Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Так, народ, как-то всё это напоминает ситуацию, когда пришла злая училка что-то там пробурчала, все быстренько собрались, рассказали стишок, написали сочинение, сделали домашку, проявили офигительную активность лишь бы успокоилась и отстала) Но, на самом деле, это всё вообще не про это было.

Попробую объяснить.
Когда тема на форуме становится похожа на книгу рецептов, где меня больше всех, я сама пишу, сама себе отвечаю и сама ставлю рецепты, то она по сути повторяет формат блога. Вот блог - это реально блокнот с рецептами, которым я пользуюсь сама, ничего лишнего туда не пишу, чтобы самой потом легче все было найти. Форум он как бы совсем не про это и его формат несколько иной. И как только тема на форуме становится похожей на блог, то у меня возникает сомнение в её целесообразности, два блога с разными адресами точно не нужны ни мне, ни кому-то еще.
Вполне возможно, что формат форума себя изживает, что он уже неактуален и постепенно отмирает. Я совершенно нормально к этому отношусь, жизнь течет, всё меняется, ненужное отмирает и ему на смену приходит что-то более и интересное. Просто, как только я это чувствую, то у меня нет ни малейшего желания продлевать агонию "Умерла, так умерла", моя жизнь не ограничивается форумом, к счастью и я переживу это без слез и истерик))
Так вот - нет никакой обязаловки тут писать - ни у вас, ни у меня (как бы странно это не звучало). Это дело чисто добровольно. Есть желание зайти, чем-то поделиться, что-то написать, рассказать, спросить - прекрасно, тема живет, наполняется, говорит и показывает, как и положено на форуме. Нет желания и потребности - не надо высасывать из пальца о чем бы написать, все должно быть естественно, гармонично и приносить удовольствие. На этом предлагаю поставить точку и дальше наблюдать за естественным развитием событий. Если тема в нынешнем формате нужна, то она будет живой и наполенной, если нет, то постепенно в ней будет тише и тише и так будет не только с вашей, но и с моей стороны, потому что опять же просто постить рецепты правильнее на блоге).

Оля, подскажите в какой выпечке (печеньях) можно заменять сливочное масло кокосовым (или другим), и пропорции. Например, Классический закрытый яблочный пирог, Печенье с грецкими орехами и шоколадом, Сендвич-печенье с шоколадным кремом (в тесте), Печенье с клубничным джемом, Печенье с шоколадными каплями и грецким орехом.

Сливочное кокосовым можно заменять в любом печенье или в тесте, которое не требует раскатки, а формуется просто руками. Пропорция замены вместо 100 г сливочного берем 80 г кокосового, иногда может понадобиться немного дополнительной жидкости.

Оля, а где-то есть рецепт "Слоеные роллы с фаршем из колбасок"? Увидела в Фейсбуке - очень красиво и наверное не сложно... я бы сделала)

Нет, этого рецепта нет нигде

С начала осеннего похолодания уже 3 раза готовила Тыквенный суп с запечёнными овощами. Хотя, я, вообще-то, за разнообразие в кулинарной жизни) Но вот сегодня муж опять говорит: "Я прям не могу, очень хочу тыквенный суп" )))
Спасибо огромное, Ольга, за прекрасные рецепты!

Как раз за последний месяц в теме появилось два новых тыквенных крем-супа)
спасибо за отзыв.

А я наслаждалась запеченной свеклой в зеленой заправке под соусом из сливок и хрена. Очень вкусно! А соус ммм....

Приятного аппетита!

решила проголосовать ( первый раз, тк я и так на всё согласна))) Почитала, настроилась на рецепты. а там только за ОДИН можно голосовать )))))) Так не честно!
Я понимаю, шанса на победу табуле из киноа практически нет. Если получится в двух словах хотя бы. Благодарствую .

