Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

А Адриановскую КОломбу полностью или можно 50\50 ?

Я делал полностью. Но в этом сезоне хочу попробовать 50/50.
Как показали опыты с панеттоне, в этом последнем случае без подвешивания вниз головой не обойтись.

[__liliana__]

Во, правильно. Сахар шеф-Демерара уже в списке, также думаю в субботу
там затарится яйцами Ясенсвит "Для духмяных пирогов",
маслом, медом шеф-акациевым, и конечно дрожжами Духмяна Хата,
сейчас скидки на дрожжи (хотя куда там скидывать, и так копейки стоят)

А почему именно акациевый мёд? Куда его используете?

[Ustas]

А почему именно акациевый мёд? Куда его используете?

Как куда? В арома-эмульсию..

[мегамама]

У меня масляный сегодня и Творожная сдоба....оба красавцы получились!!!!


Это творожный еще не резала, но пахучий ...сума сойти.
110мл.молоко
100гр.сл.масла
2 яйца
100гр.сахар
1ч.л.соль
150гр.творог
500гр.мука
3ч.л.дрожжи
изюм, цукаты.
1 пакетики ван. сахара.
А это уже опробываный и понравившийся масляный.

Всех с праздником!! Христос Воскрес!

Добрый день! А можно уточнить, на каком режиме в панасонике готовится творожный кулич?

Для тех, кому "ленивых" куличей уже мало, хочу напомнить:

Мясоедовский от Изюминки

Этот кулич последние несколько лет в явных фаворитах.
Особенность - за базу был взят рецепт из книги 1954года "О вкусной и здоровой пище", ну а туда он попал понятно, прямиком от наших бабушек и прабабушек.
Автор успешно соединила в рецепте традицонный пасхальный кулич и технологию венского теста (длительная опара на желтках), что в результате дает незабываемый вкус и аромат.
Кулич получается настолько "пахучий", что в нем практически не нужно использовать обычные добавки - цедру, коньяк, специи.

Опару и замесы можно делать в ХП, к примеру для Панасоника (макс. 600гр муки) это будет выглядеть так:

ОПАРА
Молоко = 210гр Дрожжи = 36гр в теплом молоке развести дрожжи с сахаром, подождать до образования пены.
Пока молочно-дрожжевая смесь подходит:
Яйца 3шт (вес в скорлупе 60гр) разделяем на белки и желтки
Белки взбиваем до конца (венчиком), в Желтки сахар = 240гр
Масло растапливаем = 180гр
Мука = 300гр
Соль = 0,5чл
Перемешиваем, ставим в большую емкость (не менее 7литров) в теплое место.
Когда опара поднимется (это 4-9часов, в зависимости от температуры) и упадет
(это признак готовности, также - должна сильно пахнуть Це2АШ5ОАШ), замешиваем

ТЕСТО
Добавляем Муку =300гр
Ванилин = 1-1,5пакета
Вымешиваем, в емкость на расстойку 1-1,5часа
Обминаем тесто и добавляем изюм = 120-150гр
Делим, раскладываем в формы на 1/3, расстойка до 2/3высоты (1-1,5часа)
Выпечка 160-180град, от 30мин до 1часа, в маленьких формах - 160град10-15мин, 180град20-25мин

Кулич должен "настояться" как следует, поэтому его лучше печь в четверг.
Гарантировано стоит до проводов, аболютно не портится, сохраняя вскусовые качества.

И какой примерно выход из этой порции (планирую замес в хп, выпекать в духовке)?
---
Еще вопрос - стоит ли в пасхальной выпечке заменять сливочное масло маргарином?
Заранее спасибо!

[Ustas]

Добрый день! А можно уточнить, на каком режиме в панасонике готовится творожный кулич?

На обычном, том же, что и белый хлеб (не диетический, не французский, не скорый)

И какой примерно выход из этой порции (планирую замес в хп, выпекать в духовке)?

Вес теста, в зависимости от количества цукатов/изюма, будет 1.6-1.7кг
Выход = три формы 134х90мм, примерно по 550гр теста в каждую.
Или штук 8-9 маленьких, размером 90х90мм

Обращаю Ваше внимание, что для опарного Мясоедовского нужна большая емкость (кастрюля или контейнер) не менее 7ми литров.

