Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Nikole]

Я вот тоже домой прискакала с магазина, мелкие мухи пролетают и холодно.
А на ужин ням ням , жарила судака и себе карасей
Правда как после этого выветрить квартиру((( фу
Рыбу обожаю, а запахи терпеть не могу

[Zhemchug]

мне навары с языка не нравятся
они жирные
и я считаю что язык не очень _чистое_ мясо
не в плане того что плохо отмытое но функционально
в воду выходит все _грязное_
к тому же после определенного времени варки нужно верхнюю кожицу счищать
бульон после языка даже собаке в кашу не замешиваем
выливаем

У меня мама когда-то давно варила его некоторое время, потом счищала кожу и доваривала. Но есть гораздо более простой способ. Отваренный до готовности язык замачиваю в холодной рапе (перенасыщенный солевой раствор) и держу пару часов. Кожа после этого снимается просто чулком очень легко. А по остальным вопросам кости на холодец тоже неплохо бы перед варкой ночь вымочить для выхода крови и пр. Да и варится потом холодец быстрее. Жир по любому из холодца удаляется, как и пена. Для этого есть масса способов как в процессе варки, так и после нее. И в конце концов мясо в принципе - плоть убитых животных. На это приходится закрывать глаза. Так что идеальный вариант - стать вегетарианцем)))) Но каждый ли это выдержит?

[Lilu7]

Добрый вечер!

Я холодец варю на кофейной конфорке. Смесь вымоченного мяса заливаю водой на 2-3 пальца выше, довожу до кипения, собираю шум, переставляю на маленькую конфорку, закрываю крышкой, устанавливаю самый маленький напор газа и иду спать. Бульон не кипит, а еле подрагивает. И к утру вода практически не выкипает. Я забрасываю морковь, луковицу в чешуе, лавр.лист, соль. Ещё часа 1.5. Далее по обычной схеме.
Чеснок давленный заворачиваю в марлю и этот мешочек опускаю в бульон на некоторое время. Потом выбрасываю.

Бульон от варки языка не люблю. Как и любых субпродуктов. Использую для варки каш своим животным.

Сегодня аж до вечера болела голова. Наверное из-за резкого перепада температуры.

[Nikole]

Ого мало так воды?
И на ночь спать... Я бы не решилась)

[Nikole]

[Вишня2011]

я на ночь тоже не оставляю
хотя плита с контролем подачи газа
но все равно стремно

я так долго не вывариваю
если мясо от кости отваливается - значит готово
обычно часа 3 хватает

вечером варю, ночь на чесноке настаивается
утром процеживаю и разливаю

петуха муж уже прикупил
правда не совсем такого как надо - слишком молодой
но ничего, сойдет
голяшку свиную я сама пойду выбирать
мне не надо чтобы она жирная была
ну и заодно говядину
в этом деле не буду полагаться на случайный выбор мужчины)

[Zhemchug]

Не вижу смысла варить ночью. Ну среагирует газ-контроль на потухшую конфорку и перестанет холодец вариться. Не выспишься, пытаясь поймать этот момент, или проснешься утром и ни газ не горит, ни холодец не сварен((( Моя сотрудница себе будильник ставила на ночь по несколько раз, чтобы контролировать процесс - тоже вариант. Но все это приводит только к тому, что в день самой большой нагрузки на кухне перед праздником встаешь уже на нервах и уставшим. Это никак не мое)))
У меня обычно муж заказывает знакомой "мясной" девочке все запланированное к приготовлению и покупает на день раньше, чем нужно готовить. Замачиваю на ночь ингредиенты для холодца и варю с раннего утра. К часам 3-4 мясо точно отходит от кости и можно разбирать холодец по тарелкам.

[Вишня2011]

муж купил кальмаров с щупальцами и глазами))
я раньше такие не брала

они чем то отличаются от обычных тушек?
по времени приготовления или обработке

щупальца тоже идут в ход или отсекаются?

[Lilu7]

У меня старенький бош, ничего не тухнет, ничего не выключается,мясо в вату не вываривается, да и если написала на ночь,то это не означает,что оно варится часов 10 ) Всё как днём,только ночью ) Мне так удобно, я так делаю.
А газ-контроль у меня тоже есть. Но он просто отключает газ, если жидкость пролилась и потушила пламя.

[Lilu7]

муж купил кальмаров с щупальцами и глазами))
я раньше такие не брала

они чем то отличаются от обычных тушек?
по времени приготовления или обработки

щупальца тоже идут в ход или отсекаются?

