Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 24.07.2014 14:02

Сообщение от Victory-Я

а если с консервацией. то это просто всё простерилизовать? или заливкой? Или то и то?

Я классическими "тремя заливками" вот эти зелёные фаршированные консервировал. Разве что, чуть зеленушки "изнутри" повсплывало, когда воду сливал

**Чебурген** · 24.07.2014 14:24

Вот фото из другой партии, так сказать

тут я уже зеленухой не фаршировал, только крупными половинками чеснока, сама зелень в банке, те же "три заливки". Банка 2 л, снизу сельдерей со всякими прибамбасами типа хрена/непомнюещёкакихлистиков

, сверху стебли укропа.

Вложение 8457527

Честно говоря, просто квашеные вот эти фаршированные лично мне немного вкуснее, чем консервировано- маринованные. Но этим зелёным помидоркам где-то недели две минимум надо для прокваски собственно, как и всем помидорам, это только огурчики малосольные за два дня уже "вперёд с песней"

,и как всегда следить, только рассол чуть мутнеет и пенка/плёнка сверху- сразу в холодильник.

**valt 4** · 24.07.2014 15:16

На предыдущей странице спрашивали рецепт "Ассорти",много лет делаю по этому рецепту,всем нравитcя:на 3-х литр. банку: 2ст.л.соли,4ст.л. сахара,6 ст.л уксуса. Овощи - огурцы,помидоры,перец сладкий,морковь,капуста цветная,лук,чеснок. Помидоры и огурцы - мелкие,капусту разобрать на соцветия,лук кольца, но не узкие,морковь также. Зелень- укроп,петрушка,хрен,перец горький,перец горошек,листы смородины,вишни. Залить кипятком 2 раза по 15-20 минут, на 3 раз закатать. Очень вкусно!

**valt 4** · 24.07.2014 15:29

Закусочные помидоры.
Это не на зиму,но очень вкусно, и легко.
на две 3-х литр банки Маринад: 1,5 л воды вскипятить с 1ст сахара,0,5 ст.соли.Дать остыть и налить 0,5 ст. уксуса. Фарш: 4 головки чеснока,4 мален.красных горьких перца(я ложу побольше,мы любим острое),4 болгарских красных перца все пропускаем через мясорубку.Порезать петрушку добавить туда же.
Помыть4 кг помидор (сливку),порезать пополам,обрезая хвостики.На дно банок уложить поровну фарш,затем помидоры и залить холодным маринадом.Закрыть капроновыми крышками и оставить на ночь на кухне, утром убрать в холодильник ( я еще встряхиваю,чтобы фарш равномерно распредилился). Дня через 2 готовы,сначала помидоры,как малосольные получаются,с каждым днем становятся более проквашенными.

**Чебурген** · 24.07.2014 16:35

Сообщение от valt 4

на две 3-х литр банки Маринад: 1,5 л воды

А на две трёхлитровые банки 1,5 л маринада точно хватает?

Хотя, если помидорки плотно половинками укладывать... Это так, мысли вслух

**valt 4** · 24.07.2014 16:51

Сообщение от Чебурген

А на две трёхлитровые банки 1,5 л маринада точно хватает?

Хотя, если помидорки плотно половинками укладывать... Это так, мысли вслух

проверено не раз,точно 4 кг,точно 1,5 литра - как в аптеке

)

**naig** · 24.07.2014 18:46

Только что закрутила 2 бутылька

Извините, фотка неважная-очень спешила мужу подсунуть на "закрутить".
Рассола на 2бутля было около 1,6л, огурцы лежат не очень плотно.

**pupsa** · 24.07.2014 19:01

Сообщение от kasandrochka

Вчера делала салат из печеных овощей, синие, перцы красные, помидоры, очень душевно вышло, а как бы такое в баночках на зиму сделать? Никто не практиковал? Есть варианты с обжариванием овощей- мне такое не подходит, если есть у кого то рецепт из печеных, буду благодарна.

Еще как пробовали

Вот , например, отличный рецепт

Вот я его из книги отсканировала

Баклажаны печеные( заготовка на икру)

**inessi** · 24.07.2014 20:07

А какие заготовки можно сделать из капусты белокачанной,буряка,моркови и лука,привезли очень много,а держать не где.

**Kariatida** · 24.07.2014 20:44

Сообщение от inessi

А какие заготовки можно сделать из капусты белокачанной,буряка,моркови и лука,привезли очень много,а держать не где.

буряк+морковь+лук+помидоры и сладкий перец = заправка для борща
Капусту туда тоже можно, я как-то делала такое, но взрывоопасно.

