Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Чебурген]

в общем поняла я сегодня ,что дунайка таки круче обычной селедки
сегодня она еще вкуснее чем вчера и кости ен так напрягают.
надобно будет еще взять на привозе - пока сезон.
попробую уже соленую на филе чистить - должно получиться...

Я вот прямо сейчас ем. Солилась со вчерашнего обеда (читай, почти полтора суток, тучкой потрошёной без головы, вымачивалсь буквально 2,5-3 часа в холодной воде (без уксуса, без ничего). Рассол 120 г соли на 1 л воды, и ст. л. сахара. Солилась в холодильнике (а зря, по моему, главная ошибка быстрого посола). В общем, час назад срезал краешек, показалась готовой малосольной. Почистил на филе, возле хребта чуть-чуть розоватая и всё полежать бы ей сутки ещё, о "процесс" необратим. Я уже лук порезал, кипяточком обдал и уксусом побрызгал... !и "модный бодрящий чаёк" под дунайку имеется, или этот, как его, айс ти, в холодильнике
Но как по мне, левая какая-то дунйка, не та жирность, и нет дунайского выраженного привкуса, так чуть заметен, и всё же нежнее обычной селёдки. Правильно писали, что это всё же левак какой-то. Сейчас только- только "на месте" начинает правильная дунайка появляться, а самый пик всё ж, точно помню, с 20-х чисел апреля и до середины мая, перед самым нерестом жир набирает, и тогда идёт в основном "контрабас" при запрете на нерест, потому и дорогая, но самая вкусная.
Меня обуяла жажда эксперимента , хочу всё же целиком не потрошёную и без вымачивания посолить, как обычную, и дня 3. Обычную я целиком 2-3 суток солю в рассоле, и до 150 г/л соли беру. Сухим посолом и резаную ломтями- суток хватает.

[Byblik]

Дорогие кулинары,с праздничком вас!!!

Мира в домах ваших и спокойствия на душе!
Хороших новостей вам и самых замечательных событий!

[_Elena_]

а я сухим солила.
не воспринимаю мокрый посол рыбы

а вот мокрый посол подчеревочка пошел на ура )

слушайте, не сочтите за рекламу.
я просто офигела... хочу и вас тут прорадовать и заразить своим вострогом
уже подумываю, какую бы сумку себе придумать...
тут

[Byblik]

Сашенька,с именинником!!!

Крепкого здоровья, благополучия, всевозможных успехов!!!

[_Elena_]

Да,девочка очень талантливая
Я давно на ее работы смотрю,
но у меня фантазии не хватает,мне достаточно того,что в магазинах продается,
не оригинальная я:

а меня сумки-книжки покорили просто...
ну и с котами - коты это моя страшная слабость...

[mimoza71]

Добрый вечер кулинары. С Праздником всех!!!

Саша с именинником!!!

Я присела на греческий йогурт ( покупаю в Сильпо) туда в него варенья чуток какого- нибудь и такой вкусный или завтрак или ужин получается. Сам по себе он мне по вкусу не кислую сметану напоминает.

[Чебурген]

а я сухим солила.
не воспринимаю мокрый посол рыбы

а вот мокрый посол подчеревочка пошел на ура )

Сухим гораздо быстрее, но он хорош ИМХО для "порционно разделаной" рыбы, филе или ломтиков, в рассоле лучше целую непотрошёную солить, в Ём же её и хранить в холодильнике некоторое время, ну недельу, дней 10, если рассол не крепкий.
А сало да, я в последнее время обычно мокрым пололом солю или даже привариваю. Подчерёвок присаливаю и запекаю. Обычно в фольге, но открытым он на вкус более подкопченым кажется, хотя стапливается немного.
Вот, ради интереса, буквально вчера утром, когда искал рецепты посола селёдки, нашёл пару , как мне кажется, очень показательных рецептов "мокого" и "горячего" посола сала.

[_Elena_]

Выбор молочки и десертов просто невероятный,конечно..Таких больших молочных отделов я в жизни еще не видела

угу ((
а мы тут... блин...
едим одно порошковое молоко и сметану (

[Чебурген]

Молоко порошковое, чипсы порошковые, сок порошковый, вино порошковое, пиво, говорят (хотя, под вопросом ), тоже порошковое, даже стиральный порошок порошковый.... Интересно, а водка тоже порошковая?

Песенка "за порошок"

[RAMZY]

Эта вся "весенняя" селедка-обыкновенная черноморская сельдь,а явно выраженный вкус имеет только та селедка,что выловлена непосредственно вблизи устья Дуная,а нереститься она может и в Днестровском,и в Днепро-Бугском лиманах,и так до Керчи и Азовского моря,ее там тоже ловят и всю называют дунайкой-а чем дальше от Дуная-тем вкус "обычнее".

