Вторые блюда. Только рецепты.

[Svetka]

А я, например, много мяса просто не люблю, у нас потом холодец съедается, а мясо остается, у нас все мало мяса едят)) так что я добавляю желатин))

Ну да, бери больше костей, меньше мяса и получится то что вы любите, больше будет бульена и меньше мяса в нем и все застынет

[Dreamcat]

спасибо всем
я противник желатина.
gal,теперь скажи мне пожалуйста,насколько должен подостыть бульон чтоб класть чеснок ?

Цаца,что дает куркума?

[gal]

спасибо всем
я противник желатина.
gal,теперь скажи мне пожалуйста,насколько должен подостыть бульон чтоб класть чеснок ?

Цаца,что дает куркума?

Хотя бы часик после варки. Главное - не в холодный класть. А куркума даёт цвет, жёлтенький. Но с ней важно не переборщить, а то вместо приятно жёлтого оттенок получится ядовито оранжевым. И она чуть меняет вкус. Я не добавляю

[Dreamcat]

не мне куркума не подходит.спасибо

[ksu@]

ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

На 4-5 часов (можно и на ночь) заливаем крупный чернослив сухим красным вином. Рассчет таков - на каждые 200гр телятины 1 крупная слива. Вино должно только покрыть фрукты.
Через положенное время вынимаем, чуть отжимаем и надрезаем сбоку. Удаляем косточку и фаршируем сливу грецкими орехами, растертыми с толченым чесноком.
Телятину (у меня 1 кг - это) режем на одинаковые кусочки, обжариваем на топленом масле до румяной корочки, перекладываем в жаровню или глубокую сковороду.
Доливаем полтора стакана воды и тушим на небольшом огне около часа, до мягкости мяса.
Затем добавляем овощи, порезанные крупной соломкой, - репчатую луковицу, морковь, сладкий перец. Туда же фаршированный чернослив. Вливаем вино, в котором он мариновался.
Теперь специи - только черный молотый перец и полчайной ложки сухого растолченного помельче розмарина.
Тушим еще минут 20-30.
Теперь солим по вкусу, можно добавить чуть укропа, но это на ваш вкус. По-моему и розмарина достаточно.

[von Brahman]

"Пенне в сливочно апельсиновом соусе"
Сразу предупреждаю,что имеет сладковатый оттенок,поэтому для любителей)

Берем
Упаковку пенне- (перья)
1л сливок 35%
4 апельсина
ст.л.апельсиновой цедры
100гр сыра

Поехали:
В сотейник выливаем сок,выпариваем его на половину на маленьком огне,медлено вливая и интенсивно помешивая вливаем сливки.Добавляем цедру,если есть соответствующий девайся,используем.Нет-мелко режем ножем.
Выпариваем соус на треть.
Приправляем.Я беру кардамон,черный перец.

Готовые пенне выкладываем в кастрюлю с соусом, быстро перемешиваем,накрываем перекрестным огнем сыра,наливаем бокал белого и вперед.....................,

[Alternativa]

Холодец я варю из домашнего петуха

Никогда не варила из петуха, а хозяина грядущего года (быка) обижать нельзя.
Подскжите, пожалуйста, как выбирать домашнюю птицу на базаре.

[Лимонадик]

Никогда не варила из петуха, а хозяина грядущего года (быка) обижать нельзя.
Подскжите, пожалуйста, как выбирать домашнюю птицу на базаре.

Вы не бойтесь - хозяин этого года только в феврале приходит ))

[Svetka]

Вы не бойтесь - хозяин этого года только в феврале приходит ))

А пока можно будет его съесть!!!!

[Маri]

Холодец я варю только ои одного, проверенного не одним поколением набора продуктов - домашний петух и говяжья нога - именно нога с копытом и его продолжением. Варка - минимум 8 часов на медленном огне, процеживаю, разбираю мясо, раскладываю по тарелкам, жидкость заправляю солью, перцем и чесноком и заливаю разложенное по тарелкам мясо. Никакого желатина. НИКОГДА. Даже слышать не могу про желатин в холодце.

[Myrka]

А что такого плохого в желатине, просветите? Он же сделан из тех же рогов и копыт?
Не могу понять категоричность высказываний типа Желатин - никада!)))

[pupsa]

А что такого плохого в желатине, просветите? Он же сделан из тех же рогов и копыт?
Не могу понять категоричность высказываний типа Желатин - никада!)))

Мне лично не нравится привкус его в холодце...

[gal]

А что такого плохого в желатине, просветите? Он же сделан из тех же рогов и копыт?
Не могу понять категоричность высказываний типа Желатин - никада!)))

Понятно станет, если приготовите с ним и без него, но приготовите по должному рецепту

[Маri]

Пищевой краситель тоже не вреден!!! Ну так положите его в клубничный компот! Абсолютная аналогия с желатином и холодцом. Половое излишество - это когда линолеум на паркет ложат))).

[gal]

Пищевой краситель тоже не вреден!!! Ну так положите его в клубничный компот! Абсолютная аналогия с желатином и холодцом. Половое излишество - это когда линолеум на паркет ложат))).

Половое излишество -это соя вместо мяса, а холодец с желатином - извращение для настоящей хозяйки
Или проще - попытка сачкануть за счёт некомпетентности, так лучше приготовить что-либо попроще

[Myrka]

Понятно станет, если приготовите с ним и без него, но приготовите по должному рецепту

Буду готовить холодец на новогодние праздники, рецепт "должного" подкиньте, пожалста, а то за желатином придётся...бижать

[gal]

Буду готовить холодец на новогодние праздники, рецепт "должного" подкиньте, пожалста, а то за желатином придётся...бижать

Тут

[Цаца]

С желатином - это не холодец уже. Не кладите

а я не принципиальна в этих вопросах, мне другое главное -
от мужа отбиться, а то бульон выпьет и все мясо сметет и холодца не выйдет

[Маri]

Тогда варите сразу 2 порции в двух разных кастрюлях - одну мужу на съедение, другую на холодец)))

[Мэри_Поппинс]

Кстати, о холодце, раз варите на праздники, а не для себя , то не забудьте сверху украсить каждую тарелочку половинкой крутого яйца и красиво вырезанной розочкой из отварной морковки . (на крайний случай хоть листочек лавровый (от варки холодца оставшийся) выловите и в центр тарелочки положите . Красота - страшная сила .