Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Qwer31]

Девочки, хочу приготовить шарлотку))
буду готовить первый раз, может кто подскажет вкусный проверенный рецепт?
заранее буду очень благодарна!

Настоящий секрет бисквитного теста в том, что сперва желтки взбиваются с сахаром, затем туда добавляется ванилин (цедра по вкусу... корица сделает тесто темным), мука и разрыхлитель (если нужно). Затем отдельно!!! в отдельной посуде взбиваются белки с щепоткой соли до того, пока "пики стоят" и затем аккуратно вводится белок к тесту и перемешивается НЕ МИКСЕРОМ, а ложкой.
(Меня еще с детсва учила так выпекать мама моей подруги, она технолог по образованию и шеф-повар всю жизнь, в т.ч. великолепный кондитер)
Рецепт проверенный 5 яиц(маленьких или 4 больших) , стакан сахара, стакан муки.
В данном случае по технологии будет правильно НЕ добавлять разрыхлитель или соду гашенную уксусом (цвет пирога станет темным от уксуса и соды). Однако - это уже личный выбор кажой из хозяек.

[Qwer31]

я варила джем перетерла в комбайне абрикос, засыпала 1 к 1 сахаром... затем можно конфитюрку дабавить.... и проаврить мин 5 и закатать.. можно сделать пастилу... пАСТИЛА АБРИКОСОВАЯ
Ингредиенты:
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 ч. ложка растительного масла, 2/3-1 стакан сахарной пудры.
Приготовление
Абрикосы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, а мякоть сложить в эмалированную посуду, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрыла фрукты, и варить 2-3 минуты. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего протереть фрукты через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, проварить еще 5 минут, выложить тонким слоем на смазанный растительным маслом противень или поднос и оставить на сутки, чтобы фруктовая масса подсохла.
После этого снова сложить пюре в кастрюлю, проварить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут, снова выложить тонким слоем на смазанный маслом противень и оставить еще на 24 часа. Повторить процедуру три раза.
На третий раз выложить массу слоем толщиной 5-6 мм и оставить на три дня. Готовую пастилу нарезать в виде квадратиков или других фигурок, обвалять в сахарной пудре и подать в вазочке на десерт.
При необходимости пастилу можно хранить в жестяной коробке, переложив бумагой

Спасибо за рецепт!!!!!!!!

[Qwer31]

чтоб мягче были, когда была младше не тушила, а потом поняла, что лучше так.
И по поводу шарлотки, обожаю с абрикосами, гораздо вкуснее чем с яблоками.

И с вишней тоже супер. Вообще можно сделать фруктовую полянку на шарлотке))))
Яблоки протушенные слегка дают эффект, что пирог "не падает", не садится, как бы без дырок (т.к. яблоки разбухают при температуре, а затем садятся)!

[Маринка.87]

Маришка, чтооо ты начала готовить?!

ну хорошо, уговорила)))) в идеале оно звучит как блАманже...просто такое звучаниемне ну совсем не нравится))))
это очень близкий родственник всеми любимой панна-котты... только блямик - француз, а панна-котта - итальянец
а делается в наших условиях по тому же принципу - сливки, молоко, желатин и далее по вкусу)))
Если мой десертик загустеет(а то у меня мерзопакостное предчувствие, что я пожалела желатина), то завтра утром принесу вам к завтраку

П.С. я шарлотку тоже с абрикосой больше люблю, она более мокрой получается))) но в моем понимании шарлотка - она на то и шарлотка, чтобы с яблоками идти))) а со всем остальным - это уже так, модификации))

Все, мои хорошие, побежала я доставать шарлотку из духовки и бегу на работку. Всем замечательного вечера!

[Зимняя]

уф, а я сегодня вообще не собиралась готовить, думала перебиться остатками - но позвонил мужнин брат, что они заедут с ночевкой.
посему - пришлось срочно вставать к мартену: грибной супчик, картошка с укропчиком, куриные запеченые рулетики с сыром, икорка "заморская". пампушки и хлебушек уже спеклись, осталось для детей кексы засунуть в духовку и все. а, и кастрюляка с компотом!

[I-amhappy]

ну хорошо, уговорила)))) в идеале оно звучит как блАманже...просто такое звучаниемне ну совсем не нравится))))
это очень близкий родственник всеми любимой панна-котты... только блямик - француз, а панна-котта - итальянец
а делается в наших условиях по тому же принципу - сливки, молоко, желатин и далее по вкусу)))

Ага, они родственники, только основа паннакотты - это сливки, а у бланманже - молоко, и в бланманже чаще всего добавляются молотые орехи.

уф, а я сегодня вообще не собиралась готовить, думала перебиться остатками - но позвонил мужнин брат, что они заедут с ночевкой.
посему - пришлось срочно вставать к мартену: грибной супчик, картошка с укропчиком, куриные запеченые рулетики с сыром, икорка "заморская". пампушки и хлебушек уже спеклись, осталось для детей кексы засунуть в духовку и все. а, и кастрюляка с компотом!

Ну ниче се, в такую жарень)))

А у меня сегодня сырный супчик, свининка с грибами под корочкой из поленты и торт на миндальном корже с вишнями и взбитыми сливками.

