Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Enza]

Я тоже хотела написать, но подумала, что закидают тапками.) Я так же индюшиное филе делаю на бутерброды...соевым соусом, апельсиновым соком или разведенным гранатовым соусом... можно просто соленой водой.)
А началось все с рождественской утки.)))

да ну, в этой теме тапками не закидывают))

[элькая]

да ну, в этой теме тапками не закидывают))

Та да... поэтому и читаю вас с удовольствием.)

[Хаки]

Я для себя только что сделала, наконец-то, мороженое, которое вспоминала много-много лет!
Короче, когда мне было лет 14-15, напротив вокзала был гастроном и в нем продавали самодельное мороженое кофейно-апельсиновое. Оно мне так нравилось, что я всякий раз, когда была возможность туда заглянуть. обызательно покупала.
Сейчас в пломбир добавила апельсинового сока и растворимый кофе - и это ОНО! Кайф!)))))

[*ОДА*]

В репку написала,напишу и тут.Надо мясо помимо приправ "нашпиговать" через шприц большой яблочным магазинным соком.И оставить в холодильнике на сутки.Это по телеку Одессит,шеф-повар со своим другом киевлянином готовили.Вкуснее и сочнее мясо не ела)

ну а если просто завернуть филе в фольгу и готоваить в мульте на запекании час. филе то же выходит очень сочным. очень. это касаеться индейки и обычного филе куриного. только соль, перец и фольга.

Доброго утра всем.

[*ОДА*]

Девочки-красавицы, как-то в киеве, в какой-то кофейне, нам к кофе подали комплимент в виде маленького кусочка бисквита. Вкусней в жизни я еще не ела! Он был очень влажный. Прямо мокрый. Как думаете, это обычный бисквит сильно пропитан, или есть какой-то отдельный рецепт влажного бисквита?
Важно еще то, что он был мелкопористый и равномерный, как губка. У меня бисквит как-то с разного размера пузырьками внутри обычно.

Аня если бы был пропитан ты бы ощутила. скорее всего это так называемый бисквит как захер.. но белый с белым шоколадом.

[Любовь Рибас]

ПриВеты. Девчат, подмогнить советом. У меня имеется кусок челогача свинского, но жарить и запекать по одному не хочется. А хочется срезать ребра и замариновать его, а потом в рукаве запечь, чтоб на бутеры резать вместо колбасы. Так вот, шоб такого с ним изобразить, чтоб он не был сухой, хочется чтоб как влажный был. Или не получится? Может его в чём то мокром замариновать типа соевый..шось ще..в общем, если есть мысли- поделитесь пжл.

Привет, всем))).
Выхожу из подполья)))
Рассказываю о нежнейшем мокром мясе. Режу мясо на куски любого размера. Но если точнее, то куриное филе режу на 3-4 части. Сюда-же свининку и ( или ) индюшатинку такого-же размера. Пропорции не имеют значения. Все смешала и добавляю на 1.5 кг мяса 2 стол.лодки сухого желатина, 1 стакан воды, чеснок кусочками, всевозможные специи, соль. Как минум, на пару часов оставить в холодильнике. А вообще, ставлю на ночь.
Утром, если вижу, что мясо суховато, утянуло всю воду, добавляю ещё немного.
Беру пакет для запекания мяса, разрезаю, выкладываю мясо, закручиваю, формируя колбасу. Все очень хорошо завязываю и накручиваю шпагатом или толстой ниткой по всей колбасе.
При готовке жидкость внутри будет рвать пакет, и вся жидкость может вытечь. Поэтому я беру ещё лист пакета, снова плотно упаковывают. Потом всю эту колбасу закручиваю плотно в лист фольги и ставлю в холодную духовку.
Включаю на 180`, приблизительно на час. Выключаю и оставляю мясо в духовке до полного остывания. Вынимаю, и не открывая, ещё на ночь в холодильник.
Утром вскрываете все упаковки и наслаждаетесь вкуснейшим нежным мясом.

Делаю сразу много. Потом храню в морозилке.

