Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Татьяна50** · 23.07.2014 18:21

Сообщение от Цири

Я дубовые всегда отдельно покупаю и в морозилку. В огурцы кладу укроп, дубки, хреновые листья и обязательно щир. Вишню, смородину, эстрагон не люблю. Так бабушка делала, мама, ну и я после экспериментов)))) вернулась в семью...

что это -ЩИР?

**lexzx** · 23.07.2014 18:29

Сообщение от Татьяна50

что это -ЩИР?

**Татьяна50** · 23.07.2014 18:34

А это есть в вениках с привоза?

**lexzx** · 23.07.2014 18:38

Сообщение от Татьяна50

А это есть в вениках с привоза?

Так там каждый раз другой состав. Эта травка такая мягкая на ощупь, как бы ворсистая слегка.

**Zhemchug** · 23.07.2014 19:52

Щир как-то не попадался. А хреновые рву на небольшие куски и кладу на дно. В этом году еще попробовала рецепт, в котором кладется по пол-перчика сладкого мелкими кусочками на литровую банку.

**{Natulya}** · 23.07.2014 20:02

Щир-не слышала,а эстрагон(тархун) ложится в огурцы,придаст огурцам хрусткость.

**Чебурген** · 23.07.2014 20:13

Я с вишнёвыми листьями в одной партии маринованных помидор перестарался, по несколько листиков в поллитровые банки. Очень специфический привкус получился...

Дубовые тоже горечь дают. Я иногда буквально щепотку аптечной коры дуба добавляю. Для хруста, в огурцы особенно

Вот хреновые листики- самое ОНО, но то конечно ИМХО.

**Кальчева А.** · 23.07.2014 20:17

Первый раз слышу, чтобы щир был пригоден для пищи!!! У мамы в огороде его валом, это сорняк...

**Aqua Regia** · 23.07.2014 20:20

Сообщение от {Natulya}

а эстрагон(тархун) ложится в огурцы,придаст огурцам хрусткость.

1 раз попробовала положить его.огурцы стали горчить.Сразу пишу:до засолки огурцы не были горькие.

**inessi** · 23.07.2014 21:05

Сообщение от Кальчева А.

Первый раз слышу, чтобы щир был при годен для пищи!!! У мамы в огороде его валом, это сорняк...

У нас очень многие его в огурцы кладут.Я правда не пробовала.Да это сорняк,но придает хрумкость огурцам.

**naig** · 23.07.2014 21:06

Сообщение от Чебурген

Я с вишнёвыми листьями в одной партии маринованных помидор перестарался, по несколько листиков в поллитровые банки. Очень специфический привкус получился...

Дубовые тоже горечь дают. Я иногда буквально щепотку аптечной коры дуба добавляю. Для хруста, в огурцы особенно

Вот хреновые листики- самое ОНО, но то конечно ИМХО.

А ещё лучше кусочек корня хрена-и аромат, и хрусткость.

**Dres** · 23.07.2014 21:33

а я этот щир всегда из веника выкидываю или покупаю букет, в котором его нет)
эстрагон раньше всегда добавляла, вроде не горчил, но сейчас и его не покупаю, обхожусь дубом/вишней/смородиной/хреном/укропом
А вот в помидоры маринованные веник не использую, туда только сельдерей стеблевой

**Marilka** · 23.07.2014 21:48

А я сегодня параллельно крутила огурцы и помидоры. В разных банках.
Так вот умудрилась с букетами попутать. В помидоры кроме сельдерея вошла вишня и смородина. Посмотрим, что оно зимой выдаст за вкус

**naig** · 23.07.2014 21:58

А я, когда кручу вместе огурцы-помидоры-на дно кладу сельдерей, потом помидоры, потом укроп и ещё чего-нибудь, огурцы, а сверху-хрен и всё остальное, или в обратном порядке(там же и перец сладкий, горький, чеснок). Все травки вкусные и ничего не портят, если в меру. Только к помидорам подходит сельдерей очень по вкусу, а к огурцам-всё, что сорвано на огороде, чтоб далеко не ходить-укроп, эстрагон и всякие листики, хрен-обов`язково.

**Чебурген** · 23.07.2014 22:20

Да, с этим ассорти надо быть аккуратным (во вкусовом плане

) Кстати, если уж такое дело, то и ломтики болгарского перца можно добавить, и ломтики репчатого лука. У меня на уровне аксиом: огурцы- с укропом, помидоры- с сельдереем

А, как ассорти, хоть редко делаю, то вечно задумываюсь, что с чем, сколько чего

ИМХО, отличное ассорти- маринованные помидоры с ломтиками болгарского перца (с сельдереем, но можно и укропчика добавить

)
Кстати, если просто квасить малосольные помидоры, без закрутки, добавляя в них болгарский перец- он в "сопли" превращается, не рекомендую. А вот в закрутках с помидорами- самое то, хрустящие ломтики

**naig** · 23.07.2014 22:42

Сообщение от Чебурген

Кстати, если просто квасить малосольные помидоры, без закрутки, добавляя в них болгарский перец- он в "сопли" превращается, не рекомендую. А вот в закрутках с помидорами- самое то, хрустящие ломтики

А я выкладывала рецепт квашено-малосольно и немного уксуса помидоры фаршированые-там болгарский перец, хоть и мелко нарезан, но не сопливит, может быть не успевает-съедается?

**Чебурген** · 23.07.2014 23:03

Сообщение от naig

А я выкладывала рецепт квашено-малосольно и немного уксуса помидоры фаршированые-там болгарский перец, хоть и мелко нарезан, но не сопливит, может быть не успевает-съедается?

Я делал мариновано- фаршированые зелёные не крупные помидоры, разрезал крест- накрест, в туда запихивал средне нарезанный укроп- петрушку-зелень сельдерея- чеснок ломтиками, и заливал обычным рассолом (соль-сахар-уксус 1:1:1 по столовой ложке где-то на 0,7л, без консервирования концентрация рассола немного выше), ну и в ёмкость тоже сельдерей и чесночёк добавлял.
Даже законсервировал баночку аналогично 1,5 л, с прошлого года стоит- настаивается

А помидорки те не закрученые хорошо пошли

**Aqua Regia** · 24.07.2014 09:30

Сообщение от Чебурген

Да, с этим ассорти надо быть аккуратным (во вкусовом плане

) Кстати, если уж такое дело, то и ломтики болгарского перца можно добавить, и ломтики репчатого лука. У меня на уровне аксиом: огурцы- с укропом, помидоры- с сельдереем

вот-вот,всегда так и делала.К помидоркам маринованным еще вкусненько чесночок.мммммм потом зимой само то!В огурчики всегда было только укроп-хрен-листья смородины и вишни + черный перец горох и немного чесночных зубчиков.Все получалось идеально.А в этом году послушалась и вместо укропа и хрена положила тархун и сельдерей,да еще и лаврушку...Только огурчики попортила(домашние...)Хорошо что хоть всего 5 бутлей..

**ola-la35** · 24.07.2014 09:46

Девочки, подскажите пожалуйста, где соли обычной купить?

**trio** · 24.07.2014 09:46

Несколько последних лет делаю такое ассорти: мелкие помидоры, маленькие огурчики, кусочки болгарского перца, соцветия цветной капусты + дольки лука и кусочки морковки, ну и зеленушка, чеснок. Съедается все очень быстро, а рассол получается вкуснее магазинного томатного сока.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права