Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Светлана 33]

Статистика
Девочки, сегодня пекла по рецепту Фуксии, за что ей спасибо
Из 1/4 рецепта, т. Е. 0,5 кг муки
У меня получилось три маленькие и три средние пасочки
Общий вес готового продукта 1400 г

[Веточка]

Девушки у меня вопрос. На упаковке сухих дрожжей САФ написано, что норма расхода 10 г дрожжей на 1 кг муки. Из рецептов на этой ветке, получается что сухих дрожжей надо брать раза в три больше. Я редко пользуюсь сухими, потому и не очень разбираюсь.
Как же лучше сделать - так, как на упаковке написано, или так, как в рецепте? А то или тесто не поднимется, или дрожжами вонять будет)

Берите из расчета как в рецепте, в переводе 7 г сухих дрожжей - это 20г живых.

[slavuta5]

Пекутся мои пасочки из холодильника, подошли прекрасно, только духовка моя недоделанная - уже 65 мин, а даже самые маленькие пробовала, а палочка еще липкая(( Долго как-то.

[Metodistka]

[QUOTE=Saylin;55494709]Уже четвертый год пеку куличи по рецепту Фуксии. Замешиваю в хлебопечке на режиме "тесто с изюмом". Закладка небольшая, потому как тесто нелегкое. Из одной закладки получается один кулич (большая бумажная форма), либо два (средняя и маленькая бумажные формы).

Все составляющие закладываю сразу. На один замес по очередности:

9 г сухих дрожжей
250 г муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
цедра одного небольшого лимона
3 желтка
100 г растопленного слив. масла
125 мл немного подогретого молока

50 г изюма и 50 г цукатов (в отделение для изюма)

Тесто готово через 2 часа 20 минут, в бумажных формах расстойка 30-40 минут, потом в духовку на 30-40 минут, 180 градусов.



А муки 250гр не мало? Жидкости же получается под 300мл???

[Alenkaya]

А муки 250гр не мало? Жидкости же получается под 300мл???

нормально! жидкости 225 плюс 3 желтка

[Metodistka]

нормально! жидкости 225 плюс 3 желтка

А если с живыми дрожжами, примерно 20гр?

[slavuta5]

Урааа! ПОлучились таки)) Несмотря на то, что я достала из холодильника тесто и пошла гулять с ребенком, он прогулял меня 4 часа, думала, что хана моему тесту, оно такое воздушное стало и липкое. Еле разложила по формам, подержала еще 30 мин и пекла))


Еще один замес сейчас сделаю на завтра. Одну попробовала - вкуснейшая, ароматная, сладкая!
Только пекла я в своей духовке аж 80минут при 180, но я подставляла вниз противень, полный соли, чтобы низ не горел, может из-за этого так долго, зато пропеклись и не подгорели))

[Алена"]

Многие рецепты из этой темки на сухих дрожжах у вас не поднимутся, сухие не потянут много сдобы

Мой опыт тому пример)))) ниче, приедут завтра мои дрожжи самые живые- напекуууууууу))))

[Dres]

Девочки привет! у меня в холодильнике тесто уже в три раза поднялось, сутки еще не прошли..думала печь завтра утром, не знаю достоит ли до вечера. И формочек только три, как лучше - достать греть все сразу, потом в три формы поставить на расстойку, потом спечь - опять в них же поставить на расстойку...? или достать сначала часть из холодильника , не все? как думаете?

