Стейк дома. Вы делали?

[Мотя Бикицер]

Да. Эту лобовую броню мне не пробить

[translator]

вот, кстати, новость. любимый мной Козятинский мясокомбинат (ТМ Foodworks) поставил себе немецкие камеры для сухой выдержки говядины. в крайний приезд в Метро было несколько кусков рибая и сироин выдержанные. цена порядка 220-240 грн/кг.
а вот какой кусок я взял. это стриплоин, он же тонкий край. 116 грн/кг
Вложение 10399251

Что там написано? Как узнать, что он выдержанный?

а вот он же после недели выдержки в холодильнике. как по мне - идеальный отруб для минутных стейков.
Вложение 10399245

Просто на открытой полке пролежал?
Как пот ом готовил?

[Мотя Бикицер]

Что там написано? Как узнать, что он выдержанный?
Просто на открытой полке пролежал?
Как пот ом готовил?

на выдержанном наклейка золотая. и по цене не спутаешь.
готовил - резал на минутные стейки. толщиной 1 см и на сковородке, на оливковом масле жарил 1 минуту на сильном огне. посыпал солью и черным перцем

[translator]

толщиной 1 см и на сковородке, на оливковом масле жарил 1 минуту на сильном огне. посыпал солью и черным перцем

Ты намекаешь, что мацерация прошла настолько, что достаточно просто легкой корочки?

[Мотя Бикицер]

Ты намекаешь, что мацерация прошла настолько, что достаточно просто легкой корочки?

Мацерация это настаивание. В этом случае идёт ферментирование.

[translator]

Мацерация это настаивание. В этом случае идёт ферментирование.

Не путаем способ достижения результата и сам результат. Мацерация -- это не "настаивание", как процесс, а разрушение клеток тканей, как результат. А достигается этот результат разными способами, в том числе и "настаиванием" просто так или в термостате (быстрее). От этого мясо становится мягче, т.е. достигается мацерация. А еще можно кислотой, солью (белки денатурируют) или умеренной (в районе 50°) температурой (катализируются собственные ферменты). С подогревом можно уложиться в 10-12 часов. В холоде нужен месяц-полтора.

Сегодня глянул, что там в МЕТРО. Нашел. Цена, прямо скажем, "красивая"...



Каждый кусочек грамм по 500-600, т.е. это одна порция. И тут самое главное -- не испортить ее с первой попытки.



Долго стоял возле этих вот Y-bone steaks, но не взял (в этот раз). Возьму потом...



На жаровне я их могу сделать, а вот на домашней газовой плите проблематично, т.к. диапазон температур обрезан и снизу, и сверху: газ не может дать меньше 100° и больше 250°.

Расскажи подробно техпроцесс, чтобы не запороть такое мяско на домашней газовой плите.

[Мотя Бикицер]

Все просто. В этом случае работает не температура, а собственные ферменты мяса

Переворачивай каждые 15-20 секунд. Не пропустишь. Не прожаривай глубже, чем medium-rare

[translator]

Все просто. В этом случае работает не температура, а собственные ферменты мяса
Переворачивай каждые 15-20 секунд. Не пропустишь. Не прожаривай глубже, чем medium-rare

Там написано, что выдержаны на кости 7 дней. Не маловато? Или взять и положить еще на пару недель? Прямо в пленке, но в теплую часть холодильника. А? В результате выдержки мы же получаем по сути балык, только без соли... это сырое мягкое мясо, которое уже можно есть, только мы его слегка обжариваем. Так?

[Мотя Бикицер]

Там написано, что выдержаны на кости 7 дней. Не маловато? Или взять и положить еще на пару недель? Прямо в пленке, но в теплую часть холодильника. А? В результате выдержки мы же получаем по сути балык, только без соли... это сырое мягкое мясо, которое уже можно есть, только мы его слегка обжариваем. Так?

Пожарь один кусок сразу. Один кинь на выдержку и увидишь.

[Мотя Бикицер]

[Powerrocky]

Рекомендую попрбовать к посолу мяса для стейка. Попробовал - придаёт некоторую интересную вкусовую специфику, в отличие от простой поваренной соли с чёрным меленым перцем.

[IMG][/IMG] [IMG][/IMG]

[didlik]

Единственное,что я могу сказать, это то что стейки по бокам окутываю в фольгу, оно так лучше прожаривается

[sbar]

Делала, но ничего хорошего не получалось.

[vika13]

Как сделать говяжий стейк мягким на сковороде гриль? Может в чем то перед этим замариновать?

[translator]

Как сделать говяжий стейк мягким на сковороде гриль? Может в чем то перед этим замариновать?

сувид, а потом для красоты обжечь, чтобы были полосочки. именно так делают в ресторанах.

[СКАЗКА-room]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, мясо для стейков замораживать можно?
Ситуация такая: есть полоска вырезки. Сделаю сегодня из нее 3-4 стейка, но приличный кусок мяса останется. Как его правильно сохранить, чтобы потом тоже пожарить стейки? или это уже будут в любом случае подмётки?

[Мотя Бикицер]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, мясо для стейков замораживать можно?
Ситуация такая: есть полоска вырезки. Сделаю сегодня из нее 3-4 стейка, но приличный кусок мяса останется. Как его правильно сохранить, чтобы потом тоже пожарить стейки? или это уже будут в любом случае подмётки?

Можно, только размораживать надо медленно при комнатной температуре. До полной разморозки. Хотя вполне можно приготовить и замороженный кусок. Так даже легче не пережарить. В общем, испортить хороший кусок мяса можно только разморозкой в микроволновке

[СКАЗКА-room]

Можно, только размораживать надо медленно при комнатной температуре. До полной разморозки. Хотя вполне можно приготовить и замороженный кусок. Так даже легче не пережарить. В общем, испортить хороший кусок мяса можно только разморозкой в микроволновке

Поняла Вас, спасибо большое. Тоже успела почитать в интернете, как жарят замороженные стейки. Решила попробовать

[Anjet]

Можно, только размораживать надо медленно при комнатной температуре. До полной разморозки. Хотя вполне можно приготовить и замороженный кусок. Так даже легче не пережарить. В общем, испортить хороший кусок мяса можно только разморозкой в микроволновке

краще м*ясо і не тільки для стейків розморожувати в холодильнику.

[IrenE*]

Давно я сюда не заходила! Стейк и вакуумная упаковка близкие друг ко другу составляющие. Никто не решается приобрести данное чудо техники себе?
для стейков и выдержки их очень нужная вещь. и по ходу становится более доступней любителям мяса)))