Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 29.06.2015 19:55

Икра кабачковая

**Luchik** · 29.06.2015 20:07

Сообщение от 115117

смородину зимой куда используете?купила сегодня по кг красной и черной и не могу сообразить ничего)))

при гриппе первое дело - развожу горячей водой в компот и даю пить с утра до вечера, чередуя с малиной и клюквой

а ещё люблю её в рогаликах, смородину смешиваю с грецкими орешками
и пирог тёртый понимаю только со смородиной

**[email protected]** · 29.06.2015 20:14

Сообщение от IriskAP

а подробнее можно Ваш рецепт?
никогда не закатывала квашенные огурцы, только маринованные
хочу попробовать в этом году, выбираю несложный рецепт

Огурцы соленые(как бочковые)
на 1 л воды-2ст.л. соли
укладываем огурцы в банки,переслаиваем травками+чеснок,перец горошек и кто что любит,затем делаем рассол в обычной холодной воде растворяем соль,заливаем банки м выносим в прохладное место,там стоят 2-3 дня(я держу 2 дня,чтоб не сильно переквасились),сливаем рассол,кипятим,заливаем и все)закручиваем)и никаких тройных заливок)Вкус очень и очень,как с базара))

**anfissa** · 29.06.2015 20:23

Сообщение от kokos11

Икра кабачковая

Коксик, а ты по какому рецепту делаешь? Когда ты все успеваешь)))))

**kokos11** · 29.06.2015 20:25

Сообщение от anfissa

Коксик, а ты по какому рецепту делаешь? Когда ты все успеваешь)))))

давала рецепт уже не раз

Кабачок перемолоть через мясорубку Предупреждаю,что порция большая,я делила на половину. Значит на порцию (10кг) измельченных кабачков).0,5л.подсолнечного масла(Я меньше дала),1стакан сахара,3ст.л.соли,все это варить на медленном огне 1,5часа. Потом добавить 0,5л.томатной пасты,1стакан уксуса(я меньше немножко дала),1стакан измельченного чеснока(я меньше дала,т.к.много чеснока не люблю) и варить еще 1 час.Потом по стерилизованным банкам и закатать,перевернуть и укутать.
P.S.Ничего Натаха я не успеваю

**Тополек** · 29.06.2015 21:20

Сообщение от Yu_li_ka

Проверенный рецепт,уже очень давно делаю
3кг. кабчков
2 гол чеснока
7 луковиц средних
250 гр масла подсол.
300 гр томатной пасты
100 гр соли
200 гр сахара
50гр уксуса

Лук измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Я делаю в большом казане.
Добавить протёртые кабачки и тушить 1 час.
Добавить томат,соль,сах и тушить ещё 40 мин
Потом уксус и и чеснок и ещё 20 мин тушим. Можно взбить блендером. Закатываем в кипящем виде и переворачиваем для охлаждения.
Секрет этого рецепта,что он без морковки,именно она взрывается.

Сделала по Вашему рецепту, было очень вкусно пока не бухнула уксуса(
Надо было по немного добавлять.
Соль, сахар чеснок, все идеально в моем вкусе.
Завтра попытаюсь спасти, добавлю еще икру из килограмма кабачков, перекипячу все вместе и разложу по банкам.

**Panochka** · 29.06.2015 22:39

Сообщение от Yu_li_ka

Проверенный рецепт,уже очень давно делаю
3кг. кабчков
2 гол чеснока
7 луковиц средних
250 гр масла подсол.
300 гр томатной пасты
100 гр соли
200 гр сахара
50гр уксуса

Лук измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Я делаю в большом казане.
Добавить протёртые кабачки и тушить 1 час.
Добавить томат,соль,сах и тушить ещё 40 мин
Потом уксус и и чеснок и ещё 20 мин тушим. Можно взбить блендером. Закатываем в кипящем виде и переворачиваем для охлаждения.
Секрет этого рецепта,что он без морковки,именно она взрывается.

А почему с морковкой взрывается? Что за новшества? Я морковку и в огурцы кладу и в салаты, в прошлогоднюю икру, все баночки стояли и цвет у икры красивый. Не представляю вкус икры без морковки.

**Lilu7** · 30.06.2015 00:48

Сообщение от Panochka

А почему с морковкой взрывается? Что за новшества? Я морковку и в огурцы кладу и в салаты, в прошлогоднюю икру, все баночки стояли и цвет у икры красивый. Не представляю вкус икры без морковки.

Значит печальный опыт был )

Я варю икру с морковкой и томатами и томатной пастой. Закатываю также кипящую сразу по банкам без стерилизации. Никогда не взрывает.

**Лия Ли** · 30.06.2015 05:23

а без уксуса, томатной пасты икра кабачковая не консервируется? взорвет?

**Yu_li_ka** · 30.06.2015 06:47

Сообщение от Тополек

Сделала по Вашему рецепту, было очень вкусно пока не бухнула уксуса(
Надо было по немного добавлять.
Соль, сахар чеснок, все идеально в моем вкусе.
Завтра попытаюсь спасти, добавлю еще икру из килограмма кабачков, перекипячу все вместе и разложу по банкам.

