Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Obod]

А можно рецепт беляшей?)
Доброе всем утро!

Я канеш напишу, но многое делаю "на глаз"...
Тесто на кефире, вчера один из гостей выложил на фб мои беляши, холивар приличный начался, пару человек написали, что это фу, но я всю жизнь делаю на кефире (или что-то кисломолочное другое - простокваша, сыворотка, ряженка), пару раз делала на дрожжевом, мне не понравилось категорически!!!))
Тесто (приблизительно): 0,5 л кефира (жирного), 1\2 ч.л. соли, 1\2 ч.л соды (может чуть больше), загасить уксусом, перемешать, дать немного как бы подняться, добавить яйцо, и потом постоянно помешивая добавлять муку, пока тесто не станет такой консистенции, которую можно раскатать в лепёшки, ни в коем случае нельзя делать тугим, будут дубовые)) чем мягче тесто, тем пышнее и вкуснее будут беляши)) Раскатать лепёшки примерно диаметром около 10 см, толщиной 0,5 см, в центр фарш, залепить, оставив посредине дырку около 2 см в диаметре.
Фарш - говядина+свинина, примерно по 400 г того и другого, 2 луковицы средних, на мясорубке, соль, перец, немного воды для сочности, специи по вкусу, я люблю хмели-сунели чуток насыпать)).
Жарить сначала дыркой вниз, на огне чуть меньше сильного (у меня на электроплите максимум - "9", я жарю на "7")) Не знаю можно ли это считать рецептом?

[Enza]

Я канеш напишу, но многое делаю "на глаз"...
Тесто на кефире, вчера один из гостей выложил на фб мои беляши, холивар приличный начался, пару человек написали, что это фу, но я всю жизнь делаю на кефире (или что-то кисломолочное другое - простокваша, сыворотка, ряженка), пару раз делала на дрожжевом, мне не понравилось категорически!!!))
Тесто (приблизительно): 0,5 л кефира (жирного), 1\2 ч.л. соли, 1\2 ч.л соды (может чуть больше), загасить уксусом, перемешать, дать немного как бы подняться, добавить яйцо, и потом постоянно помешивая добавлять муку, пока тесто не станет такой консистенции, которую можно раскатать в лепёшки, ни в коем случае нельзя делать тугим, будут дубовые)) чем мягче тесто, тем пышнее и вкуснее будут беляши)) Раскатать лепёшки примерно диаметром около 10 см, толщиной 0,5 см, в центр фарш, залепить, оставив посредине дырку около 2 см в диаметре.
Фарш - говядина+свинина, примерно по 400 г того и другого, 2 луковицы средних, на мясорубке, соль, перец, немного воды для сочности, специи по вкусу, я люблю хмели-сунели чуток насыпать)).
Жарить сначала дыркой вниз, на огне чуть меньше сильного (у меня на электроплите максимум - "9", я жарю на "7")) Не знаю можно ли это считать рецептом?

Спасибо.
Меня всегда интересовала формовка и процесс жарки)))) Чтобы с дыркой))

[Мама-Мия]

Девочки-красавицы, как-то в киеве, в какой-то кофейне, нам к кофе подали комплимент в виде маленького кусочка бисквита. Вкусней в жизни я еще не ела! Он был очень влажный. Прямо мокрый. Как думаете, это обычный бисквит сильно пропитан, или есть какой-то отдельный рецепт влажного бисквита?
Важно еще то, что он был мелкопористый и равномерный, как губка. У меня бисквит как-то с разного размера пузырьками внутри обычно.

Я конечно не кондитер,но бисквиты люблю и пекла их сотни видов. Думается мне что тут много вариантов может быть: кефир;масло растительное;молоко теплое и самый банальный это пропитан сладкой водичкой))

[MarishkaS]

ПриВеты. Девчат, подмогнить советом. У меня имеется кусок челогача свинского, но жарить и запекать по одному не хочется. А хочется срезать ребра и замариновать его, а потом в рукаве запечь, чтоб на бутеры резать вместо колбасы. Так вот, шоб такого с ним изобразить, чтоб он не был сухой, хочется чтоб как влажный был. Или не получится? Может его в чём то мокром замариновать типа соевый..шось ще..в общем, если есть мысли- поделитесь пжл.

[Маринка.87]

Приветики конфетики
Мариш, я с челогача всегда кость срезаю и запекаю
Мариную все на глаз-соевый, специи и и.д.
Но запекаю в мульте. Конечно, это не шея. Но и не так, чтоб прям сухо.
Попробуй, может в фольге?

[MarishkaS]

Приветики конфетики
Мариш, я с челогача всегда кость срезаю и запекаю
Мариную все на глаз-соевый, специи и и.д.
Но запекаю в мульте. Конечно, это не шея. Но и не так, чтоб прям сухо.
Попробуй, может в фольге?

