Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kysik** · 20.07.2015 13:19

Просто безобразие какое то, купила алычу на ткемали, не могу купить свежую кинзу, а та что попадалась стоит бешеных денег. Не могу понять, это что не урожай на кинзу? Кто то пробовал делать ткемали с молотым кориандром?

**Татьяна50** · 20.07.2015 13:22

Сообщение от [email protected]

Вот никогда не понимала зачем аспирин в закрутки?ничего полезного не будет,да и зачем его ложить с уксусом?и так ведь маринованные хорошо стоят)Нона,если Вы новичек в этом деле,советую не брать замысловатых рецептов ссс морковью,перцем и т.д.возьмите рецепт простых марин.помидорок с лучком,сельдереем,тут у девочек много рецептов
вот мой Помидоры маринованные:
на дно банок ложим лук колечки,перец горошек,душистый,горчица в зернах щепотку,сельдерей,чеснок,заполняем томатами,заливаем первый раз ккипятком,накрываем крышками,ждем 10-15 мин,сливаем воду кипятим и снова проделываем то же во второй раз,потом на каждую баночку 1л сыпем прям сверху в банки-1ч.л.соли,1ч.л.сахара и 1 ч.л.уксуса,заливаем третий раз кипящим рассолом и закатываем

Конечно аспирин не нужен .Помидорки стоят прекрасно без холода. Уксус или лимонная кичлота на 3-х литровый бутыль-1 чайн, ложка. Все...

**Татьяна50** · 20.07.2015 13:24

Сообщение от Kysik

Просто безобразие какое то, купила алычу на ткемали, не могу купить свежую кинзу, а та что попадалась стоит бешеных денег. Не могу понять, это что не урожай на кинзу? Кто то пробовал делать ткемали с молотым кориандром?

Спокойно без паники-на следующей недели будет кинза.

**Kysik** · 20.07.2015 13:39

Сообщение от Татьяна50

Спокойно без паники-на следующей недели будет кинза.

а алыча еще будет? моя уже две недели в холодильнике лежит, думаю третью она не вынесет

**Lilu7** · 20.07.2015 13:50

Сообщение от [email protected]

Вот никогда не понимала зачем аспирин в закрутки?ничего полезного не будет,да и зачем его ложить с уксусом?и так ведь маринованные хорошо стоят)Нона,если Вы новичек в этом деле,советую не брать замысловатых рецептов ссс морковью,перцем и т.д.возьмите рецепт простых марин.помидорок с лучком,сельдереем,тут у девочек много рецептов
вот мой Помидоры маринованные:
на дно банок ложим лук колечки,перец горошек,душистый,горчица в зернах щепотку,сельдерей,чеснок,заполняем томатами,заливаем первый раз ккипятком,накрываем крышками,ждем 10-15 мин,сливаем воду кипятим и снова проделываем то же во второй раз,потом на каждую баночку 1л сыпем прям сверху в банки-1ч.л.соли,1ч.л.сахара и 1 ч.л.уксуса,заливаем третий раз кипящим рассолом и закатываем

А в чём замысловатость рецепта с овощами? Как по мне, так гораздо вкуснее, чем одни помидоры. Мы за луком и всем остальным в очередь становимся, когда банку открываем. А помидорки уже в последнюю очередь ))

Три заливки. Количество соли, сахара и уксуса подобрать под свой вкус экспериментально. Аспирин совсем не нужен.

**Sve-Vish** · 20.07.2015 14:45

Сообщение от IriskAP

как все просто делают овощной микс (без стерилизации)
а я вот делаю по такому рецепту -
В 3-х литровую СТЕРИЛИЗОВАННУЮ банку уложить: огурцы, помидоры, кусочки капусты,2-3 морковки, сладкий перец, луковица, кружки кабачков, зубчик чеснока(кол-во овощей ложить по своему усмотрению).
РАССОЛ: На 1.5 литра 4 столовые ложки сах.песка с горкой, 2 столовые ложки соли с горкой,перец горошком, 1/3 стакана 9% уксуса. Вскипятить рассол, залить в банку и поставить стерилизовать на 15 минут(после закипания). Закатать.
Из приправ класть только перец горошком.

