| ||
Тема: Одесская кухня
Одесская кухня
Что-то мы все о заграничных кухнях тут беседы ведем, то нам Китай то Япония интересна а вот есть же весьма вкусная кухня одесская(еврейская) та которой славится практический каждый дом нашего замечательного города.
Интересно, есть ли среди мы люди которые рыбку фаршированую уважают,фаршмачек, шейку куриную.Но не только любят но и готовить умеют,а?
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Кста, фаршмачёк мы за всегда покушать рады.
Покупной, из Таврии что правда.
А как его дома приготовить?
Тут могла бути ваша реклама
Fuchsia, ты просто читаешь мои мысли - как раз сегодня хотела спросить на форуме о том, как готовить форшмак
Он, таки ДА -фОршмак
Вот что пишут о нем на кукинге :В переводе с немецкого "предвкушение", холодная закуска. Это характерное блюдо для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц - все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Хотя по правилам в настоящем форшмаке нет яблока и картофеля. Постараюсь найти историю и через часок расскажу как его делаем мы у себя дома
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Я не кладу в форшмак картофель и белки, а вот яблоко - одно- кладу.
Селедку не вымачиваю, а хлеб смачиваю молоком, чуть меньше, чем для котлет. Пропускаю все это через мясорубку.
Мировая закуска с черным хлебом и соленым огурцом.
И рыбу фиш умею готовить, и шейку куриную. Но это небо должно на землю обрушиться или ТАКОЙ повод найтись, чтобы я задумала эту возню.
К одесской кухне, конечно, отнесу еще биточки (которые все готовят, но у нас лучше
И, конечно же, биточки из тюльки-сардельки, умение, готовить которые, и знание о том, что это вообще возможно, заканчивается сразу за географической чертой нашего города
Последний раз редактировалось Oldmanша; 15.11.2006 в 17:21.
Местный профессор Хиггинс.
TALE QUALE.
Моя соседка, Елена Иосифовна, настоятельно рекомендовала таки вымачивать селедку для форшмака в крепкой чайной заварке.
Pax vobis!
Et cum spiritu tuo.
Ой, как точно подмечено.Сообщение от Oldmanша
И, конечно же, биточки из тюльки-сардельки, умение, готовить которые, и знание о том, что это вообще возможноНедавно купила у нас в самом известном русском магазине в "Little Odessa" (хозяева одесситы)такие вот биточки из тюльки, и угостила свою подругу из Киева, так она была очень удивлена, что такое можно приготовить из тюльки, а я была удивлена, что она про такое не слышала.
мне кажется это сугубо наше. недавно пыталась уговорить приятельницу тоже из штатов , раньше жила в Мосвке, попробовать в ретсоране их. ну не понимают люди что это вкусно. Не решилась
Из тюльки можно делать не только ведь биточки,а еще и солить тюлечку,потом ее на черный хлебушек да с маслицем...и помидоркой...супер!
Блюда из овощей:кроме жаренных кабачков с чесночком чисто наше блюдо это икра из синих или перцы в саламуре
А фаршированные перцы со сметанкой? Пишу и аппетит просыпается
А я читаю и просыпается
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
А кто умеет делать рыбу фаршированную? Расскажите плииз.
Фаршированную рыбу сама никогда еще не делала,у меня мама ее готовит,а вот рыбные котлетки по такому же принципу получались
И еще одно блюдо вроде нашей кухни добавлю...плов с мидиями,а вообще мне кажется что одесская кухня это эдакая сборная солянка блюд изо всех кухонь
Но вкусная солянка
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Так оно и есть.а вообще мне кажется что одесская кухня это эдакая сборная солянка блюд изо всех кухонь
А вообще, должен сказать, что распостраннённый МИФ о том, что о биточках из тюльки кроме как в Одессе больше никто не знает, на самом деле не более чем миф. Другое дело, что в таком "рыбном" городе как Одесса это блюдо распостраненно сильнее.
Тут могла бути ваша реклама
Форшмак - это можно накормить одной ржавой селедкой весь кибутц. ))
Одна вымоченная селедка + лучек и т.д. (картошку и яблочко обязательно закидываю), но можно и без.
Шейка - вот это слабость, причем ее можно делать как в экономном варианте, так и в класическом, главное - побольше жаренного лука (в очень экономном варианте - много жаренного лука, любой фарш, загустить мукой и варить не в шкуре, а в кульке полимерном, но конечно вкус не тот
Эстетическая компетентность есть функция воспитания.
Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?Так оно и есть.
А вообще, должен сказать, что распостраннённый МИФ о том, что о биточках из тюльки кроме как в Одессе больше никто не знает, на самом деле не более чем миф. Другое дело, что в таком "рыбном" городе как Одесса это блюдо распостраненно сильнее.
Кухни с одесской схожи в южных городах...
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
У меня форшмак тоже с яблоком и картошечкой. А вот о шейке плиз поподробнее,загустить мукой или манкой?Форшмак - это можно накормить одной ржавой селедкой весь кибутц. ))
Одна вымоченная селедка + лучек и т.д. (картошку и яблочко обязательно закидываю), но можно и без.
Шейка - вот это слабость, причем ее можно делать как в экономном варианте, так и в класическом, главное - побольше жаренного лука (в очень экономном варианте - много жаренного лука, любой фарш, загустить мукой и варить не в шкуре, а в кульке полимерном, но конечно вкус не тот
В кульке это совсем не то, если уж очень влом целую куринную шкурку обдирать,то выходом может стать покупка шкурок и их сшивание.
Love... & That's It:)
Люблю! Одного Бармалея)))
Измаил и вся одесская область прекрасно знает этот рецепт к примеру.Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?
Кухни с одесской схожи в южных городах...
Ну а по всей Украине я конечно исследований не проводил.
Могу только точно одно сказать - это далеко не сугубо одесское блюдо.
Тут могла бути ваша реклама
Какое блюдо можно считать одесским? (критерии)Развенчайте плиз этот миф,надеюсь не о средней полосе России рассказывать будете?
Кухни с одесской схожи в южных городах...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки