Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Wka** · 13.09.2018 12:33

Девочки, есть у кого-то проверенный рецепт маринованных слив /подают к мясу и запеченным овощам в традиционной грузинской кухне/ очень понравились, но сама никогда не делала. Смотрю в инете - рецептов много, если есть проверенный, точно помню с гвоздикой послевкусие - буду очень благодарна!)

сливы делаю так (проверенный, еще бабуля так крутила)
на 3л бутыль - 5 стаканов воды + 300-500 грамм сахара + 0,5 стакана уксуса + гвоздика. два раза кипятком на третий сиропом. я сахара 500-600 сыплю, мне так нравится больше, послаже так сказать.
если кручу в банки, то пересчитываю.

**Very Lucky girl** · 13.09.2018 13:07

Сообщение от Wka

сливы делаю так (проверенный, еще бабуля так крутила)
на 3л бутыль - 5 стаканов воды + 300-500 грамм сахара + 0,5 стакана уксуса + гвоздика. два раза кипятком на третий сиропом. я сахара 500-600 сыплю, мне так нравится больше, послаже так сказать.
если кручу в банки, то пересчитываю.

Благодарю, попробую!)

**....ЭЛЬЗА....** · 13.09.2018 13:36

Сообщение от Very Lucky girl

Девочки, есть у кого-то проверенный рецепт маринованных слив /подают к мясу и запеченным овощам в традиционной грузинской кухне/ очень понравились, но сама никогда не делала. Смотрю в инете - рецептов много, если есть проверенный, точно помню с гвоздикой послевкусие - буду очень благодарна!)

на дно 1 л банки горошек душистый, лавровый, гвоздика, 2 ст л уксуса, щепотка соли, можно и без нее, но она "усиливает" присутствие сахара
потом сливы
залить водой
из этого количества взятьнемного и заранее растворить 3 ст л сахара.
прикрыть крышками
стерилизовать 15 минут после закипания воды.
закрутить, перевернуть, укутать.

**RedRoses** · 13.09.2018 14:04

Сообщение от Wka

сливы делаю так (проверенный, еще бабуля так крутила)
на 3л бутыль - 5 стаканов воды + 300-500 грамм сахара + 0,5 стакана уксуса + гвоздика. два раза кипятком на третий сиропом. я сахара 500-600 сыплю, мне так нравится больше, послаже так сказать.
если кручу в банки, то пересчитываю.

У меня тоже такой рецепт из книги И. С Кравцова (Одессит!)))
Можно делать вишню, виноград,айву т .п.
Позволю добавить, что уксус указан 5%, и , кроме гвоздики, обязательно чуток корицы в маринад.

**Wka** · 13.09.2018 14:06

У меня тоже такой рецепт из книги И. С Кравцова (Одессит!)))
Можно делать вишню, виноград,айву т .п.
Позволю добавить, что уксус указан 5%, и , кроме гвоздики, обязательно чуток корицы в маринад.

я 9-ти% лью. виноград тоже пробовала делать, понравилось
у меня рецепт в тетрадке, я всегда только проверенные туда пишу. НО есть бабушкина книжка И. Кравцов. редакции старой старой, женщина с ключом крутит баночку ))))
о, подписано в печать 16.06.1962 год)))

**RedRoses** · 13.09.2018 15:04

Да, именно эта книжечка.))))
Когда она у меня рассыпалась от использования и возраста, я стала копаться у букинистов и таки нашла ...
Выпуск 1986 года, а издание аж двенадцатое, то есть каждые два года книгу переиздавали, но в свободной продаже найти нельзя было.
Я из неё, наверное, половину рецептов точно переготовила)))

**[email protected]** · 13.09.2018 16:14

Сообщение от Wka

на 5кг перца
сироп (рассол) - 1 стакан меда+1 стакан масла растительного + 1 стакан уксуса + 700 мл воды = кипятим и в нем порциями варим перец. я еще сахар по вкусу добавляю, люблю кисло-сладко.

спасибо,а сколько баночек выходит?и как потом заливать этим рассолом чтоб покрыло перец или не обязательно?

**Wka** · 13.09.2018 17:02

спасибо,а сколько баночек выходит?и как потом заливать этим рассолом чтоб покрыло перец или не обязательно?

в этот раз таким объемом сиропа переварила 7 кг перца. получилось 5 литровых и 2 поллитровые баночки. укладываю плотно, не сцеживаю сироп с кусочков, все равно ж попадает в банку с перцем, не подливаю в банку сироп отдельно.

**Very Lucky girl** · 13.09.2018 17:55

Благодарю всех за рецепты и советы!)) рецепты в теме стоящие! Очень много вкусняшек!)

я мало консервирую, поэтому не спец.)) буду заглядывать в темку.

**valka-dojdik** · 14.09.2018 13:19

Много лет делаю маринованный перец,но мед заменила на сахар.При нагревании мед становится канцерогенным! С сахаром то же очень вкусно.

