Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[михенди]

Чем больше добавляешь масло в майонез при взбивании (тонкой струйкой), тем он гуще становится, как ни странно. Попробуй, не ручаюсь, давно делал дома майонез, но это как бы азы его приготовления.

Это да, но как правило домашний майонез не любит яиц из холодильника.Может в этом быть причина.

[Чебурген]

Читала я днем Тори и картофельники тушеные и никак понять не могла- сейчас прочитала, что готовила она драники)))) на родине моего мужа только так их и едят, а я люблю именно хрустящие

Честно говоря, я тоже перечитывал, но не совсем понял технологию, точнее, сам смысл. Драники- то одно, картофельники- то другое, каротфельники с начинкой(мясо,грибы)- то третье. А драники(или картофельники, выше правильно замечено, они- разные, из сырого и варёного картофеля) в казане с подливой и фаршем- в голове не укладывается, хотя, верю, что вкусно, но не понял....

рецепт - собирательный . Картофельники, они же деруны, они же драники.. пожарил, отдельно потушил мясо, у меня был цыплёнок. Деруны на дно казана или что там у тебя для тушения, сверху мясо и заливаешь подливой , тушишь еще мин 15.

[Lilu7]

Светочка,а как паштет для картофельников делаешь???

Читала я днем Тори и картофельники тушеные и никак понять не могла- сейчас прочитала, что готовила она драники)))) на родине моего мужа только так их и едят, а я люблю именно хрустящие

Обычный паштет. Я обжариваю кусочки печени - предпочитаю куриную - и отдельно лук с морковкой, затем добавляю соль, перец. В небольшом ковшике кипячу сливки - обычно 30%. Всё горячим помещаю в блендер и пюрирую. Пробую на соль, перец. При желании можно добавить и кусочек сл.масла. Выкладываю в лоточки, остужаю, закрываю пищевой плёнкой и в холодильник на ночь.
На 500г печени лук и морковка по вкусу, у меня больше лука, чем морковки; сливок 100-150г - обычно до консистенции мягкого сливочного масла.
В холодильнике паштет загустевает.
Вот и вся премудрость.

[Чебурген]

Это да, но как правило домашний майонез не любит яиц из холодильника.Может в этом быть причина.

Мой кулинарный кумир дядя Илья Лазерсон всегда говорил: "исходники" для майонеза должны быть одинаковой, комнатной температуры
Это, когда белки просто отдельно взбивать в пену стоячую, они должны быть холодными

[Lilu7]

Честно говоря, я тоже перечитывал, но не совсем понял технологию, точнее, сам смысл. Драники- то одно, картофельники- то другое, каротфельники с начинкой(мясо,грибы)- то третье. А драники(или картофельники, выше правильно замечено, они- разные, из сырого и варёного картофеля) в казане с подливой и фаршем- в голове не укладывается, хотя, верю, что вкусно, но не понял....

Драники тушатся в подливке, пропитываются мясным духом ) Я как-то очень давно так тушила драники с печенью и подливкой в виде загущенного бульона. Пока добрались в гости к свёкрам, в казанчике невозможно было отделить драники между собой и от кусочков печени )) но я ела с удовольствием, потому что драники люблю.

[Lilu7]

Мой кулинарный кумир дядя Илья Лазерсон всегда говорил: "исходники" для майонеза должны быть одинаковой, комнатной температуры
Это, когда белки просто отдельно взбивать в пену стоячую, они должны быть холодными

Я тоже получала несколько раз жидкий майонез именно по причине того, что яйца из холодильника и сразу под блендер )

[MarishkaS]

Честно говоря, я тоже перечитывал, но не совсем понял технологию, точнее, сам смысл. Драники- то одно, картофельники- то другое, каротфельники с начинкой(мясо,грибы)- то третье. А драники(или картофельники, выше правильно замечено, они- разные, из сырого и варёного картофеля) в казане с подливой и фаршем- в голове не укладывается, хотя, верю, что вкусно, но не понял....

осспидя, шо тут непонятного!))) это я кадато рассказывала шо люблю такую вкуснотень+ на большую компашку (без повода собравшуюся)) берем курицу, делим ее на запчасти, обжариваем,обжариваем лук (я полукольцами лю), складываем в казан, берем картоху и тыды-жарим драники (не картофельники), берем грЫбы шампиньоны (много-дето 1 кило и если не жалко, то даже 2)))жарим с многалука, добавляем в тудой банку сметаны (я не жироной), в тот казан где уже курица начыпаем слой грибысметана,наливаем где-то стакан воды, выкладываем драники слоями с грбысметана=тушим на мал. огне какое-то время (около мин 15-20 после закипания)
када приходют те гости, берем большое блюдО, выкладываем те верхние пропареные драники по борту, в середину курицу офигевшую от счастья)))сверху по горячему можно сыра насыпать.

это я говорю как я делаю)) можете запросто экспериментировать. НО! фишка именно в том, шо протушить драники с курицей и грибами в сметане. еще момент-на это я жарю драники толстые и на терке, в блендере не проканает.

[Чебурген]

Драники тушатся в подливке, пропитываются мясным духом ) Я как-то очень давно так тушила драники с печенью и подливкой в виде загущенного бульона. Пока добрались в гости к свёкрам, в казанчике невозможно было отделить драники между собой и от кусочков печени )) но я ела с удовольствием, потому что драники люблю.

