Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Nataly5]

По рецепту Эллис палочки получились с такими длинными волокнами. Хорошие тесто. Но тоже несладкое, хотя я на полстакана сахара больше положила, зная себя. Наверно, сахар несладкий. Или со мной что-то не так...

По Бутсиному влажные, вкусные, но при этом крошатся капец как. Вроде как ночь постояли и послаще стали...

Дегустация под утренний кофе Ща надегустируюсь - и в спортзал

я тоже вчера по рецепту Эллис пробовала печь, тоже крошатся. Или они у меня не получились, или я не привыкла к такому тесту. Сахара больше сыпанула, еле пропеклись (чуть ли на духовку сверху не садилась, тааак долго ждала). В прошлом году пекла что-то вроде панеттоне и буду печь, проще и тоже вкусно

[katy_b]

девочки, вчера поставила холодильниковое тесто, как думаете, можно ли сегодня ночью выпекать, уже как бы суббота будет?.. завтра нужно на работу, а хотелось бы успеть, чтоб на вечер не оставлять...

[Melana]

Девочки, у кого плохо подходит тесто, попробуйте ему сделать жару, я всегда зажигаю все комфорки и оставляю его на высоте не далеко от плиты, всегда хорошо поднимается, если тесто слабое ему чуть больше времени нужно

[Змейка]

не думаю что идея с допеканием хорошая. А ты лучиной вчера не проверяла?

Да проверяла, конечно, сухая была . Но уже раз резала одну, нормальные получились, только местами редкими более влажные чем хотелось. Муж уже попробовал , сказал что супер))) но буду в следующий раз час , как обычно держать.

[дакукуся]

всем првет!
я тоже вчера отстрелялась - пекла по рецепту Калинки - с прошлого года я в них влюбилась с одного укуса и мне кажется, что эта любовь надолго))))
с тестом легко работать, без заморочек и рецепт подробный!
с одной порции получилось 7 средних (не маленьких) куличиков.

единственное - ступила и сделала глазурь по видео-рецепту, который недавно выкладывали, а она не застыла((((ей ещё можно чем-то помочь?вкусная, воздушная, белоснежная, но липнет((((

[Melana]

всем првет!
я тоже вчера отстрелялась - пекла по рецепту Калинки - с прошлого года я в них влюбилась с одного укуса и мне кажется, что эта любовь надолго))))
с тестом легко работать, без заморочек и рецепт подробный!
с одной порции получилось 7 средних (не маленьких) куличиков.


единственное - ступила и сделала глазурь по видео-рецепту, который недавно выкладывали, а она не застыла((((ей ещё можно чем-то помочь?вкусная, воздушная, белоснежная, но липнет((((

поставьте в духовку на не большую температуру, желательно на конвекцию, они подсушатся

[дакукуся]

поставьте в духовку на не большую температуру, желательно на конвекцию, они подсушатся

а ничего, что я их пекла вчера????не страшно?

[Melana]

а ничего, что я их пекла вчера????не страшно?

нет конечно, вы же их не печь будете а глазурь посушивать. Духовку градусов на 50-70 поставить. И через каждые 5 минут проверять как застывает, обычно 15-20 минут хватает. Мы раньше всегда так делали, когда глазурь в ручную взбивали

[Ми_ми]

Девочки, пасочки по этому рецепту всегда очень нежные и требуют осторожного обращения. Тесто просто надо чувствовать. Это придет с опытом. Это совсем не простой рецепт, достаточно сложный, но результат того стоит. Где-то я снимала пошагово приготовление, соберусь с мыслями и выложу фоторецепт.
Еще скажу, что с каждым годом мука становится все капризнее и капризнее. Я не помню раньше таких проблем. Все выходило беспроблемно. В том году в меня совсем плохо пасочки шли, тут тоже писала, как целый день на смарку был, паски вообще форму не держали и все развалились. На старооскольской муке.
Обычно пеку на Макфе. В этом году я ей довольна. Тесто должно быть не тугое, но и не сильно жидкое. Если кажется жидковатым - добавьте муки. Но шар у вас не получится, он всё равно Расползется на руке. Дайте хорошо подняться в форме. У меня вчера на расстойке стояли очень долго - больше 2 часов. Это нормально, так может быть. Теста не больше, чем на 1/3 формы! И не старайтесь рано доставать из духовки. Палочка может быть уже сухой, но сама пасочка нестабильна. Тесто тяжелое, может расползтись. Я вчера первую достала рано - она развалилась прямо на столе.
И еще мое наблюдение. В формах, у которых высота больше ширины шапки почти никогда не проваливаются, в формах где высота меньше ширины шапки или плоские или проваливаются.
А высоких красивых шапочек по этому рецепту у вас не будет никогда) не расстраивайтесь) максимум будут округлые, но не купола) тесто очень тяжелое, не поднимается оно в высокую шапочку

У меня на расслойке стояли тоже около 2 часов, поднялись прям до краев формы почты.

