Рестораны Одессы - II

[nodrugs]

Морган: салаты Корсар и с блинчиками
Куриная грудинка и рис с овощами
Рапаны
Солянка
Чудо- рыбная похлебка
Оливье с лососем

Это то, что мне традиционно вкусно

to nodrugs:

В "Моргане" два Цезаря.
Тот, который с ржаными сухариками и перепелиными яйцами,
типа диетический - не фонтан, как по мне.
А классический - реально очень вкусный.
И мои фавориты там - это рапаны в сливочном соусе и мидии... как-то они там "Две дюжины" называются, что ли.
Оливье с малосольным лососем и креветками - бесподобен
Из мяса: утиная ножка, стриплойн и беф-строганов отличные.

А по поводу вашей дискуссии о завтраках на ужин...
скажу своё мнение не как клиентка, а как человек, работавший в этом бизнесе.
Не было отказа приготовить завтрак хоть и в 23.00 гостям, которых было приятно
и даже почётно видеть в ресторане.
Поэтому и Галкин, пожелавший омлет вечером, и Тодоровский-старший,
которому жена попросила принести творог с мёдом и сметаной тоже вечером, получили их без промедления.

Вторая категория - клиенты, которые много и часто бывали в ресторане.
Оставляли приличные чаевые и вообще всегда были желанными гостями.
Вот вам диалог, когда официант заходил на кухню и говорил шефу
приготовить две порции сырников за час до закрытия ресторана:
- Какие на х** сырники, ты что не в себе?
- Это Саше N.
- Аааа, это Саше! Скажи, что через 15 минут всё будет

А на самом деле всё зависит ТОЛЬКО от того, как скажешь о своём желании официанту,
потом от того, как он это скажет повару и от настроения повара
(а точнее от того - не лень ли повару, потому что заготовок завтраков вечером нет).
Только и всего

спасибки, буим знать.

не совсем ресторан, но - в санатории Магнолия над морем кухня поиспортилась...

пс. ткните носом как скрытый текст делать, а то позорище

[Pirogoff]

В прошлом году- да, неплохой, да и такой комплекс на Бугазе всего один. Но многое приходилось корректировать с персоналом, в т.ч. бар-ресторан. К августу уже все были обучены, но в этом году слышала, что сменили весь персонал. Поэтому хотела услышать отзывы.

осенью была приглашена команда по запуску отеля. они подготовили отель к работе и должны были вводить комплекс в полноценную работу, но владельцам не подошли те стандарты работы, которые должны быть, а менеджмент не принял условий, которые могут нанести вред репутации. в мае были разорваны договоренности.

[BellaMafia]

точно не в этом) обычно в обеденное и вечернее время идет много заказов по более серьезным ценовым позициям и поварам (да и, естественно, заведению) не выгодно жарить те же яичницы,занимая место на плитах и теряя при этом время приготовления других блюд. тем более, что во многих заведениях для привлечение гостей в утреннее время завтраки идут по "акционным ценам" Если заказов на кухне не много и есть все продукты для их приготовления, обычно не отказываютпо-крайней мере, я лично с этим не сталкиваласьхотя...может где-то это действительно принципиально))

Может я сейчас какую-то иллюзорную картину нарисую, но:
если правильно сделаны заготовки и не оказывается, что то одного продукта нет,
то другой заканчивается;
если нормально поставлена работа в цепочке официант - повар,
и правильно организована выдача блюд, то, как правило,
никакое огромное количество заказов не мешает оперативной работе ресторана;
ну и если конечно же, набран штат профессиональных поваров,
таких же официантов и админ с управляющим занимаются своим делом
и находятся на своём месте.

И это пресловутое слово "запара" меня лично всегда выводило из себя.
Потому что у нас почему-то из мухи слона все любят делать.
Я конечно не Арам Мнацаканов и тарелками в бак не кидалась,
когда начинались припадки у поваров по поводу идущих один за другим больших заказов,
но люлей все отгребали по полной, когда на ровном месте начинали истерить.

Поэтому и сэндвичи делались и сырники с омлетами жарились параллельно с банкетом.
Ведь клиента мало интересует - что происходит в ресторане.
Если его приняли, посадили за стол и дали в руки меню,
то все его запросы должны быть удовлетворены.

Нет, в КБ нет никаких принудительных закрытий завтраков. Онли нежелание повара...

