Делаем йогурт дома

[Guseni4ka]

С температурным режимом все намного проще чем кажется: заказывала не то, что автолюксом, а обычной почтой и даже летом - все сквашивается без нареканий.

извините, я конечно не технолог молочных продуктов и не бактериолог, но чисто по логике вещей... молоко сквашивается и без какваски,
В самой закваске есть и лакта бактерии, которые за сквашивание отвечают и бифидум бактерии, которые и составляют полезность самого продукта, в большей мере. вот мне кажется они то и подвержены температуре. Йогурт то у вас получится, но его полезность остается под сомнением.
Но это мое личное мнение. и лично я не рисковала бы с доставкой таким образом)))

[Agness]

Возможно, что при длительной транспортировке что-то и нарушается, но 2-3 дня нельзя назвать длительным сроком. И лиофильные формы пробиотиков не требовательны к непродолжительным изменениям температуры хранения. А наши любимые закваски - как раз ни чтто иное, как лиофилизат. Кстати, в процессе лиофилизации бактериальные клетки теряют специфические рецепторы, которые помогают им закрепляться на поверхностях, поэтому время их пребывания в кишечнике снижается, значит эффективность применения самого препарата, тоже не 100%, товарищи "микробиологи")))).
Дальше,

извините, я конечно не технолог молочных продуктов и не бактериолог, но чисто по логике вещей... молоко сквашивается и без какваски,
В самой закваске есть и лакта бактерии, которые за сквашивание отвечают и бифидум бактерии, которые и составляют полезность самого продукта, в большей мере. вот мне кажется они то и подвержены температуре. Йогурт то у вас получится, но его полезность остается под сомнением.
Но это мое личное мнение. и лично я не рисковала бы с доставкой таким образом)))

А вы разве не видите разницы между кефиром, обычной простоквашей, ацидофильными продуктами, йогуртами, бифивитом? Разница колоссальная, в первую очередь по органолептическим показателям, это можно установить и без докторской степени в области микробиологии и биохимии, эта разница появляется в зависимости от того, какой вид микроорганизмов преобладал в закваске. Т.е. то, что вы сквашивали молоко с помощью закваски "йогурт", основной особенностью которой есть присутствие Lactobacillus bulgaricus, не избавляет вас от присутствия других молочнокислых бактерий и даже грибов, только в меньшем количестве.
Да, еще, товарищи, а вы в лабораторных условиях готовите, стерилизуете всю посуду, которая используется при приготовлении молочнокислых продуктов, а помещение кварцуете, а молоко нудно кипятите? нет?)))) Тогда не обижайтесь, если пара стафилококков или стрептококков левых затешется, потому как они (о, ужас!) везде))))))) Это ведь может всю полезность уничтожить?)))
Кстати, случается, что сквашиваемые продукты (не обязательно молоко) приобретают специфический, иногда неприятный запах и вкус, так вот это тоже "затесавшиеся" виноваты, они быстрее размножились.
Мой же продукт сказочный на вкус, так что полезные микробы в процессе транспортировки не погибли, будьте покойны.
Ах, да, еще: я не агитирую за покупку в каком-то определенном месте, денежки ваши - вам решать где тратить.

[polinka-2007]

Agness, как вас здесь не хватало в этой темке!!!!.

[Guseni4ka]

о мама... даже не рассчитывала на такую лекцию...
я ж не возражала Вам, просто высказала свои сомнения относительно температуры.
но теперь нет ни каких сомнений, что вы в курсе того, что делаете!

[vial]

На Черняховского в магазине " ЛИЛУ" закваска -йогурт vivo- 9,50 , вчера купила сегодня с утра - чудесный йогурт.

[Agness]

Ой, а мне-то как форума не хватааалооо, не представляете

Гусеничка, я прошу прощения, если резковато получилось.

Я пока в Крыму больше полугода торчала, все думала, как получить из любимого продукта новые вариации на тему "Покушать вкусно, а не только полезно".
В общем, творог и салаты я давно им заправляю, а тут решила сипользовать вместо мороженного в десертах: фрукты или запеченную (у меня вареная в пароварке) тыква поливается йогуртом и обильно посыпается специальной смесью пряностей для кофе и десертов от Камис (в супермаркетах - стеклянные баночки с меленкой на конце). Приправка эта обалденно подходит к йогурту даже без тыквы и фруктов))).

[АВТОЛЕДИ]

а я тоже с этой приправой дружу) слоеный творог ( тот, который из цельного и топленого молока ) полить йогуртом обильно, ложку меда, миндаль подсушенный и эту приправу!!!!мммммммм) любимый завтрак.
П.С. поставила "сыр кисломолочный" для малого сквашиваться. вопрос? а все потом его на "бани" горячие-холодные ставят или горячей достаточно?)