Тут, наверное, дело вкусовых предпочтений. Вот картофельники по такой технологии ( в подливе) я пойму, но драники для меня должны быть немного хрустящими. А уже грибная поливка на них при подаче(или типа соуса болоньезе)- то совсем другое дело (фотку искать? )

[михенди]

Пока вы тут картофельники с драниками не поделите уже вторую страницу))), расскажу вам, что запеканка со сливами у меня сегодня отменная вышла!Сливу взяла сладкую,добавила для аромата цедру лимона и апельсина-мама похвалила,но вы бы знали мою маму превереду, поэтому это действительно вкусно.А еще сделала блинчики с яйцом и зеленым луком,припустила шпината туда-и бомба,поинтереснее заиграл вкус.Отвезла на пару дней собачку к маме,ону скулит и у меня глаза на мокром месте, не знаю как вы детей оставляете)))))

[MarishkaS]

Тут, наверное, дело вкусовых предпочтений. Вот картофельники по такой технологии ( в подливе) я пойму, но драники для меня должны быть немного хрустящими. А уже грибная поливка на них при подаче(или типа соуса болоньезе)- то совсем другое дело (фотку искать? )

та ну то ваще по-другому..ты во Львове был/ел??? у меня это рецепт возник после Львова. попробуй, если вы все составляющие любите, то пойдет.

Михенди- я поняла откуда лишняя апельсинка)))))))))))))) завтра (по смыслу) лимончик))))

[Alternativa]

я вдруг, с какого-то переляку испекла лимонный кексик на йогурте! Орден мне за трудовые заслуги!!!)))))

Мне вот и рецепт пирога интересен, но и стоимость лимонов нынче.....

О, чувствуется осень и салатики зимние пошли, у нас тоже оливье - тыщу лет не готовила и столько ?

Ну не знаю)))) я могу и солянку летом сварганить))))

Светочка,а как паштет для картофельников делаешь???

Читала я днем Тори и картофельники тушеные и никак понять не могла- сейчас прочитала, что готовила она драники)))) на родине моего мужа только так их и едят, а я люблю именно хрустящие

Тоже лЮ именно хрустящие, я спецом их жарю до румяной скоринки, шоб потом вытушить?неееее не мой метод))))

[Byblik]

Всем добрый вечер!Отличного настроения!

Устала ужасно

В меню сегодня были оладьи со сметанкой,сгущенкой,вареньем на завтрак, отбивные с ананасами,сыром и пюре, лечо на ужин.

На завтра планирую бефстроганов сделать и кашу гречневую

Надо горшочки доставать,делать жаркое в них уже, на кухне теперь приятное тепло, окна открыты и чувствуется прохлада

[Чебурген]

Вообще, насколько мне помнится, в Одессе картофельники с начинкой(фаршем) обычно называли зразы

[михенди]

Михенди- я поняла откуда лишняя апельсинка)))))))))))))) завтра (по смыслу) лимончик))))

Пришлось ром открывать из-за нее)

[Мама-Мия]

У меня дома картина маслом))) мясорубка поломалась, сколько раз просила купить мне новую, но на мои просьбы не реагировали(((муж котлеты захотел, я как приличная жена решила перекрутить мясо, она конечно же не крутит... Помыла ее и решила нашего папу с работы подождать))) теперь мне интересно в котором часу у меня завтра будет новая мясорубка????)))) так как он уже пятый раз ее чистит и при этом у него спинка болит))) а еще он только что присел))))

[inamorato]

Ааа как же мне хочется квашеной капусты, это просто пытка! Это верный признак начала осенне-зимнего сезона)Причём я была сег на рынке и совсем забыла капусту купить, уже ж 3й день терплю

Ох и набатрачилась я сегодня, вот только сейчас уборку закончила, и на готовила всякого, к гостям вообщем готовы)

[Юльчена]

Млин, у меня горло прихватило(( так резко, закинулась таблетками..
Завтра первое занятие в мотошколе, а я никакущая((
Одна прелесть, кушать совсем не хочется))

МНе в момент помогает гивалекс

[MarishkaS]

У меня дома картина маслом))) мясорубка поломалась, сколько раз просила купить мне новую, но на мои просьбы не реагировали(((муж котлеты захотел, я как приличная жена решила перекрутить мясо, она конечно же не крутит... Помыла ее и решила нашего папу с работы подождать))) теперь мне интересно в котором часу у меня завтра будет новая мясорубка????)))) так как он уже пятый раз ее чистит и при этом у него спинка болит))) а еще он только что присел))))

если не купит, могу дать погонять "закат солнца вручную"))) пусть после работы крутит)) жалко канеш мужнину спинку, но шо делать???

[Мама-Мия]

если не купит, могу дать погонять "закат солнца вручную"))) пусть после работы крутит)) жалко канеш мужнину спинку, но шо делать???

Ничего пусть крутит, ему еще чуть-чуть осталось грамм 800)))) у него целая система : сел на корточки, постонал не много , увидел что я не реагирую и тут же встает.. А как я кручу? Ничего не умерла..... Скорее ум появится слышать мои просьбы.)))

Так мы попили воды, постояли и у нас открылось новое дыхание)) продолжает крутить))))

[MarishkaS]

Ничего пусть крутит, ему еще чуть-чуть осталось грамм 800)))) у него целая система : сел на корточки, постонал не много , увидел что я не реагирую и тут же встает.. А как я кручу? Ничего не умерла..... Скорее ум появится слышать мои просьбы.)))

Так мы попили воды, постояли и у нас открылось новое дыхание)) продолжает крутить))))

так он ручной крутит???? я думала шо электро сломалась и он шось придумывает... от же ш ..их упертость..я тож (перед тем, как мне брат подарил электро), хош котлеты-пельмени-тефтели-перцы?? крути друХ! бо у меня оно вместе со столом крутилось, ну и + нафига козе баян?))) а готовый фаршик у знакомой тети, которая при мне его крутит-фубе..