Вторые блюда. Только рецепты.

[Маетта]

Делала уже не раз - очень вкусный мясной пирог.
Пирог с луково-мясной начинкой. (рецепт с кукинга).

Тесто 1.Нижний корж.
Мука-1.5 стакана
Масло-100 гр
Пекарский порошок-1.5 чайной ложки
1 яйцо, вода 2 ст ложки.
Замесить, положить в холодильник.

Начинка.0.5 кг мяса (я делала с куриной грудкой) мелко порезать, обжарить на раст. масле. Посолить, поперчить, добавить любимых специй. Отдельно пожарить нарезанные на полукольца 7 луковиц. Добавить ложечку приправ для овощных блюд(например Вегета)
Тесто 2. верхняя заливка.
майонез-200гр
Яйца-2 шт
Разрыхлитель-1 ч.ложка, перец чёрный, перец красный
Мука-3 ст ложки.
Хорошо перемешать все ингридиены.
В форму смазанную маслом(26 см диаметр) выкладываем тесто 1,предварительно раскатав в блин на столе чуть присыпанной мукой. Формируем невысокий бортик. Выкладываем мясо, потом лук. Заливаем тестом 2.Ставим в разогретую духовку 200 гр печём до золотистой корочки, около 45 мин.
Очень советую!

[spichka_off]

У меня есть такой рецепт. "ШТРУДЛИ"

БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт. мои мужики были просто в восторге. съели пол громадного казана!!!
получилось всё просто замечательно.
в рулетики клала творог подсоленный+ жаренный лук.
папа сказал, что впервые такое ест и ооочень вкусно.

[PersCat]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО за рецепт. мои мужики были просто в восторге. съели пол громадного казана!!!
получилось всё просто замечательно.
в рулетики клала творог подсоленный+ жаренный лук.
папа сказал, что впервые такое ест и ооочень вкусно.

В следующий раз попробуй это дело с ребрышками, со свиными.

[Мэри_Поппинс]

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ, ЗЕЛЕНЬЮ И ОРЕХАМИ

Значит так: баклажан помыли, отрезали зеленый хвостик и попку, не чистим! Нарезаем баклажан пластами толщиной 0.5 см (кто не понял РЕЖЕМ В ДЛИНУ ВСЕГО БАКЛАЖАНА)))). И обжариваем на растительном масле на сковородке (без муки) наши пласты с двух сторон до золотистого цвета. Отложили их остывать и готовим начинку: в миске смешиваем творог (или брынзу, или фету) мелко нарезанные грецкие орехи, немного выдавленного чеснока, мелко режем зеленушку: укроп + кинза), солим, перчим, добавляем совсем чуточку сметаны, если творог у вас сухой и все тщательно перемешиваем. Можете, если любите, немного капнуть в начинку соевого соуса.
Теперь остались пустяки: берем жареный пласт баклажанчика, ТОНКИМ слоем выкладываем на него начинку, подцепляем и заворачиваем в рулетик. Молодым хозяйкам: начинку кладите тонким слоем, иначе будет ТРУДНО заворачивать. Лишнюю начинку после того, как завернули, удаляем дРа красоты, чтобы начинка НИГДЕ не выпирала из рулетика ))).
Готовые рулетики ставим СТОЙМЯ на тарелку, их можно украсить зеленью, можно украсить тонюсенькими пластиночками помидорки, можно украсить зернышками граната - выбирайте сами! Причем можно поставить даже на праздничный стол, т.к. выглядит симпатиШно! )))
Приятного аппетита!

[Чёрная моль]

Мэри, а они не разворачиваются? Их ничем скреплять не надо?

[El Comandante]

А сегодня на обед готовим фаляфель - блюдо, родом с Ближнего Востока.

Для этого нам нужно будет из семян кунжута приготовить пасту тхина (тахина, тахини). Стакан кунжутных семян перемалываем в кофемолке или блендере до пастоообразного состояния. Выкладывакм в мисочку, добавляем туда 3-4 раздавленных зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли, молотой паприки, красного и черного перца по вкусу,сок половины лимона, немного - с две-три чайные ложки - любого растительного масла. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы, затем добавляем 2-3 столовые ложки воды и опять тщательно мешаем. По итогу должна получица тягучая жидкость, по цвету и консистенции напоминающая сгущенное молоко. Сливаем в банку, закрываем крышкой и в холодильник. Тхина (тахина) готова.

