Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ну не настолько горячий Он постоял 15 минут, дальше семья сказала "надо хлеб!"
Масло магазинное из Сильпо, там есть без названия, просто в пленке. Нам очень нравится.
Вода была чуть выше комнатной (совсем чуточку), так что масло после холодильника решила не держать особо, все равно в воде уравновесились температуры, потому что оно не одним куском кинуто, а подроблено.
Рецепт точно как Вы писали, без молока.
Основной режим длится 3 часа, детальнее нигде нет.

После "тестирования" половины хлеба могу сказать, что крошек было меньше, хотя нужно делать поправку на то, что он не успел остыть

Смотрите, я бы что предложил:
- поменять муку, для эксперимента. Макфа хорошо, но можно и на Амине попробовать.
- если результат будет такой же, то увеличиваем дрожжи (1,5чл) и сахар (до 1,5стл)
- перед включением программы, предварительно все положив в ведро, подождать 30мин.

ЗЫ Я не верю в сливочное масло в магазине. То, из чего его делают, не мумукает ))

[Ustas]

Для тех, кто по каким-то причинам не хочет добавлять клейковину, есть хорошая альтернатива:

Это суть манка из твердых сортов, ее надо 50-70гр добавить к любой муке (вычтя вес), и будет вам счастье
Только не перепутайте, там есть еще ц/з, кукурузная, овсяная в таких же пачках.

[Федорович]

Еще раз добрый вечер! Попробую спросить того кто знает.Можно ли применять "Борошно ржане обдирочне" как ржаную муку (основной ингридиент для хлеба "Дарницкого") ?

[Мизуки]

Смотрите, я бы что предложил:
- поменять муку, для эксперимента. Макфа хорошо, но можно и на Амине попробовать.
- если результат будет такой же, то увеличиваем дрожжи (1,5чл) и сахар (до 1,5стл)
- перед включением программы, предварительно все положив в ведро, подождать 30мин.

ЗЫ Я не верю в сливочное масло в магазине. То, из чего его делают, не мумукает ))

Спасибо, будем пробовать варианты

ЗЫ Я тоже очень сомневаюсь в мумушности магазинного масла (хорошо Вы сказали))) Но мне дико не нравится привкус растительного масла, а оливковое мне не по карману. Иногда берем сливочное на базаре, там где оно реально сливочное, но тоже есть разница между 70-80 и 30 грн/кг. А это Сильповское хоть и пугает дешевизной, но на удивление весьма вкусное

[Ustas]

Еще раз добрый вечер! Попробую спросить того кто знает.Можно ли применять "Борошно ржане обдирочне" как ржаную муку (основной ингридиент для хлеба "Дарницкого") ?

А это она и есть. Все рецепты расчитаны на этот тип ржаной муки.

Кроме нее, есть еще сеяная - более тонкий помол, и обойная - совсем грубый.
Последняя - основной компонент Бородинского хлеба, в классике он готовился из обойной ржаной и пшеничной 2го сорта.
И сеяную, и обойную в продаже не видел оочень давно.

[Федорович]

А это она и есть. Все рецепты расчитаны на этот тип ржаной муки.

Кроме нее, есть еще сеяная - более тонкий помол, и обойная - совсем грубый.
Последняя - основной компонент Бородинского хлеба, в классике он готовился из обойной ржаной и пшеничной 2го сорта.
И сеяную, и обойную в продаже не видел оочень давно.

спасибо! Сеяную брал как то на оптовом (за Таирова)в контейнерах под прозрачной крышей на развес.Там контейнер от какого то хозяйства.Просто лень было ехать.там и масло оливковое кунжутное и вообще разные дешевле чем в магазине.Я смотрю тут с Кулиндоровской муки ушли? А я продолжаю делать то что есть под боком в магазине.

[Ustas]

спасибо! Сеяную брал как то на оптовом (за Таирова)в контейнерах под прозрачной крышей на развес.Там контейнер от какого то хозяйства.Просто лень было ехать.там и масло оливковое кунжутное и вообще разные дешевле чем в магазине.Я смотрю тут с Кулиндоровской муки ушли? А я продолжаю делать то что есть под боком в магазине.

Та тут кто если ушел, то уже давно. А кто-то на ней только и печёт. Тем более, сейчас выбора-то и нету.

[Lenochka_]

А муки пшеничной 1 сорта сейчас тоже нигде нет? Искала на поселке Котовского в трех супермаркетах, поиски не увенчались успехом.

[Картинка]

На поселке Котовского может и не быть. В ФОЗЗИ и Таврии на Комитетской постоянно вижу кулиндоровку 1 сорта, в идеале Амина 1 сорта есть.

[Julia_SolnceKRS]

А муки пшеничной 1 сорта сейчас тоже нигде нет? Искала на поселке Котовского в трех супермаркетах, поиски не увенчались успехом.

