Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Kariatida** · 20.08.2014 19:17

Сообщение от boy0012

так и быть, уговорила.притащила 5кг баклажан сейчас займусь.вовремя написала шкуру снимать.спс

Юль, можешь рассола чуть больше сделать.
Мне вчера не хватило где-то а полкило - я порциями варила, потому что кастрюля небольшая.

Сообщение от триора

И даже без стерилизации?Просто по стерильным банкам?

Да. У меня так мама закатывает уже не первый год.
Ну а я решила сама впервые, у мамы баклажаны в этом году ёк, потому я закатываю

**boy0012** · 20.08.2014 19:20

Сообщение от Kariatida

Юль, можешь рассола чуть больше сделать.
Мне вчера не хватило где-то а полкило - я порциями варила, потому что кастрюля небольшая.

Да. У меня так мама закатывает уже не первый год.
Ну а я решила сама впервые, у мамы баклажаны в этом году ёк, потому я закатываю

у меня все влезли в 12л кастрюлю.перевесила после очистки овощечисткой то вышло 4200кг чистых баклажан.

**Kariatida** · 20.08.2014 19:23

Сообщение от boy0012

у меня все влезли в 12л кастрюлю.перевесила после очистки овощечисткой то вышло 4200кг чистых баклажан.

отлично.
Вот теперь смотри. Они у тебя сейчас рассолом не покрыты. вот покроются, чуть покипят и можно их фасовать) по цвету ориентируйся

**boy0012** · 20.08.2014 20:28

Сообщение от Kariatida

отлично.
Вот теперь смотри. Они у тебя сейчас рассолом не покрыты. вот покроются, чуть покипят и можно их фасовать) по цвету ориентируйся

все я с ними покончила.выход 4 л.банки 1 на 0.8 и 1 на 0.5л с пол порции.еще и соус на дне остался и несколько кусочков баклажан.завтра заправлю,Саш,у тебя тебя тоже много семечек в банках отдельно?

**Kariatida** · 21.08.2014 01:44

Сообщение от boy0012

все я с ними покончила.выход 4 л.банки 1 на 0.8 и 1 на 0.5л с пол порции.еще и соус на дне остался и несколько кусочков баклажан.завтра заправлю,Саш,у тебя тебя тоже много семечек в банках отдельно?

да, семечки заразы.
Ну не страшно, потом я сливаю через дуршлаг рассол и заправляю лук-зелень-масло, оно и с семечками хорошо идет)
У мамы меньше семечек было.
Мож баклажаны другие

**Zhemchug** · 21.08.2014 08:52

Я в этом году покупала на икру на закатку такие большие "пузатые". Сорт не помню. Девочка сказала, что "совсем без семечек и очень быстро пекутся"))) Ага. Пеклись по часу каждый в духовке и семечек половина объема. Но в икре семечки не особо сильно чувствуются на общем фоне.

**Dres** · 21.08.2014 09:14

Мне нравятся белые синие, они всегда такие мясистые и семечек в них в разы меньше, чем в обычных синеньких. На заморозку на икру я только белые пеку.

**kokos11** · 21.08.2014 09:19

Сообщение от Dres

Мне нравятся белые синие, они всегда такие мясистые и семечек в них в разы меньше, чем в обычных синеньких. На заморозку на икру я только белые пеку.

+1 тоже за белые баклажаны,намного вкуснее синих

**Даночка** · 21.08.2014 13:34

Юльчена выкладывала интересный рецепт маринованных черри в баночках по 0,5.
Купила я сегодня малюсенькие помидорки, но их половина обычных, а половина желтых.
Желтые помидорки тоже можно вперемежку с красными закрутить? Или они могут повести себя неприлично?)))
Кто-то крутил желтые помидоры?

**Zhemchug** · 21.08.2014 13:43

Муж покупал на базаре именно желтые консервированные. Очень вкусно. Женщина крутит с лимонной кислотой без уксуса. Но рецепт не выдает)))) В этом году что-то желтых не так много. Я закрутила красные, но очень хотелось бы попробовать и желтые.

**Юльчена** · 21.08.2014 13:45

Сообщение от Даночка

Юльчена выкладывала интересный рецепт маринованных черри в баночках по 0,5.
Купила я сегодня малюсенькие помидорки, но их половина обычных, а половина желтых.
Желтые помидорки тоже можно вперемежку с красными закрутить? Или они могут повести себя неприлично?)))
Кто-то крутил желтые помидоры?

