Ножи для кухни

[Инженегр]

скажите пожалуйста:
1. Какие ножи Вы используете у себя на кухне (фирма, сталь)
2. умеете ли Вы самостоятельно точить свои ножи? Если да, то какие средства Вы используете для заточки Ваших ножей? И как Вы точите, опишите процесс. Какова острота ножа после Вашей заточки?

Легко.

1. Шеф и короткий нож, сделанные из большой Трамонтины с той самой белой ручкой. Плюс нож для мяса от Трамонтины. Опять же с той самой белой ручкой. В кармане каждый день СRKT M16-03z.

2. Набор из трех алмазов от DMT + искусственный арканзас + керамический мусат. CRKT при этом в состоянии подстрогать волос, но не на лету (сейчас, правда, он более тупой, т.к. на работе немного работает по кухне на пластике ). Кухонники кроме мясного спокойно сбривают волосы на руке. Считаю, что для кухонников это достаточно.

ЗЫ. Если совсем в дебри, то сталь на Трамонтине, если мне мой склероз не изменяет 1.4112 по Круппу, она же примерно 440В. Из приблуд для заточки, если сильно хочется поизвращаться, еще брусок с кожей. С одной стороны алмазная паста или ГОИ, другая, финишная, чистая.

ЗЗЫ. Похоже, что насчет ножа для мяса я немножечко наврал. Есть отдельные ножи, которые называются "нож для мяса", а я так в своем хозяйстве называю "boning knife", т.е. нож, которым разделывают мороженное мясо, отделяют кости, перерезают ребра, и т.д., т.е. тот нож, который бывает в контакте с костями.

[Пыркин]

Ого а вы специалист!
да, Трамонтины этой серии очень даже ничего. У нас на кухне 2 Викторинокса и 1 Фискарс (11 см лезвие), жене хватает. Ну а я счас тренируюсь коротким ножиком обходиться (типа скандинавских охотников), в принципе для любой работы достаточно ИМХО длины клинка не более 10 см.
Потому периодически беру в руки Опинель №9, или небольшой Викс (для фруктов).
В кармане счас ездит китайский SRM тоже естественно поточен в бритву.
Я точу на всем подряд, алмазы, керамика, сланцы, наждачная бумага (микронка политая Бэби Ойлом (-).

про мороженое мясо (рыбу) был случай, летом по команде тёщи на даче была разделана мной здоровая рыбина из морозилки (5 кг), в кармане был только китаец Стингер (купленый в переходе за 200 руб), рыба твердая как льдышка, разрезал на 5 кусков, 5 раз перерезал хребет. что удивило, ножик почти не затупился....
Китайцам респект за складники типа SRM, Byrd, Navy. C ТМО у них порядок.

p.s. ножефилия нездоровое занятие... Но 2-3 острых ножа дома быть должны (-:

[densen2002]

недавно подправил ножи на электроточиле, потом V-образной заточкой из карбида вольфрама.

Жена сказала - не точи больше так остро, а то порезов рук много.


кстати, на электроточиле очень хорошо точить карандаши - до остроты иглы, и грифели не ломаются.

[Инженегр]

Жена сказала - не точи больше так остро, а то порезов рук много.

Это временно. Женщины вполне поддаются воспитанию и через довольно непродолжительное время сами понимают, что острым ножом на самом деле работать проще и безопаснее. Наша беда в том, что нет культуры работы ножом и, особенно, умения нож затачивать. Хотя, с другой стороны, то, что производила и производит наша промышленность для широкого потребления и, особенно, средства для заточки, и не позволяют добиться желаемого результата.

[densen2002]

Острый нож поточеный на хорошем камне и правленый на коже с полировальной пастой легко снимает стружку с волоса и перерезает на весу свободно висящий тонкий человеческий волос.

это уже "ножевой" онанизм.

мы ж не японцы, у которых клинок такой остроты - дело чести.

зы. ничего личного.

[Инженегр]

Ого а вы специалист!

Скажем, достаточно приличный любитель .

