Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[buh_od]

чтобы желтки были желтые их нужно присолить, накрыть и оставить на какое-то время - цвет становится насыщенным

желтки целенькие присаливать или можно желтковую смесь?

реально этот совет меня удивил)))
там наверно какая то химия ....вернее взаимодействие ...

[Fuchsia]

ну бывает...попали на светлые желтки...ни кто не пробовал хитрить... например куркуму добавить в тесто... вкус не испортится?

вот именно этот вопрос меня в этом году и мучает

желтки целенькие присаливать или можно желтковую смесь?

реально этот совет меня удивил)))
там наверно какая то химия ....вернее взаимодействие ...

да, реально меняется цвет)) всегда присаливаю желтки

Я добавляла. Вкус абсолютно не портится. Только добавлять нужно в пределах разумного. И желательно развести в небольшом количестве жидкости(молоко, вода, водка)

Молоко, при выпекании пахлавы шафран добавляется в молоко и потом смешивается с остальными компонентами

[Butsya]

желтки целенькие присаливать или можно желтковую смесь?

реально этот совет меня удивил)))
там наверно какая то химия ....вернее взаимодействие ...

нужно растереть желтки с солью. Соль в том количестве, которое идет в тесто. В идеале оставить на ночь, но можно и на несколько часов

[Son'ka]

заранее прошу прощения, что таким образом сравниваю ваши рецепты...но заметила такую вещь...на одинаковое кол-во муки, разное количество дрожжей))))

я ищу, чтоб тесто было тяжёлое, гливкое...нужно больше или меньше класть дрожжей?

Отлично сравнение сделала! Умничка! Только в моей колонке еще не хватает 1 л. молока, и там написано 100-150 гр. дрожжей, но реально я ложу 200 гр.

[sana_v]

я уже года 4 предлагаю устроить кулич-пати))))

Ой, девченки, если чо - напрашиваюсь в вашу компанию. Обожаю лопать паски!!! (И печь тоже)

[Son'ka]

Я так думаю, что большинство будет печь в ночь с пятницы на субботу, присоединяюсь печь онлайн.

[Flyingsnow]

А проясните, плиз, по-поводу бумажных форм: что это такое и где взять?

[генриетта]

Я тоже хочу поделиться рецепт пасхального кулича.
Сразу предупреждаю, что он не лёгкий, но вкуснее куличей в своей жизни я не ела.Они получаются тяжёлые, мокроватые и не сохнут.Это факт.Итак готовимся.
Нам понадобится :
2 кг муки
1 литр молока
700 грамм масла
200 грамм изюма
1.5 палочки дрожжей
ванилин
1 ст.л.соли
3ст.сахара
15 желтков
Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.
Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут.
Тесто вымешиваю долго час-полтора в замес с маслом.

Интересный рецепт, т.к. заваривается мука, может попробую
Уточните пожалуйста по соли 1 ст.л. или 1 ч.л., какую именно используете?
Какой примерно выход куличей?
Тоже интересуют бумажные формы...покажите плз у кого уже есть
Если кто-то использовал,то расскажите пожалуйста,в чем преимущество и особенности использования, ну и где заказать Всем спасибо

[ellys]

Интересный рецепт, т.к. заваривается мука, может попробую
Уточните пожалуйста по соли 1 ст.л. или 1 ч.л., какую именно используете?
Какой примерно выход куличей?
Тоже интересуют бумажные формы...покажите плз у кого уже есть
Если кто-то использовал,то расскажите пожалуйста,в чем преимущество и особенности использования, ну и где заказать Всем спасибо

Молодец, что заметила.Кладу 1 ч. л. соли
Бумажные формы у меня есть, но печь в них буду в первый раз.Преимущество их в том, что не нужно мыть, смазыватьи даришь пасху в красивой форме-эстетично и практично.По поводу форм напиши Алёне ник Alenkaya.

[alenasly]

Тоже интересуют бумажные формы...покажите плз у кого уже есть
Если кто-то использовал,то расскажите пожалуйста,в чем преимущество и особенности использования, ну и где заказать Всем спасибо

Бумажные формы были в Вузовском (возле их пекарни). Разные размеры, но все по 3 гривны. Также были замечены и на Южном рынке, но цену не уточняла, т.к. себе заказала у Аленькой (верю, что у нее дешевле ;-))
О преимуществе - на данный момент могу сказать только, что они гораздо дешевле металлических (никак не меньше 12 грн), а во=вторых - не нужно искать место для хранения (все-таки используются, в лучшем случае, два раза в год)
А главное - особенность в использовании - простота, плюхнул тесто в форму, и готово, ни смазывать, ни посыпать ничем не надо, да и мыть потом ;-)
ЗЫ Пробные пасочки и птички в духовке, пекутся...

