Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Тори-тори]

Добрый вечер!
Девочки, а где в наше время можно купить живые дрожжи? И чтоб свежие. И чтоб кулич не испортили.

[POLINA27]

Пару страниц назад девочки писали, на Привозе вход в молочный корпус
Львовские свежие дрожжи

[jylieta]

Добрый вечер!
Девочки, а где в наше время можно купить живые дрожжи? И чтоб свежие. И чтоб кулич не испортили.

Муж на привозе купил в субботу,правда львовских не оказалось и он купил криворожские,вроде тоже отзывы неплохие (надеюсь на хороший результат)

[Metodistka]

Муж на привозе купил в субботу,правда львовских не оказалось и он купил криворожские,вроде тоже отзывы неплохие (надеюсь на хороший результат)

Они еще быстрее срабатывают, чем львовские.

[grave_30]

Добрый вечер!
Девочки, а где в наше время можно купить живые дрожжи? И чтоб свежие. И чтоб кулич не испортили.

Я на новом рынке брала у бабушек возле молочного корпуса, срок годности до 30,04 были и львовские и криворожские

[I-amhappy]

Оля,здравствуйте. Тут уже были разговоры про муку для куличей, но можно и мне спросить. Есть мука манитоба,семола и другая ...
Я так понимаю,для куличей нужна сильная мука,так может взять одну манитобу и на на ней делать (вымешивать буду руками ,скорее всего одну порцию).
Или в пропорции 50 на 50 с другой, более слабой, мукой сделать?

И еще возник вопрос по поводу масла сливочного "Президент"
Никогда не брала , и вот сегодня выяснила, что есть 80% и 82% кисло-сладкое и соленое. Этикетка соленого без русского текста, а вот второе... на русском все описано.
Какое брать для кулича?
Спасибо

Манитобу можно смешать с более слабой мукой, она её усилит
Масло Президент несоленое, вот такое

Девчонки буду печь кулич первый раз и решила попробовать Бабушкин кулич.
Форм у меня нет, мне сказали, что есть продаже бумажные, не видела их вообще. Они хорошие и стоит их брать?
Спасибо.

Бывают не очень качественные, из тонкой бумаги и более плотное тесто может порвать их при выпечке.

Оленька, а если шу-шу приготовить за 3 дня до праздника...в морозилке ему ничего не будет?

Ничего, только запластикуй его.

Оля , подскажите плз а жидкий темного солода это что? У меня есть обычный солод, но он не жидкий..

Тогда его нужно запарить в кипятке

Оля, огромное спасибо за МК! я с небольшим опозданием, но все же не могу не написать пару теплых строк)
Суббота просто пролетела на одном дыхании. Очень мне хотелось увидеть это волшебство вживую, и вот моя маленькая мечта сбылась! Фото вкусностей и красивостей все близкие оценили, а подружкам еще показываю, конечно они такого уровня тортов и пирожных в повседневной жизни не видели. Привыкли к мастике и ядовитым цветам. Но действительно, когда пробуешь натуральные продукты, чувствуешь эти потрясающие ароматы, ни разу не возникает потом желание опускаться на ступеньку ниже. Это уже другой уровень.
И конечно, организация, работа, руководство процессами, все на высоте. Оля, спасибо большущее за чудесные яркие впечатления и вдохновение готовить сложные и интересные десерты!
mirok (irina) - нет слов, красотища!

Спасибо большое!
Я рада, что вы ощутили разницу, которую дают правильно выбранные ингредиенты.
Я очень тщательно отношусь к выбору сырья, очень критична в этом плане)

Оленька, а итальянская меренга соотношение 1:2 берем сахара и белков - т.е. если я беру 100грамм сахара то белков 200грамм так?
и сироп какой температуры нужно вливать в белки и скорость имеет значения?
сорри, но не помню как делала в прошлом году(((

Нет 100 г белков и 200 г сахара, температура сиропа 118-121 град, скорость чего имеет значение?

Добрый вечер!
Девочки, а где в наше время можно купить живые дрожжи? И чтоб свежие. И чтоб кулич не испортили.

В Таврии сегодня ну очень много их было

Они еще быстрее срабатывают, чем львовские.

Это не всегда плюс)

[Natasha 32]

Браво талантливому Учителю и Ученице! Супер! Даже не верится что можно такому научиться после 1 МК!

Полностью поддерживаю! Торт Иры (этот разрез выше всяких похвал) подтверждает, что когда учителем является талантливый и по-настоящему увлеченный человек, то границы мастерства и совершенствования - безбрежны. Искренне рада за всех, кто учится у Оли

[*Солнычёнок*]

Девочки, доброй ночи всем! Оленька, подскажите по куличу, пожалуйста.

1. Масло Вы заранее не топите? Воду из него не сливаете?
2. Хватит ли 1 лимона для получения 3 ч.л. цедры?
3. По кардамону. Сколько и когда его закладывать? Я раньше гвоздику на водке настаивала за неделю до выпечки. Кардамон не пробовала.
4. Какая приблизительно температура на кухне у Вас, когда печёте куличики?

[natamara]

Девочки,киньте кто-нибудь ссылку на рецептик Пасхи,не могу найти

[Idioma]

Девочки,киньте кто-нибудь ссылку на рецептик Пасхи,не могу найти

Все рецепты на первой страничке, кулич в разделе Сладкая дрожжевая выпечка

[Тори-тори]

Девочки, всем огромное спасибо за ответ!!!
Я думала, что их вообще уже не бывает, в основном дома сухими пользуемся.
Первый раз в жизни захотела сама испечь.

