Одесская кухня

[Чебурген]

Лапша ,это скорее к славянской лексике, хотя считается русским наименованием. Лапшу ,как способ приготовления, потом заимствовали тюркские народности. Сейчас,да, "суп с лапшой" причисляют исключительно к русской кухне.

Ты имеешь ввиду узбекский лагман? Это не совсем суп, хотя и не "паста" А вообще, давно уже сошлись на мнении, что лапша имеет китайские корни, в т. ч. и суп с лапшой. Также, как и "русские пельмени", пришедшие из Китая сначала в Сибирь, а затем по всей России распространившиеся. Согласен, что суп с лапшой это скорее русское и украинское блюдо (я бы его даже советским назвал ), чем болгарское или молдавское. Но то, что в Одессе домашнюю лапшу делали во многих семьях, а затем варили суп (обычно куриный бульон) с лапшой или просто отваривали в качестве гарнира- факт.

[Klara-Lara]

А откуда это, подскажите?)

"Формула любви" - так отвечала внуку персонаж Пельтцер

[Русская провинция]

Ты имеешь ввиду узбекский лагман? Это не совсем суп, хотя и не "паста" А вообще, давно уже сошлись на мнении, что лапша имеет китайские корни, в т. ч. и суп с лапшой. Также, как и "русские пельмени", пришедшие из Китая сначала в Сибирь, а затем по всей России распространившиеся. Согласен, что суп с лапшой это скорее русское и украинское блюдо (я бы его даже советским назвал ), чем болгарское или молдавское. Но то, что в Одессе домашнюю лапшу делали во многих семьях, а затем варили суп (обычно куриный бульон) с лапшой или просто отваривали в качестве гарнира- факт.

Не только, бешбармак так же. Насчёт "китайских" корней лапши лично мне ничего не известно.

[Русская провинция]

Не только, бешбармак так же. Насчёт "китайских" корней лапши лично мне ничего не известно.

Кстати в русской кухне грибная лапша не менее популярна, чем на курином бульоне.

[Чебурген]

Кстати в русской кухне грибная лапша не менее популярна, чем на курином бульоне.

В смысле, лапша с грибным соусом/ подливкой? Ну, это уже скорее "второе" блюдо, в то время, как бульон- "первое" Не могу назвать одесской "классикой", вообще в Одессе (не считая нынешник вешенок и шампиньонов в супермаркетах) с грибами не раздолье. Из местных разве что, опята и маслята, в основном маринованные "на развес". На базарах засушенные привозные с Западной Украины. Иногда бывают лисички свежие или заморозка. Пусть "грибники" меня поправят. Чтобы лично мог отнести к одесским грибным блюдам, это картофельники с грибами (как с начинкой, так и с соусом). И борщ с грибами (преимущественно постный, ещё и с фасолью). Ну и маринованные опята от местных "дачников"- грибников

[Ecet]

Лапша грибная - это тот же суп, только на грибном бульоне. А вот почему он не популярен в Одессе Чебурген правильно объяснил. Из шампиньонов и вешенок бульона не сваришь. К Одесским жидким блюдам я безоговорочно причисляю окрошку. И пусть это тоже из русской кухни, но настоящие удовольствие от нее можно получить только летом, вернувшись с пляжа, достав из холодильника квас, заправив им заранее нарезанную гущу и ложками, ложками, а потом добавки и спать, пока жарко

[Виктор241]

Картофельники = драники? или есть какое-то отличие?

В смысле, лапша с грибным соусом/ подливкой? Ну, это уже скорее "второе" блюдо, в то время, как бульон- "первое" Не могу назвать одесской "классикой", вообще в Одессе (не считая нынешник вешенок и шампиньонов в супермаркетах) с грибами не раздолье. Из местных разве что, опята и маслята, в основном маринованные "на развес". На базарах засушенные привозные с Западной Украины. Иногда бывают лисички свежие или заморозка. Пусть "грибники" меня поправят. Чтобы лично мог отнести к одесским грибным блюдам, это картофельники с грибами (как с начинкой, так и с соусом). И борщ с грибами (преимущественно постный, ещё и с фасолью). Ну и маринованные опята от местных "дачников"- грибников

[Виктор241]

Вкусно как про окрошку написали!)
а квас сами делаете?

