Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**irfa** · 04.08.2015 15:01

Сообщение от Юлия26

Влезу)))
Уже четвертый год делаю помидоры по этому рецепту:Помидоры вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой - я накалываю иголкой в районе "попки" (не знаю как назвать правильно))) ).
Помидоры плотно уложить в подготовленную банку, на дно которой положен перец и лавровый лист, зонтики укропа, чеснок, лук режу кольцами и морковку кольцами.
Залить банку до верха кипятком и прикрыть крышкой.
Соль и сахар положить в кастрюльку, залить необходимым количеством воды (из расчета сколько л консервации) и довести до кипения.
Воду из банки вылить, придерживая при этом верхние помидоры.
Кипящий рассол залить в банку.
Влить уксус. Я обычно уксус вливаю в кипящий рассол и разливаю по банкам. Но можно и в банку.
Пропорции на 1 л.
соль 20г, сахар 27-30г, уксус 9% 20-35 мл.
Очень вкусные получаются.

а если без перца сколько соли в ложках и сахара на 1л. банку, просто перец нелюблю

**115117** · 04.08.2015 15:05

Сообщение от Irada_G

у вас мясорубка с насадкой ручная или электро?

http://kitchenaid-ua.com/miksery/mik...eer-KitchenAid
такая и к ней насадка
http://kitchenaid-ua.com/nasadki-dly...vsp-KitchenAid

только я за нормальные деньги покупала,а не за те,что сейчас на сайте висят)))

**Светлана 33** · 04.08.2015 15:34

Кто то кетчуп, пробовал сделать?
У нас столько помидор, уже не знаю, что и придумать, может желефикс к томатику добавить, чтобы консистенция кетчупа получилась, или там всё же в крахмале дело?

**Kariatida** · 04.08.2015 15:45

Сообщение от Светлана 33

Кто то кетчуп, пробовал сделать?
У нас столько помидор, уже не знаю, что и придумать, может желефикс к томатику добавить, чтобы консистенция кетчупа получилась, или там всё же в крахмале дело?

не добавляла ни то ни то.
Просто очень долго увариваю сок.

**fhntv@** · 04.08.2015 15:47

Сообщение от Kariatida

не добавляла ни то ни то.
Просто очень долго увариваю сок.

а что добавлять надо, чтоб кетчуп получился?)

**Кальчева А.** · 04.08.2015 15:48

у Кокосика очень вкусный кетчуп)

**Kariatida** · 04.08.2015 15:49

Сообщение от fhntv@

а что добавлять надо, чтоб кетчуп получился?)

соль-сахар-специи у меня. Сначала дооооолго-доооолго уваривается. Потом туда мелко-премелко покрошенный лучок.
Специи.
И уваривается еще.
Я тут когда-то стотыщлетназад писала его)
---
Вот тут

**Lilu7** · 04.08.2015 15:50

Сообщение от Kysik

смущает что в длительном рецепте только лавровый лист(много) и гвоздика(много), уксус, сахар и всё

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22390214&viewfull=1#post22390214

Я по этому рецепту делаю. Очень вкусно. Когда первый раз делала, то к концу недели остался только маринад )))) закатала уже вторую партию. Сахара можно и 2кг, т.к. венгерка обычно очень сладкая.

**Almond** · 04.08.2015 16:04

А кто-то делает огурцы в томатном соке? Моя мама когда-то делала, но сейчас уже спросить не у кого.

**Kariatida** · 04.08.2015 16:11

Сообщение от Almond

А кто-то делает огурцы в томатном соке? Моя мама когда-то делала, но сейчас уже спросить не у кого.

да, я делала.
Сначала две заливки кипятком.
Третья заливка кипящим томатным соком, посоленным и готовым к употреблению.

**fhntv@** · 04.08.2015 16:19

Сообщение от Kariatida

соль-сахар-специи у меня. Сначала дооооолго-доооолго уваривается. Потом туда мелко-премелко покрошенный лучок.
Специи.
И уваривается еще.
Я тут когда-то стотыщлетназад писала его)
---
Вот тут

спасибо..сохраню..я ж коллекционирую твои рецепты)

**Kariatida** · 04.08.2015 16:23

Сообщение от fhntv@

спасибо..сохраню..я ж коллекционирую твои рецепты)

ну там такой рецепт)
Одно название)
Но ты меня засмущала)

**julianaz** · 04.08.2015 19:19

Девочки скажите , а если пишут одна ложка уксусной эссенции это сколько девяти процентного уксуса добавлять?

