Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Alternativa]

Да? В корпусе рыбном? Там, где чистка? А он там один, мальчик этот, или все умеют снимать?

Для меня это самый ненавистный процесс! Если б мне снимали кожу, я б ее каждую неделю делала!

Аня, на самом рынке в уголочке будка белая стоит, парень лет 35-38)))он там один, но тиногда есть у него помощники, ученики


Танюша, зато ты пироги печешь красивые и вкусные)))

а я вот не умею сделать вкусное сдобное тесто...все по рецепту а не то получается чего хочу...вот такие как в столовых и общепитах, пышные, сладкие, воздушные и мягкие.........

[Кундя]

Да? В корпусе рыбном? Там, где чистка? А он там один, мальчик этот, или все умеют снимать?

Для меня это самый ненавистный процесс! Если б мне снимали кожу, я б ее каждую неделю делала!

Подружка делает рыбу частенько , так она её чем то лупит , типа отбивает и говорит , что после этого шкура снимается идеально .

[Чебурген]

Подружка делает рыбу частенько , так она её чем то лупит , типа отбивает и говорит , что после этого шкура снимается идеально .

Наверное, просто стресс на тушке рыбы снимает Но "отфигачить" рыбу биточным молотком, чтобы легче шкуру снять- таки да, слышал об этом Внутренностям пофиг, они всё равно перемалываются

[Mariha]

Я сегодня на базаре 4 карасика купил, пожарю парочку на ужин. Просто пожарю. Себе. Жена такое не любит. Ещё с двумя не придумал, что сделать

А я так хотела карасика или лещика, приехал мой дядька у которого я под домом вечно свежую рыбу покупаю, а у него сегоддня только громадные коропы... и что??? немала баба клопоту купила порося... это про меня,) я купила на 4100 по 38 грн/кг рыбину на 150 грн.
Вообщем предстоит мне его разделка и чистка...завтра будет уха, а сегодня рыбка жареная.

Я в Вс в гостях ела судака жареного просто в муке, даже не в кляре, какой он был вкусный...за сутки до этого пойманный самим хозяином дома...я вкуснее судака не ела) да и вообще он мне вечно сухим казался, а тут..мммм..таял во рту

Всем доброго дня!!!

[Алиsha]

Да? В корпусе рыбном? Там, где чистка? А он там один, мальчик этот, или все умеют снимать?

Для меня это самый ненавистный процесс! Если б мне снимали кожу, я б ее каждую неделю делала!

мне кажется, что все умеют снимать. Папа рыбу берет на привозе, там же ему "чулок" и снимают.

[Алиsha]

Да, у меня тоже в рецепте допускается буряк для цвета на дно, но я этот момент пропускаю. Мне жалко портить буряк.)))) На вкусе не отражается, а для цвета достаточно луковой шелухи и морковки.

а мне кажется, что на вкусе это оч отражается. И сам буряк вкусный, он тоже съедается)

[Ptiza rucnaya]

а я не ем "чужую" фаршированную рыбу-ну не могу себя заставить...исключение-рыба у одной моей приятельницы...

А у меня пунктик, не ем фарши перемешанное чужими руками, котлеты ем только свои и мамины, с фаршированной рыбой то же самое, правда ни я ни мама ее не готовим, несколько раз попробовала в гостях- не понравилось, самой уже и не хочется готовить.

[QUOTE=I-amhappy;51877833]А я вот совершенно равнодушна к шейке и, страшно даже сказать, к фаршированной рыбе))


Страшно сказать..но шейку у нас в семье тоже никто не делал)) я еще не знаю свое отношение к ней..

[Alternativa]

Леша, Чебурген, пошла по ссылке в Одесскую кухню, почитала рецепт, посмотрела фото, вроде все +- нормально, но вот в готовой рыбке нет той нежности, она у тебя получилась как я написала, вкусный фаршик в коже, ток без обид, хорошо
попробуй его в следующий раз хорошенько взбить миксером)))
не хвастаюсь, просто рекомендую,
наглядное фото(можно увеличить, что бы рассмотреть структуру)

[I-amhappy]

Страшно сказать..но шейку у нас в семье тоже никто не делал)) я еще не знаю свое отношение к ней..

Я делаю, всем нравится, но я просто очень спокойно отношусь и к шейке, и к рыбе, кусочек в охотку могу съесть, но не больше.
Конечно в Одессе это сложно понять, но вот какая-то я неправильная, я вообще ко многому из одесской кухни более, чем спокойно отношусь, не фанатею)) Готова ловить тапки)

У нас сегодня супец с бараниной, ноги куриные запеченные (от маминых бройлеров) и к ним салат из запеченных кабачков, чеснока, черри и перца под йогуртовой заправкой и закрытый тарт с грушами и шоколадным кремом

[Alternativa]

Я делаю, всем нравится, но я просто очень спокойно отношусь и к шейке, и к рыбе, кусочек в охотку могу съесть, но не больше.
Конечно в Одессе это сложно понять, но вот какая-то я неправильная, я вообще ко многому из одесской кухни более, чем спокойно отношусь, не фанатею)) Готова ловить тапки)

У нас сегодня супец с бараниной, ноги куриные запеченные (от маминых бройлеров) и к ним салат из запеченных кабачков, чеснока, черри и перца под йогуртовой заправкой и закрытый тарт с грушами и шоколадным кремом

Оль, каждому свое, дело не в фанатею, я вот никогда форшмак не ела и не делала, к стыду своему))) просто есть традиционные Одесские вкусняшки, и готовлю их я не так уж часто, у меня дети тоже не любят шейку, рыбу, посему делаю в основном раз в год) но вот детвора Обожают наполеон(а его я считаю Одесским тортом)

[Ptiza rucnaya]

а я про форшмак у знала, только "прожив" немного у вас на форуме..не пробовала еще, но обязательно приготовлю,.. так его хвалят

[Чебурген]

А я так хотела карасика или лещика, приехал мой дядька у которого я под домом вечно свежую рыбу покупаю, а у него сегоддня только громадные коропы... и что??? немала баба клопоту купила порося... это про меня,) я купила на 4100 по 38 грн/кг рыбину на 150 грн.
Вообщем предстоит мне его разделка и чистка...завтра будет уха, а сегодня рыбка жареная.

