Шашлыки из мяса /свинина, говядина, баранина, курица/

[Odessit82]

это из серии " а поговорить"
Маринаду своему давно так и не могу изменить)))
Как любимой жене, но на девочек почему бы не глянуть))

свой это какой?

[Мотя Бикицер]

Я тоже много наэкспериментировался с разными маринадами, и так, и этак, но пришёл к тому же выводу. При одном условии- мясо должно быть хорошим. А так, просто лук, много лука (можно 1:1) и специи. И даже без соли, солить перед нанизыванием. И чтобы часов 6-8 помариновался, поферментировался, даже при комнатной температуре. А лучше сутки
Если мясо- так себе, тогда можно и со всякими хитрыми маринадами поиграться
Эх... Руки зачесались, слюни потекли, аж запах померещился...

вот мне интересно. берем четыре килограмма мяса. и по твоему рецебпту - четыре же килограмма лука. ты представляешь сколько это лука? нафига его так много? да самый максимум, это при условии, что резаться лук будет крупно это 5:1 т.е. на 4 кг мяса будет всего 0,8 кг лука. это четыре крупных луковицы. зачем больше? что даст мясу равное количество лука? мясо, у которого будет вкус лука? так может исключить дорогой ингредиент "мясо" и просто лук на шампурах пожарить, для любителей этого дела?

[_Глафира_]

свой это какой?

Тот, о котором писали выше - лук и специи (зачастую перец, кориандр, зира)
Всё.

[Odessit82]

кстати, я последний раз добавлял зиру в зёрнах, чёт не впечатлила она меня абсолютно ((((

[Чебурген]

вот мне интересно. берем четыре килограмма мяса. и по твоему рецебпту - четыре же килограмма лука. ты представляешь сколько это лука? нафига его так много? да самый максимум, это при условии, что резаться лук будет крупно это 5:1 т.е. на 4 кг мяса будет всего 0,8 кг лука. это четыре крупных луковицы. зачем больше? что даст мясу равное количество лука? мясо, у которого будет вкус лука? так может исключить дорогой ингредиент "мясо" и просто лук на шампурах пожарить, для любителей этого дела?

Четыре-пять крупных луковиц- это почти килограмм Признаю, по поводу 1:1 погорячился, но 2:1 (мясо- лук) это вполне реально, часто и у меня лично, и в нашей компании такое соотношение практиковалось (даже если там ещё то- то в качестве маринада), и зажареный лучок любим Кстати, чтобы лук не падал, не крутился и не обгорал снизу, целые кольца лука "восьмёркой" на шампур нанизываются Только кольца должны быть потолще, миллиметров 5, и не сильно их "жамкать" с мясом

[_Глафира_]

кстати, я последний раз добавлял зиру в зёрнах, чёт не впечатлила она меня абсолютно ((((

Я добавляю в молотом виде.
Но, может, это уже привычка))

[Odessit82]

вот и я думаю в молотом виде добавить, если такой же вкус будет, то ваще не буду добавлять её

[Мотя Бикицер]

вот и я думаю в молотом виде добавить, если такой же вкус будет, то ваще не буду добавлять её

прожарить на сковороде и растолочь в ступе.

[Odessit82]

а я в ладонях растирал (((

[KseniaKS]

А мы вот так делаем- шея свиная ( молоденькая ) маринуем в таком маринаде --- 2-3 луковицы на терке тру для получения пюреобразной массы + сок 1 лимона+ приправа для шашлыка ( покупаю уже готовую смесь у армяночки на южном) мясо тщательно перемешиваю с маринадом и оставляю часа на 2 в холодильнике... потом достаю мясо перемешиваю добавляю соль и подсолнечное масло - перемешиваю и опять в холодильник до момента жарки. При жарке я поливаю отжатым маринадом от мяска...Одновременно с мясом готовим и овоши- перец ,кабачки смазываю маслом подсолнечным и заварачиваю в фольгу и прямо в угли... А ещё очень вкусным получается на шампурах средний по размеру лук в кажуре смазанный маслом - сочный сладковатый с запахом дымка.

