Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**-Elena-** · 25.06.2015 18:48

Закатала компотик вишневый, думаю на выходные кабачки по рецепту Кокос, очень понравились.

**-Elena-** · 25.06.2015 18:50

Сообщение от Luchik

Сварила клубничное варенье, попробовала в этот раз для меня новый рецепт -
засыпала сахаром, потом сливала и кипятила сироп 3 раза, на 4-й проварила всё
вместе и закатала. На 5кг клубники ("зарница" сладкая, сухая и ароматная)
пошло 2.7кг сахара. Ягодки получились как мармеладки, сироп густой, но не как
конфитюр, не "стоит". Сладковато получилось, на мой вкус, хотя я и люблю сладкое)) но если полить им творог со сметаной (вкус детства) должно быть очень симпатично)

Я уже второй год так закатываю, клубничка целая и не разваренная

**kuzya83** · 25.06.2015 19:12

Сообщение от -Elena-

Закатала компотик вишневый, думаю на выходные кабачки по рецепту Кокос, очень понравились.

скажите, пожалуйста, а сколько процентный уксус в этом рецепте кабачков вы использовали?6 или 9?

**-Elena-** · 25.06.2015 19:27

Сообщение от kuzya83

скажите, пожалуйста, а сколько процентный уксус в этом рецепте кабачков вы использовали?6 или 9?

Ооо не вспомню, вроде 6, Кокос поправь

**kokos11** · 25.06.2015 19:45

Сообщение от -Elena-

Ооо не вспомню, вроде 6, Кокос поправь

Я пользуюсь 9-ти %,но ложу в эти кабачки меньше немного,так как в моей семье сильно острое и кислое не едят

**Чудный день** · 25.06.2015 23:46

Всем привет! Обожаю делать разные закрутки. Для меня это целое таинство, успокоение что ли, отвлечение от всех сует)) Вот как для других - хлеб печь в домашних условиях, так для меня закруточки)
Начну в ближайшее время с кабачков маринованных и варенья

Когда-то давно, пару лет назад, выкладывала здесь свои фото вкусняшек. Потом несколько лет не доходили руки. В прошлом году, когда в шкафу стояло одно малиновое варенье, сама себе пообещала, что в этом году накручу всего-всего, хотя бы по чуть-чуть)
Так что я с вами

**Вики** · 26.06.2015 08:21

Девочки,что по малине и смородине,приступать? Или подешевеет?

**kokos11** · 26.06.2015 08:30

Сообщение от Вики

Девочки,что по малине и смородине,приступать? Или подешевеет?

малина в разгаре (по своей сужу),смородина только началась

**Лия Ли** · 26.06.2015 09:36

Сообщение от kokos11

малина в разгаре (по своей сужу),смородина только началась

на выходные прогноз циклон с грозами. берегите урожай )

**kokos11** · 26.06.2015 09:40

Сообщение от Лия Ли

на выходные прогноз циклон с грозами. берегите урожай )

да как его убережешь,вчера собрали что смогли а там посмотрим

**Lilu7** · 26.06.2015 10:09

Сообщение от kokos11

да как его убережешь,вчера собрали что смогли а там посмотрим

Навесы срочно мастерить )

**Solecito** · 26.06.2015 11:10

Сообщение от *Morskaya*

Считаю, что мне повезло - вчера только закончила обработку 14 кг белой черешни и 9 кг вишни...ни единого червячка не попалось. Закатала 15 баночек (720 мл) черешни и 14 (700 мл) вишни. Еще доваривается варенье из белой черешни и чуток заморозила вишни без косточки. Ягоду покупала дорогую, но отличного качества.
[URL=http://piccy.info/view3/8375649/a96c4d3deb70e4f0542b91506e382a59/]

а это у вас аэрогриль или стерилизатор такой специальный?

**kokos11** · 26.06.2015 11:12

Сообщение от Solecito

а это у вас аэрогриль или стерилизатор такой специальный?

это обычный аэрогриль *Morskaya* уже не раз писала

**Solecito** · 26.06.2015 11:25

Сообщение от kokos11

это обычный аэрогриль *Morskaya* уже не раз писала

да, спасибо, уже нашла, а по времени стерилизовать столько же , сколько в кастрюле с водой?

**Мамааа** · 26.06.2015 12:27

Не знаю что не так... Всегда солила огурцы, все было нормально, последние пару лет не получаются и все, хоть сядь и плачь. Не проквашивались, а просто плесневели(((((
Грешила на то, что продают что попало, но теперь есть огурцы с собственного огорода, но вот первая партия опять не получилась. Просто соленые, но не проквашеные

Кучу рецептов перелопатила, все чем-то отличаются. То пишут срезать хвостики, то ни в коем случае;соли то 1 ложку на литр, то 2-2,5, то оставить в тепле, то сразу прятать в холодильник....
Надоели эксперименты.
Хочу обычный малосольный огурец!!!

**Miami** · 26.06.2015 12:30

На рынке народ ящиками гребет огурцы. Пора чтоли?

**Мамааа** · 26.06.2015 12:36

Пора, да))
У меня банки с прошлых лет с маринованными огурцами подписаны, даты там конец июня. И на огороде прут. Каждый день по миске собираю и куча маленьких еще. Но на некоторых кустах листья побелели. Боюсь чтобы не погорели, хотя не поливаем сверху, подведено капельное орошение. Говорят, дожди у нас такие бывают, типа "кислотные". Если еще жахнет солнце, могут погореть и самый сезон будет упущен.

