Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Lilu7]

У меня в рукаве не получилось сформировать ровненькую колбасу. Поэтому, я отрезала от рукава сантиметров 60-70, разрезала его по всей длине, и получился листик, как целлофан для букета. И в этот лист, как конфету, завернула мясо.
В следующий раз хочу, по рекомендации Lilu7, добавить курагу и чернослив.
На турецком поваренном сайте ( на ФБ ) девочки ещё сухое молоко добавляют для сливочного вкуса. Хочу попробовать, думаю, хуже не будет.

Всё никак не куплю оболочку большого диаметра. А запихивать ветчину в свиную кишку как-то не то ) И рукав закончился ) Поэтому заворачиваю мясо в пищевую пленку. Отрезаю необходимые куски пленки и укладываю их с нахлестом несколько слоев. Отлично заворачивается и уплотняется. Там, где вижу большие пузыри воздуха, прокалываю и выпускаю.

Только хотела о ней (соли) написать.
И у меня как раз такая есть))))
Все, Любонька, задала ты тут всем направление)))))
В ближайшее время обязательно сделаю))))

На самом деле, я пару раз пыталась, но не сообразила про желатин и у меня выходило на вкус ничего, но разваливалось при резке.

Аня, чтобы фарш держался в куче без желатина, нужно месить его холодным, доливая понемногу ледяную воду. Месить до появления тянущейся консистенции. Это должна получиться липкая масса. Водички много не нужно, в районе 100г на 1кг мяса. Мясо должно впитать воду. Но при обычной варке батона она всё равно в мясе не удержится и превратится в желе.

[<VIKUSIK>]

А я себе на обед готовила куриное филе с яблоком, притушенное в яблочном сидре Как же я люблю сочетание мяса и фруктов.
Злопыхатели возмущались над переводом сидра, но я была непокобелима

[доберИрма]

<VIKUSIK>, ты как-то писала в соседней теме про вишневый пирог с белым шоколадом, что за пирог, это не блонди? Расскажи пожалуйста)).

[<VIKUSIK>]

<VIKUSIK>, ты как-то писала в параллельной теме про вишневый пирог с белым шоколадом, что за пирог, это не блонди? Расскажи пожалуйста)).

Да, Блонди, по Олиному рецепту.Он у нас один из самых быстроулетаемых.

Сегодня купила миндаль, буду великовозрастным детям хэллоуинское печенье делать

[доберИрма]

Да, Блонди, по Олиному рецепту.Он у нас один из самых быстроулетаемых.

Сегодня купила миндаль, буду великовозрастным детям хэллоуинское печенье делать

А, блонди я знаю, думала какой-то другой, вчера начала искать по интернету варианты пирогов вишневых с белым шоколадом, нашла интересный сайт с рецептами и зависла надолго)). Надо будет что-то воплотить в жизнь.
Испекла вчера кекс черничный с лимоном, тоже из Олиного блога, сегодня уже кусочек остался)).

[vaal717]

Всем привет!
Слушайте, выпало мне счастье - прислали белые грибы сушеные. Но их бы чуточку еще подсушить. В духовке можно? Потому как отопление мы дома еще не включаем, солнышка в окошке тоже не наблюдается...

[доберИрма]

Всем привет!
Слушайте, выпало мне счастье - прислали белые грибы сушеные. Но их бы чуточку еще подсушить. В духовке можно? Потому как отопление мы дома еще не включаем, солнышка в окошке тоже не наблюдается...

Шо, опять?))))). Как-то ты уже спрашивала такое, на небольшой температуре с приоткрытой дверцей, подсушатся. Помню еще Анна предлагала на ниточку нанизать и где-то подвесить.

[vaal717]

Шо, опять?))))). Как-то ты уже спрашивала такое, на небольшой температуре с приоткрытой дверцей, подсушатся. Помню еще Анна предлагала на ниточку нанизать и где-то подвесить.

А я год назад так и не досушивала))) ИХ у меня родственнички разобрали по-быстрому. Теперь буду жадина.

