рту..муж сказал что вкуснее всего того, что он пробовал)))
И отдельное вам Женя спасибо за такой "собранный" файлик..я как раз собиралась на следующий год (для себя со всеми собранными тут подсказками) соорудить..А тут уже всё готово)))

Очень рада , что всё получилось вкусно! И что муж так оценил!

Доброе утро! Оля, подскажите, пожалуйста, в чем может быть ошибка, делала по Вашему рецепту швейцарскую меренгу для куличей, намазывала на горячие куличи, но в итоге при снятии бумажной формы меренга целиком отделяется и отпадает от верхушки(

А вы ничем верхушки куличей не смазывали перед выпечкой?

У меня в этот раз тоже самое. Сначала думала о масле, но я ж не первый раз работала с домашним маслом. Я делала на сухих дрожжах, а они у меня давненько уже лежат. Думаю, нужно на эту выпечку брать только свежие.
Хотя, у меня расстойке в духовке поднялись, шапки дали трещину, но не поломалиь. Вкус как надо .
Меренгу люблю итальянскую, украшала остывшие куличи.

В этом рецепте много подъемов-обминок, сухие дрожжи не имеют достаточной силы для такой длительной работы и активности. Они быстро работают, но также быстро и теряют свою силу.

Шоколадные маффины с вишней-очень вкусные.

Приятного аппетита!

Вот, что я хочу сегодня написать. Последнее время у меня в ЛС регулярно, по несколько раз в день появляются вопросы к рецептам из темы от самых разных пользователей "Как выпечь?", "Что и когда класть?", " А у меня нет такой формы?", "А чем это можно заменить?","В чём печь?", "Где купить сковородку?", "Где купить что-то из продуктов?", "Не могу найти у вас рецепт борща, холодца, сырников, блинов, пельменей (ненужное зачеркнуть), напишите мне его по-быстрому", в общем вопросов масса))).Причём, не получив срочный ответ, вопрос может повториться в ЛС несколько раз. Я, конечно, всё понимаю, но объясните мне, почему вопросы к рецептам и околокулинарным темам не задавать тут, в теме, чтобы все могли прочитать ответ на него и потом может не спрашивать еще раз?
Всё это приводит к тому, что личка моментально переполняется, я не успеваю её чистить , потом удаляю кучу сообщений, не понимая уже, что и к чему относится. Если меня нет в теме, то значит у меня нет времени, желания, вдохновения, возможности (нужное подчеркнуть) писать и быстро отвечать на вопросы и для вопросов в ЛС всё будет тоже самое, хотя видимо те, кто задают их там думают иначе. Еще раз повторюсь, что это ведение темы - это не моя работа, работаю я в реальной жизни, работаю много и поэтому могу не всегда своевременно откликаться на просьбы и отвечать на вопросы. Но, когда время появляется, то я отвечу всегда в первую очередь на вопросы по рецептам в теме, а в ЛС на личные вопросы или вопросы по заказам (потому, что это уже как раз работа)) По моему мнению, в ЛС обсуждается то, что не должно выноситься на общее обозрение, какие-то личные вопросы, касающиеся только участников беседы и никого больше.
Так что попрошу не обижаться, если на вопросы по рецептам в ЛС вы не получаете ответов, для них есть тема, добро пожаловать с ними сюда, оставьте ЛС для той переписки, которую не вынесешь в тему, её объем ограничен, в отличии от темы. Ожидаю армию обиженных пользователей, которых не уважила личным ответом и которые по каким-то своим причинам не могут задать вопросы, касающиеся рецептов в теме. Извините, но времени на форум с каждым днем всё меньше, но тем не менее, я стараюсь, как только появляется свободная минутка ответить на важные вопросы, которые скопились в теме. А, кроме того на вопрос, заданный в теме, может ответить кто-то из девочек, кроме меня, кто знаком с темой, кто-то может отправить вас на ответ на такой же вопрос, который задавал кто-то раньше и т.п. У нас тут помощников много!

[Inno4ka]

Шоколадные маффины с вишней-очень вкусные.

Девочки, подскажите, пожалуйста, если печь кексы по последнему Олиному рецепту (банановый кекс), но использовать бумажные формочки, на сколько их нужно заполнять по объему 1\2 или1\3? И бумажные формочки используются самостоятельно или под них нужна еще металическая формовка?
Заранее благодарю за ответы!!!!

И еще , белки замораживать можно? После разморозки они взобьются в меренгу?

[bpv]

Девочки, подскажите, пожалуйста, если печь кексы по последнему Олиному рецепту (банановый кекс), но использовать бумажные формочки, на сколько их нужно заполнять по объему 1\2 или1\3? И бумажные формочки используются самостоятельно или под них нужна еще металическая формовка?
Заранее благодарю за ответы!!!!

И еще , белки замораживать можно? После разморозки они взобьются в меренгу?

Бумажные формочки носят декоративный характер, поэтому вставляются в силиконовую или металлическую форму.

Белки замораживать можно, при правильном хранении и разморозке они замечательно взбиваются.

[actress]

бумажные формочки используются самостоятельно или под них нужна еще металическая формовка?

конкретно этот банановый кекс не пекла, но пекла другие в бумажных формах. Складывала вместе по 2 формочки бумажных, тогда они нормально держат форму, не расползаются как в одной. После выпечки вторая форма остается как новенькая, использовала ее по второму кругу

[jylieta]

А я бы все-таки бумажную форму клала в какую-нибудь основуОдин раз проэкспериментировала и одну формочку бумажную поставила без плотной основы (метал или силикон) - бумажная формочка перекособочилась и кексик весь вытек на поддон

[urtica]

Я вкладываю бумажные формочки в металлическую форму для маффинов на 12 шт, заполняла до половины.