Нам вкусно, но ненавижу я стерилизовать трехлитровики
и вот думаю а зачем тут стерилизация, если и без нее все прекрасно обходятся?
или тут капуста и кабачки усложняют дело?

Я в прошлом году делала овощной микс без стерилизации: помидоры, цветная капуста, кабачки, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, зелень, уксус - методом тройной заливки (сам рецепт с пропорциями соли-сахара посеяла, но он был для помидор). Все прекрасно стояло на антресоли и было очень вкусно и красиво! Особенно цветная капуста - ее съедали первой

Я ее только в таком виде люблю)) Делала в литровых и полторалитровых банках.

Сообщение от Kysik

Просто безобразие какое то, купила алычу на ткемали, не могу купить свежую кинзу, а та что попадалась стоит бешеных денег. Не могу понять, это что не урожай на кинзу? Кто то пробовал делать ткемали с молотым кориандром?

А подскажите рецептик, пожалуйста

**[email protected]** · 20.07.2015 15:06

Сообщение от Татьяна50

Конечно аспирин не нужен .Помидорки стоят прекрасно без холода. Уксус или лимонная кичлота на 3-х литровый бутыль-1 чайн, ложка. Все...

кислоту тоже не ложу,только уксус

**Kysik** · 20.07.2015 19:15

Сообщение от Sve-Vish

А подскажите рецептик, пожалуйста

Я делаю по рецепту из книги Хенкина- беру спелой алычи 2кг, провариваю ее 10-15мин, а потом протираю ее через сито для удаления косточек. Мясорубкой перемалываю 1красный ост.перчик, чеснок штучек 6зубков, зелень укропа и кинзы(я беру немного того и того), немного мяты, добавляю всё это в алычовое пюре, соли туда 20гр, сахара 50гр и варить 15-20минут. Потом с пылу с жару разливаю в маленькие бутылочки с закручивающейся крышкой, перевернула, замотала в одеялко, когда остынет в холодильник. Получается примерно 1литр приправы.

**Yu_li_ka** · 21.07.2015 07:19

Сообщение от Kysik

Я делаю по рецепту из книги Хенкина- беру спелой алычи 2кг, провариваю ее 10-15мин, а потом протираю ее через сито для удаления косточек. Мясорубкой перемалываю 1красный ост.перчик, чеснок штучек 6зубков, зелень укропа и кинзы(я беру немного того и того), немного мяты, добавляю всё это в алычовое пюре, соли туда 20гр, сахара 50гр и варить 15-20минут. Потом с пылу с жару разливаю в маленькие бутылочки с закручивающейся крышкой, перевернула, замотала в одеялко, когда остынет в холодильник. Получается примерно 1литр приправы.

Кинзу тоже не нашла))) сделала с кориандром,мятой и ещё добавила кардамон,я его очень люблю, получилось неплохо!

**Белая Русская** · 21.07.2015 10:32

аспирин в закрутках совсем для ленивых, с ним просто не нужно делать тройную- двойную заливку. сразу все в банки, кипятком залил и все. на вкус не чувствуется. так делала пока ребёнок не стал есть, сейчас не рискую, мучаюсь ;-)

**Светлана 33** · 21.07.2015 12:43

Сообщение от Kysik

Просто безобразие какое то, купила алычу на ткемали, не могу купить свежую кинзу, а та что попадалась стоит бешеных денег. Не могу понять, это что не урожай на кинзу? Кто то пробовал делать ткемали с молотым кориандром?