В кастрюле замачиваем один стакан нута (он же турецкий горох, он же бараний горох) на ночь, а лучше на сутки. Можно для ускорения процесса добавить немножко соды.
Сливаем воду. Нут кладем в блендер, туда же по пучку кинзы и петрушки, перемалываем (я молол в мясорубке). В образовавшуюся массу добавляем 4-5 зубчиков раздавленнного чеснока, мелко порубленную крупную луковицу, 1 чайную ложку соли, по одной чайной ложке молотой паприки и зиры, по четверти чайной ложки перца красного и черного, я добавил со столовую ложку смеси "Средиземноморсие травы", в общем, чем больше специй - тем лучше. Вымешиваем все до тестоообразного состояния, добавляем 3-4 столовые ложки муки, опять вымешиваем, добавляем 3 столовые ложки выоды, вымешиваем и на полчаса в холодильник.
Разогреваем хорошо сковороду с высокими бортами или казанок, наливаем туда побольше растительного масла, хорошо его греем. Затем влажными руками из нашего теста скатываем шарики размером с шарик для пинг-понга и на скороводу. Можно приплюснуть с обеих сторон, но классический фаляфель круглый. Жарим с каждой стороны минут по 5-7, дабы и внутренность шарика тоже прожарилась.
Выкладываем на тарелку. После того, как стекло масло, перекладываем в другую тарелку. Готово.
Берем питу (я в "Сильпо" умудрился купить кошерную ), разрезаем ее на четверть, верх и них намазываем тхиной (тахиной), которая до этого томилась в холодильнике, кладем внутрь питы два-три фаляфеля, добаляем туда любой салат (за неименеим оного я положил в питу кислую капусту и корейскую морковку - ням-ням получилось), питу разогреваем или в микроволновке (у меня уже стоит нераспечатанная уже два года) или на сковородке, предварительно сбрызнув сковороду и саму питу водицей. Через пару-тройку минут достаем, кладем на тарельку, берем из холодильника абсолютно некошерное пиво и точим питу с фаляфелем, запивая пенным напитком.
Крррасота!
Вместо питы можно использовать лаваш.

Когда меня впервые угостили фаляфелем, я даже не понял, из чего он сделан был. После того, как я его умял, мне сказали, что это было приготовлено из гороха.

Справка: в семенах кунжута содержица большое количество кальция,в Китае и на востоке семена кунжута считаются продуктом, продлевающим жизнь и укрепляющим дух; в нуте - большое содержание белков - до 30%, 40% углеводов, до 7% жиров и около 12% минералов и витаминов.

Да, совсем забыл: оставшейся тхиной можно заправлять салаты, добавлять в готовящееся мясо, в подливу т.п.

[spichka_off]

А сегодня на обед готовим фаляфель.


(я в "Сильпо" умудрился купить кошерную ),
Когда меня впервые угостили фаляфелем, я даже не понял, из чего он сделан был.

это у вас аппечатки такие..или где то просто скопировали? или под аваторой что то поменяйте

[El Comandante]

это у вас аппечатки такие..или где то просто скопировали? или под аваторой что то поменяйте

Ниче я не перепечатывал и ничего менять не желаю.
Меня не один десяток человек на форуме видел\знает лично и все они могут подтвердить, что я конь с йайцами.

[Чёрная моль]

Вот на этой оптимистической ноте оффтоп заканчиваем

[Alexandr]

А сегодня на обед готовим фаляфель - блюдо, родом с Ближнего Востока.

А вот если просто смешать отвареный и размеленый горох (нут или наут ) с тхиной (тахиной и т.д.), добавить чуть масла и посыпать кунжутом мы получаем хумус (хамос и т.д.).

[El Comandante]

А вот если просто смешать отвареный и размеленый горох (нут или наут ) с тхиной (тахиной и т.д.), добавить чуть масла и посыпать кунжутом мы получаем хумус (хамос и т.д.).

Хумус буду готовить на днях - еще со стакан нута остался.