Я в Вс в гостях ела судака жареного просто в муке, даже не в кляре, какой он был вкусный...за сутки до этого пойманный самим хозяином дома...я вкуснее судака не ела) да и вообще он мне вечно сухим казался, а тут..мммм..таял во рту

Всем доброго дня!!!

На Черёмухах сегодня лещи живые были тоже по 15 (на вид где-то кило, чуть больше), короп живой по 40 Размер где-то 1,2-1,3. Филе толстолоба 50, филе карпа- 70, по 65 отдавали, судя по филе, тушки где-то по 5-7 кг. Кило крупных бычков- кнутов (жёлкто-сереньких) 50/кг. Судак был, много, среднего (1 кг) и покрупнее (1,5+), даже не спрашивал. Сомик чуть больше кг- по 40. Килька- тюлька- шмулька тоже была, не спрашивал, не та какая-то уже.
Поприкалывался с продавщицей по поводу риса басмати на развес. Басмати- 40 грн/кг, но крупный красивый. Рядом мешочек с надписью Басмати диетический, цена не написана () На вид такой же, чуть желтее, спросил, с чём разница, рассказала целую лекцию, что без крахмала, промытый и высушеный и тд. На вопрос о цене: 70, но за 65 отдам!
Когда уходил, вдогонку: в Космосе такой вообще 90 стоит!!!

[Кундя]

а я про форшмак у знала, только "прожив" немного у вас на форуме..не пробовала еще, но обязательно приготовлю,.. так его хвалят

Ой , я вас умоляю- типо селёдочного масла из супермаркета .

[sweetiepie]

Лена, Альтернатива, вау!!!!!!!!!!
а я сварила цветную капусту+корень сельдерея+морковка, поблендерила ето , добавила молочка -масла оливкового из вяленых помидорок, соль перец- ну очень душевно получилось.....
в мультиварке толстолоб печется, потом капусту потушу и плов без мяса сделаю)))

[Чебурген]

Ой , я вас умоляю- типо селёдочного масла из супермаркета .

Это две больше разницы(с)...
Как у Жванецкого: один мой "московский товарищ" предложил:
-Хочешь рецепт фаршированной рыбы за полчаса?
-Сам ешь такую рыбу!

[Рассвет]

Ой , я вас умоляю- типо селёдочного масла из супермаркета .

Ну да, ну да

Как в том анекдоте:
Разговаривают 2 одессита:
- От не пойму, что все находят в пении того Карузо!
- А Вы что слышали как поет Карузо?
- Нет, мне Рабинович по телефону напел

Это две больше разницы(с)...
Как у Жванецкого: один мой "московский товарищ" предложил:
-Хочешь рецепт фаршированной рыбы за полчаса?
-Сам ешь такую рыбу!

100%. Хотя сама лично вкус форшмака не понимаю

[Юльчена]

а я вот не умею сделать вкусное сдобное тесто...все по рецепту а не то получается чего хочу...вот такие как в столовых и общепитах, пышные, сладкие, воздушные и мягкие.........

сделай пампушки Олины тебе понравятся- они аж на волокна разбираются

[Justmarried]

А у меня пунктик, не ем фарши перемешанное чужими руками, котлеты ем только свои и мамины, с фаршированной рыбой то же самое, правда ни я ни мама ее не готовим, несколько раз попробовала в гостях- не понравилось, самой уже и не хочется готовить.
.

Ой , я вас умоляю- типо селёдочного масла из супермаркета .

Ну да, ну да

Как в том анекдоте:
Разговаривают 2 одессита:
- От не пойму, что все находят в пении того Карузо!
- А Вы что слышали как поет Карузо?
- Нет, мне Рабинович по телефону напел
)

так и хотела прокомментировать))))

- не понравилось как поет Карузо, картавит, запинается....

Всем привет!
отварила перцы фаршированные , лаваш с сулугуни запекла.
есть и поесть и перекусить.

[Irish]

Леша, Чебурген, пошла по ссылке в Одесскую кухню, почитала рецепт, посмотрела фото, вроде все +- нормально, но вот в готовой рыбке нет той нежности, она у тебя получилась как я написала, вкусный фаршик в коже, ток без обид, хорошо
попробуй его в следующий раз хорошенько взбить миксером)))
не хвастаюсь, просто рекомендую,
наглядное фото(можно увеличить, что бы рассмотреть структуру)

у меня свекровь взбивает фарш, а мамочка - нет, так невзбитый мне гораздо больше нравится, может быть потому, что к такому с детства привыкла)))

[Justmarried]

у меня свекровь взбивает фарш, а мамочка - нет, так невзбитый мне гораздо больше нравится, может быть потому, что к такому с детства привыкла)))

НЕЕЕЕ, это потому что ТО -свекровь, а ЭТО-маааамочка