отличаются именно наличием щупалец и глазок )

всё идёт в ход, щупальца тоже съедобны

[не ангел но....]

У меня старенький бош, ничего не тухнет, ничего не выключается,мясо в вату не вываривается, да и если написала на ночь,то это не означает,что оно варится часов 10 ) Всё как днём,только ночью ) Мне так удобно, я так делаю.
А газ-контроль у меня тоже есть. Но он просто отключает газ, если жидкость пролилась и потушила пламя.

Приветы всем. И у меня тоже отключается газ если жидкость пролилась, не новая уже плита. И я на ночь ставлю, он не вериться, а скорее томиться, ещё и на рассекатель кастрюлю ставлю))) В прошлом году такой вкуснючий холодец получился, ой так уже захотелось праздника, купила сегодня красивые шары на ёлку, свято наближається ))))))

[pupsa]

Доброе утро!

[Nikole]

Доброе утро всем
Какая красота солнечная за окном
Если бы ещё ветра не было(

[Nikole]

петуха муж уже прикупил
правда не совсем такого как надо - слишком молодой
но ничего, сойдет
голяшку свиную я сама пойду выбирать
мне не надо чтобы она жирная была
ну и заодно говядину
в этом деле не буду полагаться на случайный выбор мужчины)

Я вот в них ( в петухах) вообще не понимаю, в мужьях получше))

Домашние куры для меня вообще не любовь, раньше муж очень любил, свекровь приучила, и мне приходилось часами тушить эту курочку, чтоб эта зараза стала мягче (
Потом я отучила)
А вот купить где? Привозу не доверяю, а на Черёмушки хожу, но там кур таких не видела как то.
Вы где берете?

[Таня З]

Доброе утро.
Утром, на удивление, спокойно съела овсяную кашу, а не она меня) на втройо завтрак сливовый пирог на ореховом тесте, на обед фаршированный перец.
а вот ужин пока не придумала. Наверно в мульте сделаю гречку с котлетами на пару.

[не ангел но....]

Доброе понедельничное утро)))
Варю супчик на петушках на обед и винегрет ( так захотелось, аж вот чувствую уже его запах))),вертуты с мясом , на завтрак гранола с йогуртом. Ужин булгур с кАклетами и с домашним ткемале.

[Вишня2011]

Я вот в них ( в петухах) вообще не понимаю, в мужьях получше))

Домашние куры для меня вообще не любовь, раньше муж очень любил, свекровь приучила, и мне приходилось часами тушить эту курочку, чтоб эта зараза стала мягче (
Потом я отучила)
А вот купить где? Привозу не доверяю, а на Черёмушки хожу, но там кур таких не видела как то.
Вы где берете?

у мужа есть какие то сельские поставщики
он у них всю птицу покупает, мясо, молочку, яйца
иногда овощи

никогда откровенно жилистые птицы не попадались

[Zhemchug]

Я вот в них ( в петухах) вообще не понимаю, в мужьях получше))

Домашние куры для меня вообще не любовь, раньше муж очень любил, свекровь приучила, и мне приходилось часами тушить эту курочку, чтоб эта зараза стала мягче (
Потом я отучила)
А вот купить где? Привозу не доверяю, а на Черёмушки хожу, но там кур таких не видела как то.
Вы где берете?

Доброе утро. Одно время сваты присылали своих домашних кур. Но для тушения они никак не пригодны, в отличии от бройлеров. Дай бог, чтобы за 4 часа в бульоне сварились до мягкости, а то и все 6 может уйти. зять всегда удивлялся, что мне удавалось таки довести это мясо до удобоваримого состояния. Сейчас не Черемушках есть несколько человек, торгующих домашними курами полупромышленного способа выращивания. СтоЯт они в корпусе в рядах с копченым мясом, молочкой, яйцами. Кто-то из них привозит этих кур под заказ по договоренности. Там можно поинтересоваться, поспрашивать и выбрать, если что понравится.

[Вишня2011]

жесткие куры это старые несушки
молоденькая курочка для бульона самое оно

домашних бройлеров не люблю
никакие они

для запекания берем уток или гусей
утки тоже разные бывают
есть какие то не жирные сорта

[Zhemchug]

жесткие куры это старые несушки
молоденькая курочка для бульона самое оно

домашних бройлеров не люблю
никакие они

для запекания берем уток или гусей
утки тоже разные бывают
есть какие то не жирные сорта

Те, что нам передавали, были точно молодые, мелкие, как голуби, и жесткие, как дуб))), пока их не проваришь минимум 4 часа.