Это ты такая правильная, вон некоторые кучу раз голосуют))))

Оля, спасибо большое тебе за рецепты.
На выходных я готовила салат в стиле "цезарь" с голубым сыром и гуляш-ассорти с тыквой. Было очень вкусно, гостям всё понравилось.

Всегда пожалуйста, радуй гостей и дальше)

Кроме рецептов, там есть полезные советы, этакие know how, которые иногда удивительным образом находят себе применение.
Так, когда то elka давала "Куриный суп с сыром" с манкой и куриным филе.
Сейчас ,по семейным обстоятельствам, мне приходится почти каждый день готовить диетические супы-пюре.
Основа этих супов - вышеназванный супчик.
Без зажарок, без сливок, загуститель - пара ложек крупы, овощи,
мясо мелким кубиком и всё вместе в блендер.

Кстати супы прекрасно загущаются желтой или оранжевой чечевицей, они развариваются практически полностью и дают текстуру и плотность супу

Я сегодня с повинной.
Так как давно готовлю по Олиным рецептам, и знаю, что вся рецептура адаптирована под нашу муку и другие продукты, я никогда и ничего не меняю в рецептах. Но, как иногда бывает, жизнь вносит свои коррективы ))).
Вот так, по воле случая, у меня получились измененные Олины рецепты ))). Олечка, извини ))).

Я только совершенно не понимаю, почему извини? Разве я с кого-то брала подписку, что за любое отклонение от рецепта - расстрел на месте или еще какие-то карательные методы?))) Вы готовите своим семьям как считаете нужным и правильным и из тех продуктов, которые вам подходят. Я никак не влияю на это. Я просто пишу то, как я готовлю то или иное блюдо и какие есть нюансы в его приготовлении, стараюсь написать всё максимально подробно и точно, а дальше всё, моя зона ответственности заканчивается) Поэтому извинения в данной ситуации мне совершенно непонятны, получилось и замечательно)

А меня давно мучает вопрос: голосовать можно один раз,несмотря на кнопку или можно несколько,если,например,выбор тяжёлый и хотелось бы увидеть несколько. Я всегда голосую по разу,но уже неоднократно понимаю, что некоторые девочки отправляют по несколько ответов. Оля, напиши,как правильно.

Правильно так, как каждый решил для себя, у нас же тут нет комиссии по расследованию результатов выборов) Я в результатах вижу просто цифры и совершенно не знаю 100 голосов за один рецепт отдал один человек 100 раз, нажимая на кнопку или 100 человек, голосуя по одному разу)) Я просто вижу цифру 100 напротив варианта и т.п. Понятно, что честнее - это когда человек голосует один раз за один рецепт, тогда выборка будет показывать реальные результаты и реальные интересы. Но установить такую функцию я не могу, поэтому каждый уже голосует, как считает нужным и правильным для себя.

Девочки, подскажите, пожалуйста, 2 чашки buttermilk это сколько? Чашки разные бывают... Я просто уже привыкла всё взвешивать))
Хочу приготовить панкейки http://forumodua.com/showthread.php?p=45508658

Имеется в виду стандартная мерная чашка 240 мл, везде, где у меня в рецептах еще есть чашки и ложки, то используются только стандартные мерные наборы чашек и ложек

[I-amhappy]

Салат из запеченной свеклы с фетой

Сочетание свеклы с мягкими сырами и апельсином уже также неоспоримо, как и сочетание джина с тоником))) Что же не совсем обычного в этом салате. Во-первых, для него я купила два вида свеклы — красную и желтую, которая при не самом привычном виде обладает шикарным вкусом. Во-вторых, решила запечь их не в фольге, а просто в духовке и запечь прям очень сильно, чтобы вся-вся влага из свеклы выпарилась и остался максимально концентрированный, сладковатый вкус без всякого намека на водянистость. И в-третьих, заправку для салата я приготовила на основе выпаренного апельсинового сока, что тоже помогло максимально сконцентрировать вкус апельсина и убрать из заправки лишнюю воду.



