Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[alkor57]

А нет повода грешить на дрожжи?
У меня был случай, когда и львовские и Саф-момент при открытии новой пачки, имели затхлый запах. Хлеб подымался плохо. С тех пор, открывая пачку, всегда нюхаю))) Порой таки попадаются такие(( Видимо еще в магазине, хранят не так как положено.

Попробую больше закладывать, запаха не обнаружил, все как обычно.

[Sandeli]

Обратите внимание, в продаже появилась желтая Макфа Херсонского производства.
Внешне точно такая же пачка, только производитель на обороте другой.
Цена примерно 40грн за 2кг

Шо воно таке, еще не знаю, но учитывая что их белая Макфа "не очень" - я бы не рисковал на Рождество.
Тем более, что там очень свежий помол, видать недавно линию запустили.

Традиционная жМакфа северного производства есть в Метро, 59грн/2кг. Кыивмлына в Метро нет.

Как раз в Таврии ее и купила(Сейчас глянула-Херсон

[Sandeli]

єммм..
50% это 1 часть муки на 1 часть воды??
50% от итоговой массы?))

или 50 % от массы муки?)

т.е. что берем за 100% - массу муки, или массу всех ингредиентов в итоге)


спасибо. если что - я и руками домесить могу конечно ,главное хоть знать сколько туда сыпануть для начала)

Делайте,как я написала выше, уже десятки раз опробовано тесто! Сегодня три раза замес делала в хлебопечке на вареники,в итоге эластичное,мягкое тесто.Я вручную никогда ,ничего не домешиваю.Мука богумила,она в процессе немного"плывет",поэтому хлебопечке тяжело не бывает
Но мне нравится 450 гр муки-210 грамм воды,одно яйцо,0,5ч.л. соли.

[Enza]

Делайте,как я написала выше, уже десятки раз опробовано тесто! Сегодня три раза замес делала в хлебопечке на вареники,в итоге эластичное,мягкое тесто.Я вручную никогда ,ничего не домешиваю.Мука богумила,она в процессе немного"плывет",поэтому хлебопечке тяжело не бывает
Но мне нравится 450 гр муки-210 грамм воды,одно яйцо,0,5ч.л. соли.

Так Ваш рецепт и есть почти 50% воды)

[Ustas]

Как раз в Таврии ее и купила(Сейчас глянула-Херсон

Во. Значит, кто-то попробует и нам расскажет))

[Ustas]

Поставил на ночь тесто, пробную партию спеку вечером, остальное - в холодильник.

Мой вариант - с незначительными изменениями, обобщая опыт 2017года:
+ мед 20-30гр за счет сахара (в сумме мед+сахар=100гр)
+ йогурт 30-40гр за счет молока (в сумме йогурт+молоко=200гр),
йогурт 10% Волошк.поле "Греческий"
Ну, и изюма у меня три нормы, как обычно))

В прошлом году также было удачное тесто на кефире вместо молока, только марку вспомнить не могу.
Дрожжи были сухие САФ-Момент, на них тесто перло так, что трудно лепить.
Посмотрим, что в этом году..




-------------------------
Первый пошел!

[Dominion]

Я вот сделал только закладку на хлеб, сижу и вспоминаю налил ли я масла и дополнительные 20-30 мл. воды.
Может я и оговариваю КМ, но что точно, так то что КМ 2016 и начала 2017 года совсем другой, буханочка была минимум на 3-4 см. выше.

Пользуюсь КМ с 2011го, кажется. Ещё с тех времен, когда по паре мешков с Киева тягал по дороге. По моим наблюдениям - стабильное, ровное, качество. Я не попадал на плохие партии, вообще. Был случай со свежей: после отлежки всё нормализовалось.
А, вот, от любимых Львовских дрожжей - отказался. С ними были косяки. Перешел на Криворожские. И, уже не помню когда последний раз индустриальными дрожжами пользовался.

А нет повода грешить на дрожжи?

Поддержу: если пользуетесь Львовскими - попробуйте сменить на Криворожские. И не сухие, а тупо 13 гр. свежих на 500 гр муки. Растересть между ладонями с мукой в мелкую крошку, сверху муку, сверху уже воду.
P.S. ночью выпек хлеб 65% гидратации, закваска, больше половины состава муки - КМ. Судя по результату - мука точно в порядке.

