Вторые блюда. Только рецепты.

[Мэри_Поппинс]

КАРТОПЛЯНИКИ

Готовится очень просто. Блюдо сытное. По вкусу как пирожок с картошкой. )))))
Отвариваем порезанный кусочками картофель (как на пюре). Когда картофель готов - сливаем полностью воду. Добавляем сливочное масло с ГОРЯЧИМ молоком и тщательно перемешиваем. Затем добавляем муку и сырое яйцо, солим, черный перчик и снова перемешиваем (будет как густенькая пюрешка))).
Далее на смазанный растительным маслом противень выкладываем лепешечки из пюре высотой сантиметра в полтора. Смазываем наши лепешечки сверху сметаной и ставим в нагретую 180 градусов духовку, пока хорошо не зарумянятся. Подавать СО СМЕТАНОЙ! Очень вкусно эти картопляники идут с томатным соком .

Пропорции: на 5-6 картофелин, 1 яйцо, 4 столовых ложки муки, 4 столовых ложки молока, специи по вкусу, сливочного масла примерно 70 г. Сметану НЕ жалеем! )))

[ВиктОрина]

я делала , и не только с курицей, а и с телятиной /небольшие кусочки предварительно обжарить мин.20/ - очень вкусно, а главное просто, к мясу еще добавляла мелко порезанный лук и морковь - получается как жаркое в горшочках, но - в одном-большом

аа, так курицу надо предварительно обжарить? просто сегодня собираюсь делать, хочется, чтоб получилось

[S-veta]

Курицу не обязательно обжаривать, но так вкуснее - минут5 - до золотистой корочки /а вот другое мяско - обязательно отдельно обжарить-потушить/

[Alexandr]

Курицу не обязательно обжаривать, но так вкуснее - минут5 - до золотистой корочки /а вот другое мяско - обязательно отдельно обжарить-потушить/

Зачем отдельно!? В казан немного масла, огонь побольше и прожариваем, потом всё добавляем в тот же казан. Т.с. плов с картофаном.

[УндинаПодколодная]

Моль,падон Вам за задержку рецепта....было в отъезде
Свинина в кисло-сладком соусе моего сочинения ( с опытом в жизни в восточной стране).
Свинину (ну,конечно хорошо вырезку,но грудинка и пр. тож подойдет) нарезаем полосочками шириной не более 1,5 см.(500гр.)поливаю соком половинки лимона и сбрызгиваю соевым соусом и отставляю.
2 сладких перца режем на полоски тоже(красный или зеленый не имеет значения,только если мясистый режем полоски учитывая толщину,дабы не выходили"бревна")
2 луковицы средних полукольцами.Кидаем перец и лук на раскаленную сковородку быстро перемешивая жарим минут 10,потом заливаем соевым соусом (50 гр.,можно еще водички столько же дать) и тушим 5 мин.
На другой сковородке на раскаленное масло кидаем свининку обваленную в муке (масла должно быть не мало) и жестоко жгем её мин. 10 постоянно переворачивая.потом подливаем водички (100 гр.)
100гр. корейской морковки кидаем к свининке и тушим (можно брать морковку с водичкой и предварительно порезать в нее огурцы и перемешать,они за 15 мин. промаринуются и тож на сковородку)
когда водичка выпарится немного (огонь поменьше)посыпаем все
2,5 ст.ложками сахара...и мешаем до средней карамелизации.вываливаем туда ранее обжареный перец и лук.
Сок одного лимона сверху
2 ст. ложки том.пасты
0.5 ч. ложи красного перца
соевый соус - соль по вкусу
чеснок,зелень(петрушка,зелю лук,кинза(кориандр) и пр.только не укроп,а если базилик - чуть-чуть) - это все по желанию.
еще 100-150 гр.воды(если есть - бульон)
Тушим не более 15 мин с открытой крышкой,помешивая на достаточно большом огне.
Некоторые любят туда еще ананас добавлять,но я считаю
,что это портит.для этого есть отдельные рецепты с апельсинами и пр.не добавляю и кукурузу с горошком.вот бобы - могу
Подавать с рисом(лучше "голым" т.к. блюдо достаточно жирное получается) или с рисовой лапшой(помним,что ее не нужно варить)

[Indigo-RU]

А истинно одесское блюдо- рыба в томатном соусе? К сожалению,не умею его готовить,но бабушка готовит так ,что можно с тарелкой скушатки

Рыбу почистить ,посолить,дать немного постоять и обжарить до полуготовности.

На сковородку выкладываем нарезанный полукольцами лук. Лука- чем больше,тем лучше.Когда лук с танет золотистым добавить немного муки.После того как мука немного обжарится добавить томат-пасту,лавровый лист,душистый перец,соль (можно добавить немного сахара,если нравится)

Рыбу залить этим соусом и протушить до готовности

Приятного аппетита!

