Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Katyonok** · 24.07.2014 09:52

Сообщение от ola-la35

Девочки, подскажите пожалуйста, где соли обычной купить?

да во многих магазинах есть. Если в крупном супере возле Вас нет, поспрашивайте в мелких. И на рынке продается (правда, ок. 12 грн/кг недавно была). Я неделю назад в Виртусе покупала обычную каменную по 2,75, кажется, за 1,5 кг.

**kasandrochka** · 24.07.2014 09:52

Вчера делала салат из печеных овощей, синие, перцы красные, помидоры, очень душевно вышло, а как бы такое в баночках на зиму сделать? Никто не практиковал? Есть варианты с обжариванием овощей- мне такое не подходит, если есть у кого то рецепт из печеных, буду благодарна.

**Katyonok** · 24.07.2014 09:53

Сообщение от trio

Несколько последних лет делаю такое ассорти: мелкие помидоры, маленькие огурчики, кусочки болгарского перца, соцветия цветной капусты + дольки лука и кусочки морковки, ну и зеленушка, чеснок. Съедается все очень быстро, а рассол получается вкуснее магазинного томатного сока.

у меня бабушка так делает, только еще кабачки и патисоны добавляет. Действительно, объедение!
Не подскажете Ваш рецепт?

**Arta** · 24.07.2014 09:53

Сообщение от trio

Несколько последних лет делаю такое ассорти: мелкие помидоры, маленькие огурчики, кусочки болгарского перца, соцветия цветной капусты + дольки лука и кусочки морковки, ну и зеленушка, чеснок. Съедается все очень быстро, а рассол получается вкуснее магазинного томатного сока.

а поподробнее можно рецепт ассорти?
Уксус/соль/сахар/стерилизация и т.п. - сколько чего?

**Чебурген** · 24.07.2014 10:01

Я тоже экспериментировал, лавруху клал в огурцы и в помидоры(в пару баночек), не понравилось. Хотя лавруху люблю, и когда готовлю, кладу много.

**Чебурген** · 24.07.2014 10:05

Сообщение от Arta

а поподробнее можно рецепт ассорти?
Уксус/соль/сахар/стерилизация и т.п. - сколько чего?

Я делал ассорти помидоры- огурцы- ломтики болгарского перца и ломтики кабачков. Кажется, ломтики лука клал, не помню. Классическими тремя заливками. Из зелени- укроп, без сельдерея, ну там стандартный наборчик, что под руками, листья хрена, листья вишни/дуба. Специи тоже стандартные на вкус, как на обычные отдельные огурцы- помидоры.
Насчёт цветной капусты и морковки не скажу, как они себя поведут в "трёх заливках", в том плане, что сыроватые будут, может, чуть бланшировать их предварительно. Но это так, предположения.

**Arta** · 24.07.2014 10:09

не, со специями как раз понятно. Меня маринад интересует. Делала с пропорциями как на огурцы, огурчики вкусные, помидоры уксусные получались, уменьшила уксус, получилось все пресное. Сколько раз делала, угадать, не получается

**Цири** · 24.07.2014 12:43

Сообщение от Татьяна50

что это -ЩИР?

Сообщение от lexzx

Сообщение от inessi

У нас очень многие его в огурцы кладут.Я правда не пробовала.Да это сорняк,но придает хрумкость огурцам.

Порылась в инете, вот нашла ссылки на его мега полезные свойства

http://www.prihoz.ru/animals/full.php?aid=1058

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20726/

http://www.anbosune.net/122-zolushka-shchiritsa-i-prints-amarant

Щир кладу только в квашеные огурцы. В этом году насушила на даче молоденькие ветки по 10-15 см высотой. На 2-х ведерную кастрюлю положила пригоршню сушеного щира, если щир старый с "метелкой", то кладу одну ветку на туже кастрюлю. Из молодого (до 10 см) щира неожиданно вкусный салат...

П.С. на Привозе вчера видела его в вениках для засолки.

**77tcbyf** · 24.07.2014 12:52

Сообщение от kasandrochka

Вчера делала салат из печеных овощей, синие, перцы красные, помидоры, очень душевно вышло, а как бы такое в баночках на зиму сделать? Никто не практиковал? Есть варианты с обжариванием овощей- мне такое не подходит, если есть у кого то рецепт из печеных, буду благодарна.

Все очень просто, печете перец и синии на костре(духовка), синие почистить и под пресс, перец тоже-убрать лишнюю жидкость и семена. Обжариваете в казане порезанный лук, туда синие и перец, порезанные кубиками, протушили мин 15, потом туда помидоры, тоже порезанные кубиками и без лишней жидкости(дать им стечь), тушите еще мин15-30, все зависит от количества жидкости. Соль, перец по вкусу. Как только Вам понравилась консистенция икры-в стерилизованные банки и укутать до остывания. Пропорции могут быть разные - я кладу 2 перца на один синий, помидоры по вкусу. Лука люблю много.
Забыла сказать: зимой открываете банку, добавляете чеснок, закрываете глаза, и представляете, что вы летом, возле мангала...............

**Snegka_76** · 24.07.2014 13:14

Сообщение от 77tcbyf

Все очень просто, печете перец и синии на костре(духовка), синие почистить и под пресс, перец тоже-убрать лишнюю жидкость и семена. Обжариваете в казане порезанный лук, туда синие и перец, порезанные кубиками, протушили мин 15, потом туда помидоры, тоже порезанные кубиками и без лишней жидкости(дать им стечь), тушите еще мин15-30, все зависит от количества жидкости. Соль, перец по вкусу. Как только Вам понравилась консистенция икры-в стерилизованные банки и укутать до остывания. Пропорции могут быть разные - я кладу 2 перца на один синий, помидоры по вкусу. Лука люблю много.