По 400 г красной и желтой мелкой свеклы
50 мл оливкового масла
50 г тыквенных семечек
свежевыжатый сок одного среднего апельсина
1 ст.л. хересного уксуса
1 луковица шалот
100 г салатного микса
120-150 г феты, раскрошить
горсть микрогрина
соль, перец

Духовку разогреть до 180 град. Свеклу тщательно вымыть, обсушить, смазать каждую оливковым маслом, выложить на противень и запекать 1ч.15-1ч.30 мин.
Свекла должна хорошо подрумяниться, стать очень мягкой и заметно потерять в объеме. Дать остыть, очистить и нарезать крупными дольками
Тыквенные семечки обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета.
Лук мелко порубить. Сок апельсина уварить на медленно огне, чтобы выпарилось 2/3 объема, в горячий сок всыпать лук, перемешать. Соединить сок с уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить, взбить вилкой
Смешать салатный микс со свеклой и фетой, полить соусом, перемешать, посыпать микрогрином и тыквенными семечками

[жл]

Какой красивый салатик!

А я себя как прогульщица чувствую, и как партизанка, все готовлю - готовлю и молчу.
Как раз недавно оценила достоинства блога как кулинарной книги, который удобно смотреть с телефона, особенно когда на планшете кто то смотрит мультики и есть возможность что то приготовить.
Хочу попробовать все рецепты, пока готовлю что то из уже ранее напечатаного, не успеваю за свежими, хотя и стараюсь голосование не пропускать.
Из раннего у нас плотно закрепился Сытный куриный супчик с томатами и кукурузой в стиле мексиканской кухни, очень в нем гармонично присутствует специя зира, мы ее любим, но не так часто ее встречаю.
А про овсяноепеченье-бискотти-брауни-павлову-пирогсгрушей-итд даже писать стыдно, что почти каждый день печется, и никак эта вкуснятина не приедается. Из свежего прижились овсяные батончики с бананом, семечками и орешками.

Очень люблю эту тему на форуме так как всегда можно почитать отзывы, вопрос задать, посмотреть кто что готовит, когда думать некогда.
Надеюсь, что если эта тема и притихнет, то не скоро.

[Blanka]

Оля, а где купить желтую свеклу? В Метро есть? Никогда не видела или может не обращала внимание.

[Squirrel-]

Оля, а где купить желтую свеклу? В Метро есть? Никогда не видела или может не обращала внимание.

Я тоже не замечала ее ... Надо теперь целенаправленно глазеть в магазинах

[I-amhappy]

Какой красивый салатик!

А я себя как прогульщица чувствую, и как партизанка, все готовлю - готовлю и молчу.
Как раз недавно оценила достоинства блога как кулинарной книги, который удобно смотреть с телефона, особенно когда на планшете кто то смотрит мультики и есть возможность что то приготовить.
Хочу попробовать все рецепты, пока готовлю что то из уже ранее напечатаного, не успеваю за свежими, хотя и стараюсь голосование не пропускать.
Из раннего у нас плотно закрепился Сытный куриный супчик с томатами и кукурузой в стиле мексиканской кухни, очень в нем гармонично присутствует специя зира, мы ее любим, но не так часто ее встречаю.
А про овсяноепеченье-бискотти-брауни-павлову-пирогсгрушей-итд даже писать стыдно, что почти каждый день печется, и никак эта вкуснятина не приедается. Из свежего прижились овсяные батончики с бананом, семечками и орешками.
Очень люблю эту тему на форуме так как всегда можно почитать отзывы, вопрос задать, посмотреть кто что готовит, когда думать некогда.
Надеюсь, что если эта тема и притихнет, то не скоро.