у меня в позапрошлом году были желтые помидорки
крутила в перемешку-еще пару полосочек перца туда- и в банке красотень

**kokos11** · 21.08.2014 14:09

Сообщение от Даночка

Юльчена выкладывала интересный рецепт маринованных черри в баночках по 0,5.
Купила я сегодня малюсенькие помидорки, но их половина обычных, а половина желтых.
Желтые помидорки тоже можно вперемежку с красными закрутить? Или они могут повести себя неприлично?)))
Кто-то крутил желтые помидоры?

Очень даже ведут себя прилично,вот доказательство

**natasha!** · 21.08.2014 14:31

Сообщение от Chudo-Val

Очень вкусный рецепт для любителей синих и аджики. Также проверен не одним годом.

Баклажаны в аджике.

3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 штуки горького перца
100 гр. соли
100 гр. уксуса 5%
2 ст. сахара
1 ст. подсолнечного масла (можно и другого только растительного)

Все компоненты перекрутить на мясорубке кроме баклажан. Вылить в посуду, в которой вы будете потом их готовить. Лучше, если это будет большой чугунный казан, так готовлю я. Поставить на плиту и добавить сахар, соль, масло. Довести до кипения. После того как закипит - добавить уксус, ещё раз довести до кипения . Ну и завершающий этап: добавить баклажаны, нарезанные толстыми кружочками, проварить их на умеренном огне 20 минут, разложить в стерилизованные горячие банки и закрутить.

Скажите пожалуйста, баклажаны предворительно солить и промывать от горечи нужно и сколько примерно баночек получается? Спасибо!

**lexzx** · 21.08.2014 14:51

Сообщение от natasha!

Скажите пожалуйста, баклажаны предворительно солить и промывать от горечи нужно и сколько примерно баночек получается? Спасибо!

Баклажаны не солила, не промывала.
У меня 4 баночки + аджика 1,5 л. (какие 4 банки по емкости не помню, уже спрятала). Обычно беру 1 л, 800 г, 0.5
Только помидоры берите сливку. С ней аджика густая. И перец крачный лучше мясистый.
По этому же рецепту сделала перец (вместо синих) кусками. Помидору взяла круглую, покрупнее. Так аджика была жидковатаи и цвет не тот. Но для перца так даже лучше - по вкусу нежнее вышло.

**samburino** · 21.08.2014 14:52

Сообщение от Kariatida

Пришла)
Баклажаны закусочные.
Что я делаю с ними зимой - порезала лучок, петрушку или кинзу покрошила, маслицем заправила - получился салат вкусный.
Рецепт

10 кг баклажанов - помыть, почистить, порезать крупными брусочками - ну где-то 3 - 5 см на 1,5 - 2 см
Рассол:
4 л воды
400 мл уксуса
100 гр соли
В кипящем рассоле варим баклажаны. До готовности варим. Раскладываем их по банкам плотно. Заливаем кипящим рассолом, закатываем, укутываем.
ВсЁ! Вся любофф) А вкусно зимой - вкууусно

Заразили меня этими "ленивыми" баклажанами.
Сколько примерно кипеть должны? Спасибо, люблю такие нетрудоемкие рецепты!!!

**Юльчена** · 21.08.2014 14:55

Сообщение от kokos11

Очень даже ведут себя прилично,вот доказательство

у меня тоже эти грушки были)))
причем до самых морозов
а кусты в высоту выше чем я
** мой рост 1,65 м

**lexzx** · 21.08.2014 14:57

Сообщение от kokos11

Очень даже ведут себя прилично,вот доказательство

А я сегодня делала 2 заливками, так мама причитала: стоять не будет, морковка не даст!
Вы ж не стерилизовали их?

**Юльчена** · 21.08.2014 15:07

а почему морковка не даст?
верите, кручу помидоры уже 3 года и ни разу помидоры не взрывали

**lexzx** · 21.08.2014 15:09

Сообщение от Юльчена

а почему морковка не даст?
верите, кручу помидоры уже 3 года и ни разу помидоры не взрывали

Она у меня все стерилизует (для гарантии!). Вот и переживает.
Надеюсь, все будет в порядке. Спасибо.

**natasha!** · 21.08.2014 15:10

Сообщение от lexzx

Баклажаны не солила, не промывала.
У меня 4 баночки + аджика 1,5 л. (какие 4 банки по емкости не помню, уже спрятала). Обычно беру 1 л, 800 г, 0.5

Спасибо огромное за ответ.!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права