[VitVikki]

я этот рецепт пробовала. Тоже очень вкусно)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/85115/

[<VIKUSIK>]

Люба, это шикарный рецепт.Я тоже так готовила.А еще, дернуло меня купить ветчинницу, так еще с ней игралась и этот рецепт тоже использовала. Очень вкусно )))

[Любовь Рибас]

Отвечаю на вопросы в репку.
Мясо сочное, но не розовое, как у ветчины, а беловатое, как у обычного мяса. Колбасные батон прекрасно держит форму, буду дома, сфоткаю. Но когда будете формировать, то упаковывать и увязывать надо ОЧЕНЬ плотно. По толщине я делаю как стандартный батон советской вареной колбасы, но потом он немножко тоньше будет.
Очень важно, добавить довольно много воды и потом не открывать готовую колбасу раньше времени. Чтобы весь сок обратно впитался в мясо, но немного желе вокруг мяса может быть.
Мясо беру любое. Жирное, постное, с сухожилиями и пленками, с куриной кожей. Все вместе прекрасно пропекается.

Забыла написать, для мужа во внутрь колбасы укутываю штуки 3-4 острые перчины красные, по длине всего
батона.

[Natallya]

Привет, всем))).
Выхожу из подполья)))
Рассказываю о нежнейшем мокром мясе. Режу мясо на куски любого размера. Но если точнее, то куриное филе режу на 3-4 части. Сюда-же свининку и ( или ) индюшатинку такого-же размера. Пропорции не имеют значения. Все смешала и добавляю на 1.5 кг мяса 2 стол.лодки сухого желатина, 1 стакан воды, чеснок кусочками, всевозможные специи, соль. Как минум, на пару часов оставить в холодильнике. А вообще, ставлю на ночь.
Утром, если вижу, что мясо суховато, утянуло всю воду, добавляю ещё немного.
Беру пакет для запекания мяса, разрезаю, выкладываю мясо, закручиваю, формируя колбасу. Все очень хорошо завязываю и накручиваю шпагатом или толстой ниткой по всей колбасе.
При готовке жидкость внутри будет рвать пакет, и вся жидкость может вытечь. Поэтому я беру ещё лист пакета, снова плотно упаковывают. Потом всю эту колбасу закручиваю плотно в лист фольги и ставлю в холодную духовку.
Включаю на 180`, приблизительно на час. Выключаю и оставляю мясо в духовке до полного остывания. Вынимаю, и не открывая, ещё на ночь в холодильник.
Утром вскрываете все упаковки и наслаждаетесь вкуснейшим нежным мясом.

Делаю сразу много. Потом храню в морозилке.
Вложение 13235562Вложение 13235563

а я с дебильным вопросом)) в духовку лучше на противень или на решетку?)

[Любовь Рибас]

а я с дебильным вопросом)) в духовку лучше на противень или на решетку?)

Лучше, на противень. Хоть как мы не укутываем мясо, пакеты могут прорваться. И тогда этот весь сок останется на противне, а не зальет духовку.

[MarishkaS]

Привет девули-красотули. Ой, ща вы посмеетесь..про то мясо)))пока оно размораживалось..дочь заходит в кухню, видит просто кусок целый мяса- О! котлеты!)))) Ну вы поняли..)))))) я не смогла ей сказать нет))))

Ленца! мне эта идея определенно понравилась! надо сделать! спасибо еще раз!)

Варю суп. Я давно такой суп готовлю. Говядина (много и чтоб еще на костях) , фасоль, картошка, корень петрушки, можно сельдерей, зажарка -лук, морк, много сол. огурцов, томат паста (2 треугольничка на 5л кастрюлю), острый перец, в конце выдавить чеснок и посыпать зеленью петрушки. Так вот, я сегодня вся в муках разума))) а вы не знаете, как он называется?))) я ващето, думала шо сама придумала, реально нигде не читала, не пробовала, за пару лет эмпирическим путем рецепт сложился) (ну, мелочь, а так приятнее ж думать шо я такая типа умница-кулинарошедевральная))), но ..явно ж такое существует))

Занесло меня на базар сегодня, рано на работе освободилась. пошла. за грибочками. ага)))) по ощущениям в руках (до сих пор) кг 15 я принесла "грибочков"))) кстати, их таки не купила)))
взяла у дяденьки домашнее винишко, так он вкусно рассказывал. но шота..пока готовила, по чуток грамм 200 опрокинула)) и мне прям дуже гарно)))))хотя, я деушка крепкая в этом смысле))

[Цаца.]