[I-amhappy]

Девочки, доброй ночи всем! Оленька, подскажите по куличу, пожалуйста.

1. Масло Вы заранее не топите? Воду из него не сливаете?
2. Хватит ли 1 лимона для получения 3 ч.л. цедры?
3. По кардамону. Сколько и когда его закладывать? Я раньше гвоздику на водке настаивала за неделю до выпечки. Кардамон не пробовала.
4. Какая приблизительно температура на кухне у Вас, когда печёте куличики?

1. Нет, заранее не топлю и не сливаю, пользуюсь хорошим маслом
2. Скорее всего нет
3. Закладывать со всеми пряностями, сколько зависит от индивидуальных предпочтений, как и с другими пряностями
4. Не знаю, ничем дополнительно не повышаю. То есть такая, которая есть на сегодняшний в доме)

Девочки, всем огромное спасибо за ответ!!!
Я думала, что их вообще уже не бывает, в основном дома сухими пользуемся.
Первый раз в жизни захотела сама испечь.

Пока есть желание, нужно печь)

[Олька-Бараболька]

Олечка,пекла вчера с сыном овсяное печенье с орешками и клюквой(клюкву не клала-малый не любит в печенье ничего такого)
очень вкусное печенье.хрустящее такое получилось.
спасибо Тебе огромное!!!

[Хаки]

Оленька, мы сегодня с сыном в честь дождя кулинарничаем на пару.)))))

Миндальные и трещинки.

[*Солнычёнок*]

[QUOTE=I-amhappy;55422372]1. Нет, заранее не топлю и не сливаю, пользуюсь хорошим маслом
2. Скорее всего нет
3. Закладывать со всеми пряностями, сколько зависит от индивидуальных предпочтений, как и с другими пряностями
4. Не знаю, ничем дополнительно не повышаю. То есть такая, которая есть на сегодняшний в доме)
/QUOTE]

Спасибо за советы! Оленька, а сырную царскую паску не делаете? Не нашла рецепт.

[jylieta]

Девочки, всем огромное спасибо за ответ!!!
Я думала, что их вообще уже не бывает, в основном дома сухими пользуемся.
Первый раз в жизни захотела сама испечь.

Ох рискуете,я вот после первой попытки испечь паску по Оличкиному рецепту с каждым годом увеличиваю порции все больше и больше-это как наркотик прям

[julia_od]

Я тоже буду печь Пасхи в этом году впервые,конечно по Олиному рецепту.Эх морально уже настроилась на завтрешнюю выпечку.Руки прям дрожат.Всем нам Бог в Помощь

[natamara]

Девочки,спасибо всем нашла в реку отплюсила

[I-amhappy]

Олечка,пекла вчера с сыном овсяное печенье с орешками и клюквой(клюкву не клала-малый не любит в печенье ничего такого)
очень вкусное печенье.хрустящее такое получилось. спасибо Тебе огромное!!!

На здоровье!

Оленька, мы сегодня с сыном в честь дождя кулинарничаем на пару.)))))Миндальные и трещинки.

Вы просто молодцы! Такая погода, как раз у печки крутиться)

[QUOTE=*Солнычёнок*;55423688]

Спасибо за советы! Оленька, а сырную царскую паску не делаете? Не нашла рецепт.

Сырную уже года 3-4 не делаю, раньше делала, а потом перестала, мы не особо её фанаты.

[I-amhappy]

С радостью хочу сообщить вам, что следующий МК состоится 25 апреля
И, так как в прошлый раз мы поняли, что нам подвластны более сложные по составу и приготовлению изделия и именно они вызывают интерес, то работать мы будем снова весь день с 10 до 18.30 часов (ориентировочно) с небольшим перерывом на обед.
Программу я постаралась сделать насыщенной, вкусной и интересной, чтобы показать разные техники и можно было попробовать разные вкусы. Но в преддверии сезона клубники, постараемся открыть её тему в разных изделиях, ну и без шоколада тоже никуда – это всесезонный хит)

- торт Кокос-лайм – кокосовый дакуаз, лаймовая панакота, лаймовый гель с лимончело, мусс молочный шоколад



-тарталетки с экзотическим желе и ванильным кремом – сабле, ванильное кремё, желе манго-маракуйя на ксантане и агаре, клубника



- макаронс лимон-клубника (начинка лимон на миндальной пасте с клубничным кули)



-пирожные клубника-манго - банановый бисквит, клубничное кули, манговый мусс, зеркальная глазурь. Фото этих пирожных не показываю, т.к. жду сейчас новые формы, в которых планирую их воплотить в жизнь, но будет красиво.

Организационные моменты:
Дата проведения МК – 25 апреля 2015 г., время 10.00-18.30, место проведения "People cafe" (последний этаж ТЦ 5-й элемент, ул. Черняховского, 4)
Максимальное кол-во человек в группе - 14
Стоимость участия 700 грн, предоплата для закрепления места в группе - 350 грн. (без внесенной предоплаты место в группе не бронируется). В случае отказа от посещения МК после внесенной предоплаты предоплата возвращается только, если человек сам или мы можем найти замену на его место. В противном случае предоплата не возвращается,
Запись на МК и все организационные вопросы по тел. 067 484 02 35 (Людмила)