Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[rakywok]

Варенье - это сваренные ягоды/фрукты на сиропе. Варят так, чтобы ягода не разварилась, а осталась целой.
Джем варят без сиропа, а ягода разваривается и теряет форму.
Повидло - ягоду предварительно измельчают в пюре и уваривают до определённой густоты.

Вот такие отличия ))

  Показать скрытый текст

и подробнее )

Варенье

Варенье можно приготовлять из любых ягод и фруктов. Ягоды и фрукты для варенья надо отбирать свежие, неперезрелые. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, значительно более стойко при хранении. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать в том же количестве, как и сахар. Можно брать пополам сахар и мед или добавлять в сахар небольшое количество патоки, что предохраняет варенье от засахаривания. В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю надо положить отмеренное количество сахара, налить воду (в количестве, указанном в рецептах) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп. При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посуду. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения. Готовность варенья определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и, в большинстве случаев, делаются прозрачными. С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянную банку, которую необходимо накрыть влажной пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить варенье надо в сухом прохладном месте.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)



Джем

И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Варить джемы гораздо проще и быстрее, чем варенье, причем его, как правило, варят однократным способом. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно- вишневый, клубничный и так далее. Джем также выгодно отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать. Для приготовления джема плоды и ягоды необходимо очистить от плодоножек и чашелистиков и вымыть в холодной проточной воде. Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, удаляют из них сердцевину и режут на дольки (как указано для варенья). У косточковых плодов, таких, как вишня, слива, абрикос и др., косточки необходимо удалять. Для удаления косточек из мелких ягод существует специальная несложная машинка. При приготовлении джема на 1 кг любых плодов и ягод нужно брать как минимум по 1 кг сахара. Во время варки джем надо обязательно перемешивать, чтобы он не пригорел. Появляющуюся пенку необходимо снимать так же, как это делают при варке варенья. Готовность джема определяют как по температуре кипения, которая должна быть не ниже 105С, так и по внешнему виду. Готовый джем должен быть густым, желеобразным, в охлажденном состоянии он не растекается по тарелке. Готовый джем перекладывают в чистые сухие стеклянные банки и плотно закупоривают.



Повидло

Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты, удаляя предварительно загнившие пли поврежденные части. Повидло варят, как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испарение воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так как жидкое пюре выпаривается быстрее; таким образом, сокращается срок варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату. Содержание сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготовленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче. При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопаткой. Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за собой неисчезающую сразу борозду. Готовое повидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его открытым (по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить его следует в сухом и прохладном помещении.

Вареники же с вишней я полюбила только когда сварила их на другом тесте http://forumodua.com/showthread.php?t=140473&p=53319837&viewfull=1#post53319837

варенье жидкое, с цельными ягодами в сиропе. Повидло - густое, масса однородная, уваренная. Джем - это то и другое, только по-английски))))

Это ж сколько надо варить ту клубнику, чтобы она разварилась в хлам? Может её предварительно надо порезать на небольшие кусочки? Лимонный сок стоит добавлять или нет? Разливаем по банкам горячим и закатываем? Может кто-то кинет ссылку на пошаговый рецепт с фотками?
Просто интересная штука получается, в поиске все рецепты представляют из себя повидло, так как клубника измельчается блендером, а называют это джемом?!
Ещё раз спасибо.

[Маринка.87]

Алёнка, у тебя возле парадной такое количество ежиков бегает)))))
Доброй летней ночи всем! Приехали с моря. Открыла сезон ночных прогулок к морю))))

[115117]

Вернулись мы с выпускного,наплакалась капец.Все красивые,нарядные,и веселые и грустные одновременно,.Концерт длился три часа.Море удовольствия и для деток и для педагогов и для родителей.
Фотки будут,мб завтра скину.
Моя счастлива первый раз в жизни ночевать вне дома)))),хорошо хоть автобус их централизованно привезет домой утром.
А вообще с супругом сделали вывод,что у нас практически нет ни фото ни видео ни воспоминаний каких-то ярких именно из ребенкиного детства-6-13 лет.
А все потому что мы жили долбаной работой.
То что есть,это очень и очень мало.
Сейчас поняли,что много и много упустили...