Привет девули-красотули. Ой, ща вы посмеетесь..про то мясо)))пока оно размораживалось..дочь заходит в кухню, видит просто кусок целый мяса- О! котлеты!)))) Ну вы поняли..)))))) я не смогла ей сказать нет))))

Ленца! мне эта идея определенно понравилась! надо сделать! спасибо еще раз!)

Варю суп. Я давно такой суп готовлю. Говядина (много и чтоб еще на костях) , фасоль, картошка, корень петрушки, можно сельдерей, зажарка -лук, морк, много сол. огурцов, томат паста (2 треугольничка на 5л кастрюлю), острый перец, в конце выдавить чеснок и посыпать зеленью петрушки. Так вот, я сегодня вся в муках разума))) а вы не знаете, как он называется?))) я ващето, думала шо сама придумала, реально нигде не читала, не пробовала, за пару лет эмпирическим путем рецепт сложился) (ну, мелочь, а так приятнее ж думать шо я такая типа умница-кулинарошедевральная))), но ..явно ж такое существует))

Занесло меня на базар сегодня, рано на работе освободилась. пошла. за грибочками. ага)))) по ощущениям в руках (до сих пор) кг 15 я принесла "грибочков"))) кстати, их таки не купила)))
взяла у дяденьки домашнее винишко, так он вкусно рассказывал. но шота..пока готовила, по чуток грамм 200 опрокинула)) и мне прям дуже гарно)))))хотя, я деушка крепкая в этом смысле))

Микс бограча и рассольника )))

[элькая]

Микс бограча и рассольника )))

По воспоминаниям- венгерский суп. У нас категорично были отвергнуты супы-пюре. Борсч- иногда. Аналог борща вообще трудно воспроизвести за пределами страны. А так кулеш и гуляш - и первое и второе)

[MarishkaS]

Микс бограча и рассольника )))

похоже да)))))
----------

Девочки, а из маслят свежих кто-то пробовал суп варить? вкусно? или не стоит?

[Obod]

Маслята наверное в суп не стоит)) Их лучше с лучком и картошечкой на сковородке!

[Любовь Рибас]

У меня одна из бабушек жила в Черниговской области. С грибами у них готовили, буквально, все. С маслятами варили рассольник. Но, если честно, то мне не нравились такие маслята, они в первом получаются склизкие, как сопли ( извините за сравнение )))).
Согласна, что лучше всего их пожарить с лучком к картошечке))))

[MarishkaS]

У меня одна из бабушек жила в Черниговской области. С грибами у них готовили, буквально, все. С маслятами варили рассольник. Но, если честно, то мне не нравились такие маслята, они в первом получаются склизкие, как сопли ( извините за сравнение )))).
Согласна, что лучше всего их пожарить с лучком к картошечке))))

вот! я об этом и подумала, шоб соплями не были)) и не купила)) а жарить..пока есть второе. потом может. Пасиб, Любаша!

[Ленца]

Солянка+фасолевый))
Спс.Бульон есть,мяско вареное-тоже.Быть такому супчику)))

[MarishkaS]

Солянка+фасолевый))
Спс.Бульон есть,мяско вареное-тоже.Быть такому супчику)))

у меня на ФБ есть видео, тестю новую прогу, чот пока ниасилил крутости)) сюда не получается. короч. в моей версии, этот суп надо настоять-это раз! а второе- он должен быть нустой сам по себе. кто любит в борще капусту ложкой догонять- точно не оценят) и специи! ты можешь положить что вы любите. главное, чтоб вкус был насыщенный.
как-то так)) не умею писать рецепты)