**Милена** · 04.08.2015 19:48

Сообщение от Светлана 33

Кто то кетчуп, пробовал сделать?
У нас столько помидор, уже не знаю, что и придумать, может желефикс к томатику добавить, чтобы консистенция кетчупа получилась, или там всё же в крахмале дело?

Я делаю, рецепт брала тут в теме, только каждый год играюсь с пропорциями крахмала ( хочу чтобы был гуще) и специи/приправы добавляю разные .

**Lilu7** · 04.08.2015 20:25

Сообщение от julianaz

Девочки скажите , а если пишут одна ложка уксусной эссенции это сколько девяти процентного уксуса добавлять?

погуглите *калькулятор уксуса*

**Людмила2011** · 04.08.2015 20:35

Сообщение от kosulya

Год назад выставляла рецепт (он прошел под названием Соте на зиму).

4 больших (6 средних) баклажанов;
4 болгарских перца;
4 помидора;
4 луковицы;
большой казан.
Подготовленные овощи нарезать вдоль на 4 части. Сложить в казан. Добавить:
чеснок (по вкусу) - целыми зубчиками;
1 стакан раст. масла;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложка сахара;
50 гр уксуса (9%).
Тушить 40 мин. Закатать. Укутать.
Проверено годами.

сделала сегодня чуть-чуть. ООООчень вкусно, завтра иду на базар !

**Victory-Я** · 04.08.2015 21:23

А что можно сделать из жгучего перца? Помнится, когда-то Чебурген говорил об аджике из него?

**naig** · 04.08.2015 21:38

Жгучий перец.
В баночки укладываем перец целый, заливаем кипящей заливкой, стерилизуем 5-10 мин литровую банку.
Заливка -на 1 литр воды- по 3ст.л.соли и сахара, 100гр уксуса.
Я делала и большой жгучий перец в литровых банках, и маленький жгучий в небольших баночках с крышками твист-оф (не помню, сколько маленькие стерилизовала, наверное, по паре минут). Но в маленьких лучше, бо справиться с литром острого жгучего перца быстро не получалось-пече, горить. Перчик был и красный и зелёный.
А когда холодно-по перчиночке остренькой в обед-ужин, мммм, греет.
Вот не знаю, можно ли его заливками сделать.

***ОДА*** · 04.08.2015 21:38

Сообщение от Lilu7

http://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=22390214&viewfull=1#post22390214

Я по этому рецепту делаю. Очень вкусно. Когда первый раз делала, то к концу недели остался только маринад )))) закатала уже вторую партию. Сахара можно и 2кг, т.к. венгерка обычно очень сладкая.

я делала,очень сладко,в прошлом году делала другой рецепт,добавив соль,чеснок,тмин. вышла именно маринованная слива 1 кг сахара на 5 кг слив и поллитра уксуса. гвоздики жменька,лавровый лист пачка жменька тмина,4-5 головок чеснока, соль добовляю нс третий день,когда сиропа много становиться.

**Victory-Я** · 04.08.2015 21:40

Сообщение от naig

Жгучий перец.
В баночки укладываем перец, заливаем кипящей заливкой, стерилизуем 5-10 мин литровую банку.
Заливка -на 1 литр воды- по 3ст.л.соли и сахара, 100гр уксуса.
Я делала и большой перец в литровых банках, и маленький жгучий в небольших баночках с крышками твист-оф (не помню, сколько маленькие стерилизовала. Но в маленьких лучше, бо справиться с литром острого жгучего перца быстро не получалось-пече, горить.
А когда холодно-по перчиночке остренькой в обед-ужин, мммм, греет.
Вот не знаю, можно ли его заливками сделать.

Спасибки! но хочется именно аджику, а то целиком у меня сильно крупный.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права