Ну значит админы таким образом упрощали себе жизнь,
чтобы вечером не напрягаться ещё и закрытием завтраков.
Хотя та программа, что была в этом ресторане.... это просто ужас какой-то.
Сравнивала потом её и BB и, поверь, это небо и земля

[Daf_andrew]

сегодня мне знакомые, одесситы в прошлом, но уже довольно давно не-одесситы рассказали, что в Компоте (либо же в Стейкхаусе, я не понял) к счету дописывают желаемые чаевые в размере 20%. Они описали место как летнюю площадку с 2 сторон улицы напротив бывшего магазина овощи-фрукты на Дерибасовской.
Я сначала удивился и сказал, что не верится в это как-то, но потом вспомнил всю эту адовую тему с Либкиным и поучениями платить официантам 20% чаевых, и как-то задумался. Что правда, в счет не включили, это было отдельно приписано, так что вроде как добровольно. Но сумма этих чаевых была там посчитана
Это так или я что-то совсем перепутал?

[Vitaka]

сегодня мне знакомые, одесситы в прошлом, но уже довольно давно не-одесситы рассказали, что в Компоте (либо же в Стейкхаусе, я не понял) к счету дописывают желаемые чаевые в размере 20%. Они описали место как летнюю площадку с 2 сторон улицы напротив бывшего магазина овощи-фрукты на Дерибасовской.
Я сначала удивился и сказал, что не верится в это как-то, но потом вспомнил всю эту адовую тему с Либкиным и поучениями платить официантам 20% чаевых, и как-то задумался. Что правда, в счет не включили, это было отдельно приписано, так что вроде как добровольно. Но сумма этих чаевых была там посчитана
Это так или я что-то совсем перепутал?

там топсендвич так же расположен, площадка с двух сторон и одна часть напротив бывшего овощного.

вот народ, объясните мне чего все суют в лаваш-сулугуни майонез??? и в шефкафе, и в онегине, и в "гостях" на гаванной
лидером по лавашу нарекаю семафор.

а в шефкафе чудесный тархун - не приторный как магазинный и не такой ядовито-зеленый. видно, что натюрлихпродукт! 12 гривен 250 грамм
и блины с мясом хорошие. за 28-то гривен. в буфете дороже.

[Ол.]

Вот это практически реальное объяснение.
Когда в Моргане обновили программу, то там появился отчет, анализ выручки Завтрак - Обед - Ужин. Когда Саша увидел цифры, то схватился за голову - завтрак это сильно убыточный пункт, который, увы, приходится держать, так как иначе и ужин может не состояться

Вы смеетесь что ли??
Как завтрак из одного яйца стоимостью в два десятка яиц может быть убыточным???
Чашка кофе по цене стограммовой пачки тоже убыточная?

[exacting]

В Одессе нашли wi-fi только в Парке за последние 2 дня, хотя заявлен он был во всех посещенных нами заведениях.
Сальери - заведение пользуется популярностью. Депозитные столы - 200 грн/чел (не знаю все ли, но при выходе в Пале Рояль - слева точно). Вкусный кальян, но в который раз замечаю, что он часто горчит (который на молоке).
Фанкони в Аркадии - еда обычная, обслуживание приятное. Внимательный официант. Мило.
Шангри ла - очень хорошее обслуживание. Роллы на 4 (пресными показались), салат с жареными морепродуктами - не первой свежести салатные листья.
Гамбринус (друзья из МСК дико хотели одесского колорита) громко, есть все одесские блюда, обслуживание хорошее. Вкусные жареные раки. Песни в исполнении двух музыкантов - мне было неудобно фотографировать, но это таки да.
Итака (днем) еду сказали можно не ждать. Много заказов. Вкусный б/а мохито. Морковный фреш, правда, мною был недопонят - принесли со сливками, которые плавали в середине стакана одним куском.
Базилик - цезарь удивительного внешнего вида, салат из микса с лимонным дрессингом и маринованной семгой - семга зачем то в горчичных зернах, пресный. Вкусный оранжад и другу понравился тархун (похоже сами делают).
Очень интересный суп из клубники - с творожным чем то - в креманке клубничное пюре, в центре на пластиковой палочке кусок творожной массы - макаешь этот творожный шарик в клубнику - восторг. Внимательное обслуживание, очень уютно, тихо, здорово.
Парк - чудесные роллы кокаин, много роллов с филадельфией - единственное место, где мне было вкусно все. Интересный кальян, на каких то пористых камнях (?) пропитанных чем то - не поняла что сие означает, но с приятным послевкусием. Диван в клубной зоне 300 грн - из которых 150 депозит. Интернет очень хороший. Хорошее обслуживание.

[Daf_andrew]

там топсендвич так же расположен, площадка с двух сторон и одна часть напротив бывшего овощного.

