Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Это я** · 02.08.2015 22:42

Сообщение от Bestern mum

Хвостики любые могут спровоцировать взрывоопасность банок)))
В духовке быстрее печь. А на сковороде вкуснее получается) ИМХО)

Хорошо, хвостики сниму. А в духовке мне, наоборот, больше нравится, чем на сковородке. Поэтому если для самой консервы не принципиально- сделаю в духовке.

**Tanya30** · 02.08.2015 22:56

Девочки, а белый осадок на квашенных огурцах это нормально? В прошлом году тоже был, но совсем чуть- чуть, а сейчас смотрю- и на дне, и на огурчиках много осадка очень, крышки нормальные, рассол не мутный, стоят уже недели 3, и огурцы и зелень свои, может соль? Стремновато смотрятся, особенно рядом с красивенькими мариноваными

**Kariatida** · 02.08.2015 23:25

Сообщение от Tanya30

Девочки, а белый осадок на квашенных огурцах это нормально? В прошлом году тоже был, но совсем чуть- чуть, а сейчас смотрю- и на дне, и на огурчиках много осадка очень, крышки нормальные, рассол не мутный, стоят уже недели 3, и огурцы и зелень свои, может соль? Стремновато смотрятся, особенно рядом с красивенькими мариноваными

Для квашеных это норма. Не переживайте

**Bestern mum** · 03.08.2015 00:17

Сообщение от Kariatida

Для квашеных это норма. Не переживайте

100% норма. Вкусными будут)))

**Tanya30** · 03.08.2015 00:52

Сообщение от Kariatida

Для квашеных это норма. Не переживайте

Сообщение от Bestern mum

100% норма. Вкусными будут)))

спасибо, девульки, а то обидненько было бы, так над ними тряслась)

**Lena_wolf** · 03.08.2015 08:28

Сообщение от Это я

Закрутила двойную порцию этого рецепта.Вышло 10 поллитровых баночек и осталось чуть-чуть на ужин. Муж и дочка, которые кабачковую икру не едят вообще, ну вот совсем, сказали, что ооочень вкусно. Единственное, дополню про томат: соковыжималки у меня нет, чтоб сделать "правильный" томат, магазинный добавлять не хотелось, поэтому взяла полкилограмма помидор,измельчила в блендере и уварила до густой кашицы (пока всё обжаривала, они и уварились. Это на двойную порцию этого рецепта.Перца чили положила 1 стручок и то, мне показалось островато. Но муж и дочка сказали, что хорошо.Так что с перцем правильно написали:"по вкусу".

А уксус не добавляют совсем?

**Люблю)** · 03.08.2015 08:51

Сообщение от Это я

Обязательно попробую! Я вот думаю - а обязательно хвостики чистить? Может совсем по - ленивому- с хвостиками? И если не на сковородке жарить, а в духовке- разница есть?

мне в то время почему-то казалось что всему виной как раз хвостики! Видно мало им термической обработки.
Да и без хвостов в баночку помещается довольно много перцев а с хвостами их будет куда меньше.
за духовку не скажу ничего не пробывала.

**Это я** · 03.08.2015 09:08

Сообщение от Lena_wolf

А уксус не добавляют совсем?

По рецепту его нет. Меня этот вопрос тоже смутил в плане взорвется-не- взорвется, но по вкусу там уксус не нужен.

**Lilu7** · 03.08.2015 09:13

Сообщение от Это я

По рецепту его нет. Меня этот вопрос тоже смутил в плане взорвется-не- взорвется, но по вкусу там уксус не нужен.

Обычно в рецептах, где присутствует томат или помидоры, уксус выступает в роли усилителя вкуса. Для консервации достаточно кислоты помидор, чтобы не взорвало.

**himepa** · 03.08.2015 09:22

Сообщение от Kariatida

Мне кажется, ты к ним придираешься)

Мне тоже так кажется ☺

**Люблю)** · 03.08.2015 10:27

Сообщение от Королева Марго

Не я придираюсь, а муж.

Он пошел проверять сегодня, что мы закрыли и обнаружил такое. Я вообще спала в обед, когда он это обнаружил.

На ощупь 2 крышки те, которые с краю на фото выпуклые.

Если их переделать, то как? Алгоритм какой?

Ну то что сироп вылить и перекипятить понятно.

Или новый сварить?

А вытаскивать ли персики и перемывать ли банки?

И как потом их стерелизовать на всякий случай?

Я бы если и перекатывала то, все с банки слила, вылитое из банки прокипятила пару тройку минут, и заново закатала в чистую стерелизованую баночку с естественно новой крышечкой.