Дневник на стол! Родителей в школу)
Вооот про блог, как блокнот я и говорю, я там никаких сторонних постов, фоток и т.п. уже давно не ставлю, чтобы это и была такая себе электронная инет-книга с понятным и удобным интерфейсом по поиску рецептов. Пока мне нравится, как там всё сейчас устроено, проблем что-то найти вроде не замечала.
А форум он всегда был и про рецепты и про поболтать, иногда про рецепты, а иногда о чем-то еще.
И как раз во времена "ранних" рецептов все так и было)) А сейчас мне кажется, что последние рецепты (за последний год-два) уже не так и востребованы, пишут о них мало, ну опять же или просто формат форумного общения изменился. Люди переползли в соц.сети, там все быстрее, проще и динамичнее. Часто думаю об этом. Не то, чтобы к этому стремлюсь, но и имитировать бурную жизнь и активность в теме не хочу. Хочется, чтобы тут все было по обоюдному, так сказать, согласию и интересу.
Вот первый раз, кстати, прочитала, что кто-то делает батончики овсяные и даже на регулярной основе)))

Оля, а где купить желтую свеклу? В Метро есть? Никогда не видела или может не обращала внимание.

Я в Метро покупала, еще в Ле-Сильпо видела и морковка там разноцветная бывает, и цветная капуста сейчас есть трех цветов, прям глаз радуется.
Свекла эта импортная, поэтому подороже, ну то есть, если 500 г нашей я купила в Метро за 2 грн, то этой уже за 20)) Но как-то не убийственно для бюджета всё равно)

Я тоже не замечала ее ... Надо теперь целенаправленно глазеть в магазинах

Она не все время есть, но мой глаз наметан на такие вещи, я покупаю и потом под подобные овощи придумываю блюдо)

[shevika]

И я три)

Поправлю немного) Голосую всегда 3 раза за 3 разных рецепты. Т.к. изначально поняла, что так нужно))

[Стрекозка]

В рецепте салатика только жёлтая свекла смутила? Все такие продвинутые кулинары? У всех дома есть хересный уксус?

[Торри]

Да, цветная капуста разных цветов очень симпатичная и фотогеничная , но по 60 или 80 гривен пусть позирует у них на прилавке))
Доброе утро)

[I-amhappy]

Поправлю немного) Голосую всегда 3 раза за 3 разных рецепты. Т.к. изначально поняла, что так нужно))

Ну главное, что не 30 раз за один)))

В рецепте салатика только жёлтая свекла смутила? Все такие продвинутые кулинары? У всех дома есть хересный уксус?

На самом деле без желтой свеклы можно обойтись, а взять только красную.
Хересный уксус - разновидность винного, просто достаточно мягкий, не резкий и ароматный. Если его нет, берите обычный белый винный. В Одессе есть фирма, которая торгует испанскими продуктами и у них есть хересный уксус.

Да, цветная капуста разных цветов очень симпатичная и фотогеничная , но по 60 или 80 гривен пусть позирует у них на прилавке))
Доброе утро)

Слушай, а что сейчас дешево? Пачка масла 40 с лишним грн, 1 л польских сливок 36% (нормальные, а не их дурацкая Сметанка с кучей стабилизатора), которыми мы работаем, мы последний раз закупили уже по 150 грн за 1 л, шоколад по 350-400 грн за 1 кг, все что дешевле для меня полная хрень по вкусу и ароматике, ну и список этот бесконечен. На фоне всего этого цена на овощи меркнет)
Ты вот рецепт табуле из киноа хотела, тоже ведь по цене риса или пшеничной крупы киноа не найдешь)

[Kisulya]

Оля и девочки! Можно ли заморозить моцареллу?

[Хаки]

Поправлю немного) Голосую всегда 3 раза за 3 разных рецепты. Т.к. изначально поняла, что так нужно))

И я так поняла. За первое, второе и десерт )))) И так радуюсь, когда побеждает желаемый рецепт!)))))))


Оля, мне кажется, форум сам по себе быстрей умрет, чем твоя тема ))))))

[Night Cat]

Оля и девочки! Можно ли заморозить моцареллу?

