Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Ladybird]

Оля, делаю лимонный пирог. И в этот раз неприятность( Лимоны тонкошкурые, но горькие(( Что делать, можно как-то убрать горечь? (пару раз прокипятила в подсоленой воде)

[Penny]

Большое спасибо хозяйке темы за такие вкусные рецепты и вдохновляющие фотографии!! Теплый салат с кабачками сейчас наш любимый гарнир. а для меня так вообще полноценный ужин))
Еще Олина "Павлова" самая вкусная и удачная "Павлова". Делала и с клубникой и с малиной и обязательно буду печь еще.

[I-amhappy]

спасибо,Олечка
я грешу на форму она размером чуть меньше и мне кажется из-за этого были сильно близко друг другу

Может и такое быть.

Оля, делаю лимонный пирог. И в этот раз неприятность( Лимоны тонкошкурые, но горькие(( Что делать, можно как-то убрать горечь? (пару раз прокипятила в подсоленой воде)

Я кипячением убираю, но экстремально горькие просто не использую для подобных целей.

Большое спасибо хозяйке темы за такие вкусные рецепты и вдохновляющие фотографии!! Теплый салат с кабачками сейчас наш любимый гарнир. а для меня так вообще полноценный ужин))
Еще Олина "Павлова" самая вкусная и удачная "Павлова". Делала и с клубникой и с малиной и обязательно буду печь еще.

Спасибо большое! Приятного аппетита! У нас в холодильнике тоже сейчас стоят ягодные мини-Павловы))

[Ladybird]

Эхх, кто ж знал, что они горькие окажутся((( Я все равно испекла этот пирог, ароматный до умопомрачения Внешне не очень получился, с одной стороны плохо залепила, начала вытекать начинка. Вот[ATTACH=CONFIG]8469531

[Eta]

Вот и я сделала йогуртовый пирог.Ну очень вкусный!!!! Летом, этотнаходка, легко быстро. Мои мужики в восторге. И я))))

[masha m]

Всегда пожалуйста))
Много же у тебя собралось)) Сколько всего попробовала!
Мне очень приятно, что у тебя исчез страх перед новыми рецептами и лестно, если я имею к этому хоть малое отношение!

Да, я очень люблю домашнюю выпечку! Никакие конфеты и шоколадки мне не заменят домашних сладостей! Страх перед новыми рецептами исчез, это да (спасибо тебе и девочкам, которые здесь и делятся опытом, и помогают). Но приступаю к все же к новому с легким волнением. Но оно НЕ неприятное, скорее наоборот.
Должна признаться, что у меня осталась еще она "фобия" ))))) Я очень хочу свой домашний хлебушек и все еще боюсь к нему приступить. Уже две девочки готовы были делиться своими заквасками, а я все откладываю. Ой, Оль, надеюсь уложить на лопатки и эти страхи...

[Екатерина А]

Йогуртовый торт с персиками (без выпечки)

Оля, а подскажи мне плс. Домашние (базарные) сливки вообще можно использовать? Какой в них примерно % жирности?

[Алена***]

Эхх, кто ж знал, что они горькие окажутся((( Я все равно испекла этот пирог, ароматный до умопомрачения Внешне не очень получился, с одной стороны плохо залепила, начала вытекать начинка. Вот[ATTACH=CONFIG]8469531

наверно нужно в магазине "на зуб" пробовать, что бы потом не растраиваться!

[Miss_Reality]

На вкус - сплошной крахмал - это признак недоваренного крема, проварила ли ты его 2 минуты после закипания? Это очень важно для заварного крема, чтобы не было вот этого привкуса муки или крахмала.
И еще могу сказать, что если вы не используете кукурузный крахмал Доктор Эткер (просто все мои рецепты рассчитаны именно под его загущаюшую силу), то крахмала может понадобиться другое кол-во.

Сварила правильно..
А вот Эткер закончился, хватанула бывший дома какой-то украинский крахмал - видимо, проблема в нем(((.
В общем, пришлось выкинуть крем(( Следующий раз попробую на Эткере.

Оль, а ванильный стручок только 1 раз можно использовать? От него так вкусно пахнет...

[I-amhappy]

Эхх, кто ж знал, что они горькие окажутся((( Я все равно испекла этот пирог, ароматный до умопомрачения Внешне не очень получился, с одной стороны плохо залепила, начала вытекать начинка. Вот[ATTACH=CONFIG]8469531

Ну и как в начинке не очень горчил лимон?

Вот и я сделала йогуртовый пирог.Ну очень вкусный!!!! Летом, этотнаходка, легко быстро. Мои мужики в восторге. И я))))

Всеобщий восторг - это замечательно!)

Да, я очень люблю домашнюю выпечку! Никакие конфеты и шоколадки мне не заменят домашних сладостей! Страх перед новыми рецептами исчез, это да (спасибо тебе и девочкам, которые здесь и делятся опытом, и помогают). Но приступаю к все же к новому с легким волнением. Но оно НЕ неприятное, скорее наоборот.
Должна признаться, что у меня осталась еще она "фобия" ))))) Я очень хочу свой домашний хлебушек и все еще боюсь к нему приступить. Уже две девочки готовы были делиться своими заквасками, а я все откладываю. Ой, Оль, надеюсь уложить на лопатки и эти страхи...

А ты попробуй дрожжевой хлеб испеки для начала, а потом уже и к заквасочному перейдешь.

Оля, а подскажи мне плс. Домашние (базарные) сливки вообще можно использовать? Какой в них примерно % жирности?

Кать, от 30 до 70%, нет у них стабильности, кто как сепарирует,так и получается)) Я не люблю их из-за маслянистого привкуса в креме потом, мне он мешает.

