Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Чебурген]

Отвечаю на вопросы в репку.
Мясо сочное, но не розовое, как у ветчины, а беловатое, как у обычного мяса.

Чтобы в таких колбасных рецептах мясо было красивого розового естественного цвета, в него на стадии начальной готовки надо нитритную соль добавлять. Хотя, многих наверное, испугают эти "страшные слова". Но нитритная соль везде и всегда используется(и В ДСТУ, и ещё даже в советских ГОСТах), особенно в сыровяленом и копчёном мясе/колбасах, отчего по вашему, сосиски и колбасы такие розовые красивые? Не обязательно от красителей Почитайте за неё в инете. Она помимо сохранения цвета мяса, ещё сильный антибактериальный эффект даёт, что очень важно в сыровяленом мясе/колбасе.

[Мэри_Поппинс]

[Любовь Рибас]

Чтобы в таких колбасных рецептах мясо было красивого розового естественного цвета, в него на стадии начальной готовки надо нитритную соль.

Читали, знаем))). Но мне не важен цвет, важен вкус. А он меня и так очень устраивает).

[Чебурген]

Читали, знаем))). Но мне не важен цвет, важен вкус. А он меня и так очень устраивает).

В общем вкусовом ощущении блюда цвет тоже имеет не маловажное значение
Я колбасу дома делал в разных вариантах в коллагеновой оболочке, и сыровяленную, и отварную типа "ветчинно- рубленную", тем-пу при варке контактным ЖК термометром контролировал 80-85 градусов, не больше Просто, кулинарные эксперименты, так, "па приколу", но вкусно получалось
Сорри, нет фото вещдоков той разной колбасы. Только "вещдоки" сыровяленного мяса

[<VIKUSIK>]

Чтобы в таких колбасных рецептах мясо было красивого розового естественного цвета, в него на стадии начальной готовки надо нитритную соль добавлять. Хотя, многих наверное, испугают эти "страшные слова". Но нитритная соль везде и всегда используется(и В ДСТУ, и ещё даже в советских ГОСТах), особенно в сыровяленом и копчёном мясе/колбасах, отчего по вашему, сосиски и колбасы такие розовые красивые? Не обязательно от красителей Почитайте за неё в инете. Она помимо сохранения цвета мяса, ещё сильный антибактериальный эффект даёт, что очень важно в сыровяленом мясе/колбасе.

А зачем добавлять химозу, если можно без нее?

[Lilu7]

Вкус ветчины без нитритной соли не получить. А в остальном да, можно и без неё.
Я мясо сыровяленое делаю без её использования, цвет у продукта не блеклый. Вот ради интереса сделаю две партии с солью и без и сравню вкус.



Доброй ночи!

[ПАРФЮМЕР!]

Вкус ветчины без нитритной соли не получить. А в остальном да, можно и без неё.
Я мясо сыровяленое делаю без её использования, цвет у продукта не блеклый. Вот ради интереса сделаю две партии с солью и без и сравню вкус.



Доброй ночи!

ОМГ, на ночь глядя такая вкусняха!!!!!!!!!!!!пошла спать.

[Victory-Я]

Привет, всем))).
Выхожу из подполья)))
Рассказываю о нежнейшем мокром мясе. Режу мясо на куски любого размера. Но если точнее, то куриное филе режу на 3-4 части. Сюда-же свининку и ( или ) индюшатинку такого-же размера. Пропорции не имеют значения. Все смешала и добавляю на 1.5 кг мяса 2 стол.лодки сухого желатина, 1 стакан воды, чеснок кусочками, всевозможные специи, соль. Как минум, на пару часов оставить в холодильнике. А вообще, ставлю на ночь.
Утром, если вижу, что мясо суховато, утянуло всю воду, добавляю ещё немного.
Беру пакет для запекания мяса, разрезаю, выкладываю мясо, закручиваю, формируя колбасу. Все очень хорошо завязываю и

Люба, а что за пакет для запекания мяса? Обычный рукав или что-то другое?

[<VIKUSIK>]

Люба, а что за пакет для запекания мяса? Обычный рукав или что-то другое?

Викуля, я не Люба, но тоже в курсе
В общем, когда я купила ветчинницу, с ней в подарок прислали пакеты для ветчины.По качеству как рукав, но они запаяны с одной стороны.Очень удобная штука.В Метро потом покупала их, когда подарочные закончились.
https://himopt.com.ua/katalog-tovaro...-cm-4-sht.html - вот для примера

[Victory-Я]

Викуля, я не Люба, но тоже в курсе
В общем, когда я купила ветчинницу, с ней в подарок прислали пакеты для ветчины.По качеству как рукав, но они запаяны с одной стороны.Очень удобная штука.В Метро потом покупала их, когда подарочные закончились.
https://himopt.com.ua/katalog-tovaro...-cm-4-sht.html - вот для примера

ааа.... то есть они не длинной кишкой, а порционными кусочками? в этом вся разница? И можно обычный рукав использовать?

[<VIKUSIK>]

ааа.... то есть они не длинной кишкой, а порционными кусочками? в этом вся разница? И можно обычный рукав использовать?

Ага, можно, только с двух сторон фиксировать хорошо.