в Таврии на Паустовского

[Федорович]

Та тут кто если ушел, то уже давно. А кто-то на ней только и печёт. Тем более, сейчас выбора-то и нету.

Вчера в Виртусе брал и ржаную,и кукурузную и гречаную.Производитель какой то новый,раньше его не было.есть и солод и разные там добавки.а также завезли все для пасок.Глазурь и даже формочки бумажные.Кто пробовал в них печь,я ни разу не пробовал.Не сгорят в духовке? Ах да.Виртус на Среднефонтанской внутри дворов и второй там где бывшие ЖД кассы.Муки кулиндоровской полно а вот Макфа закончилась.

[Ksusha56]

На поселке Котовского может и не быть. В ФОЗЗИ и Таврии на Комитетской постоянно вижу кулиндоровку 1 сорта, в идеале Амина 1 сорта есть.

Фасованная Амина 1 сорта уже дважды, причем с большим перерывом в покупке, была плохая - плыла. Может мне так повезло.
Весовой долго не было в продаже никакой. Сейчас появилась та же Амина. Из осторожности взяла только 1кг на пробу.
Вроде нормальная, можно будет съездить взять еще. Это так, для информации.

[zima od]

Для тех, кто по каким-то причинам не хочет добавлять клейковину, есть хорошая альтернатива:

Это суть манка из твердых сортов, ее надо 50-70гр добавить к любой муке (вычтя вес), и будет вам счастье
Только не перепутайте, там есть еще ц/з, кукурузная, овсяная в таких же пачках.

Вот спасибо...а то не могу в магазинах клейковину найти а это чудо я по моему в Сильпо видела)))))А Амина всегда была в Идеале раньше ,...Уже Все? нет???

[Tigra@]

А научите печь хлебушек именно серенький - типа Дарницкий, а то если что, то ржаной только, а так беленький чаще. спс

[Ustas]

Кто пробовал в них печь,я ни разу не пробовал.Не сгорят в духовке?

Не сгорят

[Ustas]

А научите печь хлебушек именно серенький - типа Дарницкий, а то если что, то ржаной только, а так беленький чаще. спс

Пшенично-ржаные хлеба, где рж.муки меньше, чем пшеничной - тип Деревенский или Дарницкий,
готовятся по законам белого хлеба и выпекаются на обычной программе, или на "френче"


Ustas Деревенский Френч, мах. размер
сириус Новое и удачное, а то вечно у меня что-то не так с серым хлебом
Ustas Дарницкий от Фугаски (с) , вариации
Radio HAM Ну раз захотелось, так и замутил (Дарницкий)
Gabriela Дарницкий рекордной высоты (как белый XL для Панасика)
Sveta2402 Очередной вариант рецептa Фугаски
Ustas Дарницкий на ржаной опаре
keva Дарницкий на пиве

В нашей базе еще много рецептов Дарницкого, посмотрите сами.


Отдельно стоит отметить этот, как ни странно, он тоже пшенично-ржаной:
Ustas Неправильный Бородинский

[Федорович]

В Виртусе появилась мука Макфа и Хуторок,у Макфы цена зашкаливает-42 гр 2 кг.

[Mrs.Gordon]

А научите печь хлебушек именно серенький - типа Дарницкий, а то если что, то ржаной только, а так беленький чаще. спс

На цельнозерновой муке у меня получился очень вкусный хлеб, как советский серый кирпичик.

[alkor57]

А научите печь хлебушек именно серенький - типа Дарницкий, а то если что, то ржаной только, а так беленький чаще. спс

Уже несколько лет пеку только "серый хлеб",
если ответ Юстаса вас испугает количеством рецептов, то посоветую вам попроще,
режим выпечки и рецептура - как на обычный белый хлеб, но ЗАМЕЩАЕМ кол-во муки на "добавки",
цельнозерновая мука - 100-200 гр. или отруби 50-80 гр., постоянно делаю такой хлеб,
муку и отруби покупал у Андрея, он есть тут на форуме, забыл его лог, если надо в личке дам телефон.
P.S. кол-во ц/з и отрубей на большую буханку, то есть на среднюю и маленькую берите по минимальным значениям,
но после нескольких проб, вы определите кол-во как вам нравится.

[Lenochka_]

А научите печь хлебушек именно серенький - типа Дарницкий, а то если что, то ржаной только, а так беленький чаще. спс

Вот мне тоже хочется испечь Дарницкий, похожий на магазинный. Предложенные выше рецепты пересмотрела, там много ингредиентов, которых у меня нет. Может есть рецепты Дарницкого попроще, без кваса, пива, клейковины, уксуса яблочного, солода жидкого, улучшителей разных и т. д.? Или я что-то нереальное хочу?