Да, но они рассказывали про кафе "во французском стиле", где на подушках кто-то изображен.
Хотя Компот и в Одесском стиле, хехе, но больше подходит под описание, чем пост-Элиссаровский топ-сендвич

[Белая птица]

сегодня мне знакомые, одесситы в прошлом, но уже довольно давно не-одесситы рассказали, что в Компоте (либо же в Стейкхаусе, я не понял) к счету дописывают желаемые чаевые в размере 20%. Они описали место как летнюю площадку с 2 сторон улицы напротив бывшего магазина овощи-фрукты на Дерибасовской.
Я сначала удивился и сказал, что не верится в это как-то, но потом вспомнил всю эту адовую тему с Либкиным и поучениями платить официантам 20% чаевых, и как-то задумался. Что правда, в счет не включили, это было отдельно приписано, так что вроде как добровольно. Но сумма этих чаевых была там посчитана
Это так или я что-то совсем перепутал?

Это одесская шутка для приезжих!!!! А вдруг купятся и оставят заявленные 20%. ИМХО, в Компоте официантам достаточно 5%. Я здесь рассказывала о том, как мне перепутали салат.)))))))))))) Чаевые, господа официанты, надо заработать!

[Белая птица]

Вчера была неприятно удивлена официантами во Франзоли. Достаточно приличное заведение в самом сердце города.... Но, простите, по каким качествам туда подбирают официантов????? Это что за вальяжно-вульгарно-фамильярное поведение с клиентами? Или хозяева думают, что это типа чисто-одесский прикол????

Далее хочу отметить официанта в "Старой Одессе" (возле Тещиного моста). Мальчик просто в шортиках с волосатыми кривыми ножками, местами прикрытыми длинным фартуком. Простите, мне кажется, вид волосатых мужских ног плохо влияет на аппетит. По большому счету, у официанта даже руки должны быть закрыты длинным рукавом рубашки. Ну, жара, понимаю... но ноги!!!!!!!!!!!!!

[НеземнаЯ]

В заведениях Либкина господствует политика Клиент Должен и Обязан!

[Скрытик]

Вы смеетесь что ли??
Как завтрак из одного яйца стоимостью в два десятка яиц может быть убыточным???
Чашка кофе по цене стограммовой пачки тоже убыточная?

Прибыль с этих завтраков меньше чем почасовая з.п. персонала. Что тут не понятного?

[pupsa]

Прибыль с этих завтраков меньше чем почасовая з.п. персонала. Что тут не понятного?

Нет.Мне тоже непонятна методика такого подсчета.
Ну не будет завтрак- утро вообще везде убыточное и что?

И какой вывод?
Не делать завтраки?
Или не делать вечером яичницу с 10 кратным подъемом?

[НеземнаЯ]

Скорее, это правда, что прибыли с завтраков почти нет-у нашего народа нет традиции завтракать вне дома, да и на форуме регулярно проскакивают пиар-ахи-охи по поводу завтраков в разных заведениях, типа того же Моргана, которому невыгодно круглосуточно яйца жарить

[Huana]

Хорошо, но ведь люди иногда заходят просто на чашку чая или кофе в ресторан, им тоже отказывают в обслуживании (пока стейк не закажет) , так как это не выгодно для заведения???

[НеземнаЯ]

Сейчас во многих заведениях цена на чай-кофе неадекватная, что б народ с чашкой чая не сидел, а и еду заказывал

[Huana]

Какая-то это неправильная политика... За границей вообще такого нет, мало того, покупая чай или кофе (в штатах) ты платишь всего за первую чашку, а потом тебе ходят и подливают бесплатно, хоть до вечера!

[НеземнаЯ]

Угу, а у нас наливают минимум на одну среднего размера чашечку.

[Daf_andrew]

Какая-то это неправильная политика... За границей вообще такого нет, мало того, покупая чай или кофе (в штатах) ты платишь всего за первую чашку, а потом тебе ходят и подливают бесплатно, хоть до вечера!

да, refill это нормально за границей. если есть страны, где непопулярен рефилл, так там можно хоть взять большую чашку кофе всегда. только у нас за 2-3 евро тебе дают маленькую чашечку, часто непонятно чего.

[Huana]

И вообще, я считаю, что всё в ресторане делается для и ради клиента, и ему ни в чём нельзя отказывать, в рамках разумного... Пусть это и будет немного убыточно для заведения, зато клиент останется доволен и ещё не раз туда вернётся.
Кстати, вчера сидела в какой-то кафешке на Троицкой угол Пушкинской с подругой из Москвы. Закончилась гривна, на вопрос рассчитаться $$ ответили отказом, но мальчик официант согласился сбегать поменять наши деньги в обменку, что бы не отвлекались от трапезы... Так вот, поменял он нам 100 дол, и даже свои деньги добавил, что бы круглую сумму дали в обменке! А потом даже не сказал нам об этом! Слава Богу мы увидели, и оставили ему хорошие чаевые.
ПС: очень вкусные вареники с лососем в том заведении были и макарошки с мидиями... И тюлечка малосольная на тостах была ничего!
Кафе вроде как "На Троицкой" называется...