[Чебурген]

Эта вся "весенняя" селедка-обыкновенная черноморская сельдь,а явно выраженный вкус имеет только та селедка,что выловлена непосредственно вблизи устья Дуная,а нереститься она может и в Днестровском,и в Днепро-Бугском лиманах,и так до Керчи и Азовского моря,ее там тоже ловят и всю называют дунайкой-а чем дальше от Дуная-тем вкус "обычнее".

Вот, в соседней теме писали:

Kariatida таки права , это не наша дунайка . это донская сельдь из азовского моря. я позвонила в рыбохрану знакомому и он сказал шо она такая же как дунайка только меньше пахнет болотом и к нам контрабандой приходит. так шо мона есть спокойно. усем приятного аппетита. рыбка действительно жирненькая . а что бы она не пахла болотом ея нужно правильно солить по рецепту Helena37 и тогда под картошечку с молодой зеленью это просто пища богов . ням.

https://forumodua.com/showthread.php?t=659604&p=37702450&viewfull=1#post37702450
Полностью согласен насчёт вкуса и всего остального. Поддался общему ажиотажу и любопытству практических исследований Настоящую дунайку надо покупать или у проверенных людей, или пробовать при покупке уже готовую посоленую.
Мне тоже сразу показалось, что её подозрительно дофига ("свежей) на базарах....

[RAMZY]

в любом случае лучше засолить свежепойманную рыбку чем разморозку непонятно какую...

[Чебурген]

в любом случае лучше засолить свежепойманную рыбку чем разморозку непонятно какую...

Тут согласен, но что касается обычной селёдки, скумбрии, сайры и т. д., долго перечислять, вы считаете, что она доставляется прямиком с мест улова уже посоленая? Та же разморозка, только посоленная неизвестно в каких условиях и в каком рассоле тут та месте. Да банально в суперах (сегодня буквально в Виртусе видел) лежит три "сорта" солёной селёдке в разную цену, хоть и приблизительно одного размера с табличками на ценниках (условно) Селёдка. ЧП Иванов, Сельдь малосольная, СПД Петров. Сельдь малосольная, ЧП Тётя Соня (я не дословно ) Так что, ИМХО, некоторые виды рыб лучше самому солить из банальной разморозки, а остальные действительно свежими покупать, и самому свежие солить (я за ту же тюльку и филе свежего коропа, и не только, говорю )

[RAMZY]

Тут согласен, но что касается обычной селёдки, скумбрии, сайры и т. д., долго перечислять, вы считаете, что она доставляется прямиком с мест улова уже посоленая? Та же разморозка, только посоленная неизвестно в каких условиях и в каком рассоле тут та месте. Да банально в суперах (сегодня буквально в Виртусе видел) лежит три "сорта" солёной селёдке в разную цену, хоть и приблизительно одного размера с табличками на ценниках (условно) Селёдка. ЧП Иванов, Сельдь малосольная, СПД Петров. Сельдь малосольная, ЧП Тётя Соня (я не дословно ) Так что, ИМХО, некоторые виды рыб лучше самому солить из банальной разморозки, а остальные действительно свежими покупать, и самому свежие солить (я за ту же тюльку и филе свежего коропа, и не только, говорю )

и с этим я согласна.Наблюдала однажды,как на Южном размораживали брикеты с сельдью и тут же их солили-бросали в бочки со старым рассолом.

[pupsa]

Доброе утро

[Счастье!]

Добрейшее!!!





С началом недели!
С новыми добрыми делами!

[Юльчена]

доброе утро!

[Таня З]

Я сейчас буду чистить вчерашнюю засоленную дунайку. Часть почищу, а часть заморожу целенькой!
Пробовать уже будем завтра, а то меня завтра на работе не поймут с китаёзными глазками

Танюшик, я 2 дня на ночь ем копченого толстолобика. Во где глазки, но ничего, как-то открыла))
На ужин свежий салатик и котлеты в духовке. Первый раз делала котлеты в духовке. Так мне понравилось, закинула и не надо переворачивать.
Еще гороховый супчик на обед.
Вот все это сегодня и повторим. На утро был творожник с рисом и вишней.

[Justmarried]

Ох как же замерзла сегодня в плаще. рано еще зиму прятать. купила сегодня свежей телятинки (уже перекрутила на фарш) и баранью шею.(пока спрятала в холодильник)

на обед суп и котлеты куриные и телячьи в панировочных сухарях(из моего хлебчика)с какой кашей еще не придумала.с утра был бефстроганов с рисом и огурцами.

[Рассвет]

Добрый день!

Я присела на греческий йогурт ( покупаю в Сильпо) туда в него варенья чуток какого- нибудь и такой вкусный или завтрак или ужин получается. Сам по себе он мне по вкусу не кислую сметану напоминает.

А мы присели на домашний йогурт из йогуртницы, очень вкусно.

Танюшик, я 2 дня на ночь ем копченого толстолобика. Во где глазки, но ничего, как-то открыла))

Не-а, я не рискнула

З.Ы. Дунайка для меня лично сегодня отменяется, мое меню на сегодня: кефир + зеленый чай