Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Dominion]

Согласна))) Это так. Может не правильно выразилась.Не переносят характерный запах прессованых или сухих дрожжей, очень чувствуют .
Закваска-те же дрожжи ,но с МКБ- что дает имеет именно аромат в выпечке, за то и ценится.

Да, я понимаю теорию. Даже собираюсь вырастить свой стартер в этом году. Прошлая попытка была неудачной - победили гнилостные
Однако, пока, пеку на дрожжах, как правило, с выбраживанием ночью в холодильнике - вполне решает вопрос как с кислотой, так и с отсутствием наличия запах дрожжей

У старшего поколения было принято растирать дрожжи с сахаром и теплой водой+ немного муки, как раз для лучшей работы дрожжей.
Раньше часто так делала, а теперь только растираю дрожжи в муке и все

Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).

[Алёна Малина]

Однако, пока, пеку на дрожжах, как правило, с выбраживанием ночью в холодильнике - вполне решает вопрос как с кислотой, так и с отсутствием наличия запах дрожжей Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).

Как Вы расчитываете количество дрожжей на кило муки (сдоба)? Расстойка в холоде сколько часов?
Мне вот Картинкино тесто тоже не пошло,хотя домашние слопали вмиг)))
Я очень чувствительна к запахам (особенно сейчас)))))

[Dominion]

Как Вы расчитываете количество дрожжей на кило муки (сдоба)? Расстойка в холоде сколько часов?
Мне вот Картинкино тесто тоже не пошло,хотя домашние слопали вмиг)))
Я очень чувствительна к запахам (особенно сейчас)))))

Дрожжи - согласно рецепту. Расстойка в холоде с вечера на следующий день.
Сдоба от Виктории - идёт всем кого знаю.

[Алёна Малина]

Дрожжи - согласно рецепту. Расстойка в холоде с вечера на следующий день.
Сдоба от Виктории - идёт всем кого знаю.

т.е весь объем кладете при долгом холодном выбраживании? не уменьшаете)
Я к Виктории без претензий) Я почти на все реагирую-токсикоз зараза.....А готовить люблю)

[Dominion]

т.е весь объем кладете при долгом холодном выбраживании? не уменьшаете)

Всё.

[a33]

Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).

когда то купила Южные или Одесские (может это одно и тоже) непривычный запах уже был, и активация лишь слегка сняла его на время, на вторые сутки он опять проявился в булке.
А, как мне кажется, активация замедляет этот быстрый рост, присущий Львовским и Криворожским. Вот в прошлом году на куличи - на Мясоедовский активирую и утром тесто еще не опадает, только к 10-12 часам обычно.

[Dominion]

имхо: это не от активации зависит. Скорее от условий, в которых культура развивается. В т.ч. температура. Активация, скорее, поднять должна их силу и ускорить потом процесс в тесте, чем замедлить его.

[a33]

имхо: это не от активации зависит. Скорее от условий, в которых культура развивается. В т.ч. температура. Активация, скорее, поднять должна их силу и ускорить потом процесс в тесте, чем замедлить его.

еще по начальной выпечке в хлебопечке помню, что приходилось минут на 10 отключать перед началом выпечки, чтобы тесто поднялось побольше, именно после активации дрожжей
но при этом, тесто фактически не опадало никогда, и не было чувствительно к сквознякам
может что забыла, разве что это были сухие дрожжи после активации

[Lilu7]

Ну и я в рядах хлебопеков))) Принимайте.
Пока испробовала (самый популярный) рецепт Картинки
У меня сильно потрескалось-разорвалось тесто при выпечке. В чем может быть причина?
Заплетала в халу.

Надо давать полную расстойку, тогда не порвёт.

[Ма-ри-на]

Знаете почему? Потому, что, со времён совка, откуда эта рекомендация родом, прошло время. И, дрожжи научились делать люди, руками. По-этому, сегодня, достаточно перетереть их с мукой - и вперёд
Сперва, испытывал недоверие, когда прочитал у Бертинье, что "прафессионалы" не парятся "аткивацией", а, просто, перетерают, заливают водой и начинают замес. Потом, начал пробовать и понял, что да, работает вполне. Особенно, на небольших объемах домашней выпечки. Особенно, на нормальных дрожжах (Львовских или Криворожских).