Веселые картинки

Картофельный салат с нектаринами и копченым лососем



Шоколадно-карамельный тарт

[Зимняя]

Ну ниче се, в такую жарень)))

а я под кондеем прячусь))
да и после недели сухомятки им явно хочется нормальной пищи)))

[anfissa]

Настоящий секрет бисквитного теста в том, что сперва желтки взбиваются с сахаром, затем туда добавляется ванилин (цедра по вкусу... корица сделает тесто темным), мука и разрыхлитель (если нужно). Затем отдельно!!! в отдельной посуде взбиваются белки с щепоткой соли до того, пока "пики стоят" и затем аккуратно вводится белок к тесту и перемешивается НЕ МИКСЕРОМ, а ложкой.
(Меня еще с детсва учила так выпекать мама моей подруги, она технолог по образованию и шеф-повар всю жизнь, в т.ч. великолепный кондитер)
Рецепт проверенный 5 яиц(маленьких или 4 больших) , стакан сахара, стакан муки.
В данном случае по технологии будет правильно НЕ добавлять разрыхлитель или соду гашенную уксусом (цвет пирога станет темным от уксуса и соды). Однако - это уже личный выбор кажой из хозяек.

Спасибо за рецепт!!!

Вот начала делать: взбила желтки (5 шт) с сахаром (1стакан), добавила ванилин, а когда начинаю добавлять муку, то очень густое получается почти как тесто или может муки нужно не обязательно стакан?

[Виктория_09]

уф, а я сегодня вообще не собиралась готовить, думала перебиться остатками - но позвонил мужнин брат, что они заедут с ночевкой.
посему - пришлось срочно вставать к мартену: грибной супчик, картошка с укропчиком, куриные запеченые рулетики с сыром, икорка "заморская". пампушки и хлебушек уже спеклись, осталось для детей кексы засунуть в духовку и все. а, и кастрюляка с компотом!

героиня. не дало отплюсить.

[Qwer31]

Спасибо за рецепт!!!

Вот начала делать: взбила желтки (5 шт) с сахаром (1стакан), добавила ванилин, а когда начинаю добавлять муку, то очень густое получается почти как тесто или может муки нужно не обязательно стакан?

Все правильно! Взбивайте все миксером тщательно и долго! Затем пойдут белки и оно станет нежной консистенции.

[Skodnik]

уф, а я сегодня вообще не собиралась готовить, думала перебиться остатками - но позвонил мужнин брат, что они заедут с ночевкой.
посему - пришлось срочно вставать к мартену: грибной супчик, картошка с укропчиком, куриные запеченые рулетики с сыром, икорка "заморская". пампушки и хлебушек уже спеклись, осталось для детей кексы засунуть в духовку и все. а, и кастрюляка с компотом!

сложно готовить)?

А я тушенку приготовил
Курица +индюшатина 50/50 с лимоном и паприкой)

[Чебурген]

а можно поподробней про эти конвертики)))

Да какие там подробности? Сыр с зеленью в лаваше, это ж проще жареной картошки Натирается на крупную тёрку сыр (или брынза), добавляется зелень (обычно укроп, можно петрушку, кинза на любителя, базилик) зелень покрошить очень мелко. Берутся стандартные листы лаваша, разрезаются пополам, выкладывается горка сыра с зеленью, если любите, можно для сочности чуть майонеза сверху, опять же по желанию, слегка досолить, поперчить, другие какие специи, типа хмели- сунели и сворачивается квадратным конвертиком. Как варианты, добавлять в "фарш" тонкие ломтики болгарского перца или помидоров. Потом конвертик в морозилку (желательно конечно при предварительно включёном режиме быстрой заморозки). Вообще-то есть три дальнейших варианта , поджарить на сковороде с маслом, на сковороде без масла или в микроволновке. В любом случае, после морозилки всё же лучше разморозить (или слегка в микроволновке или естественным способом).

А я тушенку приготовил
Курица +индюшатина 50/50 с лимоном и паприкой)

Женя, а в банках на фото мясо ещё сырое, ты прямо в банках в духовке делал? Или?...

[Skodnik]

по идее сыр можно заменить сулугуни)

[anfissa]

I-amhappy а есть у Вас рецепт Шоколадно-карамельного тортика? Если есть, то дайте пожалуйста

[Зимняя]

сложно готовить)?

до умопомрачения))) в ускоренном варианте - отбил, поперчил, посолил, сыром-помидором переложил, свернул в духовку засунул)))

ну а если время позволяет - то как минимум с час мариную в апельсиновом фреше или сливках с травами, соус какой выдумываю, чтоб смазать и тыпы

[Skodnik]

Женя, а в банках на фото мясо ещё сырое, ты прямо в банках в духовке делал? Или?...

прямо в этих банках) это перед постановкой в духовку

Виктория_09 лимон добавляет вкус и запах.

до умопомрачения))) в ускоренном варианте - отбил, поперчил, посолил, сыром-помидором переложил, свернул в духовку засунул)))

ну а если время позволяет - то как минимум с час мариную в апельсиновом фреше или сливках с травами, соус какой выдумываю, чтоб смазать и тыпы

как в сексе прямо)

[I-amhappy]

I-amhappy а есть у Вас рецепт Шоколадно-карамельного тортика? Если есть, то дайте пожалуйста

Так там же название - это ссылка на рецепт у меня в теме. Я просто так картинки без рецептов не ставлю.

[Виктория_09]

Виктория_09 лимон добавляет вкус и запах.

Надо попробовать. Ни разу не читала такой вариант.

[anfissa]

Так там же название - это ссылка на рецепт у меня в теме. Я просто так картинки без рецептов не ставлю.

увидела. спасибо.
просто ссылка над фоткой тортика не рабочая.

[сильно умная]

девочки, подскажите пожалуйста чего можно вкусное из этого приготовить))), ну кроме банальных овощей тушёных))))
синие 5 шт
кабачки 3 шт
лук, морковь, перец, картофель))
курица)))
абрикосы
а то у вас такие рецепты тут красивые мелькают, с фантазией, тоже хочу чего нибудь забабахать)))