**Kysik** · 26.06.2015 12:47

Сообщение от kokos11

хрустят и остренькие немного но не сильно Рецепт давала неоднократно: Кабачки режем на 8 частей или больше.На 1л банку:3ст.л.уксуса,1ст.л. сахара,1ст.л. соли.Специи лавровый лист,корень хрена, укроп соцветие,перец горошком,чеснок.Два раза заливаю кипятком,на третий раз добавляю соль,сахар,уксус,заливаю кипятком закатываю,укутываю.Или стерилизовать 15-20мин.(уксуса я по своему вкусу меньше немножко кладу)

Скажите пжста, Вы соль,сахар, уксус прямо в банку добавляете или в третью заливку?

**nataly ki** · 26.06.2015 12:49

Сообщение от Мамааа

Не знаю что не так... Всегда солила огурцы, все было нормально, последние пару лет не получаются и все, хоть сядь и плачь. Не проквашивались, а просто плесневели(((((
Грешила на то, что продают что попало, но теперь есть огурцы с собственного огорода, но вот первая партия опять не получилась. Просто соленые, но не проквашеные

Кучу рецептов перелопатила, все чем-то отличаются. То пишут срезать хвостики, то ни в коем случае;соли то 1 ложку на литр, то 2-2,5, то оставить в тепле, то сразу прятать в холодильник....
Надоели эксперименты.
Хочу обычный малосольный огурец!!!

Ой беда-беда. У меня один год так было. Первое - соль должна быть каменная (не модная йодированная). Воду надо брать сырую, но с фильтра, то есть питьевую, а не с хлоркой. Емкость для засолки и крышки предварительно простерилизовать, чтобы избежать попадания ненужных микробов. Огурцы и зелень тщательно промыть под проточной водой (свои только сорванные замачивать не надо), каждый огурчик отдельно помыть, а не горстями. Дать пару минут для стекания воды, а потом уже засаливать. И соль надо ложить в воду, растворять, а потом соленой водой заливать огурцы.

Мне нравится такой рецепт (для меня орурцы по рецепту Брысь сильно соленые). Взяла с интернета. Делаю несколько лет.

Засол огурцов ведерный

Этот способ понравится тем хозяйкам, на которых "напали" огурцы, а времени закатать их среди недели совсем нет. Засаливаем прямо в ведрах, а в выходные прячем по банкам в зиму.
Огурчики по этому рецепту получаются квашеными, не маринованными, - хрустящими и ядреными. Хоть в рассольник, хоть в винегрет!

Если огурцы - 5 кг - не прямо с грядки, замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа, добавив прямо к ним кусочки льда.

Хорошо промываем зелень - стебли и зонтики укропа - 10 шт., листья смородины и вишни - 20шт., листья хрена - 3 больших листа, эстрагон - пару веточек.

Очищаем 3 большие головки чеснока, режем крупно.
На дно 10л ведра укладываем половину зелени.
Каждый огурчик моем ручками и складываем в ведро.
Засыпаем резаным чесноком, встряхиваем, чтобы он распределился по всем огурчикам.
Сверху - вторую половину зелени.

В 6л холодной, некипяченой воды растворяем 6 полных с горкой столовых ложек крупной, нейодированной соли.
Заливаем в ведро, сверху чуть придавливаем тарелкой и ставим просто в кухне на табуретке или в углу стола.

Дня через 3 начинает появляется пена - время пробовать огурчики.
Тут все зависит от температуры воздуха.
Иногда огурцы достигли приятного просола уже на третьи сутки, иногда на пятые.
Но самое главное - они должны поменять цвет! Из травянисто-зеленых стать оливковыми!

Просол по вкусу? Не напоминает просто малосольные огурцы? И по времени подгадали к выходным дням?
Время прятать по банкам!

Вынимаем огурцы и зелень в чистый таз.
Оставшийся после проквашивания рассол процеживаем в кастрюлю.
Моем чисто литровые банки (я пользуюсь банками с завинчивающимися крышками, очень удобно!).
Если вы не слишком напробовались огурцов, и если огурчики не крупные, то получится 9-10 литровых банок (8-9 как на фотографии 900-граммовых).
Раскладываем поровну сначала зелень, а потом огурцы.
Заливаем их кипящей чистой водой, накрываем крышками и ждем 15 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим и снова заливаем на 15 минут.
Пока огурцы во второй раз прогреваются, кипятим рассол.

Если огурчики по вкусу вам показались пересоленными, то разведите рассол на треть обычной водой. Но лучше сделайте на пробу и с чистым, и с разведенным рассолом - тут надо выбрать на свой вкус, ведь зимой из банки огурчики будут чуть другими.

Готовьтесь к тому, что на кипящем рассоле все время будет появляться большое количество пены, которую надо удалять, лить в банки ее нельзя.
То есть надо стоять над кастрюлей с шумовкой и тарелочкой и караулить пену - как поднялась, ее шумовкой в тарелку и в раковину.

Рассол должен тихо и "беспенно" кипеть минут 10.
Воду из банок выливаем прочь.
Заливаем кипящим рассолом и немедленно укупориваем крышками.
Заворачиваем в одеяло до полного остывания, это, примерно, двое суток.

Вынутые из одеяла банки вам сначала не понравятся - рассол мутный!
Но через недельку он очистится, осядет осадок брожения, он станет прозрачным.
Зимой на таких огурчиках даже может появиться белый налет - это обычный осадок после квашения, на вкус и качество не влияет!

Банки с такими огурцами отлично (даже по 2-3 года) хранятся в обычном помещении.

**kokos11** · 26.06.2015 13:15

Сообщение от Kysik

Скажите пжста, Вы соль,сахар, уксус прямо в банку добавляете или в третью заливку?

прям в банку после второй заливки,а потом кипятком третий раз

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права