Я не профессионал, но тоже не парюсь. Последние годы вообще достаю из морозилки поделенные на порционные кусочки криворожские и так в ведро и кладу. Размораживаются к концу замеса. Прекрасно всё работает

[Irinqa]

..а КМ, к сожалению, уже не торт. Шоб им икалось - такую марку запороли..

Ага(((((((((((
Меня заинтересовала глазурь, Сколько лет пеку никогда такую не делала))) В этом году попробую.
Какие там есть нюансы пр ее приготовлении? Прочла у Вас, что жидковатая это плохо или нужно что-то делать?
Кулич,пишут, что на сильной Макфе,но не очень похоже в разрезе(((

в рецепте было: 120 гр натуральной закваски (или 15 гр свежие дрожжи

А вы делали без закваски? Интересно как же с закваской получится?
Вот картинка теста на закваске мне понравилась больше)))

[Ustas]

Ага(((((((((((
Меня заинтересовала глазурь, Сколько лет пеку никогда такую не делала))) В этом году попробую.
Какие там есть нюансы пр ее приготовлении? Прочла у Вас, что жидковатая это плохо или нужно что-то делать?
Кулич,пишут, что на сильной Макфе,но не очень похоже в разрезе(((
А вы делали без закваски? Интересно как же с закваской получится?
Вот картинка теста на закваске мне понравилась больше)))

Ну, по-порядку

Жидкая глазурь это не плохо, это не удобно. Зато можно налить больше, если использовать невысокую форму (как бумажные) то при выпечке глазурь шо протекла внутрь схватывается намертво и служит доп страховкой против проседания, отпадает необходимость вешать коломбу вверх ногами для остывания.
И еще она предельно вкуснючая - чем больше тем лучше))

Там на фото коломба еще и на сух.дрожжах. На мокрых будет еще воздушнее, мое фото посмотрите.

На закваске не пробовал ввиду отсутсвия таковой. И, этот вариант - сильно упрощенная коломба, главное ее достоинство - технологичность при минимуме телодвижений. Если нужно усложнить - есть классика, 4 дня готовить. При том что у меня лично есть только день-два, и нужно за это время спечь 20-30 куличей минимум, это находка.

Все это мы будем обсуждать в основной теме ближе к Пасхе. Можете посмотреть форум год назад за этот период, или позапрошлый. Также в базе есть отчеты по годам.

[кранч]

Ustas второй раз читаю и у вас и в рецепте....как вы ее вешаете, для остывания...эту Коломбу??? )))

[Ustas]

Ustas второй раз читаю и у вас и в рецепте....как вы ее вешаете, для остывания...эту Коломбу??? )))

Перенес сюда, раз пошла жара ))

Вешать надо типо так:

т.е. проткнуть насквозь шпажкой, ближе к дну, и потом на что-то опереть.

Но, я не вешал, вот почему:

- при попытке протыкания весь кулич начал сминаться, тесто там пух.

- как потом показало вскрытие, если глазури налить много, она протекает внутрь формы почти на половину, и прочно запекается кольцом монолитно с куполом и со стенками формы. Это и держит коломбу, не давая ей осесть.

Правда, потом есть что отковыривать от бумажки, но то такое..
То мне, пока режу, и еще Котэ))

[Yu_li_ka]

Не забудьте про апельсиновые цукаты!!! Совсем другой вкус!

[Ustas]

Не забудьте про апельсиновые цукаты!!! Совсем другой вкус!

Я вот хочу муку миндальную попробовать настоящую,
ну а цукаты - мне больше нра сухлимоны, давно сделал выбор в их пользу, пробовал и то и то.
Правда, с ними нужно повозиться (ошпарить, вытащить миникосточки и мелко порезать),
но зато цитроотдача с них больше в разы.

[Yu_li_ka]

Да,миндальную муку можно попробовать,думаю будет хорошо. А цукаты я делаю из корки апельсина,мороки много,но мне нравится. Лимоны ,да может быть, попробуем)))

[Irinqa]

Все это мы будем обсуждать в основной теме ближе к Пасхе. Можете посмотреть форум год назад за этот период, или позапрошлый. Также в базе есть отчеты по годам.

Понятненько,спасибо! Где у нас основная тема?
А лимонные цукаты я тоже нежно люблю и ни на что их не променяю)))))))))))

[Ustas]

Понятненько,спасибо! Где у нас основная тема?

Мы уже тут))

[Dominion]

It's alive!

Утро третьих суток. В банке: по 160 гр. муки и воды. Справа - после того как опустил шапку и перемешал. Не думал, что так ломанётся