в формах где высота меньше ширины шапки или плоские или проваливаются.

оо это мой случай))) но провалились немного всего пару штук, а так все прямые.
В духовке они у меня стояли очень долго, наверное минут 40 точно, я просто выпекала в хорошо разогретой духовке, с температурой где то 150.
И я все таки положила больше 1/3 в некоторые формочки и они потекли (+ чуть больше надо было наверное дать муки), а в те которые на 1/3 заполнила как раз поднялись в духовки до бортов и не вытекли. И когда достала из духовки паски и правда как живые, мне казалось они не готовы, я даже хотела назад в духовку отправить, но побоялась передержать и так долго пеклись. Катать сильно не вышло, борта ломались, просто поставила их и они не опали. Как остыли стали плотнее, уже не такие "живые"

Но я очень довольна что в этом году получились именно такие именно как я хочу, уже не первый год.
Понравились оба рецепта и Butsya и Похлебкина, но второй требует адского труда, у меня сегодня даже пресс болит так месила и руки дергались когда спать ложилась Вторую паски пока еще не пробовали.

[Alternativa]

а я украшательствоми занимаюсь




Допеклись но не украсились еще)
Ленивое тесто из холодильника) стояло в холодильнике меньше суток, начиталась вас, и решила не ждать))


пекла три Таткиных рецепта,панеттоне(делала не большие)он в разрезе,крохкий мягкий
Бриоши, и из холодильника
мукадрожжи стандар как у многих тут) причем дрожжи из морозилки, никогда не подводят)

п.с. девочки, многие пишите, получилась как кекс а не паска, это как?

[I-amhappy]

Вот и чуть меньше половины моих куличиков, остальные не влезли в кадр

[_Elena_]

красотища!!!

[vikesha]

Я не выдержала и слопала сейчас, маленькую пасочку по рецепту Татки....
Таки очень-очень вкусная пасха. Тесто пропеклось отлично. Если бы еще и поднялись как положено, то я была бы вообще счастлива.

[Miss_Reality]

п.с. девочки, многие пишите, получилась как кекс а не паска, это как?

По вкусу и по структуре.
А у вас вроде на фото-пасха как пасха %)

Оля, смотришь на твои пасочки-прямо душа радуется)) Такие они весенние-весенние))

Скажи, а листики-это крашенный бисквит?а цветочки? и что такое сиреневое?

[I-amhappy]

Оля, смотришь на твои пасочки-прямо душа радуется)) Такие они весенние-весенние))
Скажи, а листики-это крашенный бисквит?а цветочки? и что такое сиреневое?

Спасибо, листики - из фисташковой джоконды, цветочки из марципана (сделала желтые, розовые и сиреневые

[Tania]

единственное - ступила и сделала глазурь по видео-рецепту, который недавно выкладывали, а она не застыла((((ей ещё можно чем-то помочь?вкусная, воздушная, белоснежная, но липнет((((

она просто не сразу засыхает

[Tania]

сегодняшние

[aita]

Добрый день!Я за советом.Стоят в формочке на расстойке паски из холодильника.Почти уже поднялись.Но стоят на противне у открытой духовки,духовка на 50 град.накрытые полотенцем типа шатра.Думаю минут через 15-20 уже в духовку.Вопрос.Куда их деть вместе с противнем,пока буду разогреваь духовку до нужной т-ры.И какой все таки режим лучше для этого рецепта.Верх-низ,или конвекция,и т-ра в исходном рецепте 180,мне кажется это много они не успеют пропечься,тесто тяжелое,начнут пригорать

[Т@тк@]

Добрый день!Я за советом.Стоят в формочке на расстойке паски из холодильника.Почти уже поднялись.Но стоят на противне у открытой духовки,духовка на 50 град.накрытые полотенцем типа шатра.Думаю минут через 15-20 уже в духовку.Вопрос.Куда их деть вместе с противнем,пока буду разогреваь духовку до нужной т-ры.И какой все таки режим лучше для этого рецепта.Верх-низ,или конвекция,и т-ра в исходном рецепте 180,мне кажется это много они не успеют пропечься,тесто тяжелое,начнут пригорать

На время нагревания духовки на саму плиту ставлю .Желательно печь на решетке, на полотенце, чтоб не сильно грелись.Противень нагревается и низ горит. Режим верх-низ 165-180 градусов (зависит от духовки)

[Alani]

На время нагревания духовки на саму плиту ставлю .Желательно печь на решетке, на полотенце, чтоб не сильно грелись.Противень нагревается и низ горит. Режим верх-низ 165-180 градусов (зависит от духовки)

Как на полотенце? В духовку полотенце? Или это я уже ничего не понимаю?