Лапша грибная - это тот же суп, только на грибном бульоне. А вот почему он не популярен в Одессе Чебурген правильно объяснил. Из шампиньонов и вешенок бульона не сваришь. К Одесским жидким блюдам я безоговорочно причисляю окрошку. И пусть это тоже из русской кухни, но настоящие удовольствие от нее можно получить только летом, вернувшись с пляжа, достав из холодильника квас, заправив им заранее нарезанную гущу и ложками, ложками, а потом добавки и спать, пока жарко

[Ecet]

Картофельники = драники? или есть какое-то отличие?

Я всегда думал, что если из пюре делаешь - то картофельники, а если из сырой натертой картошки - то дранники

а квас сами делаете?

И да и нет. Покупаю готовую сухую смесь и делаю из нее квас. Если в окрошку добавить то, что в магазинах продают - испортишь ее однозначно.

[Klara-Lara]

Картофельники = драники? или есть какое-то отличие?

Это что, намек на "О чем говорят мучины"? )

[Panty]

Картофельники = драники? или есть какое-то отличие?

Картофельники делают из отварного картофеля(с мясом или с грибами мням!!!), а драники из сырого, тёртого на тёрке...это как говорят у нас две большие разницы.

[olga1979]

Картофельники делают из отварного картофеля(с мясом или с грибами мням!!!), а драники из сырого, тёртого на тёрке...это как говорят у нас две большие разницы.

О это ваше "мням"...Навеяло...Завтра буду готовить с грибами.

[Alexandr]

Картофельники делают из отварного картофеля(с мясом или с грибами мням!!!), а драники из сырого, тёртого на тёрке...это как говорят у нас две большие разницы.

Хотя обзывать дэруны дранниками принято не более 20 лет назад.

[Panty]

Хотя обзывать дэруны дранниками принято не более 20 лет назад.

В моем детстве драники отсутствовали, были только картофельники и...жаренная картошка с лучком и раскалапуцаными яйцами.

[Виктор241]

Рецептом поделитесь!)

О это ваше "мням"...Навеяло...Завтра буду готовить с грибами.

[Виктор241]

нет, я совершенно без намека)

Это что, намек на "О чем говорят мучины"? )

[Зимняя]

В моем детстве драники отсутствовали, были только картофельники и...жаренная картошка с лучком и раскалапуцаными яйцами.

а у меня они присутствовали - но назывались почему-то "еврейскими оладьями")))
и я все время допытывала бабушку - ну почему еврейские, пока она не сунула мне под нос книжку под названием "еврейская кухня"

[Klara-Lara]

нет, я совершенно без намека)

Просто после вопроса вспомнилось:

[Zhemchug]

а у меня они присутствовали - но назывались почему-то "еврейскими оладьями")))
и я все время допытывала бабушку - ну почему еврейские, пока она не сунула мне под нос книжку под названием "еврейская кухня"

Картофельники - одно из еврейских пасхальных блюд. И, наверное, сложно найти народ, у которого нет в рационе чего-то подобного.
А в качестве курьеза: существует масса рецептов блинов. Но каждая хозяйка находит тот рецепт, который получается у нее лучше других. Так вот я "свои" блины нашла в маленькой книжечке "300 блюд еврейской кухни". И пеку их уже много лет и просто так, и налистниками, и в фаршированную курицу. А по другим рецептам у меня получаются то толстые, то рвутся и т.д. Хотя многое зависит и от размера сковородки, и от качества продуктов...

[Klara-Lara]

Картофельники - одно из еврейских пасхальных блюд. И, наверное, сложно найти народ, у которого нет в рационе чего-то подобного.
А в качестве курьеза: существует масса рецептов блинов. Но каждая хозяйка находит тот рецепт, который получается у нее лучше других. Так вот я "свои" блины нашла в маленькой книжечке "300 блюд еврейской кухни". И пеку их уже много лет и просто так, и налистниками, и в фаршированную курицу. А по другим рецептам у меня получаются то толстые, то рвутся и т.д. Хотя многое зависит и от размера сковородки, и от качества продуктов...

И добавлю еще: от того, кто печет. Уже очень много лет пытаюсь научиться печь такие блины, как у моей мамы. Увы... И на ее плите делала, и на ее сковородке, и из ее продуктов - не то. Муж смеется: "К теще на блины ездить надо, дома не накормят".
Маму научила ее тетя: рецепт баЛиды используют и обе мамины родные сестры, и обе двоюродные, бабушкины дочки. Но сама бабушка говорила, что только Олины блины вкусные)) Просто какая-то загадка....