Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[GLAMURKA]

девочки СОС! кто печет по рецепту из холодильника от Татки, тесто в формах при комнатной температуре доросло почти до верха форм! Его не надо переложить?так и ставить печь?? они не сбегут??

У меня также получилось,сбежали(

[Mariett]

Благодарность за рецепт желатиновой помадки. Делала первый раз её. Понравилось.
Куличи пекла из плотного теста. Люблю такие больше. Хотя, возможно в этом году попробую ещё по новому рецепту что-то воздушное. Но хочется, чтобы это воздушное было с насыщенным вкусом. Жду рекомендаций...

[ksu@]

девочки СОС! кто печет по рецепту из холодильника от Татки, тесто в формах при комнатной температуре доросло почти до верха форм! Его не надо переложить?так и ставить печь?? они не сбегут??

Переложите - когда достенете из холодильника перед выпечкой и даете тесте постоять и прогреться до комнатной температуры -при перекладке
опадет

[Клава Иванова]

Девочки, а кто как "создает" теплое место на кухне,чтобы тесто подходило? ставлю в духовку на 30-50град,но это же 2 часа!!!

Прячу кастрюлю с тестом под теплым одеялом. И под одеяло же укладываю пластиковые бутылки с горячей водой, вокруг кастрюли. Подходит равномерно и не быстро, так как надо.

[arinaod]

Пекла по рецепту ресторана Александровский. Уже много лет пеку по этому рецепту, всегда получаются. Самые красивые выходят с третьей партии захода в духовку. Делаю вывод, что чем дольше стоит на расстойке и перед этим два раза обминалось тесто в кастрюле, тем красивее шапочки, верхушки не трескаются, а выходят аккуратным куполом. Первые тоже получаются, но некоторые верхушки трескаются и несколько штук шапочек могут убежать. Но хочется всегда побыстрее их уже в духовку поставить, поэтому делаю глазурь попышнее и замазываю кособочки.

[ярая]

Если правильно все сделано,то по идее так быть не должно.Может она у вас жидкая очень? Или на ещё тёплые паски нанесли?

На теплые паски, не жидкая, очень взбилось, аж стояло

[фрауХеленка]

Вложение 13331463Вложение 13331465Вложение 13331466
Пекла по рецепту ресторана Александровский. Уже много лет пеку по этому рецепту, всегда получаются. Самые красивые выходят с третьей партии захода в духовку. Делаю вывод, что чем дольше стоит на расстойке и перед этим два раза обминалось тесто в кастрюле, тем красивее шапочки, верхушки не трескаются, а выходят аккуратным куполом. Первые тоже получаются, но некоторые верхушки трескаются и несколько штук шапочек могут убежать. Но хочется всегда побыстрее их уже в духовку поставить, поэтому делаю глазурь попышнее и замазываю кособочки.

Отличные пасочки! Это количество получилось из 3 кг муки, как в рецепте?

[115117]

Вложение 13331463Вложение 13331465Вложение 13331466
Пекла по рецепту ресторана Александровский. Уже много лет пеку по этому рецепту, всегда получаются. Самые красивые выходят с третьей партии захода в духовку. Делаю вывод, что чем дольше стоит на расстойке и перед этим два раза обминалось тесто в кастрюле, тем красивее шапочки, верхушки не трескаются, а выходят аккуратным куполом. Первые тоже получаются, но некоторые верхушки трескаются и несколько штук шапочек могут убежать. Но хочется всегда побыстрее их уже в духовку поставить, поэтому делаю глазурь попышнее и замазываю кособочки.

это у вас полная порция? на 3 кг муки?

[arinaod]

На 3 кг муки получилось 29 пасочек. Делала в металлических формах и в банках из под ананасов, из под горошка, но в них вставляла бумагу, чтобы высокие получились.

[ярая]

Вложение 13331463Вложение 13331465Вложение 13331466
Пекла по рецепту ресторана Александровский. Уже много лет пеку по этому рецепту, всегда получаются. Самые красивые выходят с третьей партии захода в духовку. Делаю вывод, что чем дольше стоит на расстойке и перед этим два раза обминалось тесто в кастрюле, тем красивее шапочки, верхушки не трескаются, а выходят аккуратным куполом. Первые тоже получаются, но некоторые верхушки трескаются и несколько штук шапочек могут убежать. Но хочется всегда побыстрее их уже в духовку поставить, поэтому делаю глазурь попышнее и замазываю кособочки.

А где этот рецепт?

[arinaod]

так их доращивала в высоту
наберите в интернете передача " искусство есть" выпуск за 2015 год

[dun]

Вложение 13331463Вложение 13331465Вложение 13331466
Пекла по рецепту ресторана Александровский. Уже много лет пеку по этому рецепту, всегда получаются. Самые красивые выходят с третьей партии захода в духовку. Делаю вывод, что чем дольше стоит на расстойке и перед этим два раза обминалось тесто в кастрюле, тем красивее шапочки, верхушки не трескаются, а выходят аккуратным куполом. Первые тоже получаются, но некоторые верхушки трескаются и несколько штук шапочек могут убежать. Но хочется всегда побыстрее их уже в духовку поставить, поэтому делаю глазурь попышнее и замазываю кособочки.

вы обминаете и оставляете еще раз подниматься?

[arinaod]

вы обминаете и оставляете еще раз подниматься?

я два раза обминала в общей кастрюле, а потом поставила в формы на расстойку. В формах я ничего не трогаю.

[Галина!]

А вот и мои по рецепту из холодильника

[Мама-Мия]

В связи с карантином в этом году у нас по скромному)) да-да именно так) просто угощать некого вот поэтому замесила на 5 кг.( семья у нас большая если что) Рецепту не изменяю: мой любимый Похлёбкин .)

[Nattali]

Девочки, а можно прошлогоднюю манитобу (открытую) использовать? Или свежая нужна?

[Мама-Мия]

Девочки, а можно прошлогоднюю манитобу (открытую) использовать? Или свежая нужна?

Конечно можно. Если она была правильно хранилась.)

[ярая]

Вложение 13331551А вот и мои по рецепту из холодильника

А сколько у Вас было в холодильнике?
По времени и градусах сколько пекли?
А Ваша глазурь не липнет? Какой ее рецепт

[eloissa]

Вложение 13331544Вложение 13331545Вложение 13331546
так их доращивала в высоту

Так, интересненько) у меня тоже много таких баночек... Не получилось у меня дружбы с бумажными формами Пеку по старинке, в металлических, тем более, что их у меня собралось предостаточно...
На каком этапе нужно бумагу доращивать? Сразу, когда тесто в формы раскладываем, или непосредственно перед закладкой в духовку?

[eloissa]

девочки СОС! кто печет по рецепту из холодильника от Татки, тесто в формах при комнатной температуре доросло почти до верха форм! Его не надо переложить?так и ставить печь?? они не сбегут??

У меня такое есть наблюдение по своему опыту. Если пасочки поднялись почти до верха в бумажных формах - не убегают в духовке, растут еще совсем чуть-чуть и остаются высотой вровень с краем форм. Если такая же история в металлических формах - убегают. Так что, формы тут тоже роль играют