Насчет скандинавов. Когда я делал первую финку, народ мне предсказал, что на кухне она не приживется, т.к. геометрия клинка у них больше заточена под хозяйственные, чем под кухонные нужды. Так оно и оказалось. Хотя скандинавы мне тоже нравятся.

С китайцами - лотерея. Есть у меня с китайского завода Смит унд Вессон складник. Так при достаточно хорошем клинке, все остальное разваливается. Насчет 200 рублей в переходе - это украинских, или российских? За 200 украинских рублей я предпочту что-то более предсказуемое.

Ну и насчет японцев - могу и хочу позволить себе заказать японца, причем бутерброд - углеродку в обкладке из нержи, но всё никак не решусь. Женщин домашних боюсь - угробят. Есть вариант запретить его вообще брать в руки, но он не слишком красивый, да и не слишком реальный. В общем, пока только облизываюсь.

[Инженегр]

это уже "ножевой" онанизм.

Ну почему? Есть вещи, которые просто хочется сделать (достичь), даже если это не имеет практического смысла. Построгать волос - ничем не хуже, чем пробежать 100 метров за 9 секунд .

[densen2002]

Ну почему? Есть вещи, которые просто хочется сделать (достичь), даже если это не имеет практического смысла.

но это уже предмет дискуссий на более специализированных форумах типа knife.ru

здесь тема "Домохозяйство" и читающие нас дамы покрутят пальцем у виска...

[Инженегр]

здесь тема "Домохозяйство" и читающие нас дамы покрутят пальцем у виска...

Согласен .

[Пыркин]

электроточило угробит любой нормальный нож секунд за 30...
Если это конечно не низкооборотный заточной станок типа Tormek, но и работать на нём должен заточник (с парой-тройкой лет опыта ручной заточки за плечами)..


200 руб. российских.хотя за 300 уже SRM можно взять, а это уже качественный ножик из Поднебесной. Stinger тоже хороший, сталь 440, Гонконг.

[Eva-Lotta]

в принципе для любой работы достаточно ИМХО длины клинка не более 10 см.

А как Вы разрежете им большую головку капусты?

Женщины вполне поддаются воспитанию и через довольно непродолжительное время сами понимают, что острым ножом на самом деле работать проще и безопаснее. Наша беда в том, что нет культуры работы ножом

Вот и учитесь им работать, а не воспитывать своих жён с порезанными руками, что острый нож на самом деле безопасен! Детишкам тоже это говорите?

Правильно сделали, мсье Пыркин, что отредактировали свой пост - здесь не мужской клуб и со словами нужно быть осторожнее.

[Инженегр]

Вот и учитесь им работать, а не воспитывать своих жён с порезанными руками, что острый нож на самом деле безопасен! Детишкам тоже это говорите?

Ага. Я малой с самого начала говорю, что нож не надо бояться, нож надо уважать. А один раз порезаться полезно - то же, что и утюг горячий потрогать, пока сам(а) не проверишь, говорить об опасности бесполезно.

А порез с непривычки получается элементарно. Если есть практика работы тупым ножом, то "мышечная память" приводит к тому, что при работе с острым ножом используется то же усилие, что и с тупым, хотя требуется гораздо меньшее.

[densen2002]

электроточило угробит любой нормальный нож секунд за 30..

если точить осторожно, без искр, то практически нож не нагревается.

впрочем, зачем спорить?

на моей кухне ножи острые, на заточку я не трачу много времени, а уж править их пастой до состояния бритвы - увольте, я не такой фанат.

всем успехов в сфере заточки кухонных ножей.

[Инженегр]

Это временно. Женщины вполне поддаются воспитанию и через довольно непродолжительное время сами понимают, что острым ножом на самом деле работать проще и безопаснее.

У меня тут немножечко спор в личке возник . Девушки, дорогие! Если кого-то я этим своим выражением задел, извините. Смысл исключительно в том, что все мы учимся на своем опыте. И научиться работать острым ножом, не порезавшись им действительно сложно. Почему это происходит - я объяснил. А почему острый нож безопаснее - вытекает из объяснения. Для работы им нужно меньшее услилие. Всё та же физика - чем меньше сила, тем проще ее нейтрализовать. Ну, естественно, не берем во внимание какие-то экстремальные варианты типа уронить нож на ногу - упаси господь.