Привет! Я замораживала. Так получилось, что уезжали из города на пару дней во время веерных отключений, ну и я хУзяйка - не пропадать же добру, если свет рубанут ... Жила моцарелла двое суток в морозилке, я про нее и забыла напрочь. Откопала через неделю где-то и утилизировала в пиццу - вполне. Но мне кажется, что без термообработки она будет иметь привкус "морозилки"

[Kisulya]

https://loveandcook.net.ua/korzinochki-s-vishnej-i-kremom-iz-belogo-shokolada/
И еще вопрос по этому рецепту..Дома есть 250г маскарпоне..нет рикотты, можно только с маскарпоне сделать или не то радикально выйдет?

[Irinqa]

Оля, девочки, Паштет, сделала из килограмма печени.Очень нам много.
Можно заморозить? Разложила в два эмалированных судочка с плотной капроновой крышкой.
Или после морозилки будет не то?... Муж почти не ест,печень не любит.

[sokol97]

Ольга, а где Вы киноа покупаете? мне из штатов привозили в подарок - уже заканчивается((( может где-то есть по более-менее разумной цене?

[Ханночка]

https://loveandcook.net.ua/korzinochki-s-vishnej-i-kremom-iz-belogo-shokolada/
И еще вопрос по этому рецепту..Дома есть 250г маскарпоне..нет рикотты, можно только с маскарпоне сделать или не то радикально выйдет?

Ой,я в июле делала,до сих пор этот крем вспоминаю. Какой же он вкусный. Я бы посоветовала впервый раз попробовать сделать по рецепту. Может,рикоту можно заменить чем-то, чтоб максимум похоже было,но оригинал всё таки лучше.

[Торри]

Слушай, а что сейчас дешево? Пачка масла 40 с лишним грн, 1 л польских сливок 36% (нормальные, а не их дурацкая Сметанка с кучей стабилизатора), которыми мы работаем, мы последний раз закупили уже по 150 грн за 1 л, шоколад по 350-400 грн за 1 кг, все что дешевле для меня полная хрень по вкусу и ароматике, ну и список этот бесконечен. На фоне всего этого цена на овощи меркнет)
Ты вот рецепт табуле из киноа хотела, тоже ведь по цене риса или пшеничной крупы киноа не найдешь)[/QUOTE]

Да, но наша цветная капуста ПОКА по вменяемой цене, а зимой посмотрим, возможно, и на желтую или фиолЭтовую перейдём) Я в Метро зависла на цветочках , такие симпатичные, хоть гербарий собирай)
А киноа у меня просто есть) Сама набрала, потом подруга, зная, что я хотела купить, подарила.. надо есть!

[доберИрма]

https://loveandcook.net.ua/korzinochki-s-vishnej-i-kremom-iz-belogo-shokolada/
И еще вопрос по этому рецепту..Дома есть 250г маскарпоне..нет рикотты, можно только с маскарпоне сделать или не то радикально выйдет?

Ой,я в июле делала,до сих пор этот крем вспоминаю. Какой же он вкусный. Я бы посоветовала впервый раз попробовать сделать по рецепту. Может,рикоту можно заменить чем-то, чтоб максимум похоже было,но оригинал всё таки лучше.

Я уже как-то спрашивала у Оли, ответила мне, что рикотту заменить нечем, не тот компот будет((. На крайний случай можно самим сделать, видела в инете множество рецептов как приготовить рикотту в домашних условиях, и даже делала один раз сама по Белонике.

[Хаки]

Кстати, благодаря Оле я открываю для себя не только много нового в мире кулинарии, но еще и новые продукты. Например, сливочный хрен Haas у мня и в кладовке всегда с запасом, и в холодильнике не заканчивается ))))
Только что доела селедку под шубой, которую сверху смазываю себе в тарелке еще и этим хреном. И теперь без него мне она не такая вкусная )))))

Пекутся лимонно-имбирные печенюшки. Пахнут на весь дом! ))))) Сейчас займусь кокосовым кремом.