Ушли спать))

[Kariatida]

И у нашей девули сегодня был выпускной на подготовке)
Платье было того года - оно прикольное и мы его практически не надевали.
Очень хорошо подготовленный утренник, видно, что старались наши учителя.
И Владу я свою просто не узнавала - если в прошлом году в саду это был постоянно стесняющийся ребенок, то в этом году - небо и земля, задорная, улыбчивая, довольная! Так что могу говорить учителям действительно большое спасибо.
Потом поехали к нашим девочкам - посидели у них, поиграли в Монополию, и уставшие и сонные приехали домой)

[Alenkaya]

Алёнка, у тебя возле парадной такое количество ежиков бегает)))))

не, я ежиков не ем пока еще

[Кундя]

Это ж сколько надо варить ту клубнику, чтобы она разварилась в хлам? Может её предварительно надо порезать на небольшие кусочки? Лимонный сок стоит добавлять или нет? Разливаем по банкам горячим и закатываем? Может кто-то кинет ссылку на пошаговый рецепт с фотками?
Просто интересная штука получается, в поиске все рецепты представляют из себя повидло, так как клубника измельчается блендером, а называют это джемом?!
Ещё раз спасибо.

А зачем вам разваривать клубнику в хлам ? Чем вам не подходит , если в нём будут ягоды видны ? Я варю 40 минут и у меня всё готово , иногда ягоды развариваются , иногда нет , видимо от сорта клубники зависит или от сахара , не знаю от чего , закатываю холодным - после того , как остыло и оно само желируется , пектина не добавляю , можно мазать на хлеб . Я выкладывала рецепт , если вы так сварите - оно жидким не будет , видимо у меня джем )))

Могу рассказать свой рецепт , мой секрет - я варенье закатываю на следующий день , когда оно остынет , тогда сироп превращается в желе , а если закрутить горячим , то варенье останется жидким . Я беру на кило ягод кило сахара ( получается даже чуть больше сахара , потому что я не учитываю вес хвостиков , т е купила 3 кг ягоды - возьму 3 кг сахара ) , засыпала , оно пустило сок , включила на небольшой огонь и варю помешивая минут 40-45 с момента закипания , вы увидите , когда оно сварится - оно в тазике начнёт "чавкать" по особенному и изменит цвет . Затем разливаю в сухие банки ( банки мою накануне ) и оставляю . Утром закручиваю ( а варю вечером ).

[Таня З]

А что так тихо? Все спят?)) А у нас весело))

[svetlan-ka]

а они-то чем помогут?))
:

Когда мои дома, то времени поесть не остается!))) я об этом. Никаких доедалок за детьми. Им отдельно готовлю. А еще...,футбол, езда на велосипедах, бесконечные игры....какой тут "ем и ем целый день"))))

Всем доброго утра!
С началом лета! И с днем защиты детей!))

[pupsa]

Доброе утро!

[Mariha]

Доброго утра

На завтрак глазунья, брынза овечья с помидорами, кофе/чай.

Погода такая классная... лето)))))))))))))

[Mariha]

Кто знает, работает ли сегодня привоз?
Понедельник, ещё и новый месяц...(((
Я вчера поздно была в молочном корпусе и уже не было грузинок с сулугуни, хочу сбегать, но не уверена, что работает Привоз... можно ли где-то ещё купить развесной сулугуни?

[Alternativa]

Кто знает, работает ли сегодня привоз?
Понедельник, ещё и новый месяц...(((
Я вчера поздно была в молочном корпусе и уже не было грузинок с сулугуни, хочу сбегать, но не уверена, что работает Привоз... можно ли где-то ещё купить развесной сулугуни?

Марина, в теме про базары уже отписались, санитарный день, привоз закрыт...

Возьми сулугуни славия, тоже не плохой, правда дороже чем домашний сулугуни

А у меня уже шурпа готова, блинчики допекаются))

[Рассвет]

Всем привет!
Леееееето!
Я с утра на маникюре с педикюром.
Приду домой, а там куча дел в планах печеночный паштет, Пирог с брынзой и шпинатом, и буду первый раз в жизни делать шейку по маминому рецепту. Снятие шкуры с куриной тушки прошло без сучка и задоринки ;-) А папа у нас сегодня старшая няня : у него сегодня детский день

[Kazyava]

добрейшего)
всех деток с праздничком, родителей тоже)

а мы вот вчера весьма незапланированно и внезапно организовали вылазку на шашлыки-машлыки) утро началось с поездки в ситицентр, с товариШЧами прошлись по магазам, посмотрели обувку-футболки-джинсы. цены конечно космос( все шо называется дешевыми бюджетными босоножкамистандарт такса 719грн, так я таки решилась их собрать самостоятельно в разы дешевле. но я не об этом. гуяли по магазам, и тут "а давайте поедем погуляем ?". зашли в сильпо накупили кур.четверти,овощи и т.д. поехали стандартно на батарею. короче! до 12 ночи мы природились)))) компания у нас была веселая, играли, кастрик, все как положено)))) масса удовольствия) и даже тот факт,что ВСЕМ утром на работу - никто не особо заморачивался)))
и вроде небо к вечеру затянуло тучками,но! на столько светло было и абсолютно не холодно) а еще ж у нас была безалкогольная вечеринка)! классс)))) а еще, похоже что мы на всей батарее остались одни)