[slivca]

Куриные грудки,фаршырованые с ананасом. Петрушку мелко порубить,чеснок измельчить,ананасы мелко порезать,все перемешать.В грудках сделать глубокие кармашки,положить туда чесно,-анана,-смесь,края плотно прижать.Обвалять грудки в измельченных орехах.Обжарить з двух сторон. Р.S.можно протушить в соусе,который остався из анана.сока.

[Verooona]

А вот если просто смешать отвареный и размеленый горох (нут или наут ) с тхиной (тахиной и т.д.), добавить чуть масла и посыпать кунжутом мы получаем хумус (хамос и т.д.).

Ммммм. По поводу наута (нута). Вроде, не было здесь, если было - звыняйте (не заметила).

1. Наут (1 л. банка - лучше сразу на Привоз - там он всегда есть) - заливаем на ночь. Когда наут набухает, он немного потрескивает...

2. Далее (с утра следующего дня), свиные рёбрышки (600-700г) обжариваем, и делаем подливку такую, какая нам нравится (т.е. кто как привык - приправы, овощи - по собственному вкусу).

3. После того, как сделана подливка, т.е. в обжаренные свиные рёбрышки добавлены все требуемые ингридиенты, засыпаем разбухший наут. Заливаем водичкой, чтоб покрыла наут.

4. Всё это вместе тушим 1,5 - 2 часа на мааааленьком огне. (даже не тушим, а ТОМИМ)

5. Периодически проверяем мягкость наута - он должен таять во рту...

6. Приятного всем аппетита!

ПС До замужества я вообще не знала, шо такое наут. А научила меня готовить его моя свекровь - замечательнейшая женщина - дай Бог ей здоровья!!!

[Лимонадик]

Делала уже не раз - очень вкусный мясной пирог.
Пирог с луково-мясной начинкой. (рецепт с кукинга).

Очень советую!

Вчера сделала такой пирог, только чуть-чуть по-своему проапгрейдила.
были у меня остатки курицы гриль и печеные синие - все это смешалось и пошло в начинку.
В качестве нижнего коржа использовала магазинное слоеное тесто - что значительно сэкономило время приготовления (его предварительно подпечь, чтобы не было сырое внутри под толстым слоем начинки).
А в тесто 2 - добавила тертого сыру (попался неудачный для поедания с чаем, а в тесто в самый раз) - и такая получилась солнечная сырная корочка - просто пальчики оближешь!

Спасибо тебе Маетта за супер идею!
Начинки веь могут быть какие-угодно и каждый раз новый пирог!

[Маетта]

Вчера сделала такой пирог, только чуть-чуть по-своему проапгрейдила.
были у меня остатки курицы гриль и печеные синие - все это смешалось и пошло в начинку.
В качестве нижнего коржа использовала магазинное слоеное тесто - что значительно сэкономило время приготовления (его предварительно подпечь, чтобы не было сырое внутри под толстым слоем начинки).
А в тесто 2 - добавила тертого сыру (попался неудачный для поедания с чаем, а в тесто в самый раз) - и такая получилась солнечная сырная корочка - просто пальчики оближешь!

Спасибо тебе Маетта за супер идею!
Начинки веь могут быть какие-угодно и каждый раз новый пирог!

Ой, представляю как это было вкусно. Начинки действительно разные могут быть. Кстати, я выше давала пирог с баклажанами, перцем и помидорами примерно по такому же принципу - там в заливку идет и сыр тоже - если будет время (да и пока перец, синие еще не отошли) - попробуйте! Он просто потрясающий на вкус!

[Мэри_Поппинс]

Мэри, а они не разворачиваются? Их ничем скреплять не надо?

Ничем скреплять НЕ нужно, просто покупай длинные баклажаны , тогда и пластики будут длинные и не развернутся. Да, ещё забыла написать для молодых хозяек: если делаете начинку из брынзы или феты, то их нужно хорошенько размять вилкой!))))))

[Мэри_Поппинс]

ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ + перечень других начинок для них.

