Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Kariatida]

Ага, там ржачного много, только лучше старые посты читать, сразу после открытия сообщества, они смешные, сейчас уже пишут все подряд и много так себе)
Отдыхай, хотя ты не умеешь, но как умеешь)

я вот в обнимку с ноутом - работы набрала и жду обращение президента нашего по тв смотреть

[olyaole]

В ФБ есть потрясающее сообщество "Мой большой кулинарный факап"
И там есть очень хороший рассказ о попытке сделать хамон в домашних условиях)

  Показать скрытый текст

рассказ

Как-то, после удачных и даже, я бы сказал, вдохновляющих опытов с брезаолой, вашему нынешнему корреспонденту окончательно обнесло голову, так, что захотелось мне замахнуться, не на Шекспира, конечно, ибо в Шекспире есть нечего, а, совсем наоборот - на хамон.
С этой целью на рынке была счастливо приобретена здоровенная свинячья нога, которой и предстояло через пару лет стать настоящим деликатесом. Правда, на стадии приобретения безусловные удачи закончились. Ведь, дальше ногу надо солить, для чего ее следует полностью засыпать солью и при достаточно низкой температуре выдержать десять дней. А как это сделать в городской квартире?
Голь, как известно, на выдумки хитра и в дело пошла подходящая по размеру наволочка. В наволочку я засунул ногу, набузыкал туда соли, для пущей важности все обвязал и по диагонали засунул в холодильник, из которого предварительно вытащил полки.
Подозреваю, что именно тут, в процессе засолки, что-то, как раз и пошло не так.
Однако, я тогда ничего не заметил, десять дней, как положено, сторожил ногу, а потом вытащил ее и опять тут же в квартире, повесил сушить. А чтобы мясо не засидели случайные мухи, воткнул в плоть с десяток деревянных шпажек на которые натянул сетку - внешний каркас. Так нога хорошо продувалась и в то же время ее поверхность оставалась недостижимой для мух.
Недели, наверное, две, нога висела не подавая признаков жизни. А потом начались какие-то странные ветры. Вдруг, в тишине раздавался такой характерный звук: пфффф, с догонявшим его запахом. Я подрывался к ноге, осматривал ее, обнюхивал и, отмахиваясь от нечистого духа, грешил на свою собаку, тоже нет-нет да и развлекавшуюся подобным образом.
Но, еще через неделю ветры участились настолько, что собаку пришлось оправдать по реабилитирующим обстоятельствам. И тогда уже совершенно понуро и обреченно я побрел к несостоявшемуся хамону и с замиранием сердца выдернул из него одну шпажку.
Боже! Лучше бы я этого не делал! Нога, просолившаяся и вполне прилично сохранявшаяся снаружи, внутри вовсю разлагалась. Газы собирались там и когда их давление становилось критическим со звуком выходили между мясом и шпажкой. А вытащив шпажку, я фактически вынул пробку из этого до отказа наполненного ароматом сосуда.
Никогда еще мне так хорошо не бегалось к мусорке.
- Только бы успеть! Только бы успеть! - билась в голове одна мысль.

)))))) ой нахохоталась)))))) аж до слез)))))))))))))

[Чебурген]

я вот в обнимку с ноутом - работы набрала и жду обращение президента нашего по тв смотреть

Отдохнула бы лучше. Сама говоришь, что умаялась
А потом ещё жалуешься на мигрени и прочие перманентные болячки
Не бережёшь ты себя, Сашуль, последние силы отдаёшь "ожиданию обращения"...
Побереги для "новогоднего обращения"

[Khomulka]

Привет всем! А у меня квашеная капуста не получилась((( видимо с яблоками перемудрила - очень сладкая вышла и не хрустящая... Теперь понятия не имею, что с нею делать...

[Чебурген]

Привет всем! А у меня квашеная капуста не получилась((( видимо с яблоками перемудрила - очень сладкая вышла и не хрустящая... Теперь понятия не имею, что с нею делать...

Потушить.
А может, ещё недоквасилась?
Или уже пора прятать в холод

[Kariatida]

Отдохнула бы лучше. Сама говоришь, что умаялась
А потом ещё жалуешься на мигрени и прочие перманентные болячки

Так работу ж никто не отменял.
А с мигренью я хочу завтра к врачу идти. У меня там рог какой-то растет(

[Khomulka]

Потушить.
А может, ещё недоквасилась?
Или уже пора прятать в холод

Я ее после 3 суток в холодильник убрала, сегодня уже пошли третьи сутки в холодильнике... Может действительно стушить завтра, тем более, что давно не тушила))

[inzomena]

Всем привет. А у меня шейка фаршированая не получилась, вернее даже не шейка, я с курицы полностью снимаю шкуру и фарширую, короче под крылом разорвало шкуру, фарш через дыру в кипяток течет, вот это все горячее с кастрюли ели достала, мелкий под ногами бегает, кое как завернула в пищевую пленку, часик в ней поварила, потом сняла. На бульоне этом из под шейки-курки сварила супец рисовый, пожарила печени в кляре и картошки типа молодая с укропом и чесноком.