[AmourFleur]

хм...не видела такие приправки. Прям теперь загорелась )

[nosolga]

а я тоже с этой приправой дружу) слоеный творог ( тот, который из цельного и топленого молока ) полить йогуртом обильно, ложку меда, миндаль подсушенный и эту приправу!!!!мммммммм) любимый завтрак.
П.С. поставила "сыр кисломолочный" для малого сквашиваться. вопрос? а все потом его на "бани" горячие-холодные ставят или горячей достаточно?)

я делала и так, и так....но с холодной лучше получается - настоящий, так сказать.

[Torry_23]

привет девочки. взяла у подруги йогуртницу, купила домашнего вечернего молочка из под коровки, купила Нарине во флаконах в Таврии и решила сделать масику йогурт. в 0,5 л. добавила 0.25 воды(сииильно жирное молоко было), прокипятила. остудила примерно до 37-38(но мне уже начинает казаться что оно было горячее ), взяла 1 фоакончик Нарине, разбавила его этим же молочком, затем это вылила в мое разбавленное молочко, размешала, разлила по баночкам и в 12 часов дня поставила в йогуртницу..сейчас 22.30 а ОНО жидкое... что не так?

[Torry_23]

а вы уверены, что в автолюксе они будут соблюдать температурный режим и к вам приедут живые бактерии? да и доставка +...

если бактерии всем ооочень нужны могу "устроить" доставку

[Agness]

Torry 23, едете в Киев лично?) - заказываем)

[Torry_23]

Torry 23, едете в Киев лично?) - заказываем)

не я - папа могу сказать рейс автобуса и чтоб бактерии подвозили на Московскую площадь. если подойдет-пожалуйста

[Guseni4ka]

если бактерии всем ооочень нужны могу "устроить" доставку

спасибо)) я на Базарной затарилась - на долго хватит))
а вы когда планируете ехать???

[Torry_23]

спасибо)) я на Базарной затарилась - на долго хватит))
а вы когда планируете ехать???

выше ответила

[Tatka77]

Привет всем кто любит натуральные подукты и пытается сделать их дома))) я тоже пыталась, НИЧЕГО не получилось, обидно йогурт створожился, был кислый на вкус с очень неприятным запахом. Делала из Симбитера на домашнем молоке. в йогурнице мулинекс. положила на дно баночек фрукты, добавила сахар и в йогурницу на 10 часов....... поставила в 2 часа дня, пришлсь до 12 ночи сидеть ждать, а ОН (йогурт) не получился)))) почитала рецепты, буду еще пробывать!! хочу из киевских заквасок попробывать)))

[Tatka77]

Еще вопрос!!! у вас йогурт кисловатый получается? а как сделать сладенький, вкусненький? хочу сладенький как магазинный, а полезный как домашний ... поделитесь советами, плиз)))

[АВТОЛЕДИ]

кислый от того, что предержали+фрукты и сахар кладутся в готовый йогурт! они-же бактерии угнетают полезные ацидофильные. зайдите в темку "Йогуртница" в разделе Домохозяйство . там все ответы и найдете.

[Sergio-63]

привет девочки. взяла у подруги йогуртницу, купила домашнего вечернего молочка из под коровки, купила Нарине во флаконах в Таврии и решила сделать масику йогурт. в 0,5 л. добавила 0.25 воды(сииильно жирное молоко было), прокипятила. остудила примерно до 37-38(но мне уже начинает казаться что оно было горячее ), взяла 1 фоакончик Нарине, разбавила его этим же молочком, затем это вылила в мое разбавленное молочко, размешала, разлила по баночкам и в 12 часов дня поставила в йогуртницу..сейчас 22.30 а ОНО жидкое... что не так?

Пробовал из домашнего делать раз 6,потом плюнул на эту затею,т.к.тоже ничего не получалось!

[Nimfa™]

привет девочки. взяла у подруги йогуртницу, купила домашнего вечернего молочка из под коровки, купила Нарине во флаконах в Таврии и решила сделать масику йогурт. в 0,5 л. добавила 0.25 воды(сииильно жирное молоко было), прокипятила. остудила примерно до 37-38(но мне уже начинает казаться что оно было горячее ), взяла 1 фоакончик Нарине, разбавила его этим же молочком, затем это вылила в мое разбавленное молочко, размешала, разлила по баночкам и в 12 часов дня поставила в йогуртницу..сейчас 22.30 а ОНО жидкое... что не так?

Если бы было горячее молоко, то закваска сразу бы свернулась, выглядело бы это внешне как творог. Мне кажется, жирное молоко надо было разводить не водой, а молоком 1,5%. А еще в дом. молоко добавляют что бы не кисло левомицетин, вот он и может тормозить сквашивание.