[Ма-ри-на]

И не сухие, а тупо 13 гр. свежих на 500 гр муки. Растересть между ладонями с мукой в мелкую крошку, сверху муку, сверху уже воду.

А как 13гр отмеряете?

[Dominion]

А как 13гр отмеряете?

[Ма-ри-на]

Круто...

[Dominion]

Круто...

Та да. Решение задачи, вообще, не новое

[Ма-ри-на]

Та да. Решение задачи, вообще, не новое

Согласна. Цена вопроса напрягает

[Ustas]

Согласна. Цена вопроса напрягает

Купил себе такие, только на 3кг..
Ни разу еще не пользовал, вот так год и лежат. На глаз оно привычнее))

[Ма-ри-на]

Купил себе такие, только на 3кг..
Ни разу еще не пользовал, вот так год и лежат. На глаз оно привычнее))

Любые весы-это искать место на кухне для них, а кухня не резиновая. Может кому встречалась штуковина типа мерной ложки, есть такие электронные для измерения калорий.

[Ustas]

Любые весы-это искать место на кухне для них, а кухня не резиновая. Может кому встречалась штуковина типа мерной ложки, есть такие электронные для измерения калорий.

Мои ювелирные, они маленькие - чуть больше пачки сигарет.
И да, ложка-весы, тоже смотрел.

[Sandeli]

Во. Значит, кто-то попробует и нам расскажет))

Отчитаюсь к вечеру,как раз хлеб в хлебопечке печется!
Но уже могу сказать,что в замесе ведет себя как кулиндоровская,плывет и по цвету не такая белоснежная как настоящая макфа! На вкус ,напишу вечером

У меня весы такие,маленькие,плоские,можно ставить как небольшуютарелку,места больше не займет
Отмеряю все до грамма, раз все получается,значит весы хорошие и копейки стоят.До 5 кг
В цельнозерновой хлеб,например,взвешиваю 7 грамм мокрых дрожжей,больше не надо мне,поднимается превосходно.С сухими уже год,как дел никаких не имею,мне и вкус не нравится на них и вообще,их капризы


---------------------------------------
В общем по вкусу,такая как кулиндоровская,даже хуже!( Хлеб,как обычно высокий,красивый)


Покупать больше не буду.Мне нравится настоящая Макфа,а не эта подделка.
Юстас,спасибо,что внимание обратили,я ж уже на нее нарывалась,думала,что испортилась и даже не посмотрела,что это херсон(
Хорошо еще есть пачка российской макфы на кулич и французский хлеб

[Ма-ри-на]

Мои ювелирные, они маленькие - чуть больше пачки сигарет.
И да, ложка-весы, тоже смотрел.

Юстас, спасибо за ссылочку, как раз подарочек себе подберу. Хотя уже приноровилась 100гр пачку режу на 6 частей, пока дрожжи посвежее -беру кусочки поменьше, которые получаются покрупнее - идут в дело последними.

[Ustas]

Покупать больше не буду.Мне нравится настоящая Макфа,а не эта подделка.
Юстас,спасибо,что внимание обратили,я ж уже на нее нарывалась,думала,что испортилась и даже не посмотрела,что это херсон(

Дело скорее всего не в Херсоне, а в том, что там слишком свежий помол. Посмотрите на пачку - какой месяц, 12/2017?

[alkor57]

У меня на КМ тоже очень свежие даты, что дать выдержаться, сколько?

[Sandeli]

Дело скорее всего не в Херсоне, а в том, что там слишком свежий помол. Посмотрите на пачку - какой месяц, 12/2017?

4.12.2017
Юстас,не в помоле дело.Я Макфу на ощупь и цвет узнаю.Она белоснежная,"пушистая".Тут даже помол грубее,(грубее,чем кулиндоровская)хлеб грубее,серее,вкус не такой .В общем трудно описать,просто летом я такую купила как то,еще мужу говорю,макфа испортилась,хлеб не такой,даже не обратила внимание,что пачки кое чем отличаются,разводы по бокам,а на российской нет.Подумала,что упаковка другая теперь.Так что теперь все понятно с этой "макфой"
В общем кулиндоровская по вкусу намного лучше.
А эта,как по мне,почти такая же,как и в белой пачке.Так и хочется выкинуть ее.Буду использовать для жарки рыбы,битков