в фольге у меня всегда суше, чем в рукаве выходит. А ты долго маринуешь? я думаю, может на ночь поставить мариновать, ну чтоб лучшеЕ)

[<VIKUSIK>]

ПриВеты. Девчат, подмогнить советом. У меня имеется кусок челогача свинского, но жарить и запекать по одному не хочется. А хочется срезать ребра и замариновать его, а потом в рукаве запечь, чтоб на бутеры резать вместо колбасы. Так вот, шоб такого с ним изобразить, чтоб он не был сухой, хочется чтоб как влажный был. Или не получится? Может его в чём то мокром замариновать типа соевый..шось ще..в общем, если есть мысли- поделитесь пжл.

Мариша, а если замариновать по типу шпигованного мяса - в надрезы чеснок, сверху намазать соевый+горчица+специи, дать промариноваться и в фольгу или рукав.За минут 10 до финиша открываешь фольгу или разрезаешь рукав и даешь зарумяниться корочке, если любите с корочкой.

[Ljuda]

ПриВеты. Девчат, подмогнить советом. У меня имеется кусок челогача свинского, но жарить и запекать по одному не хочется. А хочется срезать ребра и замариновать его, а потом в рукаве запечь, чтоб на бутеры резать вместо колбасы. Так вот, шоб такого с ним изобразить, чтоб он не был сухой, хочется чтоб как влажный был. Или не получится? Может его в чём то мокром замариновать типа соевый..шось ще..в общем, если есть мысли- поделитесь пжл.

Обязательно сверху смазать горчицей и не будет сухой, ну и все остальное, по желанию( приправы, имеется ввиду)
Пеку тарт с яблоками и камембером, не знаю, что получится) сверху ещё брусничным вареньем чуть покапала для разнообразия, написано мёдом, но мне кажется занадто...

[MarishkaS]

Мариша, а если замариновать по типу шпигованного мяса - в надрезы чеснок, сверху намазать соевый+горчица+специи, дать промариноваться и в фольгу или рукав.За минут 10 до финиша открываешь фольгу или разрезаешь рукав и даешь зарумяниться корочке, если любите с корочкой.

Ну вот я примерно так всегда делаю) но суховато. хотелось мокрее)) поэтому ж и спросила, может есть какие хитрые способы)

[Obod]

ИМХО, биток как ни маринуй, при запекании куском, будет сухим, единственное блюдо которое мне из него нравится и всей моей семье, на ура улетает - это классические биточки! Как будто другое мясо прям! На бутеры тоже хорошо ложится)))

[<VIKUSIK>]

Ну вот я примерно так всегда делаю) но суховато. хотелось мокрее)) поэтому ж и спросила, может есть какие хитрые способы)

А кефирный маринад пробовала?

[Маринка.87]

Ну вот я примерно так всегда делаю) но суховато. хотелось мокрее)) поэтому ж и спросила, может есть какие хитрые способы)

Самый хитрый способ, чтоб мокрее - это шею запечь
Девочки, только у меня дома холодинища?

[MarishkaS]

А кефирный маринад пробовала?

не. никада. рассказывай. вкусно?

[MarishkaS]

Самый хитрый способ, чтоб мокрее - это шею запечь
Девочки, только у меня дома холодинища?

шея это даа..но шеи нет)) а есть биток))
Нет, не только у тебя, у меня тоже)) на улице похолодало и капэць.

[<VIKUSIK>]

не. никада. рассказывай. вкусно?

Нам очень вкусно ))
Вот для примера https://sovkusom.ru/recept/kefirnyi-marinad/
И куриные филе шикарно мариновать в кефирном маринаде.Специи можешь добавлять любые по вкусу. По времени я мариновала и час, и на ночь заливала , а утром готовила.

[<VIKUSIK>]

Самый хитрый способ, чтоб мокрее - это шею запечь
Девочки, только у меня дома холодинища?

Мы с собакой мерзлячие, поэтому отопление включено.Как температура падает, батареи начинают нас подогревать

[MarishkaS]

Нам очень вкусно ))
Вот для примера https://sovkusom.ru/recept/kefirnyi-marinad/
И куриные филе шикарно мариновать в кефирном маринаде.Специи можешь добавлять любые по вкусу. По времени я мариновала и час, и на ночь заливала , а утром готовила.

спасибо Викусь!

[pupsa]

Доброе утро!

[Ленца]

В репку написала,напишу и тут.Надо мясо помимо приправ "нашпиговать" через шприц большой яблочным магазинным соком.И оставить в холодильнике на сутки.Это по телеку Одессит,шеф-повар со своим другом киевлянином готовили.Вкуснее и сочнее мясо не ела)

[элькая]

В репку написала,напишу и тут.Надо мясо помимо приправ "нашпиговать" через шприц большой яблочным магазинным соком.И оставить в холодильнике на сутки.Это по телеку Одессит,шеф-повар со своим другом киевлянином готовили.Вкуснее и сочнее мясо не ела)

Я тоже хотела написать, но подумала, что закидают тапками.) Я так же индюшиное филе делаю на бутерброды...соевым соусом, апельсиновым соком или разведенным гранатовым соусом... можно просто соленой водой.)
А началось все с рождественской утки.)))