[Zhemchug]

Всем привет. А у меня шейка фаршированая не получилась, вернее даже не шейка, я с курицы полностью снимаю шкуру и фарширую, короче под крылом разорвало шкуру, фарш через дыру в кипяток течет, вот это все горячее с кастрюли ели достала, мелкий под ногами бегает, кое как завернула в пищевую пленку, часик в ней поварила, потом сняла. На бульоне этом из под шейки-курки сварила супец рисовый, пожарила печени в кляре и картошки типа молодая с укропом и чесноком.

Понимаю, что это не классика, но я уже очень давно шейку не варю, а запекаю в рукаве, смазав предварительно поверхность сметаной или майонезом. В противень подливаю воду по мере необходимости. По готовности кладу под пресс на холод. И на следующий день она замечательно режется. Можно есть холодной, можно подогревать на парУ или обжаривать ломтики в сковородке.

[Чебурген]

Всем привет. А у меня шейка фаршированая не получилась, вернее даже не шейка, я с курицы полностью снимаю шкуру и фарширую, короче под крылом разорвало шкуру, фарш через дыру в кипяток течет, вот это все горячее с кастрюли ели достала, мелкий под ногами бегает, кое как завернула в пищевую пленку, часик в ней поварила, потом сняла. На бульоне этом из под шейки-курки сварила супец рисовый, пожарила печени в кляре и картошки типа молодая с укропом и чесноком.

Надо смотреть и слушаться дядю Изю Лазерсона

[inzomena]

Понимаю, что это не классика, но я уже очень давно шейку не варю, а запекаю в рукаве, смазав предварительно поверхность сметаной или майонезом. В противень подливаю воду по мере необходимости. По готовности кладу под пресс на холод. И на следующий день она замечательно режется. Можно есть холодной, можно подогревать на парУ или обжаривать ломтики в сковородке.

О, интересно, надо попробовать в духовке, у меня еще в морозилке гусиная шея имеется.

[Zhemchug]

Гусиную, кажется, делала бабушка. Но подробностей я уже, к сожалению, не узнАю(((( Помню только, что у нее всегда был в запасе гусиный жир. На нем очень вкусно картошка жарится. А я сейчас при приготовлении шейки вытапливаю куриный жир и кладу его в фарш.

[Zhemchug]

Надо смотреть и слушаться дядю Изю Лазерсона

Дядя Изя таки Шерлок Халоймес)))) Эту же его кожу шить дольше, чем кушать!!!!))) Все это (съем кожи) делается гораздо артистичнее и экономнее))))
А с курицей ему явно не повезло. Видимо, нет блата в "Нашей рябе")))))

[Чебурген]

Дядя Изя таки Шерлок Халоймес)))) Эту же его кожу шить дольше, чем кушать!!!!))) Все это (съем кожи) делается гораздо артистичнее и экономнее))))
А с курицей ему явно не повезло. Видимо, нет блата в "Нашей рябе")))))

Палюбому, ту шкуру надо в некоторых местах штопать и "в самом конце" немного зашивать
Или ты знаешь того "дохтора Лектора", или "Фрэнки Штейна", который одним движением шкурку курки снимает биздырок?
Я сей процесс неоднократно наблюдал. Оно, конечно, при опыте, эффектно, и при хорошей готовке- вкусно, но тот ещё гембель...
Хотя, сам тоже кое-что в разных местах немножечко себе нитками и цЫганской иголкой штопал (в кулинарном плане). На всякий случай, не себе лично, если кто что подумал...
Ну да ладно

[RAMZY]

а что ту кожу с той курки снять-десять минут всех делов....и никакого гембеля....я наверно и с закрытыми глазами ее "раздену"-не порву...нужно только куру внимательно выбирать... и вот в чем парадокс-с рыбы шкуру я снимать не умею....не,я конечно ее сниму...но времени полдня уйдет...по-этому с рыбой я не замарачиваюсь-делаю без шкуры-котлетами ....

[gridina]

у нас в семье так исторически сложилось, что супчики и борщи едим практически всегда на завтрак, так как только придя с работы есть время что-то интересное приготовить, оно же и зачастую берется с собой на обед на следующий день))

скажу больше ...в славянской кухне исторически сложилось особое отношение к первым блюдам )) у нас их больше ,чем в любой другой кухне. так что ,не грех,их кушать и завтрак и на ужин!

[pupsa]

Доброе утро!

[Irish]

Доброе утро)))) всем хорошего дня)))

[svetlan-ka]

Доброе утро!
Муж уехал в командировку. Так что у меня отдых от кухни! Ура!!!!!
Мелким на завтрак овсянка с бананом и яблочком. Им же на обед суп овощной. На ужин паровые котлетки с пюре.
А себе - что найду в холодильнике)))

[Khomulka]

Доброе утречко! У нас манка с яблочком и бананом детям, бутеры и кофечай нам, на обед куриный супчик, на ужин пюре и биточки, ну и стушу квашеную капусточку))