Грибы (берите крупные шампиньоны) помыли, ножки удалили и готовим начинку. Пару ложек творога смешиваем с мелкорубленной зеленью, с мелко порезанными ногами от грибов и мелко порезанным чесночком + соль. Зелень берите ДВУХ видов для вкуса: мои любимые сочетания укроп + базилик, укроп + кинза. В каждую шляпку сначала кладем махонький кусочек сливочного масла (МАСЛО, а НЕ маргарин!!!) и накладываем с горкой нашу начинку. Выкладываем грибы на самую чуточку смазанный раст.маслом противень (я юзаю стеклянную крышку от стеклянной огнеупорной кастрюли: смотриться красиво + мыть легко)))) и ставим в нагретую духовку 180 градусов минут на 20. Эти грибочки вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Чтобы не писать отдельные рецептики вот вам и другие начинки .
ВАРИАНТЫ НАЧИНОК:
1) фета + зелень + чеснок + ноги грибов (здесь уже НЕ нужно солить ни грибы, ни начинку, фета достаточно соленая)

2) плавленый сырок + зелень + чеснок + ноги грибов

3) мелкопорубленное крутое яйцо + сливки + ноги грибов (можно одно порезанное перышко зеленого лучка)

4) пару ложек заранее поджаренного фарша + ноги грибов + тертый сыр

Кто хочет вообще удивить гостей или любит извращения: нафаршируйте две шляпки грибов (без горки), сложите их вместе (начинкой внутрь), заверните каждый "шарик" из двух шляпок в кусочек фольги и так запекайте в духовке на противине.

Во все варианты начинок НЕ забывайте класть внутрь шляпки крохотный кусочек сливочного масла !
Это мои начинки , а вы можете проявлять и свою фантазию ! ))))
Приятного аппетита!

[Матильда]

Мясо, тушеное с айвой.
Свинину (или баранину - жирное мясо) нарезать небольшими кусочками. В сковородке на небольшом количестве подсолнечного масла обжарить лук, добавить мясо, обжарить, залить на 1,5-2 пальца кипятка и поставить тушиться. Айву порезать на небольшие кусочки (чем мельче, тем лучше), добавить к мясу. Периодически помешивая, тушить 40 минут, по необходимости подливая водички. Соль добавить в конце, по вкусу.
Можно съесть вилку, так вкусно. Лучший гарнир к этому блюду - рис.

[Blon-dy]

А это мой простой, но вкусненький рецепт рубленых куриных котлеток с зеленью:

Мелко нарезаем куриное филе-грудку (для молодых хозяек: БЕЗ КОЖИ! Только мясо!)))). Мелко нарезаем луковицу, мелко нарезаем чеснок (НЕ ДАВИТЬ чесночницей, а РЕЗАТЬ чеснок, вкус будет ГОРАЗДО ЛУЧШЕ!). Смешиваем в миске наше порезанное куриное филе, лук и чеснок. Добавляем туда же сырое яйцо, муку, майонез, мелко порезанную зелень укропа и\или петрушки, из специй: соль, черный и красный перец и перемешиваем. И выкладываем ложкой на РАЗОГРЕТУЮ сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки. УСЁ: просто и вкусно.

Пропорции: на 1 куриную грудку - 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 3-4-5 (смотрите по собственному вкусу) зубчиков чеснока, 2 ст. ложки майонеза, зелень тоже по вкусу, но ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ (знаю, что в Одессе сейчас зима)))), с сушеной будет не вкусно. При подаче вкусно полить сверху немного майонезом. А для тех, кто любит готовить, в другой раз попробуйте ТОЖЕ, но вместо МУКИ добавьте МАНКУ!

Спасибки большое за рецепт.Второй раз готовлю,очень вкусно,а чесночек как пахнет......

[Verooona]

ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ + перечень других начинок для них.

ВАРИАНТЫ НАЧИНОК:

2) плавленый сырок + зелень + чеснок + ноги грибов


Кто хочет вообще удивить гостей или любит извращения: нафаршируйте две шляпки грибов (без горки), сложите их вместе (начинкой внутрь), заверните каждый "шарик" из двух шляпок в кусочек фольги и так запекайте в духовке на противине.

Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт...
Я делаю фарш из ножек (и части шляпок - я не просто удаляю ножку, а "вышкрябываю" шляпку, углубляю её чайной ложкой)+жареный лук+сверху кусочек слив. масла+сверху пластик сыра.

И вот мне интересно, какой будет плавленный сырок в качестве фарша? Я так понимаю, это надо потереть плавленный сырок на терку? Или маленькими кусочками нарезать?