хотя мне кажется тоже что все у вас там нормально, а крышки при щелчке по ним, звенят, или бухтят?

**Амити** · 03.08.2015 11:26

Девы подскажи те проверенные пропорции салатика Тройка/пятёрка. Хочу сделать все овощи по 1кг,боюсь ошибиться с маринадом...

И плиз дайте проверенный рецепт кабачковой икры с майонезом, все так хвалят,хотела пол порции на пробу сделать.
Спасибо

**rakywok** · 03.08.2015 11:52

Что-то никто не подсказывает маринованный перец дольками((( Может чисто из синих, кто что предложит?

**Люблю)** · 03.08.2015 13:10

Сообщение от rakywok

Что-то никто не подсказывает маринованный перец дольками((( Может чисто из синих, кто что предложит?

Не знаю то ли Вам нужно, когда-то начинали делать по такому рецепту
5 кг-перцев
1 ст. Растительного масла
1 ст. уксуса
1 ст. сахара(в оригинале меда)
3-4 ст. л. соли
Все ингридиенты для рассола смешать в емкости где будет варится перец, перец помыть почистить, порезать как вам нравится, и выложить в маринад, включить газ, дождаться закипания и варить после закипания минут 10-15 (перец должен пустить сок, и осесть практически в уровень с маринадом) несколько раз помешать, разложить в банки закатать.

Мы под себя немного изменили составляющие, чего-то больше, чего-то меньше. Так что лучше всего(особенно) в отношении меда-сахара и уксуса ориентироваться на свой вкус.
Вкусных Вам заготовок!!!

**kosulya** · 03.08.2015 13:36

Сообщение от Амити

Девы подскажи те проверенные пропорции салатика Тройка/пятёрка.

Год назад выставляла рецепт (он прошел под названием Соте на зиму).

4 больших (6 средних) баклажанов;
4 болгарских перца;
4 помидора;
4 луковицы;
большой казан.
Подготовленные овощи нарезать вдоль на 4 части. Сложить в казан. Добавить:
чеснок (по вкусу) - целыми зубчиками;
1 стакан раст. масла;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложка сахара;
50 гр уксуса (9%).
Тушить 40 мин. Закатать. Укутать.
Проверено годами.

**Almond** · 03.08.2015 14:38

Сообщение от kosulya

Год назад выставляла рецепт (он прошел под названием Соте на зиму).

4 больших (6 средних) баклажанов;
4 болгарских перца;
4 помидора;
4 луковицы;
большой казан.
Подготовленные овощи нарезать вдоль на 4 части. Сложить в казан. Добавить:
чеснок (по вкусу) - целыми зубчиками;
1 стакан раст. масла;
1 стол. ложка соли;
1 стол. ложка сахара;
50 гр уксуса (9%).
Тушить 40 мин. Закатать. Укутать.
Проверено годами.

Какой выход в банках?

**kosulya** · 03.08.2015 22:02

Сообщение от Almond

Какой выход в банках?

Вот тут точно не могу сказать - у меня и банки разнокалиберные, и - то уменьшаю, то увеличиваю порцию (в зависимости от урожая на грядке). Литра 2,5 примерно. Вот 2 банки остались с прошлого года. Хранятся при комнатной температуре. Баклажан в них - белый.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1125.jpg
Просмотров: 16
Размер: 76.8 Кб
ID: 10139286

**Королева Марго** · 03.08.2015 22:16

Сообщение от Люблю)

Я бы если и перекатывала то, все с банки слила, вылитое из банки прокипятила пару тройку минут, и заново закатала в чистую стерелизованую баночку с естественно новой крышечкой.

хотя мне кажется тоже что все у вас там нормально, а крышки при щелчке по ним, звенят, или бухтят?

УВЫ! Как раз не нормально.

На следующее утро в банках появились пузырьки. Когда открыли банки - то более мерзкого запаха я уже давно не ощущала. Выбросила.

Закрутила новые по рецепту Кариатиды.

Теперь их пасу.

**Irada_G** · 04.08.2015 10:21

Девочки подскажите на 3-х литровую банку помидор сколько ложить сахар\соль\уксус ?? и 2 раза заливать?

**Вика*** · 04.08.2015 10:26

Сообщение от Irada_G

Девочки подскажите на 3-х литровую банку помидор сколько ложить сахар\соль\уксус ?? и 2 раза заливать?

Я ложу всего по 2 столовые ложки, заливаю два раза.Делаю уже четвертый год, все ок.И вкус на очень нравится, не соленющие а именно маринованные.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права