Еще вопрос - стоит ли в пасхальной выпечке заменять сливочное масло маргарином?

Категорически НЕТ.

[Ustas]

Выдыхаем от реала, и пытаемся сосредоточится на главном.
Повторяю шпаргалку, Пасха:

Архивы:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-????

Рецепты:
Кулич Масляный от Елены Бо хлебопечка.ру
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки хлебопечка.ру
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации
Коломбический пасхальный кулич
Ароматическая эмульсия. Пересчет основных рецептов куличей (2018г)

  Показать скрытый текст

Последние разработки: В поисках Панеттоне

1) В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, пробный вариант + продолжение + продолжение + органолептика
2) В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, Вариант 1-2-Арома, проба №2 + продолжение
3) В поисках Панеттоне: Панеттоне по мотивам Адриано-2011, 1-2-Арома, Проба3 + Тест Манитоба vs Росса
4) В поисках Панеттоне: Хлеб Тони + окончание + Хлеб Тони 30дней

[мегамама]

Вес теста, в зависимости от количества цукатов/изюма, будет 1.6-1.7кг
Выход = три формы 134х90мм, примерно по 550гр теста в каждую.
Или штук 8-9 маленьких, размером 90х90мм

Обращаю Ваше внимание, что для опарного Мясоедовского нужна большая емкость (кастрюля или контейнер) не менее 7ми литров.



Категорически НЕТ.

Спасибо! И хп потянет замес этого объема теста? У меня 2511. Насчет посуды очень важное замечание, у меня такой "тары" нет, надо будет подготовить.

[Enza]

В таврии сейчас дрожжи "духмяна хата" вообще по 3.40 по акции))))

[Ustas]

Фууух, сегодняшнее Метро (7км):




Ясенсвит "Свiжi яйця" = 49,9грн/18шт
Были и "Для ДП", но этих дата свежее.

Сахар трост-й Chef-Демерара = 94,9грн/кг

Масло Яготинское 82,5% = 45,90/200гр

Дрожжи "Духмяна Хата" = 2,90грн (акция)
Забрал последние!


--------------------------------
C апельсинами и лимонами там беда - первые мелкие совсем, а лимоны геть уставшие, мягкие.
Пришлось заехать в Обжорку на 1йстанции, чуть дороже, зато значительно лучше.

И мед в Метро не брал, бо был пристыжен и унижен батей (заслуженным пчеловодом),
который сказал, что тот мед, шо мне надо - это смесь 20-30% акация + липа.
И отдал мне последнюю баночку, за что ему спасибо))

[Ustas]

Спасибо! И хп потянет замес этого объема теста? У меня 2511. Насчет посуды очень важное замечание, у меня такой "тары" нет, надо будет подготовить.

Потянет))
Когда-то в качестве эксперимента мои Панасики потянули тесто из 800гр муки.
Для посуды лучше всего подойдет пищевой контейнер на 7 или 9,5литров, такой

Что хочу сказать, есть более продвинутые технологии для этого кулича, которые несколько облегчают приготовление.
Но, я бы советовал хотя-бы один раз сделать его на венской опаре. Это будет эталон.
Внимательно посмотрите на Мастер-класс автора, постарайтесь сделать, как там написано, и у Вас все получится.
Удачи!

[Lilu7]

Масло яготинское неполных 40грн. в АТБ

[мегамама]

Потянет))
Когда-то в качестве эксперимента мои Панасики потянули тесто из 800гр муки.
Для посуды лучше всего подойдет пищевой контейнер на 7 или 9,5литров, такой

Что хочу сказать, есть более продвинутые технологии для этого кулича, которые несколько облегчают приготовление.
Но, я бы советовал хотя-бы один раз сделать его на венской опаре. Это будет эталон.
Внимательно посмотрите на Мастер-класс автора, постарайтесь сделать, как там написано, и у Вас все получится.
Удачи!