**Чебурген** · 24.07.2014 20:53

Да, капуста взрывоопасна... Но её можно просто засолить/заквасить

было бы, где потом держать в прохладном месте.
А из остального, та же мысль, ещё не прочитав твой пост: консервированная заправка для борща. Но тут, Саша, ты уж давай рецепты, я не в теме

Кстати, буряк и морковка по корейски в холодильнике, если острые, до двух недель нормально стоят. Интересно, а кто-то вот это "по корейски" консервировал?

Смысла не вижу, просто из технологического любопытства, так сказать

**Kariatida** · 24.07.2014 20:56

Сообщение от Чебурген

Да, капуста взрывоопасна... Но её можно просто засолить/заквасить

было бы, где потом держать в прохладном месте.
А из остального, та же мысль, ещё не прочитав твой пост: консервированная заправка для борща. Но тут, Саша, ты уж давай рецепты, я не в теме

где-то в теме есть.
Повторить смогу не раньше завтра - тетрадка с рецептами у меня дома, а я у мамы)

**boy0012** · 24.07.2014 21:07

Сообщение от inessi

А какие заготовки можно сделать из капусты белокачанной,буряка,моркови и лука,привезли очень много,а держать не где.

если интересен салат с капусты с шампиньенами ,напоминает солянку,но нежнее гораздо,в том году делала,в этом повторю,ни одна банка не взорвалась

**Kariatida** · 24.07.2014 21:09

Сообщение от boy0012

если интересен салат с капусты с шампиньенами ,напоминает солянку,но нежнее гораздо,в том году делала,в этом повторю,ни одна банка не взорвалась

Юль, ты рассказывай - рассказывай)

**boy0012** · 24.07.2014 21:20

Сообщение от Kariatida

Юль, ты рассказывай - рассказывай)

Сашуль,начинаю

)
У меня он так и записан "Солянка"где рецепт взяла не помню...

Капуста белокач.-3кг......*нашинковать,не сильно мелко*
грибы(шамп.)варенные-1кг......... *лучше крупно порез,либо небольшие целые*
Морковь-1кг ....*натереть на крупн.терке*
лук-1кг.......порезать мелко*
помидоры-1кг.........*порубить*
раст.м-о-0.5л
соль-4ст.л.
сахар-5ст.л.
уксус-100гр
все смешиваем и в казан либо кастрюлю и тушить 2.5часа,закатать в банки,и всё)

**Zhemchug** · 24.07.2014 21:30

Сообщение от pupsa

Arta, я не знаю как у тебя так получается- наверное ты волшебница

А вообще это взрывается... И не только у меня, а у всех кого я когда-либо по этому поводу опрашивала...

Хочу тебе сказать, что мало людей найдётся для экспериментов- потому как тушить икру это трудоёмкий процесс, а если ещё учесть на сколько это всё ужаривается- то радости мало , когда всё это забухтит...

Я делала по этому рецепту в литровых банках без помидор, с яблочным уксусом 6%. Но стерилизовала минут 45. Простояли долго. Ничего не взорвалось. Очень удобно. Помидоры добавляю свежие. Закрывать вместе с ними не понравилось, т.к. в литровой банке икры реально очень много и помидор на это количество всегда не хватает. У меня в прошлый раз получилось из 10 кг сырых 4,5 полных банки только печеных синих. Попробую катать в пол-литровых. Думаю, так будет удобнее. А помидоры пробовала в сезон в икру класть сырые, в не сезон - консервированные и тогда ничем не заправлять, кроме масла и чеснока.

**Kariatida** · 24.07.2014 22:16

Сообщение от boy0012

Сашуль,начинаю

)
У меня он так и записан "Солянка"

Так. А потом - холодным? Или разогревается и как гарнир?

**boy0012** · 24.07.2014 22:18

Сообщение от Kariatida

Так. А потом - холодным? Или разогревается и как гарнир?

холодным как салат или дополнение к чему то.разогревать не пробовали честно)

**inessi** · 24.07.2014 22:32

Да,тяжелые мне предстоят выходные,закатывать заправку для борща)))))

**naig** · 24.07.2014 22:53

Какие закрутки-заправки для борща, у меня только помидорки начали спеть, чтоб поесть вволю домашних сладких.Особенно в этом году порадовали "Персей"-красные в середине с коробкой спичек- большие грозди, как для них-помидоров 5-6, и сами помидоры крупные и красавцы.
[IMG]

[/IMG]
А перцы ещё непонятно какие-ну какая заправка?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права