[Eva-Lotta]

У меня тут немножечко спор в личке возник .

А этого можно было и не писать!

А почему острый нож безопаснее - вытекает из объяснения. Для работы им нужно меньшее услилие.

Обыкновенной домохозяйке не нужен нож острый, как бритва. Ей достаточно, чтобы он был просто нормально острый, без повышенной остроты. Ведь она же не режет большие объёмы, где нужны большие усилия и очень острый нож соответственно.

[Инженегр]

Обыкновенной домохозяйке не нужен нож острый, как бритва. Ей достаточно, чтобы он был просто нормально острый, без повышенной остроты. Ведь она же не режет большие объёмы, где нужны большие усилия и очень острый нож соответственно.

Ну это скорее дело привычки. Я работал и острыми, и относительно острыми, и тупыми ножами. Острые мне определенно нравятся больше. Как я уже сказал, в моем понимании "острые", это те, которые сбривают волос, пусть это даже будет небольшой заскок . Но с другой стороны, не зря же столько разных ножей существует в природе. Был бы один заведомо прекрасный нож, который лучше, чем все другие - им бы и пользовались. А так - каждый может себе выбрать по вкусу. Наверное, ничего неправильного в этом нет. Главное - чтобы было комфортно работать.

[Dave]

У меня тут немножечко спор в личке возник . Девушки, дорогие!

А что неправильного сказано? Некоторые и вовсе не поддаются, хоть в лоб хоть по лбу

[Пыркин]

Заточка ножа только на первый взгляд пустое времяпровождение. Специалист по заточке изучает много полезных вещей. Необходимы такие качества как аккуратность, точность движений, терпение, внимательность, и еще много чего. Со временем можно уже научиться невооруженным взглядом (без лупы и микроскопа) "видеть невидимый микромир", а это уже совсем интересно. Заточка ножа до "строгания волоса" это только начальная стадия настоящей остроты, некоторые стали можно наточить намного острее (к примеру VG-10).
Поработав острым ножом с правильно отполированной РК уже не захочется иметь дело с тупыми ножами, да и что можно сделать тупым ножом?

[densen2002]

мне задают в личку вопросы по V-образной заточке

вот она


Конструкция точилки обеспечивает её многолетнюю эксплуатацию благодаря трём высококачественным резцам из твёрдого сплава (карбида вольфрама), имеющим высокую износостойкость.

Кроме того, есть возможность, поменяв резцы местами (открутив 3 шурупа), получить практически новую точилку.

Для защиты руки точилка оснащена безопасной рукояткой.

Эксплуатация: Затачиваемый инструмент, например нож, положить на стол лезвием вверх, удерживая за рукоятку (смотри рисунок). Другой рукой установить точилку (прорезью с символом ножа) под углом 90 градусов к лезвию ножа и, слегка надавливая, двигать её в одном направлении, начиная от рукоятки ножа. Движение повторять до тех пор, пока нож не станет острым.

Внимание: Легкого надавливания вполне достаточно - слишком сильное давление может повредить затачиваемый инструмент.

Никогда не затачивайте ножницы резцом для заточки ножей и наоборот (смотри рисунок).

--------------

от себя добавлю - когда заточка станет "плохо точить" - значит, надо править геометрию лезвия ножа, на станке или на камне.

[Житель]

Подобные точилки - прекрасная вещь для тех кто не хочет заниматься "ножевым ......", как было веше сказано и БЫСТРО получить заточенный нож

А также прекрасное средство, чтобы наделать продольных борозд вдоль режущей кромки ножа, чтобы она(кромка) быстрее обламалась и....
снова точить, точить, точить....

Получается точилочный .......изм.

Сорри за прикол, а по сабжу - правильно заточенный нож работает дольше
А для быстрой правки("заточки") существует мусат,
хоть и он тоже ...