**Kisulya** · 14.09.2018 13:52

Сообщение от valka-dojdik

Много лет делаю маринованный перец,но мед заменила на сахар.При нагревании мед становится канцерогенным! С сахаром то же очень вкусно.

Писали, что инвертный сироп аналог меду в этом рецепте. Я в этом году так буду делать.

**[email protected]** · 14.09.2018 13:53

Сообщение от valka-dojdik

Много лет делаю маринованный перец,но мед заменила на сахар.При нагревании мед становится канцерогенным! С сахаром то же очень вкусно.

а отличается по вкусу с сахаром?думаю не должен..просто меда много есть думала сделать

**Wka** · 14.09.2018 14:26

Много лет делаю маринованный перец,но мед заменила на сахар.При нагревании мед становится канцерогенным! С сахаром то же очень вкусно.

возможно и так сказать. но тогда нельзя есть шашлык, и все прочее на огне это тоже консераген. и все овощи и фрукты прошедшие термическую обработку уже без витаминов. а смысл тогда консервированные делать? но делают же.

а отличается по вкусу с сахаром?думаю не должен..просто меда много есть думала сделать

я кладу стакан меда (по рецепту) и добавляю сахар до сладкого как мне нравится. в прошлом году меда осталось позапрошлогоднего, положила его больше чем стакан. как то так.

**valka-dojdik** · 14.09.2018 15:34

Сообщение от Wka

возможно и так сказать. но тогда нельзя есть шашлык, и все прочее на огне это тоже консераген. и все овощи и фрукты прошедшие термическую обработку уже без витаминов. а смысл тогда консервированные делать? но делают же.

я кладу стакан меда (по рецепту) и добавляю сахар до сладкого как мне нравится. в прошлом году меда осталось позапрошлогоднего, положила его больше чем стакан. как то так.

Я не настаиваю - тут дело каждого. А разницы с сахаром или медом нет.

**Это я** · 15.09.2018 20:48

Сообщение от [email protected]

Делала вяленые первый раз с олифковым...потом тоже использовала обычное,подсолнечное...уже не один год,разницы особой нет,помидоры улетают,масло не ощущается,главное специи,чеснок,базилик и вкусные мясистые помидоры

Завтра первый раз в жизни буду вялить помидоры. Подскажите - специи, которые в этом деле главные, их куда - в масло или на помидоры сверху? И какие вообще специи нужны? Базилик сушеный или свежий? И еще - помидоры выкладывать на пергамент, смазаный маслом ?

**[email protected]** · 15.09.2018 21:00

Сообщение от Это я

Завтра первый раз в жизни буду вялить помидоры. Подскажите - специи, которые в этом деле главные, их куда - в масло или на помидоры сверху? И какие вообще специи нужны? Базилик сушеный или свежий? И еще - помидоры выкладывать на пергамент, смазаный маслом ?

специи в основном итальянские травы можно еще добавить по вкусу отдельно базилик орегано и т.д.я без пергамента пекла чуть смазывала противень маслом ,ложила помидоры и сверху почыпала травками сушеными,потом еще в бенке слои перекладывала чесноком и травками

**Ленца** · 16.09.2018 11:46

Я тоже первый раз в этом году вялила томаты.Купила сушку.Помимо трав томаты присыпала солью и сахаром.По вкусу.В банки добавляла перец горошком.Масло довела до кипения,но не кипятила.И стерилизовала,т.к. храняться без холодильника.Очень вкусно получилось.Масло,которое остается в банке использую для пичения хлеба в хлебопечке))

**Это я** · 16.09.2018 13:25

А травы не пересыхают в духовке? Потому что в интернете нашла две версии - притрушиваем травами, солью, перцем и вялим, потом заливаем маслом, и вторая версия - что травы в духовке все равно сгорят, вялим только с солью, потом послойно пересыпаем уже в банке травами и заливаем маслом. Вот не могу решить, как лучше.

**Ленца** · 16.09.2018 16:27

Сообщение от Это я

А травы не пересыхают в духовке? Потому что в интернете нашла две версии - притрушиваем травами, солью, перцем и вялим, потом заливаем маслом, и вторая версия - что травы в духовке все равно сгорят, вялим только с солью, потом послойно пересыпаем уже в банке травами и заливаем маслом. Вот не могу решить, как лучше.

Не знаю,может в духовке травы и подгорят..Попробуйте в банку сушеные.Как по мне,разницы нет)
Я покупала два набора сушеных:Итальянские и Прованские.Помню какие не понравились совсем-те ,которые с мятой (

**Lilu7** · 16.09.2018 16:33

Сообщение от Это я

А травы не пересыхают в духовке? Потому что в интернете нашла две версии - притрушиваем травами, солью, перцем и вялим, потом заливаем маслом, и вторая версия - что травы в духовке все равно сгорят, вялим только с солью, потом послойно пересыпаем уже в банке травами и заливаем маслом. Вот не могу решить, как лучше.

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=50985253&viewfull=1#post50985253

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права