Я и забыла про ту ветчинницу, надо достать опять поиграться.Когда только купила, то немеряно рецептов перепробовала.Потом наигралась и спрятала её.

[Любовь Рибас]

У меня в рукаве не получилось сформировать ровненькую колбасу. Поэтому, я отрезала от рукава сантиметров 60-70, разрезала его по всей длине, и получился листик, как целлофан для букета. И в этот лист, как конфету, завернула мясо.
В следующий раз хочу, по рекомендации Lilu7, добавить курагу и чернослив.
На турецком поваренном сайте ( на ФБ ) девочки ещё сухое молоко добавляют для сливочного вкуса. Хочу попробовать, думаю, хуже не будет.

[pupsa]

Доброе утро!

[samburino]

Я делала в коробке от сока. Классно получилась. Я варила в кастрюле. Положила тряпочку на дно. Типа на паровой бане

[Хаки]

Чтобы в таких колбасных рецептах мясо было красивого розового естественного цвета, в него на стадии начальной готовки надо нитритную соль добавлять. Хотя, многих наверное, испугают эти "страшные слова". Но нитритная соль везде и всегда используется(и В ДСТУ, и ещё даже в советских ГОСТах), особенно в сыровяленом и копчёном мясе/колбасах, отчего по вашему, сосиски и колбасы такие розовые красивые? Не обязательно от красителей Почитайте за неё в инете. Она помимо сохранения цвета мяса, ещё сильный антибактериальный эффект даёт, что очень важно в сыровяленом мясе/колбасе.

Только хотела о ней (соли) написать.
И у меня как раз такая есть))))
Все, Любонька, задала ты тут всем направление)))))
В ближайшее время обязательно сделаю))))

На самом деле, я пару раз пыталась, но не сообразила про желатин и у меня выходило на вкус ничего, но разваливалось при резке.

[<VIKUSIK>]

Только хотела о ней (соли) написать.
И у меня как раз такая есть))))
Все, Любонька, задала ты тут всем направление)))))
В ближайшее время обязательно сделаю))))

На самом деле, я пару раз пыталась, но не сообразила про желатин и у меня выходило на вкус ничего, но разваливалось при резке.

Пока мне не попался рецепт с желатином, тоже разваливалось все.
И может кто любит, очень вкусно добавлять маслины-оливки, как девочки выше писали курага, чернослив тоже очень классно.Но это на любителя. Я люблю всякое такое, а мои не очень, так я себе отдельно делала с разными добавками .

[Любовь Рибас]

Это я так 4 месяца на белковой диете сидела))). Там много мяса, фруктов, овощей, почти каждый день. Но категорически нельзя никаких добавок, кроме естественных приправ и поваренной соли. Жарить на хоть каком жире нельзя было, а , просто запечённое, уже поперёк горла стояло, сухое. Свои 12 кг я все-же сбросила, а муж ещё больше, но поизгаляться для ,,вкусно и не вредно" пришлось.
Что-то здесь в теме брала, а о мясе начиталась в кулинарной турецкой группе.
Для мужа готовила совершенно все постное, а себе оставляла на мясе куриную кожу и немного жирной прослойки на свинине.

[элькая]

Это я так 4 месяца на белковой диете сидела))). Там много мяса, фруктов, овощей, почти каждый день. Но категорически нельзя никаких добавок, кроме естественных приправ и поваренной соли. Жарить на хоть каком жире нельзя было, а , просто запечённое, уже поперёк горла стояло, сухое. Свои 12 кг я все-же сбросила, а муж ещё больше, но поизгаляться для ,,вкусно и не вредно" пришлось.
Что-то здесь в теме брала, а о мясе начиталась в кулинарной турецкой группе.
Для мужа готовила совершенно все постное, а себе оставляла на мясе куриную кожу и немного жирной прослойки на свинине.

Мне только одно заинтересовало "о мясе в турецкой группе") Там про свинину тоже было?))

я собсно про что: в Стамбуле так и не смогла пока найти нормальное мясо... канеш, баранина и курица - хорошие. А говядина - мрак.(

[Любовь Рибас]

И, даже, много о сале)))). Это группа девочек, вышедших замуж за турков или по какой-то причине, там живущих))).
Ссылку с телефона не дам, щас посмотрю название группы, сброшу сюда. У них много офигительно интересных рецептов.

Группа ,,Кухня турецких жен" в ФБ.

[элькая]

И, даже, много о сале)))). Это группа девочек, вышедших замуж за турков или по какой-то причине, там живущих))).
Ссылку с телефона не дам, щас посмотрю название группы, сброшу сюда. У них много офигительно интересных рецептов.

Группа ,,Кухня турецких жен" в ФБ.

))) дочка уже в европах, но в той же группе. Цитата оттуда

Простите все, кто на диете�� ляпнула мужу, мол на диету сажусь��а тут дочь прилетела из Краснодара и привезла сала малосольного и копченого. Муж приходит, его кормлю, сама наетая) он: какая у тебя сила воли! Ты прямо так похудела! Я реально, похудела, но я уже месяц, втихоря ем сало без хлеба. Да, я же на диете!��p.s. : а что это в ченых пакетах в морозилке? - дорогой, это раки остались, ты же их не любишь!��