я бы доставала частями и расстаивала в другой посуде или сразу в формах, а оставшаяся часть пусть дальше в холодильнике стоит

[Лара]

а у меня в этом году тесто в холодильнике вообще не поднимается((( и какое-то плотное стало, загустело сильно.... в прошлом году так хорошо поднималось(

у меня тоже в холодильнике очень загустело, но правда, и поднялось хорошо
а потом у батареи отогрелось и стало опять пожиже

[aita]

Мои из холодильника тоже получились очень вкусные.Но невысокие.Шапочка есть но небольшая.Они у меня поднялись в холодильнике в 1,5 раза.Потом стояли часа 3,пока начало опять расти.А вот в формочках с 1/3 до 1/2 прошло два с половиной часа.Вкусно очень,я люблю такие плотные ,совсем не воздушные паски. Но я не поняла почему рецепт для ленивых.Я набегалась к тесту,проверяя как растет.По времени все не совпало с рецептом .Пекла тоже где то 1ч 20 мин,при 160 град.В итоге с утра до обеда была привязана к кухне.Выигрыша во времени не заметила.НУ разве то в замесе.Так на 600 гр муки и при обычном рецепте вручную не проблема вымесить.

[Лара]

п.с. девочки, многие пишите, получилась как кекс а не паска, это как?

в моем понимании - кекс более сладкий и намного более плотный, чем пасочка

[РенЭсми]

Девочки я как главная лентяйка и с нехваткой времени хочу спросить. Кто знает хороший рецепт пасочек так чтобы не по три-четыре часа тесто настаивалось а опара постояла и в духовку... реально времени мало. В прошлом году побольше времени было

[MAR-GO]

Мои холодильниковые пасочки,не поднялись в холодильнике,не поднялись при расстойке((((Поставила в духовку...ждемс...Тесто вообще было жидковатое,как на шарлотку...Дрожжи были сухие разных фирм, сделала две опары и выбрала лучшую...А из "худшей" получился великолепный хлеб в мульте.

[Лара]

Девочки, а когда тесто из холодильника достаешь для согревания, то так и оставить под пленкой? Там конденсат же соберется или как?

я снимала пленку и накрывала полотенечком

[Викуля_Ф]

а вот и мои пасочки




пекла вот по этому рецепту





http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&page=3 от Интуиция






добавляла ещё цедру и ванильку и 1 кг муки добавила пол гранёного стакана, так как сильно воздушные первые получились и падал изюм на низ , а так очень лёгкий и удобный рецепт ....


Кулич Пасхальный
Христос Воскрес, хозяюшки!
Раз уж зашла тема куличей, позвольте поделиться своим рецептом, по которому пеку куличи больше 10 лет, и получаю из года в год огромное удовольствие и от процесса, и от результата.
Рецепт достаточно прост. Если делать на 1 порцию, все получается быстро и не трудно.

Из этого кол-ва теста у меня выходит 5 штук средних куличей (форма чуть больше 1л) и 2 маленькие, по 0,5л. Оптимально для небольшой семьи.

1 кг муки
1,5 ст. молока (в этом году брала сливки 10%, получилось еще лучше)
6 яиц с оранжевыми желтками
300 г сл. масла
2 ст. сахара (кто любит не сладкие, уменьшает до 1,5 ст)
50 г свежих дрожжей (ровно половина стандартной пачки)
0,5 чл соли
ванилин или ванильный сахар (если берете много чистого ванилина, разведите его в ложке водки, чтобы тесто не горчило)
150 г изюма (кол-во можете варьировать сами, я часть изюма заменяю апельсиновыми цукатами-вкусно!)

В теплом молоке развести дрожжи, всыпать 3 ст. муки, перемешать - это основа.
Половину сахара взбить с желтками до пышности, добавить соль, размягченное масло, снова взбить и ввести в основу.
Вторую половину сахара взбить с белками до пены, ввести в основу.
Всё тщательно перемешать и поставить в теплое место. Я ставлю в чуть теплую духовку. В ней опара поднимается за 1,5-2 часа.

После того, как опара подошла и раз в 5 увеличилась в объеме, добавить оставшуюся муку и тщательно вымесить.
Внимание (!) тесто не должно быть тугим. Оно даже не должно собираться в шар. Оно будет как квашня расползаться, но при этом не должно липнуть к рукам и посуде (столу). При том кол-ве жира, которое входит в его состав, это будет не трудно. Помните, что чем меньше муки, тем воздушнее будут ваши куличи. Варьируйте кол-во муки, не добавляйте всю сразу, подмешивайте постепенно.