50 гр в самый раз. Может больше чувствоваться до закрутки а потом настоится и будет хорошо.Главное,чтоб не взорвалось.

Сообщение от Panochka

А почему с морковкой взрывается? Что за новшества? Я морковку и в огурцы кладу и в салаты, в прошлогоднюю икру, все баночки стояли и цвет у икры красивый. Не представляю вкус икры без морковки.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC02708.JPG
Просмотров: 27
Размер: 67.0 Кб
ID: 10017538

Сообщение от Lilu7

Значит печальный опыт был )

Я варю икру с морковкой и томатами и томатной пастой. Закатываю также кипящую сразу по банкам без стерилизации. Никогда не взрывает.

Да нет делаю только по хорошо проверенным рецептам.
Ну тогда ждём ваш рецептик.

**Oksana L** · 30.06.2015 07:46

Юлика, а как она у вас такая гомогенизированная, как магазинная получается? Вы ее блендером перетираете или как? У меня сколько не варю все равно на вид как у Кокосика, видны семечки кабачка и кусочки покрупнее. Или надо на совсем мелкую терку тереть?
Единственная закрутка, где стремишься чтоб была как "магазинная" )

**Lilu7** · 30.06.2015 09:30

Сообщение от Yu_li_ka

Да нет делаю только по хорошо проверенным рецептам.
Ну тогда ждём ваш рецептик.

Мой рецепт давно в путеводителе ) Я даже уксус не добавляю, потому что в помидорах и томатной пасте кислоты предостаточно.

**Ми_ми** · 30.06.2015 10:29

Сообщение от shevika

Я делала так....На 6 кг кобачков. Натирала на мелкую терку 0.5 кг лука и кобачок. Все это тушить 2 часа, потом в эту массу добавить 0.5 кг томата и 0.5 кг майонеза, 2ст.ложки соли, черный перец 0.5 ч.ложки и 300 г растительного масла. И все это еще тушить 0.5 часа. Разливаем в горячем виде в стерильные банки. Получается очень вкусно.

очень всех хвалят кабачковую икру с майонезом, хочу попробовать приготовить в этом году. Но смущает все же присутствие майонеза и отсутствие уксуса хотя бы, икра простоит зиму?

И еще вопрос, почему то не получаются малосольные огурчики, на 3л. банку - 2ст.л соли и получается очень очень солеными( какую соль лучше добавлять каменную ?

**nataly ki** · 30.06.2015 10:43

Сообщение от Ми_ми

И еще вопрос, почему то не получаются малосольные огурчики, на 3л. банку - 2ст.л соли и получается очень очень солеными( какую соль лучше добавлять каменную ?

Соль однозначно каменную НЕ йодированную.

**Ири-ночка** · 30.06.2015 11:00

Сообщение от [email protected]

Огурцы соленые(как бочковые)
на 1 л воды-2ст.л. соли
укладываем огурцы в банки,переслаиваем травками+чеснок,перец горошек и кто что любит,затем делаем рассол в обычной холодной воде растворяем соль,заливаем банки м выносим в прохладное место,там стоят 2-3 дня(я держу 2 дня,чтоб не сильно переквасились),сливаем рассол,кипятим,заливаем и все)закручиваем)и никаких тройных заливок)Вкус очень и очень,как с базара))

Да-да )) и я так делаю ,ну ооочень вкусно)на 3 л.бутыль кладу 75 гр.соли.

**Чудный день** · 30.06.2015 11:20

Сообщение от Ми_ми

очень всех хвалят кабачковую икру с майонезом, хочу попробовать приготовить в этом году. Но смущает все же присутствие майонеза и отсутствие уксуса хотя бы, икра простоит зиму?

И еще вопрос, почему то не получаются малосольные огурчики, на 3л. банку - 2ст.л соли и получается очень очень солеными( какую соль лучше добавлять каменную ?

Сообщение от nataly ki

Соль однозначно каменную НЕ йодированную.

рекомендуют везде добавлять каменную соль не йодированную.
Я уже несколько лет закатываю с йодированной и вкус один им тот же, не соленее.

**Ми_ми** · 30.06.2015 11:32

Спасибо , попробую снова сделать малосольные огурчики.

**naig** · 30.06.2015 11:42

Сообщение от Ми_ми

И еще вопрос, почему то не получаются малосольные огурчики, на 3л. банку - 2ст.л соли и получается очень очень солеными( какую соль лучше добавлять каменную ?

Может быть, ложка с горкой конкретной ?
Все кладут 2ст. л. на 1 литр заливки, а в 3-хлитровом бутле где-то полтора литра влазит, даже больше, если плохо огурцы утрамбованы, то есть получается 3 ст. л. соли на бутыль, только без горки и ничего не солёные. В малосольные огурцы можно и сахару добавить 1 ложечку.
А у меня как-то попалась йодированная соль-очень чувствовался привкус, никому не понравился. На вкус...

**kokos11** · 30.06.2015 11:52

сушенная малина,в прошлом году немного сушила,но не фоткала

**триора** · 30.06.2015 12:23

Собираюсь делать квашеные огурцы.Подскажите,из-за чего они иногда получаются мягкими?Делать буду первый раз,с маринованными всегда порядок,а вот эти боюсь испортить.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права