[Ёй]

Кто знает как просто и вкусно приготовить голубцы?
Делитесь...
И ещё интересует рецепт приготовления Карбонары

-200 гр.спагетти
-2 яичных желтка
-около 40-50 гр. сыра пармезан,можно другой
-4 ст.л. жирных сливок
-100 гр.бекона
-оливковое масло
-соль

спагетти отварить в подсоленной воде,с парой ложек масла...не переваривать!на упаковке обычно пишется,сколько нужно варить...откинуть на друшлаг и дать слегка обсохнуть (10-15 сек)
в кастрюльке,на масле, обжарить порезанный соломкой бекон.
яичные желтки смешать с натертым сыром и сливками.
макароны выложить в кастрюльку с беконом,перемешать и вылить туда смесь.постоянно помешивая,на маленьком огне,дать расплавиться сыру,но так,чтоб яйца не обжарились!мне хватает обычно 10-15 секунд.
выложить на тарелки...

[S-veta]

Зачем отдельно!? В казан немного масла, огонь побольше и прожариваем, потом всё добавляем в тот же казан. Т.с. плов с картофаном.

Я это и имела в виду - сначала обжарить мясо без ничего, а потом добавляем остальное /грибы, картошка, морковь, перец, капуста и т.д. - дело вкуса и настроения/и специи

[Мэри_Поппинс]

ЖУЛЬЕН ИЗ КУРИНОЙ ГРУДИНКИ

Очень простой рецепт, как всегда от меня, но оч душевный. ))) Куриную грудинку (белое мясо) режем соломкой (не оч тонко) и обжариваем на сковородке на растительном масле. *молодым хозяйкам: сначала грудка станет молочно белого цвета, а нам нужно её поджарить до слегка золотистого* )) На другой сковородке ОТДЕЛЬНО тоже на растительном масле поджариваем мелко нарезанный репчатый лук, когда лук слегка подрумянится, добавляем к нему баночку порезанных маринованых грибочков (шампиньончиков), БЕЗ РАССОЛА\МАРИНАДА )))). И поджариваем грибочки вместе с луком. Когда грибы с луком поджарились, ВЫКЛЮЧАЕМ ОГОНЬ (газ))) и бухаем к ним в сковородку нашу поджаренную куриную грудинку, солим, я добавляю также специи для курицы и обязательно карри, туда же сметану и тщательно, но аккуратненько всё перемешиваем. И выкладываем эту массу на смазанный растительным маслом противень. Сверху плотненько так присыпаем натертым на крупной терке сыром и отправляем в НАГРЕТУЮ духовку 180 градусов минут на 20, чтобы сыр сверху растекся и слегка подрумянился. Усё, готово!


Есть ещё и второй вариант для тех, кто не хочет отдельно готовить к этому жульену гарнир. Итак, готовим все ТОЧНО ТАК ЖЕ, только вначале выкладываем на противень ЗАРАНЕЕ ОТВАРЕННЫЙ и нарезанный кольцами картофель, а уж потом сверху картохи вываливаем всю нашу массу (грудинку, сметану, грибы и лук), сверху так же посыпаем сыром. В духовке держим тоже минут 20, можно 25. ))))

Теперь пропорции: на 1 куриную грудку, 2 средних луковицы, 1 баночка шампиньонов, 150 гр сыра, 1 баночка (250 гр) сметаны.

[Мэри_Поппинс]

МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦОМ

Очень вкусный рецептик, возни чуток больше, чем с обычными котлетами, но оно того стоит!
Итак: проворачиваем через мясорубку мясо (идеальный вариант свинина\говядина 50:50, но можно и что-то одно, можно также взять готовый фарш). Если взяли готовый фарш НЕ поленитесь проверните его ещё раз через мясорубку, а после обязательно через мясорубку проверните высушенную белую булочку вымоченную в молоке. ЛУК крутить вместе с мясом и хлебом НЕ нужно, это не котлеты. )))))) В миску с мясным фаршем и булкой вбиваем одно сырое яйцо, соль, черный перец и тщательно вымешиваем. Теперь начинка для наших зразов: отдельно на сковородке на растительном масле поджариваем мелко нарезанный репчатый лук, когда лук слегка подрумянится, кидаем к нему в сковородку мелко порезанные свежие грибы (шампиньоны) и жарим уже все вместе. Когда лук с грибами поджарились - перекладываем их в тарелку (стараемся раст. масло от жарки слить, чтобы грибы и лук были сухие, а не плавали в масле в тарелке)))), к луку и грибам мелко режем свареное заранее крутое яйцо, солим, перчим, карри и перемешиваем. Начинка готова. На ладошке или на разделочной доске делаем из фарша лепешку, внутрь кладем нашу начинку (лук, грибы, яйцо) + малюсенький кусочек сливочного масла (НЕ маргарина!) и ТЩАТЕЛЬНО (чтобы сливочное масло не вытекло при жарке) залепляем нашу котлетку. Обваливаем котлетку в панировочных сухарях и жарим на МАЛЕНЬКОМ огне на растительном масле до насыщенного золотого цвета.
Вкус - спецФиСский (с) ))))!