Я тоже с этим столкнулась
Сейчас не сезон
Если на закрутку, то можно вообще без киндзы пока, а если сейчас кушать, то шипотка молотой не помешает

**Alyosik** · 21.07.2015 12:54

Подскажите, пожалуйста, рецепт маринованного чеснока. Спасибо)))

**julianaz** · 21.07.2015 14:06

Привет, посоветуйте пожалуйста вкусную икру из синих, один рецепт знаю , но хочу несколько разнообразных рецептов сделать.
Особенно интересно как делать ту которую в духовке овощи запекаются ( морозить не могу , морозилка занята ) как закатать в банки?
И если сейчас есть на каждый день летом это другой более простой рецепт или тот же что и в банки?

**Нона52** · 21.07.2015 15:12

Закатала уже помидоры двойной заливкой, стоят под одеялом, а с овощами пока думаю, закатываю много лет, но хочется чего-то нового.

**Sve-Vish** · 21.07.2015 16:03

Сообщение от Kysik

Я делаю по рецепту из книги Хенкина- беру спелой алычи 2кг, провариваю ее 10-15мин, а потом протираю ее через сито для удаления косточек. Мясорубкой перемалываю 1красный ост.перчик, чеснок штучек 6зубков, зелень укропа и кинзы(я беру немного того и того), немного мяты, добавляю всё это в алычовое пюре, соли туда 20гр, сахара 50гр и варить 15-20минут. Потом с пылу с жару разливаю в маленькие бутылочки с закручивающейся крышкой, перевернула, замотала в одеялко, когда остынет в холодильник. Получается примерно 1литр приправы.

Спасибо Вам большое за рецептик! Я делала в прошлом году из сливы "а-ля ткемали", когда сварила, было очень вкусно, а в банке постояло - и не то( Попробую теперь из алычи, буду ловить кинзу)

**Люблю)** · 21.07.2015 16:27

кто-то знает рецепт маринованых кабачков без стерилизации? собралось многовато хочу закатать.

**Aqua Regia** · 21.07.2015 16:31

Девочки!Подскажите.Хочу квашенные огурцы закрыть с помощью термокрышек.(раньше только закатывала).Как думаете,это надежно?Жаль,если испортятся(у меня на подходе 20 бутлей 3-х лит.,завтра надо закатывать).И еще.После закрытия этими крышками надо ли переворачивать бутли как обычно вверх дном?Спасибо заранее за помощь!

**Dres** · 21.07.2015 16:34

Сообщение от Aqua Regia

Девочки!Подскажите.Хочу квашенные огурцы закрыть с помощью термокрышек.(раньше только закатывала).Как думаете,это надежно?Жаль,если испортятся(у меня на подходе 20 бутлей 3-х лит.,завтра надо закатывать).И еще.После закрытия этими крышками надо ли переворачивать бутли как обычно вверх дном?Спасибо заранее за помощь!

я в прошлом году пару банок огурцов закрыла с термокрышками - было все отлично! Но я не переворачивала, просто кутала.

**Тополек** · 21.07.2015 18:31

Сообщение от Aqua Regia

Девочки!Подскажите.Хочу квашенные огурцы закрыть с помощью термокрышек.(раньше только закатывала).Как думаете,это надежно?Жаль,если испортятся(у меня на подходе 20 бутлей 3-х лит.,завтра надо закатывать).И еще.После закрытия этими крышками надо ли переворачивать бутли как обычно вверх дном?Спасибо заранее за помощь!

Так переворачивают для того, чтоб увидеть не протекает ли и для дополнительной стерилизации крышки)
Я всегда переворачиваю)

**Irada_G** · 21.07.2015 20:33

Сообщение от julianaz

Привет, посоветуйте пожалуйста вкусную икру из синих, один рецепт знаю , но хочу несколько разнообразных рецептов сделать.
Особенно интересно как делать ту которую в духовке овощи запекаются ( морозить не могу , морозилка занята ) как закатать в банки?
И если сейчас есть на каждый день летом это другой более простой рецепт или тот же что и в банки?

В прошлом году крутила, пекла перцы и синие в духовке, потом помидоры ошпарила кипятком почистила шкурку и все перекрутила на мясорубку. тушила все в казане 30 мин, соль, перец по вкусу и закатала и укутала. все отлично стояло. без уксуса! в этом году накручу побольше)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права