[annutta]

Пробные пасочки и птички в духовке, пекутся...

А чей рецепт использовали для пробы?

[Медико]

Девочки, скажите, сколько времени необходимо новичку для выпечки кулича?Я имею в виду, от начала приготовления теста и до окончания выпечки; т.к. хочу и на работу успеть и выпечкой заняться)). Если часов пять?

[Т@тк@]

Девочки, скажите, сколько времени необходимо новичку для выпечки кулича?Я имею в виду, от начала приготовления теста и до окончания выпечки; т.к. хочу и на работу успеть и выпечкой заняться)). Если часов пять?

Два раза я пекла часть куличей по рецепту взятому с Кукинга. Для тех, у кого нет времени - вообще золотой вариант. Фишка в том, что тесто выстаивается в холодильнике.
Если интересно, выложу рецепт.

Фото с прошлого года.

[Медико]

Два раза я пекла часть куличей по рецепту взятому с Кукинга. Для тех, у кого нет времени - вообще золотой вариант. Фишка в том, что тесто выстаивается в холодильнике.
Если интересно, выложу рецепт.
.

Да, давайте!

[Медико]

2 палочки дрожжей - сколько это примерно в граммах? И как эти палочки заменить рассыпчатыми дрожжами, т.к. именно рассыпчатые видела в магазине.
И еще, подскажите, дрожжи какой фирмы лучше брать? А то слышала, что не все подходят для опары.

(спасибо, нашла ответы на эти вопросы)))

[Т@тк@]

Да, давайте!

Даю. ))) Рецепт опробован мною и многими моими знакомыми. Все в восторге. И от того, что легко делается и от того, что вкуснотища получается.

Рецепт:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
125 гр. теплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста! И в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет.

После того, как тесто поднялось в холодильнике, обмять, разложить по формам и фсё. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин(зависит от формочки)

[-Elena-]

Даю. ))) Рецепт опробован мною и многими моими знакомыми. Все в восторге. И от того, что легко делается и от того, что вкуснотища получается.

Рецепт:
300 г муки,
20 г свежих дрожжей,
125 гр. теплого молока,
150 г растопленного масла,
2 взбитых яйца,
8 столовых ложек сахара,
пакетик ванилина,
изюм,
лимонная цедра.

Все замесить и взбить хорошо миксером. Вмешать изюм. Получится тесто, как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста! И в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется минимум вдвое и загустеет.

После того, как тесто поднялось в холодильнике, обмять, разложить по формам и фсё. Осторожно выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час. Печь 45-60 мин(зависит от формочки)

С этого рецепта выходит столько пасочек как на Вашей фотографии? Или делаете двойную порцию?

[Медико]

Спасибо!
Еще вопрос, поняла, что необходимо брать свежие дрожжи. Где они продаются?
(Вы уж простите за такое количество вопросов, но я новичок в этом деле, поэтому буду задавать их очень много! Уж ооочень хочется куличиков напечь!)
И еще, если кто заприметит где бумажные формы - сообщите, пожалуйста!

[Т@тк@]

С этого рецепта выходит столько пасочек как на Вашей фотографии? Или делаете двойную порцию?

Я делала двойную порцию. Вышло шесть штук, как на фотке. ( Пока собралась фотографировать, одну уже отдала)

[Т@тк@]

Спасибо!
Еще вопрос, поняла, что необходимо брать свежие дрожжи. Где они продаются?
(Вы уж простите за такое количество вопросов, но я новичок в этом деле, поэтому буду задавать их очень много! Уж ооочень хочется куличиков напечь!)
И еще, если кто заприметит где бумажные формы - сообщите, пожалуйста!

Свежие дрожжи продаются в основном на базарах. Но я всегда использую только сухие активные дрожжи. (Предпочитаю львовские) Но... обязательно их "запускаю"
20 гр свежих = 2 чайным ложкам сухих.

Пы.Сы. Ничего страшного, что задаете вопросы. Это нормально.