Молодым хозяйкам: ОБЯЗАТЕЛЬНО смачивайте руки или разделочную доску водой, когда будете формировать зразы, иначе фарш будет прилипать к рукам и ни фига не получится. ))))

[Erzulie]

Сегодня мы едим цыпленка с кофе

Экзотический рецепт цыпленка с кофе, который придает мясу удивительный махагоновый цвет и совершенно непривычный вкус. Подается такое блюдо с рисом или свежими овощами.

Вам понадобятся:

1 большой цыпленок для жарки, очищенный от кожи и разделенный на куски;
3/4 стакана сваренного кофе (можно растворимого, без кофеина);
1/3 стакана кетчупа;
3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки лимонного сока;
2 столовые ложки винного уксуса;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 столовые ложки сахара.


Смешайте в небольшой кастрюльке кофе, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло и сахар, доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите 5-10 минут. Положите куски цыпленка в неглубокое огнеупорное блюдо, полейте соусом и запекайте, не закрывая крышкой, в течение 1 часа при температуре 160 градусов, время от времени поливая соусом.

[Мэри_Поппинс]

Копченая свиная голяшка с макаронами и брокколи

Эдакий более центровой и моднячий вариант макарон по-флотски ))), готовим элементарно, а получается очень вкусно.
Отвариваем в подсоленной воде макароны до готовности. Сварили, воду слили и добавили совсем чуть-чуть сливочного масла. В другой кастрюльке тоже в подсоленной воде отвариваем брокколи (нужно заранее её разобрать на соцветия). Молодым хозяйкам: после закипания варим брокколи ВСЕГО 3 МИНУТЫ! Отварили, воду слили.
На сковородке (или в казанчике) на растительном масле поджариваем до легкого золотистого цвета нарезанную небольшими кубиками голяшку. Когда голяшка поджарилась, туда же в сковородку кладем нашу отваренную брокколи, и поджариваем ещё минуты 3-4, одновременно с брокколи добавляем специи: красный перец, немного карри и любые другие по желанию)))). Затем туда же к голяшке и брокколи кладем наши отваренные макароны, тщательно перемешиваем и тушим все вместе ПОД ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ минут 5. Усё, готово.

[gal]

Всё гениальное - просто!! Собираясь пожарить котлеты, обнаружила недостаточное количество в наличии подсолнечного масла. Нашла выход и получила новый обалденный рецепт!!))))))))))))
Замешиваем всё как на котлеты (0,7 кг фарша (свинина-говядина), размоченная в молочке мякоть чёрствого белого батона (1/3 часть где-то), луковица большая, 3-4 зубчика чеснока (через чеснокодавилку), 1 большая картофелина на самую мелкую тёрку (о которую можно пальцы порезать))), пучок порезанного меленко укропчика, 2 яйца, соль, перец острый, специи по желанию).
На смазанный маслом противень выкладываем котлетки, превращая их в лепёшки, сплющивая.
Теперь самое главное!! Что есть в холодильнике: сыр,перец, лучок, помидор нарезаем тонкими ломтиками. И всё это выкладываем на мясную лепёшку, чуть придавливая: кетчуп - лучок - майонез - помидор - майонез - сыр и сверху кружок перца. Отправляем красоту в уже разогретую духовку 180 С на полчаса. Получилось оччень вкусно

[Мэри_Поппинс]

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКИ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

невероятно элементарнейшее, но душевное блюдо.
Берем ТОЛЬКО КРАСНЫЙ болгарский перец, зеленый и желтый будет уже не то . Итак, разрезаем перец на две половинки, удаляем семечки и плодоножку, моем, самую чуточку соли внутрь, можно и красный душистый перчик. Потом внутрь в половинки нашего перца накладываем нарезанную кубиками ветчину, а сверху ветчины засовываем в половинки нарезанный ТОЛСТЫМИ брусочками сыр. Подойдет ЛЮБОЙ твердый сыр, можно также делать с колбасным сыром или даже с плавленным (НО с твердым вкуснее всего)))). Сыра кладем МНОГО!, потому что когда он расплавится в духовке, чтобы наши половинки НЕ выглядели пустыми )))), а были заполнены доверху! ))) сверху сыра присыпаем мелко нарезанной петрушечкой и укропчиком. Половинки перцев выкладываем на СУХОЙ противень, ничем противень смазывать НЕ нужно! и в заранее нагретую духовку 180 градусов минут на 20. Следите, чтобы перец НЕ подгорел по краям, он должен только немного размякнуть, а сыр расплавиться. При подаче рекомендую самую малость посыпать сверху зеленым лучком. УСЁ, готово.
С картошечкой такой перчик улетает на ура! )))))