[mirok (irina)]

Оля и Анжела, спасибо вам большое за наводку про итальянскую муку. Сегодня делала куличи на итальянской. Разница ощутима. Тесто просто нереальное! Вымешивал кенвуд, потом я думаю чуток помесить, чтобы прочувствовать и не могла остановиться!)) И тесто хорошо подходило на всех этапах, и "пищало", и когда подкатывала в шарик было много пузырьков! Одно сплошное удовольствие. Завтра куличи поедут в деревню к родственникам.

Оля, передаю тебе спасибо от всех, кому раздавала куличи на Пасху. Все в восторге.

Думаю сделаю еще замес на след. неделе, чтобы и самой наесться вдоволь))

[-9999-]

Нет, ничем куличи не смазывала, может пропорции не те выдержала с белками и сахаром или температура...меренга очень красивая получилась и густая, застыла хорошо, вот только б не снималась целиком вообще было бы шикарно все
П.с. спасибо огромное за подробный рецепт куличей!!)) все с первого раза получилось, очень понравился вкус, муж и все родные в восторге) кстати в самый тяжелый момент вымешивания (когда добавляем масло) месил именно муж, у него то сил побльше))

[pluss]

Оля, у меня вот еще вопрос по куличикам. есле делать две порции, ранее читала, что вторую делать с интервалом приблизительно 2 часа. но как остудить,при наличии одной духовки,когда ставим вторую порцию в духовку ,первая же полностью не остывает?по рецепту "подержать куличи в форме, затем достать и обязательно остудить на решетке, если куличи очень высокие, то положить их на бок".
спасибо

[I-amhappy]

Девочки, подскажите, пожалуйста, если печь кексы по последнему Олиному рецепту (банановый кекс), но использовать бумажные формочки, на сколько их нужно заполнять по объему 1\2 или1\3? И бумажные формочки используются самостоятельно или под них нужна еще металическая формовка?
Заранее благодарю за ответы!!!!
И еще , белки замораживать можно? После разморозки они взобьются в меренгу?

Бумажные формочки без металлических использовать довольно рискованно, т.к. тесто может вытечь или деформировать форму и это будет некрасиво
Заполнять на 1/2 или на 2/3 (если хочется более высоких шапочек)
Белки замораживать можно, взобъются потом.

Оля и Анжела, спасибо вам большое за наводку про итальянскую муку. Сегодня делала куличи на итальянской. Разница ощутима. Тесто просто нереальное! Вымешивал кенвуд, потом я думаю чуток помесить, чтобы прочувствовать и не могла остановиться!)) И тесто хорошо подходило на всех этапах, и "пищало", и когда подкатывала в шарик было много пузырьков! Одно сплошное удовольствие. Завтра куличи поедут в деревню к родственникам.
Оля, передаю тебе спасибо от всех, кому раздавала куличи на Пасху. Все в восторге.
Думаю сделаю еще замес на след. неделе, чтобы и самой наесться вдоволь))

Да, почувствуйте разницу, как говорится)))

Нет, ничем куличи не смазывала, может пропорции не те выдержала с белками и сахаром или температура...меренга очень красивая получилась и густая, застыла хорошо, вот только б не снималась целиком вообще было бы шикарно все
П.с. спасибо огромное за подробный рецепт куличей!!)) все с первого раза получилось, очень понравился вкус, муж и все родные в восторге) кстати в самый тяжелый момент вымешивания (когда добавляем масло) месил именно муж, у него то сил побльше))

Даже не знаю, у меня такого никогда не было.

Оля, у меня вот еще вопрос по куличикам. есле делать две порции, ранее читала, что вторую делать с интервалом приблизительно 2 часа. но как остудить,при наличии одной духовки,когда ставим вторую порцию в духовку ,первая же полностью не остывает?по рецепту "подержать куличи в форме, затем достать и обязательно остудить на решетке, если куличи очень высокие, то положить их на бок".
спасибо

Не поняла, а чем мешает одна духовка в том чтобы остудить уже выпеченные куличи? Может притормаживаю из-за усталости, но действительно не понимаю.

[pluss]

может я не правильно вопрос задала,но переживаю,чтоб первая порция достаточно остыла.перед тем как вторую порцию выпекать. сколько нужно по времени дать на остывание?

[Justmarried]

может я не правильно вопрос задала,но переживаю,чтоб первая порция достаточно остыла.перед тем как вторую порцию выпекать. сколько нужно по времени дать на остывание?

вы думаете остывать должно в духовке?

[pluss]

вы думаете остывать должно в духовке?

думала в духовке...

[Викуля!]

Оля и Анжела, спасибо вам большое за наводку про итальянскую муку. Сегодня делала куличи на итальянской. Разница ощутима. Тесто просто нереальное! Вымешивал кенвуд, потом я думаю чуток помесить, чтобы прочувствовать и не могла остановиться!)) И тесто хорошо подходило на всех этапах, и "пищало", и когда подкатывала в шарик было много пузырьков! Одно сплошное удовольствие. Завтра куличи поедут в деревню к родственникам.

Оля, передаю тебе спасибо от всех, кому раздавала куличи на Пасху. Все в восторге.

Думаю сделаю еще замес на след. неделе, чтобы и самой наесться вдоволь))

Добрый день! Подскажите пожалуйста вы брали муку для дрожжевого теста ?