Добрый день!!! Без уксуса?

**Torry_23** · 24.07.2014 13:23

какая актуальная тема)!
а рецепта средней остроты аджики нет ни у кого? буду благодарна еще за рецепт кетчупа. дома все любят, а магазинный-чистая химия((

**Victory-Я** · 24.07.2014 13:25

Сообщение от kasandrochka

Вчера делала салат из печеных овощей, синие, перцы красные, помидоры, очень душевно вышло, а как бы такое в баночках на зиму сделать? Никто не практиковал? Есть варианты с обжариванием овощей- мне такое не подходит, если есть у кого то рецепт из печеных, буду благодарна.

я обычно такое не закручиваю, а морожу порционно. Чтобы в одном пакете набор овощей на одну миску салата. разморозить,измельчить, добавить лук-чеснок-масло-специи. Получается как свежий.

**Victory-Я** · 24.07.2014 13:28

девочки, завели дискуссию о зелени, а никто так и не ответил - когда квашенные огурцы закручиваем после прокваски - зелень класть свежую или ту, что была во время закваски? Где-то я как будто встречала, что старую выбрасываем, свежую кладем. Не?

**-Elena-** · 24.07.2014 13:30

Сообщение от Victory-Я

девочки, завели дискуссию о зелени, а никто так и не ответил - когда квашенные огурцы закручиваем после прокваски - зелень класть свежую или ту, что была во время закваски? Где-то я как будто встречала, что старую выбрасываем, свежую кладем. Не?

Я вчера с бутылька переложила огурцы и зелень в банки и закатала

**Marilka** · 24.07.2014 13:38

Сообщение от Victory-Я

девочки, завели дискуссию о зелени, а никто так и не ответил - когда квашенные огурцы закручиваем после прокваски - зелень класть свежую или ту, что была во время закваски? Где-то я как будто встречала, что старую выбрасываем, свежую кладем. Не?

Ту же. Зелень тоже должна прокваситься. А то свежая может "сыграть"

**Чебурген** · 24.07.2014 13:44

Сообщение от Arta

не, со специями как раз понятно. Меня маринад интересует. Делала с пропорциями как на огурцы, огурчики вкусные, помидоры уксусные получались, уменьшила уксус, получилось все пресное. Сколько раз делала, угадать, не получается

Ну, с помидорами нюансы, бывают сладкие, бывают кисленькие

Опять же, толстошкурая "сливка" меньше в себя рассол вбирает. Мне проще, мои дома закрутки как-то не очень едят, хоть я с разными вкусами экспериментировал испешиалы для них, поэтому делаю сейчас под себя, поострее, там грань солёности и уксусности чуть более размыта. Излишки презентую тёще, ей всё нравится, она закрутками вообще не занимается. Ну иногда сестре жены презентую, она спец по этим делам, более критичный судья, так сказать, но тоже одобряет

**Katyonok** · 24.07.2014 13:44

Сообщение от Torry_23

какая актуальная тема)!
а рецепта средней остроты аджики нет ни у кого? буду благодарна еще за рецепт кетчупа. дома все любят, а магазинный-чистая химия((

Я как раз вчера готовила тестовую версию. Делала по этому рецепту. Там только уксус надо перечитать - если 9%, то 8 ст. ложек, если 6% - 12 ст. ложек.
Добавляла корицу, почти не чувствуется, но дает приятную сладость.
И в конце, мне кажется, лучше добавить что-то для загустения - крахмал или муку. А то сильно мало получится.
У меня из 1 кг помидор получилась вот такая баночка

Но вкусно!! Даже деть заценил, хотя он почти все больше любит магазинное.

**Katyonok** · 24.07.2014 13:46

Сообщение от Victory-Я

девочки, завели дискуссию о зелени, а никто так и не ответил - когда квашенные огурцы закручиваем после прокваски - зелень класть свежую или ту, что была во время закваски? Где-то я как будто встречала, что старую выбрасываем, свежую кладем. Не?

Вика, там в рецепте от Б_Рысь, который недавно обсуждали, писалось, что излишки выбрасываем, остальное раскладываем по банкам.
Я ничего не выбрасывала, только излишки рассола

**Victory-Я** · 24.07.2014 13:49

Сообщение от Katyonok

Вика, там в рецепте от Б_Рысь, который недавно обсуждали, писалось, что излишки выбрасываем, остальное раскладываем по банкам.
Я ничего не выбрасывала, только излишки рассола

Вот-вот! Я как раз по этому рецепту и делаю. раньше только мариновала с уксусом, а это впервые попробовать квашенные решила по хвалёному рецепту, поэтому и уточнения возникли.

**Victory-Я** · 24.07.2014 13:56

Сообщение от Чебурген

Я делал мариновано- фаршированые зелёные не крупные помидоры, разрезал крест- накрест, в туда запихивал средне нарезанный укроп- петрушку-зелень сельдерея- чеснок ломтиками, и заливал обычным рассолом (соль-сахар-уксус 1:1:1 по столовой ложке где-то на 0,7л, без консервирования концентрация рассола немного выше), ну и в ёмкость тоже сельдерей и чесночёк добавлял.
Даже законсервировал баночку аналогично 1,5 л, с прошлого года стоит- настаивается

А помидорки те не закрученые хорошо пошли

а если с консервацией. то это просто всё простерилизовать? или заливкой? Или то и то?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права