Итак, тесто вымесили, ставим его снова в тепло. У меня в теплой духовке это занимает часа 2. Оно увеличится в объеме раза в 3-4 минимум .

Как подойдет, вмешиваете изюм, раскладываете по формам, даете расстояться и выпекаете. Да! Формы заполняйте на 1/3, не больше - иначе будете собирать куски теста по духовке)

Время и температура выпечки зависит от объема форм, которые вы возьмете. (я ставлю 180 градусов). Но помните, что сладкое сдобное тесто быстрее подрумянивается, поэтому температуру лучше сделать чуть меньше и в конце добавить. Иначе куличики будут неграми))

Горячие куличи смазываете взбитым белком, посыпаете красивостями

[B u t t e r f l y]

Девочки, подскажите кто-то пек сырную паску в бумажных формочках? Они не размокают?

[Лара]

какая красота))
Лара, а какая мука и дрожжи? сколько была расстойка и сама выпечка (ищу где ошибку допустила %)0

Мне кажется, это тесто (из холодильника) просто тесто настроения )
Не, ну правда...
Мука у меня всегда Богумила, другой дома практически не бывает.
Дрожжи сухие львовские.
(в том году пекла на 6г, в этом двойную порцию на 12г дрожжей)
Причем! Мука-то куплена новая, а вот дрожжи - прошлогодние! Там продавались пакетики, скрепленные попарно, часть использовала, часть осталась. И через 15 минут проверки они не особо запустились, но уже через 25 выросла шапочка. Я уж и не надеялась...

В прошлом году шапочка была сразу, но тесто в холодильнике выросло не сильно уж намного. В этом же году через 6 часов оно пошло расти, через 10 часов удвоилось, через 15 часов утроилось, правда, на этом и остановилось, всего провело в холоде 31 час. Стало плотным, хоть миску переворачивай.

Достала, простояло час просто на кухне, комнатной температуры не хватило, поставила к батарее. Планировала подержать 2-3 часа, но так получилось, что простояло оно так часа 4, еще поднялось, а потом еще час, уже выше краев миски стояло. Стало... ну, не совсем жидким... вязким таким, что ли.

Включила духовку на минимум, у меня газовая и очень древняя, в градусах не знаю. Обмяла немного, разложила тесто по формочкам на 1/3 +/-, где как попала))) Духовку выключила, поставила туда противень. Через 40 минут тесто уже вовсю поднялось.

Включила на 180 градусов. Поставила противень, через 30 минут уже стояли красивые шапочки и те, что треснули, уже треснули к этому времени. Но были все еще совсем светлые. Еще через 15 минут маленькие были готовы, а средние порадовали половинчатым окрасом, покрутила-подвигала, поставила еще на 15 минут. Допеклись хорошо, только в этих дно подгорело, интересный совет тут недавно дали насчет решетки, надо как-то не забыть и попробовать...

А, еще было отличие, там в рецепте написано: замесить тесто, переложить в чистую посуду, поставить в холодильник. В том году я решила, что у меня миска и так большая, в этом таки перекладывала. Но, в принципе, у меня в том году проблема возникла именно в формочках, на согреве тесто поднималось, а в форме - ну никак...

[Али$а]

Мои пасочки. пекла по рецепту татки из холодильника и по рецепту Оли заварную (Похлебкин).
Заварная конечно это что-то необыкновенное!! сохраняю себе в рецепты!!

[Nadin_]

Девочки дорогие, поделитесь рецептиком творожной пасхи (просто нет времени искать тут в темке, тк двое деток) буду печь ночью, а сейчас ищу хороший проверенный рецепт!!! Заранее благодарна!!! Всем Ангела Хранителя и Бог в помощь!!!