Сварила правильно..
А вот Эткер закончился, хватанула бывший дома какой-то украинский крахмал - видимо, проблема в нем(((.
В общем, пришлось выкинуть крем(( Следующий раз попробую на Эткере.

Оль, а ванильный стручок только 1 раз можно использовать? От него так вкусно пахнет...

По опыту, украиские крахмалы дают более плотный сгусток, я бы брала их не больше, чем 100 г.
А что же там использовать, в стручке второй раз? Ты же мякоть вынула и её там больше нет. Сам стручок можно высушить и смолоть с сахаром в кофемолке и у тебя будет сахарная пудра с натуральной ванилью.

[Ladybird]

Горчил немного, но все равно вкусно, особенно мне тесто нравится и начинка ароматная)) Оля, а можно использовать в начинке другие фрукты? Например, абрикосы?

[I-amhappy]

Горчил немного, но все равно вкусно, особенно мне тесто нравится и начинка ароматная)) Оля, а можно использовать в начинке другие фрукты? Например, абрикосы?

В точно такой же интерпретации нет - это вариант именно для лимонов, для абрикосов нужно пересчитывать рецепт по крахмалу и сахару. И пирог лучше делать полуоткрытым.

[Akopusik]

Оля, еще раз спасибо за закваску!
я не устаю печь всеми любимые в нашем доме хлебушки на закваске. сегодня пшеничный по собственному рецепту и ржано-пшеничный по твоему (половинная порция...такой милый кругляшочек вышел лдиаметром около 20 см)))

П.С. и еще хотела сказать, что со временем, как только я перестала нервничать при замесе (я вымешиваю вручную пока), хлеб получается все лучше и лучше от раза к разу...и такое удовольствие от процесса...не передать словами...есть в этом магия какая-то!

[I-amhappy]

Спагетти с томатно-имбирным соусом

Итальянская кухня и имбирь - эти два слова никогда не объединялись раньше в моемй сознании. Поэтому меня и заинтересовал этот рецепт из книги классической итальянской кухни, а т.к. рецепты из этой книги вызывают доверие, то я решилась попробовать. Имбирь тут выступает в качестве довольно провокационного добавления к классическому томатному соусу. А вообще уже с давнего времени паста с этим соусом - это одно из моих любимых повседневных блюд. Томатный соус можно приготовить, как из консервированных, так и из свежих помидор. В итоге имбирь очень удачно дополнил вкус соуса и нисколько не испортил его



Время приготовления: активное - 10 мин.,общее- 25 мин.

3 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
хлопья перца чили по вкусу
1-2 ст.л. свежего корня имбиря, нарезать тонкой соломкой
1 банка (800 г) консервированных помидор в томатном соке
300 г спагетти
5-7 веточек базилика, листики порубить
соль



Спагетти отварить al dente, откинуть на сито, сохранив немного воды от варки пасты.
В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить чеснок и хлопья чили и быстро готовить до появления аромата. Выложить имбирь и готовить еще 2-3 мин.
Выложить помидоры и раздавить их деревянной ложкой. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить соус до загустения 10-15 мин.
Приправить соус солью и перцем. Перемешать спагетти с соусом и базиликом, добавив при необходимости немного воды от варки пасты, чтобы создать нужную консистенцию. Сразу подать к столу.

[Клёма]

Нашла сегодня в Таврии на Гамарника


и


Взяла первую, бум пробовать
Оля, вторая мука для супер-пупер выпечки, для обычных пирогов не брать?


В таврийском интернет-магазине еще есть ,
но такой упаковки на оф. сайте не нахожу или это "СТАРООСКОЛЬСКАЯ" (Синий мотив) в новом виде?

[I-amhappy]

Нашла сегодня в Таврии на Гамарника
Взяла первую, бум пробовать
Оля, вторая мука для супер-пупер выпечки, для обычных пирогов не брать?

Хлопотунья меня вообще никак не впечатлила.
Французская штучка очень тонкий помол и белоснежная, для простой выпечки такая, действительно, не нужна.

[Justmarried]

Хлопотунья меня вообще никак не впечатлила.
Французская штучка очень тонкий помол и белоснежная, для простой выпечки такая, действительно, не нужна.

кстати, среди всех которые есть в наличии в Одессе- она единственная которая вывела на нужный вес в граммах до грамма.решила дать ей второй шанс.
Спасибо за итальянский суп с баклажанами. Он правда только меня впечатлил, но себе ведь тоже вкусно надо готовить))) не только семье)))

[I-amhappy]

кстати, среди всех которые есть в наличии в Одессе- она единственная которая вывела на нужный вес в граммах до грамма.решила дать ей второй шанс.
Спасибо за итальянский суп с баклажанами. Он правда только меня впечатлил, но себе ведь тоже вкусно надо готовить))) не только семье)))

Она единственная - это какая? Если французская штучка, то она хорошая мука, сильная, но и по цене она тоже впечатляющая))

[Justmarried]

Она единственная - это какая? Если французская штучка, то она хорошая мука, сильная, но и по цене она тоже впечатляющая))

нет, Олечка, Хлопотунья. уже брала ее, и что-то она меня тоже не впечатлила в тот раз. а сегодня удивила на весах.

[I-amhappy]

нет, Олечка, Хлопотунья. уже брала ее, и что-то она меня тоже не впечатлила в тот раз. а сегодня удивила на весах.

Может и исправилась, я дважды покупала и дважды для бисквитов оставляла, как слабую, а т.к. в бисквитах сейчас у меня по 10-20% обычной муки, а остальное либо миндальная, либо фундучная, либо миндальная паста, либо фисташковая, либо еще что-то в таком духе ну в общем они у меня очень бюджетные, да)), но вот муки обычной для них надооолго хватает.