[Юлевна-Царевна]

А мы вот так делаем- шея свиная ( молоденькая ) маринуем в таком маринаде --- 2-3 луковицы на терке тру для получения пюреобразной массы + сок 1 лимона+ приправа для шашлыка ( покупаю уже готовую смесь у армяночки на южном) мясо тщательно перемешиваю с маринадом и оставляю часа на 2 в холодильнике... потом достаю мясо перемешиваю добавляю соль и подсолнечное масло - перемешиваю и опять в холодильник до момента жарки. При жарке я поливаю отжатым маринадом от мяска...Одновременно с мясом готовим и овоши- перец ,кабачки смазываю маслом подсолнечным и заварачиваю в фольгу и прямо в угли... А ещё очень вкусным получается на шампурах средний по размеру лук в кажуре смазанный маслом - сочный сладковатый с запахом дымка.

а пюреобразный лук разве потом не горит на мясе?

[Чебурген]

а пюреобразный лук разве потом не горит на мясе?

Горит. Но он отличный сок для маринада даёт. Его надо счищать перед нанизыванием (из личного опыта )

[Aevin]

А кто как маринует баранину?

[Юлевна-Царевна]

Горит. Но он отличный сок для маринада даёт. Его надо счищать перед нанизыванием (из личного опыта )

Согласна про сок, но я как-то тяжело представляю, как можно очистить мясо от пюре лука..
Я лук тоже не кольцами кладу, а режу полукольцами и в отдельной посуде мну с солью.. посыпаю сначала, даю постоять, чтобы отдача сока лучше была и потом рукой мну. Потом это дело в мясо.

[Юлевна-Царевна]

А кто как маринует баранину?

При маринаде добавляю мяту и лист черной смородины.. В отличии от свинины, в баранину никогда уксус не добавляю.

[Чебурген]

Согласна про сок, но я как-то тяжело представляю, как можно очистить мясо от пюре лука..
Я лук тоже не кольцами кладу, а режу полукольцами и в отдельной посуде мну с солью.. посыпаю сначала, даю постоять, чтобы отдача сока лучше была и потом рукой мну. Потом это дело в мясо.

За пюре не скажу, а на блендере дробил, и эту "крупную кашицу" вместе с кольцами-полукольцами и мясом "жамкал". КПД лука (в количественном плане) очень увеличивается. Потом руками с кусков мяса счищается при нанизывании, без фанатизЬма. "Подгорание" проходил, поэтому не считаю этот вариант идеальным, но достаточно интересным. Можно "поцацкаться", как в Одессе говорят, и из перетёртого лука сок отжать, но это уже совсем занадто

[Юлевна-Царевна]

За пюре не скажу, а на блендере дробил, и эту "крупную кашицу" вместе с кольцами-полукольцами и мясом "жамкал". КПД лука (в количественном плане) очень увеличивается. Потом руками с кусков мяса счищается при нанизывании, без фанатизЬма. "Подгорание" проходил, поэтому не считаю этот вариант идеальным, но достаточно интересным. Можно "поцацкаться", как в Одессе говорят, и из перетёртого лука сок отжать, но это уже совсем занадто

ты не пробовал лук через соковыжималку прогнать? как думаешь, получится?

[Чебурген]

Не, не пробовал, мысль интересная, но боюсь, надо в противогазе работать

[Aevin]

При маринаде добавляю мяту и лист черной смородины.. В отличии от свинины, в баранину никогда уксус не добавляю.

А сам маринад из чего?

[Юлевна-Царевна]

А сам маринад из чего?

Лимонная цедра, но не в пыль тру, а срезаю полосочками, листья мяты, листья ч.смородины, масло растительное(не фанатка оливкового, но в этом случае люблю), соль.. Перец или не кладу, или белый.. еще могу немного молотого кориандра добавить. Мариную в этом мясо и потом, перед жаркой, снимаю рукой листья и цедру, а то сгорят и дадут неприятную горечь.


_____________
Т.е. смысл у меня такой.. баранину я стараюсь не перегружать, она достаточно ярка и так..
в свинину могу напихать все, что найду в доме
говядину сварю.. не сильно я ее люблю на гриле, для гриля нужна ооочень хорошая говядина, специальная..