[Lilu7]

Сварила я свой батончик ветчины. Не удержалась и отрезала попку ) Ветчине нужно ещё в холодильнике вылежаться ночь. Остыть хорошо и созреть. Хотя и сейчас можно при желании оставить *рожки да ножки* ) Кошки сбежались мгновенно )



Сегодня в казане варила, не в духовке. Так мне всё же больше нравится. Проблема только в том, что больше одного батона не помещается ))



Температура воды не более 80 градусов, температура внутри батона от 67 до 72 максимум.
Я достала при 67 и сразу в холодную воду остужаться.
Всё время варки заняло 8 часов. Но я не жалуюсь, что так долго. Мне нравится то, что в итоге получается )

[Yael]

красота какая, вкусно даже на фото... но елки, я когда на том сайте читаю рецепты, это как космические технологии для меня... ((((

[Lilu7]

красота какая, вкусно даже на фото... но елки, я когда на том сайте читаю рецепты, это как космические технологии для меня... ((((

Да, читать нужно много, чтобы всё разложить по полочкам и понять. Разбросана там информация по всем постам и темам )

[actress]

Всё никак не куплю оболочку большого диаметра. А запихивать ветчину в свиную кишку как-то не то ) И рукав закончился ) Поэтому заворачиваю мясо в пищевую пленку.

А не переживаете,что пищевая пленка не предназначена для больших температур?

[Lilu7]

А не переживаете,что пищевая пленка не предназначена для больших температур?

Она плавится при температурах от 100 градусов.

[pupsa]

Доброе утро!

[Хаки]

Аня, чтобы фарш держался в куче без желатина, нужно месить его холодным, доливая понемногу ледяную воду. Месить до появления тянущейся консистенции. Это должна получиться липкая масса. Водички много не нужно, в районе 100г на 1кг мяса. Мясо должно впитать воду. Но при обычной варке батона она всё равно в мясе не удержится и превратится в желе.

Спасибо, буду иметь ввиду. Но я больше о рулете. Пару раз делала рулет с курагой и черносливом и вот он потом разваливался при нарезке.

А не переживаете,что пищевая пленка не предназначена для больших температур?

так 80 же градусов всего!))

[Любовь Рибас]

Здравствуйте, мои дорогие))))

У меня сегодня довольно насыщенный день. Запекла маленькие яблочки Гала в духовке со сливами.

Запекла на сковородке гриль маленькие баклажанчики и сделала бабагануш. Оставляю немного угольков из кожицы для копчёного вкуса. Осталось оливковое масло из вяленных помидоров, добавила к баклажанам. И мои любят, когда добавляю много перемолотых поджаренных орехов . Тогда бабагануш не такой водявый.

Запекла мускатную тыкву. Она невероятно сладкая, с карамельный привкусом.

Сварила тыквенный кашу с курагой и коричневым сахаром. В разных горшках с пшеном и с рисом. Запекают без крышки для вкусной корочки. Сверху по кусочку домашнего сливочного масла.

Остался вчерашний щавелевый борщ и листы питы к бабагануш. Завтра буду занята, не до готовки.

[Enza]

Здравствуйте, мои дорогие))))

У меня сегодня довольно насыщенный день..

круто!!
Но где же мясо?))

[Ljuda]

А у меня сегодня просто брауни с клюквой, тк вишни не оказалось. Уже по кусочку с кофейком продегустировали, отлично получилось, влажненько, как и должно быть.
Всем, вкусного дня!

[Любовь Рибас]

Есть и мясо))). Бабагануш намазывам на питу, сверху мясную колбасу, складываем как чебурек, обжариваем на гриль-сковородке, и вкусняшка к борщу готова)))

[Enza]

Есть и мясо))). Бабагануш намазывам на питу, сверху мясную колбасу, складываем как чебурек, обжариваем на гриль-сковородке, и вкусняшка к борщу готова)))

А, точно) я в этом разнообразии вкуснях забыла о Вашей колбаске)) супер!