[Kazyava]

на завтрак мужу остатки вчерашнего пира) я кофейком балуюсь) а дети.... еще дрыхнут) старший с нами вчера тусил,вымотался,довольный шо слон)))) им будет что-то типа омлета)

[Buton]

Расскажу всё же, почему сегодня я весь день тихо радуюсь. Вчера вечером отвела свою девулю родителям (кто не в курсе - я нянчу соседского ребёнка), она сначала радостно их поприветствовала, а потом скривилась вроде как заплакать решила, повисла на моей шее и выдала, когда я её спросила, почему это она решила поплакать: *няня Света, я так боюсь, что ты уйдёшь.* У меня дар речи пропал ) В таких ситуациях я чувствую определённую неловкость перед родителями девочки. Но ведь всё же приятно )

ПС. Ребёнку пятый год.

На днях детям читала Всеволода Нестайко "Пятёрка с хвостиком"
Там есть похожая ситуация с няней: бабушка с мамой ревновали девочку к няне, которую малышка обожала.
Такая трогательная история--мы втроем в конце плакали)

[Mariha]

Марина, в теме про базары уже отписались, санитарный день, привоз закрыт...

Возьми сулугуни славия, тоже не плохой, правда дороже чем домашний сулугуни

А у меня уже шурпа готова, блинчики допекаются))

Ленусь, проблема была в том, что мне нужен был ИМЕННО тот, что развесной))) Я именно его хотела))) Его таки и купила) В лавке на привозе, точнее рядом с ним, лавашики и шоти взяла у ребят у которых всегда беру, мне у них шоти самый вкусный, а какие у них люлякебабы в тесте вкусные...ммм... за уши не оттянешь)))

Про сулугуни фирмы Славия и Староказачий я в курсе)) но мне он радикально по вкусу отличается от развесного.

По дороге домой купили мороженого в брикете и сделала нам с Женькой по молочном коктейлю (молоко+мороженое+клубника и чуточку ледика) ... вкусно))) единственный минус, это "орешки" от клубники, они мне блин мешают ещё больше, чем косточки в малине)))

Мы по вечерам, точнее по ночерАм))) подсели на а-ля коктейль, взбиваем в блендере творог+молоко+какой из ингредиентов:какао,клубника,банан,ваниль,варенье какое то, что хочется в тот момент) Сытно и вкусно)

p/s/ ни разу в жизни не пробовала шурпу, нужно пойти в какой-то ресторанчик, где её подают, дома то я её судя по ингредиентам варить вряд ли буду...(((
Мои баранину не едят...

[Alternativa]

Мариш, я просто тебе уже советовала на крайний случай что можно в лаваш завернуть))) поздравляю, с покупкой сулугуни домашним))))

А шурпу можно попробовать в "Бочке" на Екатерининской вместо 4х Болгар отрылись уже второй год вроде как) я там первый раз попробовала ну и прочитала рецепт в интернете, соединила, что то от себя добавила и вкусно получается)) я его тоже не часто варю, потому как являюсь единственным любителем сего мяса)) но муж иногда присоединяется)
Еще Хашламу никак не сделаю, надо "психануть" и сварить)))

[Mariha]

Мариш, я просто тебе уже советовала на крайний случай что можно в лаваш завернуть))) поздравляю, с покупкой сулугуни домашним))))

А шурпу можно попробовать в "Бочке" на Екатерининской вместо 4х Болгар отрылись уже второй год вроде как) я там первый раз попробовала ну и прочитала рецепт в интернете, соединила, что то от себя добавила и вкусно получается)) я его тоже не часто варю, потому как являюсь единственным любителем сего мяса)) но муж иногда присоединяется)
Еще Хашламу никак не сделаю, надо "психануть" и сварить)))

У меня Женя иногда присоединяется к каким то странным ингредиентам мною поедаемым, но не Вадик)))
Вот у баранины ему запах не нравится, хотя мне молодая вообще не пахнет, но при этом ЭТОТ человек ест за обе щеки со мной овечью брынзу, которая помимо запаха ещё и вкус характерный имеет)))

А что такое Хашлама??? _)))

[Yael]

всем добрейший денечек! организм, зараза, чувствует выходной вот не работается мне сегодня, совсем-совсем.

На завтрак - помидорка, кукурузная кашка с брынзой. Обед - кальмары с гречкой, салат, ужин - что-то с кусочками отварной курочки (не придумала пока), салатик опять же.

Пользуясь случаем, - может быть, у кого-то есть скидка в интернет-магазине Техноточка? (http://tt.ua/sistema-skidok) Буду признательна шоколадкой или другой приятностью, спасибо