Спасибо огромное за советы!
--
Со мной на "ты"

[Ustas]

Это еще не все советы)

По ходу пьесы будут проблемы с замесом опары (она жидкая для ХП),
желтки опять же надо хорошенько растереть с сахаром - советую для этого
вместо сахара взять сах.пудру хорошую, очень облегчает процесс.

Порядок замеса опары описан тут:
Мясоедовский в комбайне Kenwood KM010
Большинство фоток там радикал поел, но текстовка актуальна.

Для перемешивания нужна программа "пельмени" (не "тесто", не "пицца")
Как это выглядит, см. тут:
Этапы1 2 3 4 5

[fruktoza]

Ustas, хочу печь Мясоедоский по технологии раз два, но замес буду делать миксером насадка крюк, нужно в начале дрожжи разводить в молоке и какая последовательность закладки продуктов должна быть?

[Ustas]

Ustas, хочу печь Мясоедоский по технологии раз два, но замес буду делать миксером насадка крюк, нужно в начале дрожжи разводить в молоке и какая последовательность закладки продуктов должна быть?

Справится ли миксер? Вы им пробовали тесто месить?

А последовательность не меняется, что в миксере, что в комбайне или ХП:
Дрожжи активируем и ждем шапку (15-20мин), затем 1е тесто месим все сразу,
в контейнер на ночь (не в холод), утром добавляем что там добавлять,
снова месим,+ изюм/цукаты, ждем 30мин, делим по формам, и на расстойку.

[fruktoza]

Справится ли миксер? Вы им пробовали тесто месить?

А последовательность не меняется, что в миксере, что в комбайне или ХП:
Дрожжи активируем и ждем шапку (15-20мин), затем 1е тесто месим все сразу,
в контейнер на ночь (не в холод), утром добавляем что там добавлять,
снова месим,+ изюм/цукаты, ждем 30мин, делим по формам, и на расстойку.

Спасибо, справится. Арома эмульсию можно готовить раньше за пару дней или только на кануне вечером?

[Ustas]

Спасибо, справится. Арома эмульсию можно готовить раньше за пару дней или только на кануне вечером?

А, Вы хотите сделать по технологии 1-2-Арома? Хорошо))

Эмульсию лучше больше суток не держать. На счет 2х дней - не скажу точно.
Знаю только, что через три дня она уже портится, там же цедра (хоть и в масле)

Для Аромы хорошо бы купить дрожжи "Духмяна Хата", и не 15грамм, а де-то 17-18.
Чуть быстрее взойдет 1е тесто (не принципиально), зато финальная расстойка сократится на час.

P.S. У меня готов новый вариант Аромы, но он пока не опробован так, чтобы всем советовать.
В принципе, там особо отличий нет, меньше ликера и больше меда, и набор специй другой.
Если в 2018г за основу Аромы была взята идея из Коломбы Адриано2012, то эта последняя
на базе его же Панеттоне2011.

[fruktoza]

А, Вы хотите сделать по технологии 1-2-Арома? Хорошо))

Эмульсию лучше больше суток не держать. На счет 2х дней - не скажу точно.
Знаю только, что через три дня она уже портится, там же цедра (хоть и в масле)

Для Аромы хорошо бы купить дрожжи "Духмяна Хата", и не 15грамм, а де-то 17-18.
Чуть быстрее взойдет 1е тесто (не принципиально), зато финальная расстойка сократится на час.

Да хочу по технологии 1-2 Арома печь. Дрожжи уже купила в метро " Духмяна хата" читала выше Ваши рекомендации, спасибо за все советы.

[kasandrochka]

Юстас, а в Кенвуде (чаша 6.7) двойную порцию Галиной коломбы или Адриановской можно месить?

[Ustas]

Юстас, а в Кенвуде (чаша 6.7) двойную порцию Галиной коломбы или Адриановской можно месить?

Я пробовал в Кенвуде с чашей 4л двойной Масляный и двойной Мясоедовский,
думаю, что 520гр х2 и 593гр х2 большой Кеня замесит, теоретически.

Только вот вопрос: и Галина и особенно Адриановская Коломбы
с одного замеса дают полный противень, под завязку.
И все равно придется как-то организовывать очередь.

Зачем такие сложные хода? Просто замесите с разницей в час, и будет Вам конвеер.