[Любимая]

большое спасибо, Мэри_Поппинс, за рецепт крылышек в медово-соевом соусе это то, что у меня получилось (кончики крылышек немного темноваты, но это моя старая духовочка)

[Любимая]

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКИ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
С картошечкой такой перчик улетает на ура! )))))

надо попробовать - читаешь и уже вкусно

[математик]

Рулет
Снимаете кожу с окорочка (сырого) очень осторожно, стараемся поминимум порвать, сам окорочек варим до полуготовности, прараллельно отваливаем 1 яицо и пожарим неного грибов с лукои. все ( яино грибы и отвареный окорочек) поезанть кубиками (мелко крупно на свой вкус). Получаем смесь подсолим немного перца (черно) и немного карри, зубок чеснока мелко порезать и добавить. Мешаем, перемешали, нафаршировали кожу курицы очень тщательно зашили, сверху получившуюся колбаску побмазать или маслом сливочным или желтком и всю эту прелесть в духовку минут на 20-30 ( т.к. начинка уже почти готова). Достаем и украшаем зеленью. Мои мальчики это очень полюбляют)
Приятного аппетита)

[Dreamcat]

берем молодую телятину.ну т.е. телятину.желательно биток или вырезку или качалочку.разрезаем вдоль и отбиваем.получается ,что-то похожее на сердце(я вырезку или качалочку, еще разрезаю поперек и получается 2 сердечка.) хорошенько отбиваем, солим, перчим, приправляем и кладем внутрь кусочек сала, некоторые кладут прикопченое.складывем вдвое ,и перетягиваем ниткой.укладываем на дно кастрюли или утятницы.я заливаю домашней аджикой и водой.и на рассекателе тушу.можно еще пофантазировать и добавить что-то свое!

[scarpio27]

А у меня недавно случайно получился изумительный гарнир к свиным отбивным. В холодильнике что-то стояло в баночке залитое водой и нарезанное. Я была в полной уверенности, что это лишняя сырая картошка, оставшаяся у мамы от варки супа, и решила ее обжарить со сладким перцем и морковкой. В разогретое масло бросила этот нарезанный продукт, через минут пять добавила нарезанный небольшими кусочками сладкий перец и натертую морковь, добавила специи для картофеля и немного соли. Через еще пару минут я окончательно поняла, что это не картошка, но уже решила, что определю, что это, во время еды. В конечном итоге это оказался компот из гуавы, который просто перелили в стеклянную банку! А к мясу получилось просто супервкусное блюдо. только я повеселилась, вспоминая специи имеено для картофеля. Муж сказал, теперь всегда так делай

[Мэри_Поппинс]

КОРЗИНКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА (с любой начинкой )

Простейший, но вкусный рецепт, выглядит отлично, приготовить может даже первоклашка , зато отменно разнообразите свой стол !
Итак, берем магазинное слоеное тесто. Режем его КВАДРАТАМИ и выкладываем (устилаем) по одному квадратику в каждое отделение формы для маффинов (а по простому в форму для маленьких кексиков)))). Так чтобы уголки теста чуток выступали над формой. Внутрь кладем сырую брокколи и заливаем сверху смесью из сырых яиц, натертого на крупной терке сыра и сметаны (можно майонеза). Ставим в ГОРЯЧУЮ 180 градусов духовку на 15-20 минут. ВСЁ, готово.


НАЧИНКУ можно делать любую: обжаренные лук с грибами, жаренная колбаска с жареным луком, просто жареный лук. А у нас тут в Африке ОЧЕНЬ популярна брокколи, мы её любим и поэтому часто готовим. ))) начинка можно делать любую, а заливка всегда одинаковая. ))))
Моя форма для маффинов на 6 кексов, диаметр каждого маффина 8.5 см. Вот пропорции заливки для моей формы: 2 сырых яйца, три столовые ложки сметаны или майонеза и тертый сыр, так чтобы не было очень густо. Идеально такие корзинки подходят к первым блюдам, но можно есть и как отдельное блюдо или с любым гарниром. Все зависит от начинки. Можно делать и с ягодами, тогда добавьте чуток крахмальчику, а заливка из яиц, сметаны и сыра, естесна уже НЕ нужна. )))))